焗威靈頓牛柳
材料
9 M: d9 p. S8 R7 B牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
S' P/ Y: S: V, [1 u" `& H肝醬 100克/ O, _; C: g$ P, w, ^; a, X
白蘑菇 60克9 a) C- i1 K N! J
牛肝菌 30克
7 B& _+ k- Y3 t+ O+ c3 v; J牛油 5毫升
4 M( k) m5 e9 K) Y0 d5 d$ a" E酥皮 400克
9 Z: x# N* F; |& R鹽、胡椒 少許& R- g: G+ n9 L+ m
9 N9 t* q$ a( i4 l8 }雞蛋水料
7 u8 K8 }' V( e1 e4 V' o) D+ Y蛋黃 2隻
5 \; b) b" v4 r- y2 M' s清水 30毫升. r8 \4 A6 ]3 k: |$ d$ m8 A% S
鹽 少許, B+ E3 F; D* A1 q7 m- i* O
' n* y3 o+ _; |) N! T製法
9 D6 [9 e& B# X4 j' W1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
/ }9 D# N) S6 e9 V* C; s% o2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
9 r0 F- w0 M. m- k: ]7 w3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
3 r7 f- F& y4 u5 A) V. Y* V4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
6 X: d X* F" p! C. c: _5.放涼8分鐘，切片即成。
