味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】
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1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
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1 ?+ e" u( a6 Y  M2 l6 \2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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4 N+ u- V& F9 a. v6 a3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。
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4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。, m, j+ Z1 |: _8 z
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5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。 3 h' S  D' M" z9 \7 b4 S
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+ d  L9 v9 b/ Q【材　 料】 / y7 l6 q- k: ~$ K5 _1 Z' ?9 Q5 A

0 S" t6 a3 A" T8 ^+ e% [' S牛肉 300公克 ( C# |0 `2 m* d/ l* p5 W
味噌 200公克
2 N8 X) k/ }. E! o- w6 N5 h老薑 50公克 6 a1 ~# V/ w1 F: R! U
蔥 3根
5 E/ B3 k. f5 |6 W+ C% R4 \昆布 15公克 0 \* f) V* ]! m. O" y
柴魚片 30公克 - T$ {! L4 A* [8 |- w" B$ F
牛骨高湯 3500㏄ ! ~3 A  ~1 R% F4 g3 n$ f  |6 M
【調 味 料】
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& d9 \$ z" g7 M) a味醂 50㏄ & h1 ?+ ~  Y1 J' r) F. }
糖 20公克