焗威靈頓牛柳
材料
# Z( H0 D; N0 l' B. P牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克( O; ?# Y! L1 l
肝醬 100克
+ U8 S. B1 v5 B8 N: z白蘑菇 60克
2 o, ~/ w! W2 k牛肝菌 30克6 f# B! s% _" c
牛油 5毫升$ A( n/ w. l9 f" }# g) N
酥皮 400克
5 e4 z) f+ Z8 s: _: M鹽、胡椒 少許' W" J( i% \( t$ V
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雞蛋水料
; u0 D6 y8 o- ^; U. C蛋黃 2隻
! q; i) U2 I2 }清水 30毫升4 n# `0 y9 @- W% w g$ F
鹽 少許
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% x4 g! m7 _- V0 M( H製法/ j5 M# a- S; } {
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
0 l2 [+ ?5 s* Q- o6 _5 \' T2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。' f. n2 G8 a( c; x1 m$ }; R) W7 I
3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
5 Z; S( I$ ?* ~/ S2 j4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
* N# p6 A+ u: F0 E6 Y v5.放涼8分鐘，切片即成。
