焗威靈頓牛柳
材料/ ?: x; L4 o) L
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
& R+ H G2 g2 Y/ o/ a肝醬 100克
6 ]" _5 j; j4 X6 H白蘑菇 60克# j5 r; ]5 }8 w7 O
牛肝菌 30克( p/ l5 R1 i# i
牛油 5毫升
* R: L0 J2 q! w" t3 w V" q酥皮 400克
' g- Q9 y' N8 O, B0 K鹽、胡椒 少許: c2 ^+ G0 d* i( V6 f1 @: l3 ^8 f
9 h8 V' z4 z5 r1 g q+ n+ x" d6 D雞蛋水料
# j: _; ^, p& L$ r蛋黃 2隻; Y% s, o2 @+ S, L1 P. e1 C9 ^( z" ^
清水 30毫升
0 o3 `/ V6 d' b3 V [; N1 z& ^鹽 少許, a3 ~4 `: v |! M" c
2 L# X3 f. M" L" @. w; N( S5 D製法
* M v/ v1 ?* C( l7 g# Z1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
) S& w+ S0 Z# R R6 o3 \# v3 e, K/ I2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
4 X( E! T8 w# Z8 g+ H6 t, v5 B3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。; Y4 [$ U4 F* |, Q! \
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
- P# f3 z# N: P e. K' Z5.放涼8分鐘，切片即成。
