蕃茄烤鮭魚
愛爾蘭有許多美味的豐富鮭魚料理，早期愛爾蘭的領袖會以烤鮭魚來宴客，並搭配大量的烈酒。而鮭魚在愛爾蘭的飲食和文化中所佔的份量極重，到現在當地的廚師針對此尊貴魚類的特性，運用新的手法來調理。 ( `- s9 r9 t, r: ?( m
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傳統愛爾蘭式的做法，是簡單的先切塊並以奶油翻炒，然後配上煮過或炸過的馬鈴薯為配菜。鮭魚派則是另外一項受歡迎的菜式，以文火慢煮，並搭配荷蘭酸辣醬、美奶滋或切碎的蕃茄。如果許可的話，新鮮蘆筍與鮭魚也是絕佳組合。這道菜用烤過鮭魚搭配蕃茄，並佐以少許橄欖油、加上新鮮香料做成，是許多出色的愛爾蘭餐廳會的必備佳餚。$ a1 w$ R: P, W1 Q7 J& G; f
- S5 t! n A" A材料：- w2 S3 F r$ L" T3 C# \
鮭魚肉.........6盎司(去皮)2 H8 \* x/ Z& \4 V2 Y
魚湯.............3杯(或蛤蜊汁)
# |7 _9 e* S+ y7 t/ v4 G# Y. ?牛至.............1束! C* y: m& l8 ?! [7 W$ n6 v; p
羅勒葉.........1束
6 Z' ?) y( j! p1 B2 J6 t西洋芹.........1束
" Q) {: ]6 b6 g9 U- g/ K! N2 T百里香.........1束* h6 Q8 F8 e; E- L5 ~0 t2 K
蕃茄.............6個(去皮切塊去籽)
4 K! F. I' T( R7 J, h特級初搾橄欖油....1/2杯2 C5 O0 \5 e# N$ C
鹽.................1又1/2茶匙0 s! w6 c2 }2 Y4 s( d9 w# J& J
現磨黑胡椒....1又1/2茶匙
) l$ s( m. F1 }7 ~3 c% s波士頓萵苣....1棵(剝開洗淨備用)
1 N$ J! P) \! E' h5 B) J鹽、白胡椒 少許5 G- w: V, G% n. m7 M1 T
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+ p% ~# b6 a: w6 B# Q3 _4 J做法：
. L5 N: |$ L1 Q A1.烤箱預熱至華氏350度，將胡椒和鹽平均的抹在鮭魚上，先烤鮭魚& j, v& |8 Q6 O5 S) Z) {4 e* T: k
2.把高湯或蛤蜊汁在鍋中煮開，將魚放入淹過魚身，然後一同熬煮4 Q7 g6 u G- f6 p' g9 V! K
3.將魚翻面，然後以塗上橄欖油的的羊皮紙覆蓋魚身。同時移到烤箱烤5分鐘
" U6 n+ Y. @( H, F4.取出後，將魚翻面，覆蓋上羊皮紙，再烤2分鐘
) Z& y% g$ P" ]6 o0 f) G5.隨後將魚放至大盤中，並覆蓋保鮮膜 放冷到用餐時候
