西班牙炒飯
材料1 U1 D3 l/ M7 ^
: x8 K0 P7 [! S( [1 P. a, h* b
四分之一杯純橄欖油 ( n: y$ C$ ~) I5 C6 E1 H/ e9 k
二分之一杯洋蔥細丁
6 {, _! P& u2 `- q2 W二分之一杯青椒細丁 0 o; W% h" R4 a, U+ v# U
一杯新鮮蕃茄細丁
: x5 A' k* |) K一杯長白米 (Long-grain Rice)
T' L* \8 Q) x0 G6 ]1 E) {二瓣大蒜切碎
. g- _6 y9 P9 W2 M3 q4 o一又二分之一杯雞高湯
3 p4 _% W! a3 W適量鹽及黑胡椒
6 Y$ D: c$ \7 u' g# s3 y" C
) r# [ p5 w! @7 Y# C
) U9 P, ] H. Y# v4 `; L! y作法
z8 B, U w( R- _& T7 y& ]3 j, D" J- m( ?2 @6 `6 p
先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。, b( j3 e+ H& M" v
& h! W h( n& T, z1 Y註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
