西班牙炒飯
材料( n4 m$ F" W( p% z1 M" t8 d
: ^, \8 ]$ H# g) M m
四分之一杯純橄欖油
5 r+ O1 L# l9 D/ [* B9 W二分之一杯洋蔥細丁 + }3 Y$ `6 \; t2 T' i6 F
二分之一杯青椒細丁
8 G6 }8 D$ j! _2 c9 Y0 R# m一杯新鮮蕃茄細丁
7 Q& P) _, j o$ C2 k3 A/ @一杯長白米 (Long-grain Rice)
8 L x' `6 | L$ \! x二瓣大蒜切碎 ' r. f0 X$ C A5 s$ n
一又二分之一杯雞高湯 5 D) V$ Q! q1 A
適量鹽及黑胡椒 ' K) j: ]- A2 ~6 X! c1 h1 ~
0 W, y) b9 z7 @. ]- v
% |$ a0 J M* `9 Q5 R9 C" _8 s
作法2 |# k6 v/ Y) l4 y# X3 |! |
. ~# d1 W/ _( B
先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
, Z# h* z6 ]( j* |8 g; {
$ @, x. n! A1 c* `註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
