焗威靈頓牛柳
材料: h+ C- m5 b: _# p" o) I* e, N
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克$ s& _0 A- x. G5 N
肝醬 100克
* q# e! R7 x& H+ y$ R* s白蘑菇 60克- j; i1 M* u3 F6 h1 @4 C( J7 G* W
牛肝菌 30克$ L' T, r# l. p- V
牛油 5毫升7 S, R) _: g: S
酥皮 400克
8 _) d9 U7 S$ q5 ~- v鹽、胡椒 少許
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雞蛋水料
6 D% x, z! M& }: v/ k. A蛋黃 2隻
$ e4 Z; P% E" ]; D0 u清水 30毫升& t: L, y% w1 I% s
鹽 少許( m/ x. e* r% @/ H% z A' F
% ^, E7 ~& U6 M製法
! N9 H3 \9 i# J5 ^( n1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。* Z$ P& x. [; W" w% z3 R9 s
2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。9 Z# g0 Y H/ T9 o: N3 {
3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
1 R4 W0 ~& S* E+ D# i$ L3 |4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。% a& e) \! Y: a/ u9 j+ Y' g. g
5.放涼8分鐘，切片即成。
