蔥捲燒

蔥捲燒 【做　 法】
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。
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2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。
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3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。
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4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。
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5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。
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6 ?" a: r& f2 `- U5 e* _$ F' J6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。2 V9 M1 z4 R/ D3 {
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7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。
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% H, l1 ]% G  y# x【材　 料】
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6 b2 g4 A3 L9 n1 |: X1 h基礎魚漿 200公克 ( d1 h& c+ _8 r" v) b
豬背油 75公克 " n  j" n7 T% E3 u! ^1 s% g. }! z
水 60cc
3 C- M8 @3 \9 J" g, x) W- Y中筋麵粉 120公克
; G' R7 n& R8 Z太白粉 20公克
: v, B" s+ F8 X/ N青蔥 4根 # K) i3 H( @* z6 R3 f( U
塑膠袋 2個
0 Z* q; y2 E+ z% Y$ W6 `6 s6 v6 N【調 味 料】 9 _: L: u6 y5 X, i+ G3 Z* s
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A.鹽 1/4茶匙
9 a+ G' U" Y1 e( @細砂糖 2大匙
0 X8 G8 c$ D: j7 Y, S" q& p酒 1/2茶匙
$ m5 w  @  m/ }  G, K2 B+ UB.香油 適量