味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】 . w) b9 k1 J$ [: N4 U9 ~
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1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
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2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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/ c2 G4 F% G' q6 x' ^3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。8 ?! m( F, v9 f" ~( i  \

- ]. ?6 W% w7 a# D/ z9 {! [4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。9 C8 D5 q1 s% u! d

/ O, q3 k2 c7 C/ {  h  @; h5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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* z7 B% }( b# h5 Z1 ?; T; s【材　 料】 ) m1 @: J" u/ g# x" {/ \# a: r6 i

: R: `: T, Y3 ]1 v* X牛肉 300公克
1 c& B5 ?5 q0 c! p味噌 200公克 : h1 h' M2 t: B: N  J- p+ \# I
老薑 50公克 ) a2 R9 F0 d0 o! @/ }
蔥 3根 6 O' A1 L, Y& m" w, c$ ?4 a& D/ l
昆布 15公克 ' D; T4 \+ ^* x3 e  I9 {" s/ R
柴魚片 30公克
' y1 n. E0 L2 E6 O牛骨高湯 3500㏄ 0 F5 [  b# D( Y: G3 E1 ^; l
【調 味 料】 6 H6 b' M  @( c( [

! Z# h2 _1 N; Y4 Z味醂 50㏄
7 N8 U& ^- {* \糖 20公克