壽喜醬燒魚下巴

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】
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1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。
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3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。" E* Z& h! u* k/ m5 S
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4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
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$ q+ T, r# p2 `- o* j4 A2 s9 O, d9 w【材　 料】 - c6 z; f. B+ y( V8 B. Z

' Q$ ?, n4 ^5 z2 s7 o$ y7 @鯛魚下巴 350公克 ' M) T& T& D: R  \& D
牛蒡 1/3支 ; m) f+ M. ~6 K  [0 g& Z
烤豆腐 1/2塊
( d- u) i4 d# N5 k6 a  G香菇 1朵 : `* S; e% j  r7 S" b
豌豆苗 適量
" O: O) S; D# \# @0 ~9 p9 ]+ q薑 10公克 # E9 B* X  w, ~
【調 味 料】 " j5 T* z& a3 m* o% w' u
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壽喜煮醬汁 300公克