角煮(1)

角煮(1) 【做　 法】
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1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。( r- J$ y7 [' k
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2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。
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3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。1 T! N: u* g& X) T/ R" a4 u
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4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。 1 {: j/ ?- T1 \% I/ _$ r; K; R5 c
  
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【材　 料】 ( x% g1 H: L+ B8 v- }6 d& n
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五花肉 600公克 0 K) a; s7 w, `) S! \
薑片 4片 ( M3 |7 S& e& P) L7 K
青蔥 1支
0 R5 G; F6 H% b3 J# L' `秋葵 適量 6 K& N$ @! ~2 @. u
黃芥末 適量
% R8 U+ x) s7 p水 適量 ! [* k" b& S" G% Y' F3 O
【調 味 料】
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& L* C" p* d6 T& u- kA.醬油 80㏄   T7 S, j, W2 r% r) V. j) `
細砂糖 20公克 4 n8 `" |! h! t. j" y
米酒 100㏄ 3 d, Y0 L& y- K3 l' V
B.味醂 50㏄