焗威靈頓牛柳
材料
; u* I( |# r9 E1 g( H! {牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克) b- q7 [' w+ i
肝醬 100克2 Z2 X* h) N4 i: e: Q2 M7 B
白蘑菇 60克, D6 {' v6 H# K
牛肝菌 30克
5 b2 ~; f6 g' u, M2 Y' d牛油 5毫升2 q! J1 I3 ?) F3 T7 o! J
酥皮 400克
( ?# A L3 M1 G3 c6 a鹽、胡椒 少許
6 u0 W3 j: m& F. ~) F$ x: U3 r
1 l; ]. \" y: r. b2 z4 P9 j雞蛋水料$ X9 y/ C$ P$ ~6 |; q2 W
蛋黃 2隻
Q# O, \( b) O/ U9 w, {清水 30毫升6 n5 ^9 u, @" e, w' k: I
鹽 少許
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s9 d; s8 y( q製法
4 l4 [3 H" i$ @' q+ C& p7 q& s1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。& Z* \4 I! T% {( B3 S- S
2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。! D" {$ `3 w' O" g2 B0 f4 Z [* z
3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
5 [- c( h z7 p4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。0 m. I/ O4 z e4 \' ^+ F: g
5.放涼8分鐘，切片即成。
