焗威靈頓牛柳
材料* L' B6 f: U; j& o3 J f q- z3 |
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
% }# I9 s1 i, p肝醬 100克1 D1 l% B; X8 a# G1 p! [# [. H F! y
白蘑菇 60克; L# ]8 k4 l& x1 E* d0 w+ k
牛肝菌 30克# [) u! u( b& d4 r; W5 Y: J v
牛油 5毫升1 p8 }% m; ?' S1 d6 [! X
酥皮 400克% G0 R1 Y/ S, I
鹽、胡椒 少許
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+ _3 W4 c/ C5 ? G* n" s雞蛋水料
& m* d! F- H: L5 o4 [蛋黃 2隻
; r q% M% h7 m% l* U清水 30毫升
. K4 \# A2 K! `; }鹽 少許
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* L* p% f) |/ u; }& N& @; r7 T製法
7 Q3 B Y( @' {. T1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。3 u8 Y$ S+ A K9 Z7 w! t- ?: [
2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
: G5 q4 E' x p2 ?. K: [- p3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
w, Z& i9 a# F# K+ w4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
3 N$ `) t% j( Q7 O/ `5 g) e8 J" e5.放涼8分鐘，切片即成。
