味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】 : k4 w7 N+ ]' e- S+ s' O
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1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。* y  ]6 R7 |+ u% _7 M1 a
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2.老薑去皮切片；蔥切段備用。) ?, U" u' s4 ^3 P. B" O  v! t

; X0 M7 Q1 `" ?( u  ?& N) e, B3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。( ~1 _3 \, W8 V# R" `

" S# {3 L1 `/ ^/ q, b( I/ Y4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。# c6 a, d8 A; }7 {

3 X5 f! C+ l0 B+ Y# K( Y5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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! y7 ?; z/ s1 L) G8 W7 Y8 {# s" U& P【材　 料】
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牛肉 300公克   _* D* b& |7 _7 N2 p
味噌 200公克 $ T+ M' \& Q3 v( e; y* a
老薑 50公克
, o. I3 `- K# p' [! r( n/ q蔥 3根
+ Q" B. X* H" `昆布 15公克 3 g9 b& t$ }7 d1 f) W, W
柴魚片 30公克
' i  d8 J5 e: r* V6 `4 x; ^& u牛骨高湯 3500㏄
3 K, Q  {$ W3 D. I5 h& ]5 _【調 味 料】   C( J& a- P; w- f

& s6 u  X2 y3 S& h味醂 50㏄
$ Z4 h0 _. N& _3 p1 v糖 20公克