豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】 % t) f* v. k  N) k( _: g0 i: e
3 c2 w3 l6 F0 S- ^, g! b
1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。/ V, o" l$ x& `- C( ^

$ J0 H8 j; I) k; W0 d0 K2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
0 D7 ~" z9 C/ x: s& C% P: C % [3 |( Z  ^& r* g( o
3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 % M! R9 b7 V& \5 a: ?
  
8 H0 n! g+ v1 H0 d& M4 D4 l- R" q8 T * M* S, o4 p2 z1 m7 d  k6 k' f# s9 C8 j
" l+ \2 Z: ^! `3 [1 j
【材　 料】 4 n5 T% |  G8 H5 g
! E0 O" ]4 l: @% m: m
豬大骨 1500公克 + B( f9 Q1 k: c' l  J
豬背油 100公克 # p( l. f0 ?/ j* [. n4 [
洋蔥絲 150公克 4 w0 R, ^9 f& `) T$ V) P; c% e* @. T$ I
蒜頭 50公克 ( b* H6 S* ?( [4 i; a
薑片 30公克
' C7 g  k6 p* c7 S/ h蜆 80公克 + U( f* T: l) X& }3 L  {: P0 D/ [
水 5000㏄
2 J' t# s6 C, c. [6 H% R1 p【調 味 料】 3 G* w' ]- S- N6 k

& s5 _2 H# N7 C, @+ d: N) t鹽 1小匙 * D! c+ B* w1 d. l* Q" h
糖 1小匙
2 o7 I( r6 W* `% O9 Z/ ~: l雞粉 1小匙 , X5 n: V% q* V# n- k
胡椒粒 6公克
8 y3 u! `% u2 `6 d) A/ b胡麻油 適量
( X: t3 O- v2 B; ?- M5 V/ s米酒 200㏄