味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】 6 U  N/ L; [4 E* e  o+ R
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1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
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- B% A6 @3 _# q, [) `* P- y' }2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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4 {6 y' \) y$ F1 L8 j3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。
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4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。% N7 M; {) ~7 O% j2 e3 C8 W

! ?1 n# X2 N, {1 E8 C* a6 N5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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8 W$ J; G# A# N【材　 料】
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牛肉 300公克 1 [/ _2 u. ]) A( h
味噌 200公克
& m7 K& x8 ^- ^$ p老薑 50公克
! l+ |# K) z' A5 Q蔥 3根 9 o. i) F5 A2 N8 Z% \# v9 F
昆布 15公克   c6 z$ M: D3 b) A7 R3 R6 I# |- U
柴魚片 30公克
8 {- F. {7 Q: j% p. v- o牛骨高湯 3500㏄
% Z7 m! |3 @6 Q4 H; \0 ?3 o【調 味 料】 / P5 A. d% p! ^) I( S& K3 {$ t

7 z- m/ X6 l4 p" O6 Y7 a' k# O味醂 50㏄ % L  J, f, R: I, d+ G! P8 X
糖 20公克