蕃茄烤鮭魚
愛爾蘭有許多美味的豐富鮭魚料理，早期愛爾蘭的領袖會以烤鮭魚來宴客，並搭配大量的烈酒。而鮭魚在愛爾蘭的飲食和文化中所佔的份量極重，到現在當地的廚師針對此尊貴魚類的特性，運用新的手法來調理。 ; d' A" [) i6 T+ r! B) x2 K9 \6 F
f, Y0 H5 Z" v7 i6 m- T傳統愛爾蘭式的做法，是簡單的先切塊並以奶油翻炒，然後配上煮過或炸過的馬鈴薯為配菜。鮭魚派則是另外一項受歡迎的菜式，以文火慢煮，並搭配荷蘭酸辣醬、美奶滋或切碎的蕃茄。如果許可的話，新鮮蘆筍與鮭魚也是絕佳組合。這道菜用烤過鮭魚搭配蕃茄，並佐以少許橄欖油、加上新鮮香料做成，是許多出色的愛爾蘭餐廳會的必備佳餚。/ q" G1 G; w* D0 S4 ^! m( ~1 f
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材料：
- e, l) k3 i5 M2 u3 ^5 r; a( c鮭魚肉.........6盎司(去皮)
/ l O$ p; G' b! \- E魚湯.............3杯(或蛤蜊汁)
# F; g2 j+ J0 ^$ F! X牛至.............1束
0 ~) c$ q0 t I0 Q7 k羅勒葉.........1束
5 M1 d, v/ K' T西洋芹.........1束( z* @' c C( v1 U" f y. I
百里香.........1束
& U* F+ s- q% D3 v+ r蕃茄.............6個(去皮切塊去籽)$ o: L" F1 N+ a) u$ {
特級初搾橄欖油....1/2杯, }, r% D+ `3 C( ?
鹽.................1又1/2茶匙) ^0 N3 K) z9 `: C% P0 U. X9 U
現磨黑胡椒....1又1/2茶匙( i" b, K5 K' ]8 r
波士頓萵苣....1棵(剝開洗淨備用)
9 V4 }4 D& N8 }! H6 c3 ?0 @; A' b4 P鹽、白胡椒 少許) {/ M2 |- i$ G. q& B0 k0 \0 {
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做法：6 S0 ^) N, [# x" J! A3 `7 e
1.烤箱預熱至華氏350度，將胡椒和鹽平均的抹在鮭魚上，先烤鮭魚5 `% V9 |- Y: j8 d r: d Y0 L
2.把高湯或蛤蜊汁在鍋中煮開，將魚放入淹過魚身，然後一同熬煮' F; R2 J0 ?$ A" Y1 {" B
3.將魚翻面，然後以塗上橄欖油的的羊皮紙覆蓋魚身。同時移到烤箱烤5分鐘
% e$ I/ o0 W7 x4.取出後，將魚翻面，覆蓋上羊皮紙，再烤2分鐘
. v4 b/ _. A( p* }5.隨後將魚放至大盤中，並覆蓋保鮮膜 放冷到用餐時候
