壽喜醬燒魚下巴

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】
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1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。5 m9 j' ]$ D1 @8 {5 W
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。' l6 B  }+ t3 q( k  D- ^8 ~/ M5 y

* t) d2 w# t3 Q8 l1 k2 m) ^3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
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3 H2 f5 a/ A* t4 O1 ]7 U4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
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$ X6 J7 g9 ?' W: f0 f; F6 T7 T- V【材　 料】 5 [! V8 M  s7 @1 ~. S* G( N

8 R$ G! w) W3 J4 Y/ A9 i  ?鯛魚下巴 350公克
  O/ P; j- z! h8 Y6 u牛蒡 1/3支 ' G4 \, {3 X- E6 L* H3 I1 ]4 w
烤豆腐 1/2塊 / B3 l, E; x! b3 }# ]3 r
香菇 1朵
& R( L9 p1 O2 g6 P* o* {豌豆苗 適量
1 ~" [) p  n8 w% s8 P薑 10公克 ! B1 q' K" t* x( ~2 F. D" W7 G
【調 味 料】
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壽喜煮醬汁 300公克