豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】 8 V' ^& F1 M+ G; B( Y# @$ t4 V
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1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
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4 q+ p2 _" _5 t; j2 Y) r" o2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。" k% ]1 U) b% z/ R* v. T* v

6 N/ _" c+ F. F, U9 M, I( y* Z3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
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+ B3 c3 [1 K* y" E* G5 a【材　 料】 9 b. ?5 B. o. |! Y  J% v4 M1 N$ B

" {/ N9 R! S9 \4 {; ^$ p豬大骨 1500公克 ' J" r+ d7 K: p' `/ Q
豬背油 100公克
0 t% k& ~- b' g$ b8 n* b" S- ]9 h洋蔥絲 150公克 % H% I! p$ q9 z- G: i5 y
蒜頭 50公克
6 X1 o- `( _& p+ s1 o3 p薑片 30公克
  c6 l6 z! _, `! d8 V& [蜆 80公克
2 r4 o1 m! z8 |: r6 R0 p水 5000㏄
9 v, w8 x* J9 B  U7 x8 B8 R( Q【調 味 料】
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鹽 1小匙
- {5 D- t, `- Q: u7 }2 F$ \' d糖 1小匙
; K# Z3 Z1 \+ ^0 s: \" h# h2 ~雞粉 1小匙
! P% n  U- S6 x: b% K3 B胡椒粒 6公克   }( L7 W& \  X) }( Z( `# ]& Z
胡麻油 適量 0 ^1 p2 T1 _  A1 N+ b% D. b+ J  W
米酒 200㏄