壽喜醬燒魚下巴

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】 % ?  N, ?, K/ M$ J- k" ~
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1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。5 F, k; ]) n/ M; ^- d

" Z4 C2 g, T. z* ]) X' W9 t4 I2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。
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3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。% K2 n: P  a8 K) X# j- I
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4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
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' c% ]5 M& J" Y【材　 料】
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鯛魚下巴 350公克 : w; Z0 g: _* y  X4 a
牛蒡 1/3支 % b! b/ q! P( _) `# }. b
烤豆腐 1/2塊
3 s' m; V& {2 K% q2 A" d" {香菇 1朵
2 x) ]9 Y" c# \9 G  j0 E" ?豌豆苗 適量
* N4 O5 H" p  ~8 S薑 10公克 ' d* \& [  T& \2 L+ |
【調 味 料】
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' W/ ?( M) H: u壽喜煮醬汁 300公克