味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】   T0 ?& E1 f; i
1 n( b% [  E# U
1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
* ?, w; c! G# |: l: w
- y, R" r' R# x! J" @0 F2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
. A( m% E# R9 r- g) N# z2 n9 s; T. K
+ H8 d* v) F3 v3 |1 ^& J3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。6 j0 l7 j6 V* t9 U

8 C8 J) K# D* [2 X' I5 x4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。4 \/ T. c4 t- C3 E5 N. Y

" c* \8 S& B" F; w$ ]/ d& V5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。 & C5 p7 g: M5 L( _
  
- z5 i$ ~: I0 N6 M6 S' A$ h # k* S9 P9 H3 e9 l& {4 X5 m
$ ?% v2 H  p( T0 D
【材　 料】
5 _8 E# n- x5 ^" r
* n5 @- z3 o! }' G# Y* ~牛肉 300公克 ; Y' D3 t2 r, f1 A4 v  l5 u4 Y4 W" F
味噌 200公克 " ^9 K  T% v4 Y3 S6 T. n9 Q
老薑 50公克 # Z8 S' @( l" L+ e* Y' B2 V7 p
蔥 3根 - B' B% P- G, m: \# u$ A
昆布 15公克 4 t7 Q" K+ z7 g9 _
柴魚片 30公克
9 \2 a  ]' q' M, f, z+ K9 D牛骨高湯 3500㏄
; `+ u- x# ^0 G4 g  M2 h, s: ~【調 味 料】
7 C9 d5 O9 N5 x) e+ L  R
, I2 {' ?9 X0 @, j味醂 50㏄
% [! {+ Q0 d. ?+ F: {糖 20公克