焗威靈頓牛柳
材料4 a( _5 V- v" N$ e( e+ O+ U
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
% S# c. P! b) u$ {( R) \0 z5 R( U肝醬 100克3 a+ `/ d4 S/ T2 q6 H( j1 b+ I
白蘑菇 60克
0 p" F3 L. }) R8 B6 s9 |( Z; _0 R牛肝菌 30克5 x1 M1 @' F" E
牛油 5毫升6 J8 c) f u7 i$ h, v( L
酥皮 400克
k4 D- r, o$ {) [4 F鹽、胡椒 少許, H( S' K/ o P; \ e' {
, x# w* x; M0 W! L2 y, k5 D& V雞蛋水料
) c4 T+ r: i* }* F! w# L4 n蛋黃 2隻 z3 V" ?) i2 {1 \" O
清水 30毫升6 |9 J+ @4 h# o" R
鹽 少許$ L1 [! u' w% S ]/ [
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製法
3 c4 D( f# g. q4 v' [1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。' I/ D7 B6 z: Y% N$ Y# \9 o+ q
2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
# i) x0 M4 A) ~5 G4 Y, D3 P3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。7 a& Z0 b* H" H- _6 c4 e! k
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。& l4 I# X7 t9 S; n; M) H
5.放涼8分鐘，切片即成。
