壽喜醬燒魚下巴

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】
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1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。1 K1 ~& g# k+ T( ^. _* x) L

9 R+ ?2 l4 n0 W: E2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。' D! ?, G- A# r- a; z; h+ Z6 O" Z

* p- i) p+ e3 H4 C6 L3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
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4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
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- f& v/ z0 K& _6 B/ Z, }- Z【材　 料】 6 f1 r- i1 D1 l( S# o

8 a  X, f$ Q1 I3 q- v鯛魚下巴 350公克
2 n" d. T8 W# {5 t/ l! t/ r0 Z牛蒡 1/3支
7 k" P8 u) D0 G' M4 A烤豆腐 1/2塊 2 W1 F! _9 L3 f5 j4 Z5 I1 E1 k
香菇 1朵 / i" x: g4 I$ b/ x5 o
豌豆苗 適量
* h% ^) L0 |/ o薑 10公克 5 @1 O" @4 H2 Z% f* |; A
【調 味 料】
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壽喜煮醬汁 300公克