西班牙炒飯
材料
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, V0 k3 Q% F3 L8 s! j' y四分之一杯純橄欖油
' }3 D+ l9 ~- o# o9 `0 [9 U二分之一杯洋蔥細丁 & p& {% q8 y# c2 y' ~/ `# ]
二分之一杯青椒細丁
3 E- `4 e6 B( m4 N' @! r: b一杯新鮮蕃茄細丁
$ x/ s" p/ M# j2 B h一杯長白米 (Long-grain Rice)
9 }+ ~: b+ M. S( D' q; U二瓣大蒜切碎 . d. ]: B' v, G
一又二分之一杯雞高湯 & y+ M' ?4 y; ~( v8 o0 w
適量鹽及黑胡椒
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作法! a1 s3 a4 E$ Q& a
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先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。# Y7 Y% d. |4 q9 I1 _
- K( B$ z" O3 b註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
