西班牙炒飯
材料. \4 c ^3 {- _- w) P2 x
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四分之一杯純橄欖油
" {1 R3 M$ W2 y, S6 n7 B1 S! E二分之一杯洋蔥細丁
* S, J+ |# y; f二分之一杯青椒細丁
! e. K" v& o0 X' H8 g' p一杯新鮮蕃茄細丁 2 _- t7 s( X* {2 ?) A6 g
一杯長白米 (Long-grain Rice) , @; R& f- E1 |8 M8 |
二瓣大蒜切碎
$ L' k% O4 O& `5 l* S9 a: `3 d一又二分之一杯雞高湯
- z2 z2 N! c+ H( T/ @/ E適量鹽及黑胡椒
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9 D9 t5 c4 d- p3 `作法7 Q* v6 A0 m4 @* e+ a- e
3 r1 _6 U& L5 A! B先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。5 C8 u1 b; N# G/ `& |
: f9 H, D. q. u" s註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
