味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】
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/ G2 s; E( `1 i# r% i1 }! {$ [% `$ T1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。6 Z+ A+ i7 A' R) U" W9 @

: l9 T3 z8 w0 X$ @8 b2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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# t! v: [! l3 C# ^" E; I3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。
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4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。
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5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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【材　 料】 ' w+ V& W; f& _
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牛肉 300公克
& E+ q* l3 k+ z/ V) r, J味噌 200公克
+ c) N/ h' q9 C  Q% ~0 O老薑 50公克 % w* U* T$ T5 k  E3 l3 k- G
蔥 3根
8 z" o& _4 i/ J1 P9 K$ S昆布 15公克 7 y. @$ U( `# M$ C( q
柴魚片 30公克
4 [5 {$ W, f- G( Z牛骨高湯 3500㏄
$ B4 Y9 j( |& e! x7 i! J( P【調 味 料】 ) i3 K7 ~0 E/ e; Z  c9 h: K
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味醂 50㏄
* O% d/ C) A! d: v! f糖 20公克