豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】
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: R1 C- r+ p( ^" ]  {8 \1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。' J% q6 Z! Y7 k1 V. f" Z" B
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2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。  A1 [( p( K* v7 ?: G

2 \, H) e2 n9 k" t) c1 S3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
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【材　 料】
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6 V1 U# n3 o' j% |% n& ]豬大骨 1500公克
7 g1 e0 |! x9 H6 b& K+ Q豬背油 100公克 & X" l1 H4 }' ~; z
洋蔥絲 150公克 ) H/ ]: S% a$ @) Y9 Z& A3 \
蒜頭 50公克
# K" u5 h; u! C# C薑片 30公克
  H' o7 ?0 Q$ f蜆 80公克
' A* g* H  E3 _$ c. l  `水 5000㏄
% @0 ?1 B6 G/ Q9 m# _, k【調 味 料】
/ Q. d" ]8 x0 O. Z; P: d 3 R- ?/ k5 J$ [* `3 `
鹽 1小匙   q. z+ w2 i# _4 K* m5 j% d+ J
糖 1小匙 0 e: i4 R, e8 J- p- ~
雞粉 1小匙
" P$ k, M! ]" e5 `, t, i4 ]4 N胡椒粒 6公克
# o) k8 o* h+ w; \+ d胡麻油 適量
8 N( {+ g) Y! f( ?1 P& @, A米酒 200㏄