味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】
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1 _5 r4 T+ y# N% d' X- h6 G" Z1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。: y+ X: G1 z9 g: @+ @% C4 J0 k

% Q' \! N# a3 x6 N. A2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。, e$ _1 E. Q" T8 P

- J- j" D8 y9 ]9 v7 a4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。0 \; G+ ]7 }) R& R- Y8 ^

( `  c4 ]/ ^% _. E. a& D9 c: Q5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。 $ A* H0 u! T9 K7 |6 y: H
  
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【材　 料】
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% C& m$ }: }6 _: E# O6 \牛肉 300公克 1 ^1 |- h6 e4 z' w, a
味噌 200公克
/ @# `; ]- ~2 S  p  X5 ?老薑 50公克   I1 X6 e1 c/ z* ]  p7 o% Y' g- a
蔥 3根
- A6 ]! `( ^% y7 q- b0 T& F( M昆布 15公克 * f9 O6 ]# D& s
柴魚片 30公克
% h. ?; b  V& J: m$ S% L' C8 h牛骨高湯 3500㏄
, d0 i! _4 W4 H. ]. |7 T9 q【調 味 料】
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# i8 v9 n6 ~4 E' S味醂 50㏄
2 i, ?% M) [: T! {/ I5 @1 V糖 20公克