西班牙炒飯
材料) W) o; K5 ?0 c+ y0 {8 B: j7 d
6 N4 }& B! j: x四分之一杯純橄欖油
" p) V3 i2 g* N6 O- g& e$ i) e二分之一杯洋蔥細丁 4 a N4 R% }( X4 T) _
二分之一杯青椒細丁 # Q3 V5 ^; @4 j& f7 t
一杯新鮮蕃茄細丁 9 ^& n5 t( y2 O/ N w9 S3 g
一杯長白米 (Long-grain Rice)
7 j* o$ g1 o1 }4 a+ P( y! p二瓣大蒜切碎 8 M* s: E0 D% }+ B( |; _0 L. f& f! S( f
一又二分之一杯雞高湯
+ Y$ y5 @, k# i- M適量鹽及黑胡椒 6 y( G- H! a8 D d9 D2 V9 ^/ G
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作法
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7 a A, H: O5 w/ C) X先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
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註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
