蔥捲燒

蔥捲燒 【做　 法】 / c. Q$ P+ M& j/ Z
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。
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/ j" m2 D6 u- [2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。
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3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。1 O8 {  E% X' f# ?/ W% S( c
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4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。
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! H: o% Z3 U$ n! a* x5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。
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+ F- D) y& w9 f! C6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。; T) H1 x. u: k8 n% {
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7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。 : a3 h' Q) F# b2 W! y
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# N- d+ D' s. e- ?  f/ f' S7 n' _【材　 料】 0 M- a0 q3 y* Q5 M

( Y. o8 T8 A1 f基礎魚漿 200公克
# F. ^0 {3 f! q豬背油 75公克 7 d5 W. C% w% E- n+ A& p5 `
水 60cc
" j+ O7 \- f9 {中筋麵粉 120公克
2 s; ~, T5 r2 u8 B& P太白粉 20公克 ( M' d$ H3 Z' p' h. X
青蔥 4根 . S) T( U5 _, d" h/ X
塑膠袋 2個 ) H$ i2 t% _# t. `. ?
【調 味 料】 ) G1 `) Z0 n- u& ~: t6 s% H
+ B( }1 [9 [. l% {
A.鹽 1/4茶匙
: F' p. t$ n, H! S細砂糖 2大匙
! E4 d0 Q, E4 n/ e6 m酒 1/2茶匙 + `5 e+ f1 G! H& |
B.香油 適量