西班牙炒飯
材料
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四分之一杯純橄欖油
# s! F! R5 ?, V7 Z Y3 g, @5 P$ \# T: O! I二分之一杯洋蔥細丁
9 F |$ f) H1 x二分之一杯青椒細丁
8 Y6 G# m& I3 Q一杯新鮮蕃茄細丁 , }- v7 G! U4 z. g! O
一杯長白米 (Long-grain Rice)
5 K9 f- v$ A8 \二瓣大蒜切碎
# l+ \9 u9 D5 s6 c一又二分之一杯雞高湯
, A- a5 p. o5 q( [適量鹽及黑胡椒
: ]# p4 z* I+ q8 H3 N! s5 c0 a, K: a
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! T7 ?0 b- I! e' {4 m作法: r% a! C1 f5 {* b
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先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
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0 c# i0 S/ O9 @( U# e註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
