壽喜醬燒魚下巴

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】 # S4 O3 R  @+ H/ o
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1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。
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3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
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$ w7 Q; |& H* B) k+ z( I. u4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
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8 J+ C- d! \) X7 Y" u# i: H【材　 料】 % q3 A9 H' o) [6 g

# i( D. t1 V" d" i5 }( u+ m, k  ]鯛魚下巴 350公克 , i9 u% U3 N% n7 E4 m
牛蒡 1/3支 ! Z: c7 G' E1 s- Z7 m
烤豆腐 1/2塊
0 ]1 O9 x6 L5 V4 J; }香菇 1朵
4 N6 q2 V2 u! q豌豆苗 適量
' s7 g3 H( `  a% C; g0 {9 H薑 10公克
0 ~/ o4 Z5 p# E: r- s- Q【調 味 料】 * I7 t; H( S) w" o/ D' B1 s' U6 i

) C" K; o; ^: Z4 {1 ]% H$ V壽喜煮醬汁 300公克