壽喜醬燒魚下巴

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】
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1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。
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3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
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4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
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$ B6 _7 O8 E- l& U【材　 料】 0 k; E. L. M* u0 I

4 c- l! `$ U, ~# p* I' `鯛魚下巴 350公克 6 ~! g( a- _+ u8 w0 q2 W: p  j
牛蒡 1/3支
7 {# s5 m- d1 R+ V1 A/ t. m烤豆腐 1/2塊 2 q- ^$ s% i% _' r
香菇 1朵 + `" l% w# I0 W5 w4 S
豌豆苗 適量 4 A, P7 c7 V8 g/ H  A
薑 10公克
& L5 g8 U) I' ^. l9 u2 Y; P! z【調 味 料】 + U( j, A; c8 {9 h& ?1 d

" p/ L% e& i# @壽喜煮醬汁 300公克