焗威靈頓牛柳
材料
! z; b: w5 n1 W* X牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
2 d8 m( m7 D, k/ f肝醬 100克; E/ B8 R$ `5 x! G( t
白蘑菇 60克) Y" }1 d& H7 Q# i# f; F4 N' E, i
牛肝菌 30克
4 I+ a' S- E q, f. v( H2 f牛油 5毫升
5 P/ I# E( M# i9 \酥皮 400克5 i" h1 _/ C. `0 x4 I% a0 w
鹽、胡椒 少許
2 P+ H+ w0 D, ?# @* H7 r6 b j( f& p& S' ^6 f, o9 H* r
雞蛋水料
2 b; y9 K4 h7 K& N蛋黃 2隻! b' C) n' m) C+ r1 `
清水 30毫升
7 b% x6 o+ C9 O& S% N鹽 少許
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製法
- C" T0 m0 u: ~0 |! E, ~1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
! T. B& J$ m# u7 j6 n& M2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
3 i" G* _8 T9 ^3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。3 O8 o: l: X$ b! V$ O$ f2 T
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
$ ?4 D" E) @8 _9 c9 }8 q# |1 o9 P5.放涼8分鐘，切片即成。
