味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】 - Y2 B, T$ e) S' B

+ Z& I- q' d% G$ N" i- K1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
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) Y2 N8 @7 O  n% V2.老薑去皮切片；蔥切段備用。/ v( v1 `" Y4 K
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3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。
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  [1 ~# x1 Y1 r- y4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。. ]* O3 I( ~' o! p

1 D' y' W0 l; I: V  `: l1 y5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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【材　 料】 ( s% @8 y! V5 H; v7 p' I0 _$ @

5 E& f' C: e, I7 L$ H牛肉 300公克 & Y: j) s. u# V* A
味噌 200公克 7 }: j4 r7 \  i! }
老薑 50公克
4 p. @0 N. H+ A- ^/ r蔥 3根 ' ?: U: _7 s& B9 Y7 P
昆布 15公克 / |! v' k: c( C
柴魚片 30公克 $ g$ M: o8 I2 J5 _  R7 q
牛骨高湯 3500㏄ + O% F0 ?5 @5 t) [$ A
【調 味 料】 % q: }" a; c( g2 v% V

$ T5 }+ u) b6 a% F- ~  ^味醂 50㏄ ) j# P. A$ r1 c. `0 H
糖 20公克