蕃茄烤鮭魚
愛爾蘭有許多美味的豐富鮭魚料理，早期愛爾蘭的領袖會以烤鮭魚來宴客，並搭配大量的烈酒。而鮭魚在愛爾蘭的飲食和文化中所佔的份量極重，到現在當地的廚師針對此尊貴魚類的特性，運用新的手法來調理。 6 Z- e* D# ~/ K
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傳統愛爾蘭式的做法，是簡單的先切塊並以奶油翻炒，然後配上煮過或炸過的馬鈴薯為配菜。鮭魚派則是另外一項受歡迎的菜式，以文火慢煮，並搭配荷蘭酸辣醬、美奶滋或切碎的蕃茄。如果許可的話，新鮮蘆筍與鮭魚也是絕佳組合。這道菜用烤過鮭魚搭配蕃茄，並佐以少許橄欖油、加上新鮮香料做成，是許多出色的愛爾蘭餐廳會的必備佳餚。0 ~, s5 _ T8 p" N3 J
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材料：
- q' Y0 r; o2 |' q4 @鮭魚肉.........6盎司(去皮)
" d" a5 _- N; r: I# F. L- S5 C s魚湯.............3杯(或蛤蜊汁)
( h" N7 T; U1 e) n+ L W牛至.............1束
/ F. Q& |3 i9 Q6 C羅勒葉.........1束
2 G5 H5 }. M# |7 J西洋芹.........1束0 O. E- R' h* R( D! e1 m: S1 T' N
百里香.........1束+ O4 C# U" L" U/ b: d
蕃茄.............6個(去皮切塊去籽); _8 V# V1 `: ]# b- h. p3 u; d$ M
特級初搾橄欖油....1/2杯2 i7 x: y4 X" X# ~* p
鹽.................1又1/2茶匙
5 ]0 S- ^5 d/ ^+ Z! Q3 d現磨黑胡椒....1又1/2茶匙
( e1 z- @* z% S波士頓萵苣....1棵(剝開洗淨備用)7 d4 X8 Z7 n) g+ V# p$ p1 a" t9 ?
鹽、白胡椒 少許3 G$ T7 @2 h$ h* B* I
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做法：# B" x2 v! K* K* ?' B
1.烤箱預熱至華氏350度，將胡椒和鹽平均的抹在鮭魚上，先烤鮭魚
6 E0 A" U4 r. K% W+ l2.把高湯或蛤蜊汁在鍋中煮開，將魚放入淹過魚身，然後一同熬煮
* \5 T. U ]+ k) \% }7 k0 b3.將魚翻面，然後以塗上橄欖油的的羊皮紙覆蓋魚身。同時移到烤箱烤5分鐘# z) B% w! q9 x( e4 |9 a6 }
4.取出後，將魚翻面，覆蓋上羊皮紙，再烤2分鐘1 B Z$ x; y4 ]
5.隨後將魚放至大盤中，並覆蓋保鮮膜 放冷到用餐時候
