角煮(1)

角煮(1) 【做　 法】 ( @, C$ ], r* x8 d

7 h1 I9 x% w7 c* m) k. I5 Y3 I1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。
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2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。2 d" ]& f; d- t8 d6 `, w% o$ E+ E
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3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。
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! \/ H  l# i1 Q; I, j+ A4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。
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: m$ u3 q( |7 m1 \2 P【材　 料】 ) }5 v, i8 W* R, Y9 K; t. V: [

: R" s- u" x% P' u2 T  |五花肉 600公克
' y# S) q/ j( S: q! ?薑片 4片 4 C: M# v  j) W8 Q! ]5 {
青蔥 1支   j$ w! f$ j; V5 E. a. I
秋葵 適量 : w  t% V6 f2 I' c) m
黃芥末 適量
) u6 H# A5 j9 h4 k3 {! P, V水 適量
  _( Q' Z$ L; q' c- W  w6 g7 j; S* q【調 味 料】 / }4 u7 |  R* v1 n
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A.醬油 80㏄ $ }  E4 r) [; A1 {2 a9 t
細砂糖 20公克
9 A4 _" E# D$ H: W' q, t5 k米酒 100㏄ & O9 {0 F( j; c+ r7 Z
B.味醂 50㏄