高麗菜蝦卷
高麗菜蝦卷 【做 法】
" i# c0 l7 L+ G
3 }- ^+ s5 o6 c1 ]4 a; g: _ O1.高麗菜挖去心後,將葉一片一片取下,盡量保持完整不要弄破,取下約6片後,用沸水汆燙約1分鐘後,再浸泡冷水。) l) P& }* @( ~/ t7 r: P! ?% ^4 I
" y, L$ s( S7 U7 C6 ?& X2.將作法1的高麗菜葉瀝乾水分,用刀背將較硬的葉莖處拍破,便於彎曲備用。
. V5 W n1 w2 s$ m+ n( Z6 Y0 \
4 v! {1 w9 c6 K- p" Q3.蝦仁挑去腸泥洗淨、瀝乾水分,用刀背拍成泥備用。
/ S4 O N( ?; S$ ?% L: |$ F: c & J2 |4 \& Q f9 R/ E- y
4.取一鋼盆放入作法3的蝦泥,加入蔥花、薑末及調味料A攪拌均勻,再加入太白粉及香油拌勻後成蝦漿,冷藏備用。 w; R0 Y- _- w) S* K- |3 O
& s4 Y% o5 Y0 L7 I$ n+ Y. Z! u Y5.將作法2的高麗菜葉攤開,將作法4的蝦漿平均置於葉片1/3處,捲成長筒狀後排放於盤子上,重複此動作至材料用畢。3 I z6 H0 ^3 k' d* s
- T; U+ P: ~5 ]0 Z) _2 a6 o
6.電鍋外鍋加入1杯水,放入蒸架後,將作法5的高麗菜卷整盤放置架上,蓋上鍋蓋,按下開關,蒸至開關跳起即可。
4 u+ d; \2 A# B: P【備 註】 # R2 _$ I2 v2 |$ `6 j2 M
" Y. ~. W$ p3 V
外鍋水量:1杯水 8 q: I) @: T' [+ S% z# p. @8 u
) L, ?, J( B7 t' Q: x) m) j $ ?+ ~; V( H0 d4 @1 z& W1 T* `* m
! F3 m( F) g: S, o' E3 q' B
【材 料】
+ v" g$ |+ e, N$ y) Z9 |$ Y
) x# K ]6 }$ k6 L9 q0 J& T: k' I蝦仁 150公克 / x+ V& l* Y) p) F j
高麗菜 1顆 , O, P/ Y E; X2 L4 S/ L
蔥花 20公克 ! N, T* h: V6 l; R
薑末 10公克 3 k# \- |. T$ d+ v$ b
【調 味 料】
+ g& C: W# y. A7 ~% Q q . ^$ J! [8 a1 u1 h4 j: C, e8 ?
A.鹽 1/4茶匙
. C; f; b- V5 ~2 z雞精粉 1/4茶匙
0 h2 d+ J% Q1 D5 J8 _6 |細糖 1/4茶匙 . E% W1 Y3 M* ?9 o6 G
B.太白粉 1大匙 : c6 v P& j% b& A
香油 1大匙