焗威靈頓牛柳
材料
4 ]# r; W- G- l! o# h9 ]) ~& V牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
1 `. o$ i# l1 s4 X( _, R肝醬 100克0 {$ c9 c! G6 |# @. `6 t
白蘑菇 60克
4 H7 Z" @7 b8 \1 W( l+ z" w0 `( d牛肝菌 30克
* i( X6 s( h( Y; R# @牛油 5毫升
1 T0 ^7 V3 h- e3 N" Y1 a- o# E8 X) o酥皮 400克9 j5 \' f1 N9 Q& Y0 a+ N! l: C7 R
鹽、胡椒 少許( A' E$ \# G9 v, d
3 x7 [+ R1 p2 c9 \7 }, d# A& v1 `雞蛋水料( \ B: O# [" W! V' v* Q
蛋黃 2隻, K, H5 z# i+ j' B* a* e8 _6 j
清水 30毫升
5 p" c- y- Y! H& n* \% o鹽 少許: F, c3 {# j# q8 y7 o2 d( |9 T
$ b# U, Q. P. [( a& }* t製法
1 i: y" F3 D% ]6 j9 Y1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。. r; h' o p6 H( v3 S8 Y+ R6 _
2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
& d) X0 I9 d- x/ q) g3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
# d# U4 ]! V3 x5 | ]9 c% K: D! n4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。: y1 E* A- ~6 A5 S" P4 g
5.放涼8分鐘，切片即成。
