味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】
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1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
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% _2 i) G  S* v8 N2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。
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4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。
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5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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  X+ P: a3 S9 L" a  e$ s8 r【材　 料】 # q( J) T8 R# e/ M
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牛肉 300公克 1 @' W  M  ^/ K$ ?7 B3 M+ A
味噌 200公克 , U! L; v, y9 a; y* [" a% [
老薑 50公克
1 m8 e4 i( }+ v# h2 S( i蔥 3根 & l. [5 r6 R% U
昆布 15公克 ) C/ n1 A! ?9 [  q! q' L5 u
柴魚片 30公克 4 D. d3 e& W5 s$ a6 Z( O. y
牛骨高湯 3500㏄
$ j5 r7 P; O9 D) b1 ?【調 味 料】
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味醂 50㏄
- R1 ~/ r0 R  ]2 x( [, O5 o糖 20公克