角煮(1)

角煮(1) 【做　 法】 4 F1 F" m" I! O" I  w5 I; N
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1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。
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2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。( R# @/ N" ^* n9 I! }% O

9 w8 g& {6 s+ E: g3 |8 J5 x( R3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。
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+ P6 t- @6 Z) q. r4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。
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【材　 料】
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五花肉 600公克 1 e! V6 V8 p, }- A1 L
薑片 4片 9 J9 N$ N* B( a+ b9 `; X: L" F
青蔥 1支
- [& b* n* ^, Y1 e) E0 z秋葵 適量 ! j: Z( n) _+ g+ }0 w. P
黃芥末 適量
* ?9 W: ]3 ?$ r+ g- H水 適量 8 _4 t5 {6 C7 h+ f8 Y$ G! B
【調 味 料】 : }. @, k" L% G$ }

& N. \# B0 z& A6 L9 w0 [# ~A.醬油 80㏄ 9 I2 ~1 P) r2 ~8 d" M( Y
細砂糖 20公克
# J* t1 d  e8 _7 j9 ]3 A$ C米酒 100㏄
& u* P; ?. Q& t5 e8 H' w% t" f7 |+ X& IB.味醂 50㏄