味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】 ; V  K8 B2 c, ~1 C/ R" z: Q. C# h
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1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。. B7 N: o' J; l, F+ m! k5 y; ]- ^

8 [- ^6 ^1 _* J( \2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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9 t6 o4 ]" w/ D8 ^1 H: u3 f9 p3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。$ p4 a7 x: A) V! ~8 _! p( T

; ?2 j5 A* y' r: t0 q4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。
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% e- L, q; v) B+ B! U5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。 . [5 {6 Y- s! V, O
  
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【材　 料】
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牛肉 300公克
$ N2 M& ~6 \7 C; S- h味噌 200公克 : o' R( P- t6 g7 \! W
老薑 50公克 9 m" I/ a1 d" R5 I4 o4 I9 Y
蔥 3根 & z9 @6 S( h; b! X
昆布 15公克
5 E- |* M/ L+ y1 J- D/ Y! j4 E柴魚片 30公克 ! D- ~5 A  |2 @- R3 O  v8 a
牛骨高湯 3500㏄
! u  H& }- f6 O& ^$ x【調 味 料】
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味醂 50㏄
; n8 _  R  H% H' ?糖 20公克