豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】
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  T/ I3 c+ e# o! P- ?1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。  |% O; g& B: @7 ?6 y

" j5 `5 a9 X5 P8 L5 G6 ~2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。* P6 T0 W# x; g! ~0 V, s/ M  s

" c% w7 _5 o( D7 w) B: F5 N3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 2 Q  z! m+ m  K! B$ p4 ]
  
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9 `( @; L7 C6 F( Y【材　 料】
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豬大骨 1500公克
! O# I4 }, ]8 ^3 z豬背油 100公克
$ {% E+ l. k; T) }) j; X9 c0 i' b洋蔥絲 150公克
* O+ T6 }% O% T! V蒜頭 50公克 # ?+ [- p; v8 e( |  A0 S
薑片 30公克 ( E4 i# W( U" H9 I8 t0 I9 [8 S
蜆 80公克 * T. O& m8 J# G1 S7 X& \( f
水 5000㏄ 5 ^- M! k; a" K0 \
【調 味 料】 7 \( v& v4 D0 Y6 q# I3 f
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鹽 1小匙 0 C0 {- i% d; l. f3 Z8 U
糖 1小匙 9 Y8 j6 O: z7 @' t# Y
雞粉 1小匙
7 e5 D& }9 r- M" F3 ^8 P胡椒粒 6公克 * Q7 w$ s5 G% c4 r; P" H7 f6 L) l0 v
胡麻油 適量
0 T0 u0 h' c  J( n; v- ^6 U米酒 200㏄