味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】 5 g3 C$ L" e/ C0 S0 ^- c" o
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1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。" t0 \- i1 l  V9 s2 H, x, K1 g

6 P+ J( ?% Y2 Z  N% w2 C/ Y2.老薑去皮切片；蔥切段備用。% @& k$ E1 n& V

$ @' u% T8 G  Y5 ?: \, y4 U3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。' M4 ^# Q& f9 q: I  m. D

+ k- R1 L( q" a+ R9 E# b4 ], d4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。
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: b0 [- W, b( N2 O, ]  F5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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/ b( q9 w0 _. H( O$ G8 W【材　 料】 ( H1 B7 r; H# Z0 ~  k! h
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牛肉 300公克 - e" v, \& m6 A0 X' m0 @7 W5 w
味噌 200公克
2 B; B! v4 i$ l+ Y( |" ]% x老薑 50公克
& V4 H- }% ~5 {3 c* r# j/ C蔥 3根 * h3 r9 I+ L7 @$ Q4 {/ u
昆布 15公克 / y, C8 Q7 }7 m) h& R9 }3 E/ _
柴魚片 30公克
6 d: w$ `/ K) A3 g: p牛骨高湯 3500㏄ 2 T& V$ }! S- L
【調 味 料】 % @7 _( h+ F2 o9 ~

6 S8 o5 [7 q  L: D0 s  Q味醂 50㏄
4 q& O6 M* F" c, F* k, }/ ^糖 20公克