豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】 8 q( Z9 p9 r6 J

2 `. c" u7 X! N0 p4 w1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。, ?8 L0 d' O( O

% T- \3 [0 J! V2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。# I% ~3 O6 W( {$ \% L
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3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 : i+ C$ _9 D1 E) t0 ?
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3 g( H  w9 U: p【材　 料】
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6 k. }( t, w' h6 v; e豬大骨 1500公克 7 L7 f$ Q% s8 M
豬背油 100公克 " l) ?  e. W3 W5 m5 X# z* P
洋蔥絲 150公克 2 b' j0 L+ k- d0 `, q" f! t) `3 \
蒜頭 50公克
( D; c- W( f# o5 I- j8 e薑片 30公克 * S& \4 N9 ]3 e8 x. `; @* S
蜆 80公克 ' K- ?; q& E, V5 F
水 5000㏄   v' T0 ^. A  T7 z* ~( Q7 ^( O
【調 味 料】 ( z; i0 k1 Z; G" B1 ~8 g( F; t& c
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鹽 1小匙
3 N4 `% C3 `" X% }/ g. V" S糖 1小匙 ; W+ N4 t1 |( }7 |; b# d7 s5 x
雞粉 1小匙 0 Z! d! i9 z5 V, d: S4 t7 H
胡椒粒 6公克 , f6 K# W8 K! }# r$ V
胡麻油 適量
* U4 T. h5 c8 \! z+ ~! H" v米酒 200㏄