壽喜醬燒魚下巴

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】
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1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。
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" s, C9 I4 A0 x5 V$ w2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。
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3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。/ \& j( z. p4 ?1 l( B
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4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
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【材　 料】 / W2 P5 e, D' y5 i# T
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鯛魚下巴 350公克 9 c* L8 R5 j5 Y  ^2 S1 b/ u3 r8 w
牛蒡 1/3支
. P, \% t( t5 u$ S5 D) k烤豆腐 1/2塊
. d( i# H3 s* K" b香菇 1朵
6 b! W1 x! A% m' U( x8 r' ^豌豆苗 適量
2 m9 }& e; w% u& R2 W薑 10公克
" Z6 w2 I( O0 ]; }【調 味 料】 " ^% A" Y% a0 Q% S2 y
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壽喜煮醬汁 300公克