豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】
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7 v% d. Q+ t, p' {1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
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2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
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3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
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7 G# o0 {5 n+ r* n4 W" E" u【材　 料】
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! `8 O2 M$ U& D8 A9 V9 e豬大骨 1500公克
1 D1 U8 z8 h# K  x. T豬背油 100公克
9 _, K( N( Y# K: E2 m4 H& m洋蔥絲 150公克 ) n7 n4 A, k9 h- m" z* ]8 W; \
蒜頭 50公克 ) t2 c0 g: f7 L
薑片 30公克
, t  b5 R; N9 g7 s蜆 80公克
5 P4 g5 `, W6 A+ g水 5000㏄ + l6 j+ {8 R# P9 z) ^; k+ A- B
【調 味 料】
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& W# h. e3 e/ l. z鹽 1小匙
. Y: E; A. K8 E, a1 P5 P+ h' t糖 1小匙
/ ?# `6 I: T3 T雞粉 1小匙 7 j" E; J6 O0 U/ s! |; D
胡椒粒 6公克
' ^: m* J& t( _1 a% D胡麻油 適量
" z2 m4 [2 _+ f+ G米酒 200㏄