味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】
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$ d# R8 w2 h0 [0 Z; Y, L1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
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* c% s. b, U0 C. e( k2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。
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4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。
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5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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- J9 |% g" f, m【材　 料】 ; r% V+ `8 t' Y0 j

7 F9 T; M+ u  |( H" O1 c, r牛肉 300公克
. d) Y& o. r! _5 V味噌 200公克
* j9 H, l1 m* l+ {老薑 50公克
" W5 c- Q: e& I8 y0 M蔥 3根
$ E  S+ t0 L4 R! m2 n/ a* F, c昆布 15公克
* a6 _" W! A6 M9 S柴魚片 30公克
( ]) f/ p& G$ D# E4 Y2 o牛骨高湯 3500㏄
7 x& d$ K8 M6 n1 `* p6 |【調 味 料】 . ]: r* O$ y9 a1 _: Q$ H( C
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味醂 50㏄ ; ~6 ]3 O# D8 f: q, d! j3 m' k
糖 20公克