西班牙炒飯
材料
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5 b8 x5 E5 a6 C, |四分之一杯純橄欖油 # f$ I+ x# o5 ^5 X
二分之一杯洋蔥細丁 - D4 C7 @* {, f2 s' R
二分之一杯青椒細丁
7 q" T; C; c* @5 K" A# S& S, P一杯新鮮蕃茄細丁
( r$ X$ D9 z* L一杯長白米 (Long-grain Rice)
5 X j, Y: o1 v& r$ R9 p二瓣大蒜切碎 / o! r9 k) E' [6 e. S [( G5 I
一又二分之一杯雞高湯
6 {8 j6 g- J& _適量鹽及黑胡椒
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, V% T$ b$ `0 ~1 E- h6 j& G作法+ I2 R5 [2 W9 ~, o
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先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
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; i4 B/ |: ]% K' x% d6 P; A2 ?% `註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
