燒香辣牛柳粒
材料：（２人份）1 V: i1 q7 c3 Y* W
牛柳12安士$ T8 e) x3 b1 p I- L
香茅1支
' f4 k T: \3 E5 ]4 t c, b乾蔥少許
; u1 R' v+ o4 g5 R1 `3 F蔥少許
4 Z9 C9 T* j3 N; d4 ?" D金不換少許 Q- a7 y# i6 l1 S) e, ]# H) @
鮮胡椒粒1湯匙
6 V4 C/ U, M2 f# b2 l/ G. s7 r! E炒米粉1湯匙
' C# W ^8 e3 l* o% T1 t魚露1/2湯匙
* u* L: a4 p X: N# @# a8 Z辣椒膏1湯匙
9 k3 e0 s/ D6 e- r8 Y) a檸汁1/2湯匙; F! V6 F$ Z9 b6 t2 t- @
5 Z# u0 D7 M' ^' t- g做法：
2 G* @( E) u: H* T( ?; y- Y1. 香茅拍扁，切碎，取半支連同半茶匙橄欖油加入牛柳內醃約10分鐘，將牛柳切粒，以少許油煎至半熟，備用。乾蔥、蔥、金不換洗淨，切碎。, m7 ?1 \/ V$ }0 v C: j( d
2. 以少許油爆炒乾蔥、蔥、炒米粉、魚露、辣椒膏、檸汁，以少許鹽調味，放回牛柳粒拌炒約1分鐘。
! l/ |& R* E1 k4 l1 l3. 加入金不換、鮮胡椒粒及剩餘半支香茅拌炒即可上碟。
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/ z% f5 n6 l! g: D6 I0 ^( ]7 v小貼士：2 R! G( B, s9 V8 C7 b3 H/ V
炒米粉即將生米以白鑊炒至金黃色後，然後磨碎即成，加入拌炒牛柳粒，有增加口感及香味作用。
