豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】   r! J6 V( M3 \: j. h8 F2 f1 L
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1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。' J* m, V3 E, v, l

  I$ }3 @, ]6 W' [1 X# N. D% u2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
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3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
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【材　 料】
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豬大骨 1500公克
- X0 ?4 l& m* b: @6 I( \豬背油 100公克 # N* A9 M* l$ i* O3 t0 U( j8 X% O
洋蔥絲 150公克
( D* U' o" [- s# @蒜頭 50公克 4 O% E( Y% x' A2 ?! H) Z
薑片 30公克 , O& Q8 D/ V" R& \  o; b5 ~
蜆 80公克
( r4 n% M( L& P" B  R% I水 5000㏄
" B" U" G% Z1 D% n【調 味 料】 " H. q2 H2 I0 o" s3 {- T/ x$ {
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鹽 1小匙 3 C4 B% i2 q+ M0 M. ]' k) U
糖 1小匙
4 [. K/ A2 n" p. c9 j雞粉 1小匙
. v; M! d2 l8 q胡椒粒 6公克 , I6 e) m, q6 x/ d
胡麻油 適量
7 I3 q" T$ U. v8 K$ s" h) j( ~+ V米酒 200㏄