豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】
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, }& n+ Z. B+ b1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
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2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
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3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 : Q. ?( K8 C1 J
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【材　 料】 5 J7 v" \6 o  \2 J
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豬大骨 1500公克 1 e. r4 S) k. ~5 C& R
豬背油 100公克 , Z* K* J4 T* A# s2 s; ]6 d
洋蔥絲 150公克   j% _- y* \2 x& b+ H2 f
蒜頭 50公克
1 H+ W' D5 `& T; w- B1 O薑片 30公克
4 d+ Q- G4 m1 C# X1 ^蜆 80公克
/ b) z( e* A/ U6 O$ w* r" v: m水 5000㏄
- }, O- K% t6 |( H  z3 V【調 味 料】
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) y7 B' N) j5 ]: O) P9 H# Q$ J鹽 1小匙 6 j3 [4 |) `5 P7 Z
糖 1小匙
( T/ V; H7 r$ B雞粉 1小匙
9 Z& v4 h: e* D+ Q8 a4 H胡椒粒 6公克 4 W  W' r6 j% V1 P
胡麻油 適量 $ y- B4 r& r+ Q6 A$ G6 c
米酒 200㏄