西班牙炒飯
材料: O* Q q' _, n5 c0 _; J n& y1 H
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四分之一杯純橄欖油 " w7 _2 n9 L- e* r
二分之一杯洋蔥細丁 ! w7 A2 M1 V$ ~$ _7 S5 r
二分之一杯青椒細丁 , A7 y2 Z+ `( C
一杯新鮮蕃茄細丁 3 A; N, F V- U' v! N5 v
一杯長白米 (Long-grain Rice) ) k+ }* l2 x) h2 v( ^# g
二瓣大蒜切碎 _; f' p# ?& A/ S( L
一又二分之一杯雞高湯
- E7 c0 R! t/ Z* M適量鹽及黑胡椒 A& {; s( g, ]4 [6 Q4 `; J( h
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& ]% {+ s9 D2 m! J$ z0 V作法
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* e( ^5 N9 L* U先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
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; I7 g' E/ z* L3 O" a+ c! p註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
