西班牙炒飯
材料! K2 L$ N* f$ O; y h$ m4 P+ w' `
/ ~! ?; u9 R5 v" a; R, A8 K四分之一杯純橄欖油 W5 u9 @/ _! M4 N
二分之一杯洋蔥細丁 2 _7 B) _7 {: W
二分之一杯青椒細丁 + \' R, k3 ~4 T8 W7 z( F- E' l
一杯新鮮蕃茄細丁
, S7 K! z2 J! f3 b9 q一杯長白米 (Long-grain Rice) - d, q6 x# T' s: i* Z& J
二瓣大蒜切碎
. O" h' k7 i& u+ t1 X4 z一又二分之一杯雞高湯
3 t3 j, _7 C5 B5 @ L4 r適量鹽及黑胡椒 5 N/ P: k5 e' Q+ V
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% |. O& G1 @# j2 C# L作法. ]& I5 I, n( B0 }
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先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
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註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
