味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】 ) p" G! I: A2 [/ {/ j% I0 F- L
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1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。+ K; S5 ~0 F# ^' N, e
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2.老薑去皮切片；蔥切段備用。  C$ X' e  g( m  j' I

. _7 R& j6 Q) O' a: s3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。
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* b8 G3 {' K  ]5 x- ~6 I4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。
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0 r( U1 k/ I; `/ M  a; _5 ?5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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【材　 料】 4 v) j/ j/ v% A' ~2 J
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牛肉 300公克 1 k! |. I8 q6 u0 Y% S
味噌 200公克
7 a& E  Z+ K+ x$ c' f, m( d, {1 v老薑 50公克
' `- p1 y& i9 t& c) ^蔥 3根 " h$ V9 K) u$ j1 j, x" x1 I
昆布 15公克 0 ]; p4 F# l, f5 I5 N- A
柴魚片 30公克
$ q2 C+ P: m. S  n5 O+ O牛骨高湯 3500㏄ / B- R7 b' y$ V! J
【調 味 料】
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味醂 50㏄ 0 V/ S: O- E9 c7 o! [# O
糖 20公克