焗威靈頓牛柳
材料5 l. L0 S' [/ C/ G, ~) J( z
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
. F# A2 m. ~7 K ~; c1 ?) ~3 z肝醬 100克
' ?: n U }$ r: a. L1 a; O( I白蘑菇 60克
, R9 F2 m! R, Z0 R牛肝菌 30克
! e" {3 y. v* X; W; D牛油 5毫升6 H( Y$ _7 {' g+ K7 t' v7 E
酥皮 400克
/ W# \& U0 r, G; s% m鹽、胡椒 少許& i; B% z9 L0 h2 y- b
$ `& M' t) O& Q2 R雞蛋水料3 ]2 T5 B n: w3 G0 |
蛋黃 2隻; k/ _/ R( \( B" {
清水 30毫升. U- l2 o" p2 ]
鹽 少許
7 |( o$ p# ^3 j6 k3 k4 A7 s
' @: T1 B O3 e6 ?5 o- o, J! h製法
N$ N/ R8 a# W) P0 r1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
4 w8 d4 S* y' p" r4 g% D) J+ Z* F6 f+ x2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
t7 i2 l9 [; F1 k* ^( K3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
+ P* _' D2 s$ C4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。$ ~7 k/ Q$ K2 c/ o
5.放涼8分鐘，切片即成。
