焗威靈頓牛柳
材料9 x. q- g5 t# r& W+ O3 S3 ?
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
0 H3 g% m G/ }, a* v5 O4 t肝醬 100克
) H; H/ ?9 Q$ x$ e白蘑菇 60克$ y$ U' U6 B* Q% ^2 T% h
牛肝菌 30克
9 S6 J) w1 U% U4 j2 S) p b牛油 5毫升
- E; p5 Z9 J. s6 t! Q2 k3 l酥皮 400克
8 \( D9 L0 Y+ L5 @' d5 n鹽、胡椒 少許9 l$ D5 q, ]% u: _; m A; u4 R
2 A2 b2 r6 T, p5 y3 V A雞蛋水料, C9 F7 g2 Y" b, |) ]" K
蛋黃 2隻
8 `4 n4 q& }1 F9 l7 Y& H, L清水 30毫升
" F. w% t2 K" [鹽 少許
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製法: X: n* w1 w! A
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。) x3 M3 Y! o/ ^" D9 a' N" J6 T
2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
- k+ f2 S: f9 O+ Q2 y' c( c4 d3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
2 z- G& O5 b, u* U) W4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。! e, K5 i r' a7 h
5.放涼8分鐘，切片即成。
