焗威靈頓牛柳
材料& Q! F: X+ n0 O Z3 ]
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
7 B$ g! E9 w; L: u& x* _9 Y( v. a6 P6 r肝醬 100克
4 g. ?$ H- e2 n+ L白蘑菇 60克8 K7 w- l; \* a
牛肝菌 30克
3 x ?5 m; |; L/ _# I Z牛油 5毫升1 g7 z& ~3 z1 a+ ]1 _
酥皮 400克
" O( A/ U8 v* |4 m. B: M# n鹽、胡椒 少許0 A+ N1 l3 ~& J4 z2 W m
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雞蛋水料
2 R2 {& N& R% [; n& {/ W( _蛋黃 2隻
% p9 X8 [1 O) s; L& {! u清水 30毫升
/ l7 ^* M& u9 ~+ Z; p! [! F' c! p鹽 少許
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製法
4 E2 X. B" \ G1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
* N+ c/ u! w# b8 g4 H2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。, O. j/ s; `, `) r; S# M+ @3 S
3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。2 {, h4 M3 h! ]& q: O3 H2 w
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
1 L% i8 ~- w1 K! c5 p8 N8 B5.放涼8分鐘，切片即成。
