焗威靈頓牛柳
材料1 n2 C! b8 I8 Q
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克0 \' `/ i1 E' [ e4 ^% q! a% n5 c
肝醬 100克- w9 O. c% }6 \& Q$ j' L$ [
白蘑菇 60克
. Z( ?/ y! n5 x+ o! y牛肝菌 30克
/ o9 N5 G' F( A4 p, E& q) V5 ~牛油 5毫升- N- N2 o/ Y0 }, O' L& O
酥皮 400克
w0 @, W' d- L/ h6 ?, L! {鹽、胡椒 少許, Y! x. G7 ?0 g9 R, C( V8 G
$ m% ^& Q( \8 k: q6 H. f8 n雞蛋水料$ @1 e* [: [3 |# U
蛋黃 2隻" V7 E& C/ Z5 R+ Z( v+ V/ i
清水 30毫升
* r0 s! \) Z" r1 ~3 z p7 u/ f! n鹽 少許
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製法
1 @0 v3 \1 N4 s5 ]) C/ i1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
- W1 H* U0 g W$ x4 H7 L9 G2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。$ r% Z! f1 F- E/ C$ Q' X- c' { V `
3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。7 [; y9 H, b3 [; d# t
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。: l- a q& x, {: Q, R3 g
5.放涼8分鐘，切片即成。
