壽喜醬燒魚下巴

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】
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1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。/ C( V& Y8 D" n# A

$ c4 j. r' ]& F* O. @+ P' ^; S2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。
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9 ?3 w+ k1 A' n- |- i3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
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4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。 1 Z$ X2 T5 o& V6 W+ Z0 P
  
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【材　 料】 / l9 Z# ^. L1 `3 e2 `

# }) s% A" x/ j鯛魚下巴 350公克 * L5 [9 W! W+ V  V2 {# Z7 o: m- v% g1 j
牛蒡 1/3支
- N* h* i! J) \- s- @烤豆腐 1/2塊
, L! O# j) t7 d1 S' i' ^3 B香菇 1朵 1 E! o) ?; k! r, U6 M" u
豌豆苗 適量 ; u- F5 Y) c5 p  I
薑 10公克
% h: Q$ E8 g% k* h4 e- @9 h【調 味 料】
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壽喜煮醬汁 300公克