焗威靈頓牛柳
材料
6 s0 p, S8 w( C" R' M牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
' b) P7 h% g1 |9 g" X* |肝醬 100克
8 I2 @. e4 L7 J& K% z白蘑菇 60克
, W8 K( A% e3 ~" _$ X, w0 q牛肝菌 30克9 R$ o+ G4 @2 z p
牛油 5毫升
8 Q/ Q" }' O; p. @! F酥皮 400克
* E8 ^- K) \! N6 s5 } J鹽、胡椒 少許- b9 ] @ ]9 f
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雞蛋水料
4 z6 d0 r9 }, i# D: [, I. V% W. c蛋黃 2隻
# n+ V! B8 L8 F! h2 N清水 30毫升/ w8 T" d3 n/ e1 f% U
鹽 少許- U2 b0 w' v$ K) c, O8 S# l9 d. \, ^
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製法
+ n" d1 ?: A8 B8 W) \: Q6 A1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
5 O, C$ B$ c6 q1 [! ]2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
+ ^8 ?" d8 y/ A- n! ^: q3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。3 {% C( g2 [* N4 M
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。9 e9 n9 n4 ?" Q4 W
5.放涼8分鐘，切片即成。
