西班牙炒飯
材料. X) [ R# F* q0 E8 u1 W c
7 {7 V* ]2 s' }; @四分之一杯純橄欖油
$ [$ t3 j5 v8 l/ r1 t/ ~- A/ k二分之一杯洋蔥細丁 ' X, s: u- F6 I. Q; s1 ]
二分之一杯青椒細丁
' W* ]4 \. u# L9 P1 o8 d一杯新鮮蕃茄細丁
' _- k* s* o N1 }2 ?一杯長白米 (Long-grain Rice) + m. j9 h' \# ]/ x2 W, J+ L; Q: q
二瓣大蒜切碎 : }1 p* q4 B' |
一又二分之一杯雞高湯
, g h" n$ t) _) B適量鹽及黑胡椒
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作法
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先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。& f' p" Y, X* N: i1 t, n
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註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
