壽喜醬燒魚下巴

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】 5 [; A8 s0 G8 n3 }$ W7 E5 n

$ W' D* y( r" _9 I1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。, I# Y/ Y8 h. \' \* W
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。  M$ K6 C9 s& n* d  ?! \
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3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
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4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
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( ^2 q9 f$ U" A6 g【材　 料】
0 A! q% B; p) r: L2 L
" Y, e3 ^1 ]: |! m7 I/ o鯛魚下巴 350公克
- E2 }3 S7 ?0 c7 O牛蒡 1/3支
+ Y0 X  r8 ]4 }# m8 ]+ B9 h烤豆腐 1/2塊 ; [5 n( r7 {& X( L8 F. ~
香菇 1朵 8 [& U. j& V8 G
豌豆苗 適量
/ l1 e- ~8 p7 y! \" {% Y薑 10公克 - Z( X4 I8 t7 h, e6 H' g+ h# U
【調 味 料】
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( e' k" J0 y3 P6 X壽喜煮醬汁 300公克