壽喜醬燒魚下巴

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】 5 u. L- o2 G; t4 h

  G/ m4 Q; b/ m) z( `0 G- x! K1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。6 a' G! F$ l4 `; |

' C1 Z- i/ m" c6 B4 Q* k0 @/ K2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。
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" P" m+ [  L9 o# u7 F3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。9 {  A  P% s6 H% {. Q1 d; n

8 W4 X3 F( J0 [; Z- t( P) v$ \" c5 l6 s6 J4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
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. w& p) F$ V- C3 B9 n) N3 [【材　 料】 & S; v8 R& s/ T/ G0 O+ @% g

% E2 a& T; S2 i$ F' U; ]鯛魚下巴 350公克 9 p! l' _( \& ~9 U. O
牛蒡 1/3支 8 W5 r& p) D; f! s% L+ z
烤豆腐 1/2塊
  Y9 J* `2 J  |9 P香菇 1朵 1 o9 b" U/ S. ?4 i
豌豆苗 適量
- o( i" |1 X/ i% T薑 10公克
6 d( B3 ~1 m9 a) R5 ^: ~【調 味 料】 * W6 w/ D4 Z) ?& j/ ~, N
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壽喜煮醬汁 300公克