角煮(1)

角煮(1) 【做　 法】
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1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。& V# @. m; ^4 r! s  K
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2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。9 ]" m- s1 ]7 b: f9 {
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3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。! p: X$ x; q  @# D

; G! F8 g3 x2 L! B- K* K5 E: G4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。
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【材　 料】
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  D% z! g- O- a  {五花肉 600公克
) b& |+ O8 m& I5 A& g薑片 4片   ?. m+ \' d$ b% ]5 s
青蔥 1支
' Z6 R6 l. W2 e. n! k秋葵 適量 7 {1 v+ {  U4 [, [
黃芥末 適量 1 C& T: B8 y* Y
水 適量   J) k/ B- m; ~2 \* G
【調 味 料】
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8 o3 f, [$ k0 Z, H* hA.醬油 80㏄
1 o7 M' L& o. _4 W) e6 K7 k1 X" B9 k細砂糖 20公克
9 p/ B  A: b1 t% A! d米酒 100㏄ * ~7 [4 C# t+ V! b4 h+ y
B.味醂 50㏄