豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】
' h5 ~( \: Y1 c, q  b0 E! J. O8 a
2 {/ @- G. {" U" ]1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。' `5 u1 n8 B9 l- t

# x* Y1 ~4 S$ J! A- a2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
6 I1 Q. e# Q; D& C. D
; b3 _! m' o  X4 n# {3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
! I; N2 m% e8 x! n  
8 r- g4 r% q4 I0 R( P. D: u
2 }- G9 ~/ o9 R( a5 |$ @ & {: R2 z: [7 E# c0 s/ w8 R4 [# p4 g
【材　 料】 0 ]9 i& A: _' U  }$ r

, n  f4 E$ O7 l5 \/ I. [  Q% p豬大骨 1500公克 ( {4 F1 g# }, ]/ P- p/ A. R0 s# l/ m
豬背油 100公克
) ~- m2 ^1 z; A" x9 a6 O4 u洋蔥絲 150公克 6 m9 q9 \# l4 p& e0 [
蒜頭 50公克
% s, C" t% C1 I0 s/ c  o薑片 30公克 # E: e" ^7 T' w* m
蜆 80公克 3 V' f) b2 Z+ ?! k  L2 d: E
水 5000㏄ 2 q% F& P- f* |4 M. P, b7 P/ A9 ?& R
【調 味 料】
8 F9 \6 k# L* t- ]
; f2 M4 ?: z  F& F" e+ ]7 S! n5 F+ D鹽 1小匙 ' j5 L0 l& L6 q8 P
糖 1小匙 " v' c# h* \: j/ V
雞粉 1小匙
4 M6 d( n1 N6 Q$ l胡椒粒 6公克
& w' q+ s' i& T胡麻油 適量
* u# e( F7 z4 d6 O6 r米酒 200㏄