角煮(1)

角煮(1) 【做　 法】 ; [, t8 G2 `$ v
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1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。$ \4 ~; O. o+ c& {6 M9 B! z
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2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。0 {6 T5 w0 D2 c) q) ?! w2 H: t

" I4 V  o- z( Y$ t( e% z3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。
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4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。 - L% _6 d0 P! _- T# \
  
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" E2 P+ f4 k0 U【材　 料】
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: I. Q8 z9 x$ G9 @7 m五花肉 600公克 - w- n/ v1 g! ?# _1 Y
薑片 4片 # p' D0 k9 H9 ~% `' h' T
青蔥 1支
( x7 v6 C6 |9 [秋葵 適量
7 b$ F/ @+ c! H3 J) ?* ^% ]黃芥末 適量
7 |9 Y) A* X8 _/ C0 F水 適量 & g0 f/ ]2 ~9 p% y* P' d, V
【調 味 料】
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9 ?" U) i! L" }! G. s: `7 fA.醬油 80㏄
, h4 P! G, g$ ?! s5 a細砂糖 20公克 ( I* `8 V3 {' ?4 q, [$ z
米酒 100㏄ 4 q/ T' a3 s- r6 S( r
B.味醂 50㏄