蔥捲燒

蔥捲燒 【做　 法】 5 r1 r7 o, Y, o

- K. X5 @8 J( U; O8 N/ p/ P1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。' Z7 H3 h8 W5 f- u1 @* T
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2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。
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3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。
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8 H1 ?8 o$ `$ ]: j4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。
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6 j; L4 t  a- v+ w: o! X% _5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。: C) n5 Y% h' \9 E* ~8 u7 P
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6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。& s% I8 i6 Q5 B. A# q0 Z

& _) X, y: ?$ T7 {7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。 ' z9 |3 D4 Q+ r4 d5 e9 J
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; d8 f+ a* _! B' z4 ?2 d$ Q0 ^【材　 料】 ; V$ V% Q2 O- D1 n

) z# i, c+ q$ a$ t1 q- T基礎魚漿 200公克 9 y) Y" i  N) d; @+ H) M7 o
豬背油 75公克 0 R* |- Y7 ^9 i& u6 U- E# q
水 60cc
, y  N7 z# n, w- b! K) \中筋麵粉 120公克 : z2 J9 a/ {! ^9 P4 F1 W
太白粉 20公克
) x% [+ G$ q" {2 O" {8 P. g青蔥 4根 7 m. X  X4 O' b6 [! O
塑膠袋 2個 # D( x- e, f. f# @
【調 味 料】 & q, ^  g+ p4 X
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A.鹽 1/4茶匙 $ n4 t0 s  T* e. R' ^" X1 c
細砂糖 2大匙 , t6 i, o5 c) {5 _$ b7 [. l  Y
酒 1/2茶匙
7 |) S  g8 L% U. p7 t8 T" U0 @B.香油 適量