西班牙炒飯
材料, c" P/ |/ q" ]/ J2 D7 s3 w
' M( c9 H& Y+ \5 @四分之一杯純橄欖油 ) ~6 {' k7 F" n V
二分之一杯洋蔥細丁
s4 D8 x; B+ f/ L& E+ v6 }二分之一杯青椒細丁
5 z/ n, |' ~' f3 W' J# {一杯新鮮蕃茄細丁
% f. a* Z) M' I9 S S一杯長白米 (Long-grain Rice) 7 v9 x; E" C* n7 A9 i
二瓣大蒜切碎 1 Q5 h9 H" J7 g2 |7 V# D
一又二分之一杯雞高湯 & ^) f; E8 x0 d8 Z0 L5 O' G
適量鹽及黑胡椒
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作法8 Z; y4 |' r( Z( f, w" e
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先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
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+ D2 g& s+ A$ |0 A" t) e註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
