西班牙炒飯
材料
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; q( f2 y/ I& g* F: n3 K四分之一杯純橄欖油 * g) j3 P, N; A- b
二分之一杯洋蔥細丁
, O1 L$ c0 m7 ~7 t+ r: o二分之一杯青椒細丁
9 c6 c, z0 z& O9 \, g. P; ^一杯新鮮蕃茄細丁 ) L/ ~( [" @( q2 M6 P
一杯長白米 (Long-grain Rice) $ X6 c: ], h$ H# L+ c% K3 t" ]
二瓣大蒜切碎 - Z6 u( A( @# T6 x' b) D! `7 \
一又二分之一杯雞高湯
+ V( \* D2 w! F8 e% C適量鹽及黑胡椒
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7 ?6 e: c( y9 F# [8 L7 W l作法
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; Y! b6 x4 ~8 P" d+ p& N: V先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
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註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
