豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】 ! J4 I6 H6 B8 P1 H6 w

1 T4 \& C9 m; E$ b1 E1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。1 a* h: P9 H$ }2 _7 {( D: S0 M% z2 ]

# J9 v  q7 o+ Q, ^' ~( N+ u2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。9 M4 q+ g) A7 Y( Y% m
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3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
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7 }- H+ [; k' t& r; T【材　 料】
* _/ k$ ]" U3 U4 }& Z+ _; H' s 7 Y& [( w3 f+ |3 L9 f
豬大骨 1500公克 ! j9 e4 o7 E! n7 k
豬背油 100公克 - s  i4 L9 Z0 U" B
洋蔥絲 150公克 * z, d" {; u( d: x/ D# o
蒜頭 50公克 # y7 N- L4 ^6 d- [1 W
薑片 30公克 7 g8 s+ s5 D6 k8 t* F7 l4 u
蜆 80公克 5 d! `. o6 u& Z! K3 m
水 5000㏄ ' ]7 [( s; @: o7 a
【調 味 料】
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5 o9 T: k9 |4 j( B. ~鹽 1小匙
6 z  Z: A7 v0 @: }4 L糖 1小匙 . W  `# H( n3 [& I0 z7 P
雞粉 1小匙 ' X( Q2 c5 c) U, B3 c8 L, s0 p
胡椒粒 6公克
9 Z4 x. H4 {' ~0 g0 g+ {6 b* z8 D胡麻油 適量 ( x+ K% t! z9 L, Q
米酒 200㏄