壽喜醬燒魚下巴

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】 2 W. q$ J" G( ^5 t0 ?9 g/ C7 _
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1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。4 A8 y$ @7 ]8 z" V

' B5 m7 g$ z$ n; `* C: f3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。9 h* o- {# _  C' ]& \! t1 ]
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4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。 & A  g, `$ S6 ]0 ]" x
  
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- F4 s. q5 W8 E8 p, _2 q【材　 料】
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; U4 L8 \' B! z( s鯛魚下巴 350公克
2 e6 r+ ^/ O, m0 E' f9 u$ X牛蒡 1/3支 2 H+ h$ s' i. R" [) d
烤豆腐 1/2塊 5 {" `0 a  }! q5 ]1 M
香菇 1朵
* C& T0 q/ i1 L$ i$ h7 `豌豆苗 適量
5 G1 I( H' c: B& P3 K薑 10公克
; t# @4 w8 e) W5 {: O6 G# X【調 味 料】
( c; t, G0 A9 f# g" T2 C$ h + C) x( h  w" f; ~8 O3 x$ D- [
壽喜煮醬汁 300公克