角煮(1)

角煮(1) 【做　 法】 5 s7 O/ H+ O3 ^  x4 @# C7 M7 ]
& M" k! S  p! i
1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。
& o) Z! |1 q+ j4 k. E$ h2 i# } 5 D. I8 i: f. y
2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。
1 b" d: `" l0 k9 W! v: t
9 B( Y% K  h3 i. t  {3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。
1 M$ y8 Y: r7 Y' n2 q5 `
2 c/ ^" ?. D4 Q6 O; y4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。
. Q( R/ ?2 Y6 }  
- Y4 y: E3 x8 m8 d) C
# @$ p+ a: y6 m) [) C 5 u1 N1 _3 b( F- _$ r, t% y
【材　 料】
. s0 U8 `- c# c5 \ 1 h/ `( L% ]7 H: H2 i; e7 c7 p
五花肉 600公克 2 h4 D9 }! X3 w
薑片 4片 2 R$ k. f, P3 J, {2 U- @4 o
青蔥 1支
6 r; u+ e4 U5 T1 |, a2 V( W" h秋葵 適量
" X6 r9 C# A( @* A2 D7 _; n% b黃芥末 適量 0 ]. l8 @8 s5 j" k" ~
水 適量 7 n( |+ N/ ~/ B3 ?
【調 味 料】 7 L4 S) Q* i& g9 L4 Z# _/ I7 ]7 r
. ^5 E- u. V3 ]* h" ?- V
A.醬油 80㏄ : d% p" w# X6 u, \' K8 p- S8 T
細砂糖 20公克
9 d& n+ h/ Y# _9 }; o$ i米酒 100㏄ % ?8 {( u: Z; a; P: B3 x. u
B.味醂 50㏄