味噌牛肉湯
味噌牛肉湯 【做 法】 2 g L/ p* s( ]
- d# u3 w5 o2 @( o' U
1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血,瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘,再撈出放涼,待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
& v6 ]) {' `7 m9 C0 n4 T
# n" F9 O' d s5 g2.老薑去皮切片;蔥切段備用。! i( Y, ~5 W+ H& E
& l/ e8 U9 O$ [$ j7 X) q$ W3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後,開火煮至滾,加入柴魚片,即可熄火靜置約30分鐘,再濾掉柴魚片及昆布。: ?* |+ n5 e; k ^
3 S. Z& D/ o# d4.將作法1、2的所有材料,再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。
7 R3 w" p: F6 x) W
% v4 p' E, u I! W, I) }: @5.將作法4以小火燉煮約2小時,撈除老薑片、蔥段,最後加入味噌攪拌均勻即可。
# \; l- R; u. w8 c4 h; @) F$ Q5 Q9 m ( W) Q, ]1 e3 j
3 g) O" J6 L, Y4 B
0 X; H- H5 |. h) X- `
【材 料】
; r3 ?8 P6 m ?( ` , G& J, X6 a0 [+ `' Y
牛肉 300公克
7 C* P2 H, T1 ?2 H& E* W j味噌 200公克
$ q1 I; U8 }5 Q# P+ M, }8 ~老薑 50公克 # D E% f2 Z0 N; p- w( \" U
蔥 3根
) Q. ]1 R* W% s5 R6 R. |昆布 15公克 * h/ J" v0 [* K, `2 C3 {: O' k
柴魚片 30公克
2 g$ H/ R4 }+ M- H; ?牛骨高湯 3500㏄
; [7 s' D1 z8 ~2 u$ T& o【調 味 料】
2 G/ K3 S7 P) t9 ~
! e9 {- T) `7 N( J8 ~" y+ C- l味醂 50㏄
+ T6 J' B. c" [# O. |/ J糖 20公克