焗威靈頓牛柳
材料6 f. \, x* ]/ I( X6 S# q
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克3 A! T- Q& |8 H3 O8 x, c
肝醬 100克- S$ Z. W* P3 O' R
白蘑菇 60克* P) }; E( I6 {5 ^4 `4 m1 m
牛肝菌 30克
- e4 i1 k6 H" |. P牛油 5毫升 U5 P9 n$ ]$ [0 Y
酥皮 400克/ Z8 _6 `6 r$ D5 `' M
鹽、胡椒 少許% |6 `3 G4 J* c1 N {6 r J2 B* n
2 h: H0 @$ J" a" s. ?& ]6 Y: [0 c雞蛋水料) ?+ [% j, c7 |/ v8 J6 _2 K
蛋黃 2隻
' K1 U, S: X$ c8 s0 `清水 30毫升, S- _" i( |! @2 ]+ y. h4 D
鹽 少許. E3 u# u4 i; {. y
( N k! U I& Q製法* p4 V2 y/ s% I$ n
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。" Z$ h3 W1 U( a+ A* v g3 _
2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。0 h* x6 j. s' v% J9 Q
3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。# ^; o W6 o/ j# [$ i9 z8 v: ]* v, H
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
8 l- p) ~* }2 U: f5.放涼8分鐘，切片即成。
