壽喜醬燒魚下巴

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】
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1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。
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8 _% ^7 p* M7 N2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。
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& l7 D: N* h: ]3 R7 a: _3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。4 E, ]* M1 j9 ~. j2 M" h
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4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
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【材　 料】
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" K1 o* K& U% Z8 H0 O鯛魚下巴 350公克 % T! F) ]8 W0 _
牛蒡 1/3支 : Z# ~; H$ f* `4 {4 t9 y) J. ]
烤豆腐 1/2塊
( D1 J, O, L2 u8 E, W; w' \6 _$ j香菇 1朵 0 s! N- f5 p- N. j- l  i9 e( L$ z% a
豌豆苗 適量 ( R* Z) q$ a' [
薑 10公克
; j1 c5 ~8 C' v% S9 p7 m【調 味 料】 + k/ z' ~8 L, W  Y) d9 Z4 H+ k; G

" U: S2 d: R7 g; Q" r壽喜煮醬汁 300公克