西班牙炒飯
材料
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四分之一杯純橄欖油
* A$ H; k1 p, q% M2 M二分之一杯洋蔥細丁 [5 }' ?; L6 }4 z6 I F! }. B9 e8 B
二分之一杯青椒細丁
4 `. V+ g9 _- L0 S5 t: }- {4 s一杯新鮮蕃茄細丁
5 R- c- C& I0 U7 u$ F) X' T一杯長白米 (Long-grain Rice)
. X. R/ g; v* ~# Z% k% f二瓣大蒜切碎
7 a% ^4 D/ |" E! I一又二分之一杯雞高湯
% J' D' I+ q1 h0 w; h4 K8 S適量鹽及黑胡椒
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3 W4 M) j' @) S+ p# E作法- x- {' Y) \3 m% w4 R
# x X" p: W; [" O- c1 n先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
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註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
