壽喜醬燒魚下巴
壽喜醬燒魚下巴 【做 法】
6 u) v5 u. Z9 f, ~* {( k6 r& H # q1 @- n# U4 t+ g
1.取鍋魚下巴放入滾沸水中,略汆燙後迅速撈起,泡入流動的冷水中以去除血水,將殘餘的魚鱗清除乾淨後,瀝乾備用。1 K1 ~& g# k+ T( ^. _* x) L
9 R+ ?2 l4 n0 W: E2.牛蒡用刀背刮除表皮,斜切薄片狀;薑洗淨瀝乾,切薄片狀;烤豆腐分切成四小塊;香菇洗淨瀝乾,去蒂對半切成兩等份。' D! ?, G- A# r- a; z; h+ Z6 O" Z
* p- i) p+ e3 H4 C6 L3.取壽喜鐵鍋燒熱後,先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片,再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
. V F& W9 X8 f8 K0 I. [ 0 W' H' T, l# d! z
4.倒入壽喜煮醬汁,以中火煮至滾沸,改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀,再放上豌豆苗即可。
4 I5 k$ V' g" t" V) M9 |3 o) Y 7 ~# `0 {& {# l, G4 V
& @7 b6 ?' \6 E2 q
- f& v/ z0 K& _6 B/ Z, }- Z【材 料】 6 f1 r- i1 D1 l( S# o
8 a X, f$ Q1 I3 q- v鯛魚下巴 350公克
2 n" d. T8 W# {5 t/ l! t/ r0 Z牛蒡 1/3支
7 k" P8 u) D0 G' M4 A烤豆腐 1/2塊 2 W1 F! _9 L3 f5 j4 Z5 I1 E1 k
香菇 1朵 / i" x: g4 I$ b/ x5 o
豌豆苗 適量
* h% ^) L0 |/ o薑 10公克 5 @1 O" @4 H2 Z% f* |; A
【調 味 料】
; R! Y0 q" i' D6 K2 b& j6 X2 W ( T, C* U$ }/ I
壽喜煮醬汁 300公克