豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】 / K5 W, ?2 l+ L

' f" i- X" K, B  g* |& |1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
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0 A* l* c0 m4 t' O2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。, }( R: i! O# [0 t. C$ r6 z5 `
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3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
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【材　 料】
1 E+ ?& _1 a9 s& C+ _ + h2 f- s/ Y( b9 U/ F6 s- q4 H* X0 R
豬大骨 1500公克 / |+ Y$ _& i. R8 `
豬背油 100公克
0 J' K# q" m( O; J# c; m/ s洋蔥絲 150公克 6 ^6 a) O5 H+ ]: k4 |
蒜頭 50公克
; }1 f4 E0 h/ Q* H) K薑片 30公克 0 q- w, J! K$ d4 u; q- i
蜆 80公克
. u6 \9 `( Z* a$ m水 5000㏄
  P0 E% N: s& ^% @6 L【調 味 料】
+ J/ u* J* x1 g: ^# ? : i% T+ ?2 M# F
鹽 1小匙
( ^" M. t& H5 x, m糖 1小匙 # d( l3 P, w0 L9 ~- g
雞粉 1小匙 ! T1 t5 H1 u9 @, M2 v9 ?
胡椒粒 6公克
% B$ g( R1 e  t9 D+ a胡麻油 適量
+ ^; [: s, h! Y0 B% X- i0 H米酒 200㏄