壽喜醬燒魚下巴

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】
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1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。6 K# e1 b0 Q6 F$ f3 {0 G1 j9 q
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。4 Z8 b2 m9 T/ t5 [' C1 }% B& o" g" ^

6 m; [( q, X! G* j- I3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。. L. p$ \3 V4 ]  W0 M' d

+ C" z4 ]/ ~  A( B$ J4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。 1 v$ _7 H- v4 Z7 t+ B5 D; u6 M
  
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+ A& }% u: |( U, r/ L+ |【材　 料】 - H$ a2 Q7 }6 A
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鯛魚下巴 350公克 " b) f) B/ f5 _% F* v
牛蒡 1/3支 # D3 c' V4 z. @
烤豆腐 1/2塊 ' a# z9 @: R, P2 `: B: ?
香菇 1朵 : c7 X0 [  y+ J2 Q
豌豆苗 適量 ! b: {; E) r2 `3 s2 Z2 ?
薑 10公克 8 h) N9 K% h0 F% D4 e
【調 味 料】
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壽喜煮醬汁 300公克