味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】 6 I( J" _) x- p8 ~- r

5 W2 l: z; ]. r  p7 F3 X6 ^1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。$ g6 K# \  W; }: q" q
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2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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: D+ i9 u7 l  h% e, g: N3 }3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。( ^0 \$ k; _. @0 A; h  n4 C

7 s9 w3 O( ]* Q7 V4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。' o# K" T) r1 x" t
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5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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【材　 料】
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牛肉 300公克 / h  }& |! C2 x  d2 p
味噌 200公克
& y3 h9 I  l/ q1 f- [3 g0 b3 T老薑 50公克 0 N8 _1 t5 v# p
蔥 3根 + E4 h" U" n# J( C
昆布 15公克 ( W' `! `/ z! v5 S
柴魚片 30公克
% X0 K, G7 a7 G3 _牛骨高湯 3500㏄ . ]" G4 t2 u- r  b, W4 ~8 f
【調 味 料】
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, p( F4 H4 \5 Q2 P9 M9 m味醂 50㏄
+ _8 L3 V$ }: b' o糖 20公克