味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】 ) y, \5 m% Q7 _" m! P

& G5 k4 }; y9 t/ x1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
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+ o0 }# g9 @  C: ?5 U. q2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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& U% S& Q1 J2 T, v3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。
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2 G& y' B& }) {( M9 I4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。
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5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。 0 j9 W& {! z6 I5 z9 H
  
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【材　 料】
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/ J0 O4 T! P: f" e) p; u) G牛肉 300公克
; U  G1 ^. `9 A$ x) l味噌 200公克 2 ]1 F+ v5 C) u" u9 m
老薑 50公克
+ y2 U6 C* E* G0 [: n- a蔥 3根
6 k3 P" \9 T8 {$ y/ c+ |昆布 15公克 ; S) E7 z) n8 v+ B- L! q
柴魚片 30公克
# r6 |1 S( S5 }) q$ B; _牛骨高湯 3500㏄ + h; V3 T7 D! A+ a$ F5 [  x
【調 味 料】
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- a& o8 z. ?; S- ]味醂 50㏄ # g" [/ s: S7 J
糖 20公克