角煮(1)

角煮(1) 【做　 法】 * B3 Y. s5 `  i- q' n" u" d$ _

* V' l  ]" L- I9 F6 r1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。. i" X/ u6 f9 S) X! H! w% \

' ?% b/ H. C' E7 o2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。
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3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。
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4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。
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- v+ K$ w5 _; \( R% H' `' J1 _【材　 料】 ; K+ D$ @9 H8 z( `- L# a. N
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五花肉 600公克
, J* C8 L! {6 ^4 ]% g7 |薑片 4片
1 Z+ K$ Q3 N- z# v3 `: P$ X5 Y青蔥 1支 ( U( l# P6 y& M" _
秋葵 適量 % m7 \' D8 Q8 r0 B: K
黃芥末 適量 + J: b- W7 i9 `( }
水 適量 4 j+ C6 O  j. }- T
【調 味 料】
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A.醬油 80㏄
  e7 `# e& }2 E8 n  ?* ]8 C細砂糖 20公克
/ I4 ?5 G2 p% s2 `) i! y* Z米酒 100㏄ 1 K$ b2 R9 h1 W9 ~& b$ U1 a) N( @
B.味醂 50㏄