壽喜醬燒魚下巴

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】 1 a* i, b' B9 O: L/ z3 b
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1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。
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) B, P# h0 {' F. I6 Q: k. }8 s' I2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。- X& }$ ^0 O" q& R' f3 ^

6 p- U- D, L( U3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
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4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
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【材　 料】
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鯛魚下巴 350公克
$ B% Y+ T. n" q; R& U牛蒡 1/3支 1 X7 c4 [& B8 \8 Z  }( x
烤豆腐 1/2塊 - c! t: M, e, ~* M2 A
香菇 1朵
9 E6 G* i% r# G9 ?4 Y! c, M豌豆苗 適量 ! h6 `2 C5 z+ B. c# B' F) G
薑 10公克
) @4 [. w( c2 U4 S4 y+ P* \/ h% {1 |+ I% A【調 味 料】   O" q7 D) }: {
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壽喜煮醬汁 300公克