蕃茄烤鮭魚
愛爾蘭有許多美味的豐富鮭魚料理，早期愛爾蘭的領袖會以烤鮭魚來宴客，並搭配大量的烈酒。而鮭魚在愛爾蘭的飲食和文化中所佔的份量極重，到現在當地的廚師針對此尊貴魚類的特性，運用新的手法來調理。 + C/ |$ w3 x1 ]+ |# d- Y3 q
) O8 B! Q4 G: T4 g# m$ \% ^傳統愛爾蘭式的做法，是簡單的先切塊並以奶油翻炒，然後配上煮過或炸過的馬鈴薯為配菜。鮭魚派則是另外一項受歡迎的菜式，以文火慢煮，並搭配荷蘭酸辣醬、美奶滋或切碎的蕃茄。如果許可的話，新鮮蘆筍與鮭魚也是絕佳組合。這道菜用烤過鮭魚搭配蕃茄，並佐以少許橄欖油、加上新鮮香料做成，是許多出色的愛爾蘭餐廳會的必備佳餚。$ G& c/ h- m+ a7 Y! o5 g# C
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材料：, B1 q# x0 f% q
鮭魚肉.........6盎司(去皮)# W' h! e8 N* T1 K) W( J# q
魚湯.............3杯(或蛤蜊汁)
& b/ I# A7 i: T5 X2 u牛至.............1束
. r" V7 z1 I& M4 T9 c羅勒葉.........1束
! F7 N7 F; d/ E西洋芹.........1束
M9 _" p: ]1 V6 d0 |+ M& D1 m. B百里香.........1束; E. ?: ^8 y/ g
蕃茄.............6個(去皮切塊去籽). h8 ~6 I9 v. m) O' b) r$ T" W6 z0 K
特級初搾橄欖油....1/2杯
' Z. k- F4 X+ e2 H5 ]) A鹽.................1又1/2茶匙: z/ j) E0 L, x6 s, X
現磨黑胡椒....1又1/2茶匙
p5 `$ a+ J3 S5 V% \. `- \波士頓萵苣....1棵(剝開洗淨備用)
$ I7 D" c5 [/ J/ J" q" H: ~鹽、白胡椒 少許
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做法：
# d% h; F5 y+ ~1.烤箱預熱至華氏350度，將胡椒和鹽平均的抹在鮭魚上，先烤鮭魚! j7 i" W7 m' `+ k; T3 U1 g1 M4 @
2.把高湯或蛤蜊汁在鍋中煮開，將魚放入淹過魚身，然後一同熬煮7 L3 ?) Q* t8 X6 t1 B
3.將魚翻面，然後以塗上橄欖油的的羊皮紙覆蓋魚身。同時移到烤箱烤5分鐘7 m# V& m' v1 M
4.取出後，將魚翻面，覆蓋上羊皮紙，再烤2分鐘- z8 W. J T3 ?3 |, W
5.隨後將魚放至大盤中，並覆蓋保鮮膜 放冷到用餐時候
