豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】
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1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。* X, M# ?$ b7 m2 ~5 T' y  ~
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2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。  s/ g+ ?2 I) Y( M
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3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 : j2 ?% b$ @7 ^9 F1 Y4 P% F* [
  
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【材　 料】
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4 Z) _4 x+ t, b2 f" ]% [; M豬大骨 1500公克
6 d+ [9 d2 d/ M( y8 `豬背油 100公克
& F1 ~( G$ g) `  S洋蔥絲 150公克
+ P/ ]" u2 I1 F" H/ @# j蒜頭 50公克 " N% X; `+ L& E4 J- r0 t# U
薑片 30公克 ' z" E0 E$ h9 j8 Z8 _3 u
蜆 80公克 ) j) }" p: x0 H, Y
水 5000㏄ ) t! C6 \. G: P/ _2 X0 Z
【調 味 料】 ) Z) G6 T- l& ~8 O

( C+ m: v& a1 g* W鹽 1小匙 # }9 \# ^+ O+ u; O# V
糖 1小匙 % c  `4 `8 M$ a
雞粉 1小匙 . z: H4 N) e7 y5 `5 h' f3 a
胡椒粒 6公克 ) E, X6 P- X, e1 A8 \& A2 B0 L
胡麻油 適量
1 ~" {' \( q' J& Z* u( V, b米酒 200㏄