角煮(1)

角煮(1) 【做　 法】 $ |; ~. {8 r' M8 w$ o
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1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。8 I8 b% i3 d9 l! m1 a

# [9 ~" N% _' x* X8 W% K2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。5 S0 R' V& j( [1 `( ?6 w
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3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。
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4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。 ) M8 H4 X- K# x
  
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7 s' w( s* l( i9 P! g% |$ l. O【材　 料】 % |! Z+ A+ J6 ]* ^' s
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五花肉 600公克 " y* C' s! Y* N" m2 ^
薑片 4片 # Z6 u" N- M) v# g
青蔥 1支 ( {7 C& ?; `6 G+ Y: [4 j: y+ Z4 ]
秋葵 適量
: b6 x* J  }7 X0 ^' }: S黃芥末 適量 7 \! k$ y5 Y; P; U
水 適量
" k0 s1 L6 Y% |5 k【調 味 料】 5 J! G" a* V' S" E  Z+ F
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A.醬油 80㏄ 1 ?. [0 h  W+ ~3 a
細砂糖 20公克 " t* l+ X" a* ]& Z, _% o
米酒 100㏄ 7 Z+ N& N; Z# \' C1 L  i
B.味醂 50㏄