味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】 2 g  L/ p* s( ]
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1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
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# n" F9 O' d  s5 g2.老薑去皮切片；蔥切段備用。! i( Y, ~5 W+ H& E

& l/ e8 U9 O$ [$ j7 X) q$ W3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。: ?* |+ n5 e; k  ^

3 S. Z& D/ o# d4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。
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% v4 p' E, u  I! W, I) }: @5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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【材　 料】
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牛肉 300公克
7 C* P2 H, T1 ?2 H& E* W  j味噌 200公克
$ q1 I; U8 }5 Q# P+ M, }8 ~老薑 50公克 # D  E% f2 Z0 N; p- w( \" U
蔥 3根
) Q. ]1 R* W% s5 R6 R. |昆布 15公克 * h/ J" v0 [* K, `2 C3 {: O' k
柴魚片 30公克
2 g$ H/ R4 }+ M- H; ?牛骨高湯 3500㏄
; [7 s' D1 z8 ~2 u$ T& o【調 味 料】
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! e9 {- T) `7 N( J8 ~" y+ C- l味醂 50㏄
+ T6 J' B. c" [# O. |/ J糖 20公克