豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】
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1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。$ q, L/ c! g- w/ y6 v" I, K
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2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
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. k/ D# x2 y; H3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 7 ^% B/ A8 {4 ^/ E9 o7 s
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2 V: ]$ l" ~9 u' @: R! }( v  ]0 a【材　 料】 # K- l3 x6 e' e7 R$ Y

8 U. ~9 x2 W: r0 R( E) X豬大骨 1500公克 ! F0 Q* k  Q0 F$ U8 `+ t) B, I
豬背油 100公克 9 y& Q( S0 S" M; Z7 g. r$ Q9 Z5 g
洋蔥絲 150公克 % w+ N# C% D# m1 O
蒜頭 50公克
0 h/ w4 I+ F# H/ {薑片 30公克
6 \! u, N5 a9 K* L* G8 Y蜆 80公克 7 Z7 B7 C5 ]' Q9 X! g9 v9 R4 g5 k. N
水 5000㏄
: F8 x: A; z& O* o. i【調 味 料】
+ t1 e$ [# I' y* k " [6 x1 m0 R7 T  U: _/ o' y
鹽 1小匙
4 f% S6 @( ~. d糖 1小匙 6 |- X9 h) G, C, S6 w4 H
雞粉 1小匙
. g+ T& {2 U! P% O$ v: L胡椒粒 6公克
7 C4 C+ m$ C) B0 j胡麻油 適量 $ w  @! q) n2 z- o) N" Y2 b, u9 s
米酒 200㏄