豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】
# g( ]* I1 ~' o; u' r& e3 V* D
& p, X* O4 @3 B+ r# ]1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
" n* d6 V+ Z) B4 Q2 I2 I2 O% Q- X
' \$ H! Q, r$ _  G7 ~4 Z: S, h$ O2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
7 K/ D) I3 U! e
3 b$ ?& j/ X0 f# Q& h3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 1 S1 ?% b$ X' l! R
  
6 A4 i$ w% a) ?) ^ ! W) `+ B5 |# K
1 G  l7 f+ z" J, Z6 L( P
【材　 料】 ! {- V  _; D9 U. Z1 V' b

: k; j4 X1 r; Q( y7 x2 I豬大骨 1500公克
- Q6 \% R. B  R2 ]% W& d豬背油 100公克
8 W% h- O; r4 I6 \1 v; y洋蔥絲 150公克 ; E* ~3 n& @2 Z+ G
蒜頭 50公克 0 _! w. ?% e3 C. M* K; d
薑片 30公克
% r" G0 V# h7 }( l蜆 80公克
2 \: J$ Q; M- Z+ i8 e, e' |: n水 5000㏄ % q) n& ]2 d5 \
【調 味 料】
$ W1 [) R6 @) R! q% y " w. T* c, _% U: t. C! r
鹽 1小匙
( c! c1 E* n4 U( D, `4 P糖 1小匙
- V- J) L+ C2 `" W/ r. y雞粉 1小匙 " E; {, e* [8 [8 B% u* z
胡椒粒 6公克 8 F! C7 h0 m+ l1 @9 t
胡麻油 適量 5 _7 O3 ^: c& G0 i2 K7 }9 ?6 m
米酒 200㏄