西班牙炒飯
材料
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四分之一杯純橄欖油
0 ?) c- D5 R6 V9 B" G: }2 e; A二分之一杯洋蔥細丁
# Q1 M8 n# s; I& |" V二分之一杯青椒細丁
) C6 E9 r6 C& F& P Q一杯新鮮蕃茄細丁 2 S% U [& k" i* \8 S- F( Y1 r# o1 `. F
一杯長白米 (Long-grain Rice)
, j$ @8 T. g2 v5 z二瓣大蒜切碎
9 Z- r8 l) g% `, v一又二分之一杯雞高湯 : m0 o- P g4 v1 P: p
適量鹽及黑胡椒
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+ K( W/ C. Z$ n/ X5 b/ [/ B作法- B+ ]" ~9 v* G; e6 L0 A
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先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。: m; h" `- |% S8 j" _& L
' f0 r! i L* x2 ^, t" V註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
