蔥捲燒

蔥捲燒 【做　 法】 * B& n$ r: O3 V3 d1 n& S% g  d& r# H
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。
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2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。" J3 t5 _% o- G5 s9 |& @

' K- U( e9 c( [6 `& [3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。
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4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。
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5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。2 x6 s1 d) a- Z0 i' `. i  ^
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6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。# A9 R5 r; D7 G, B( _  H

$ s2 m# c; b$ s& r& S- x7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。 6 m9 p" m( x- Z& ^( @( B+ M
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4 V+ m4 n- `3 q【材　 料】
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基礎魚漿 200公克
) q# P. ~2 O  t0 E9 G3 g) ]  q豬背油 75公克
) z0 J6 {3 L2 l3 ]2 q水 60cc
/ L5 o! v1 I9 b+ U: ], M' Y中筋麵粉 120公克 2 s) O9 G8 l, W$ M, z" \7 M
太白粉 20公克
* U: F1 a: d$ O  i/ g/ z青蔥 4根
! J9 K8 D9 v7 V! d塑膠袋 2個 $ K; e* ~% g; z1 `+ r
【調 味 料】
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A.鹽 1/4茶匙
: f/ M5 Y: b# c' W細砂糖 2大匙 # N  D! D! M. ^! }) I# m* W
酒 1/2茶匙 5 k7 `+ p; y! T1 Q# {! {( _9 o8 }
B.香油 適量