蔥捲燒

蔥捲燒 【做　 法】
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。
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2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。3 u) b) C. q- s7 ~; c; T

! H# e- M- E- P( d3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。
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4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。+ i! U$ {4 r: x0 f* h  L
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5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。
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% f) i4 N. q, O# s1 M# f( T6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。
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# z& w0 _; I( a. Q) @8 A4 L, I7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。
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【材　 料】 " S6 A1 u6 p: a* q; a) k' X* y3 ~
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基礎魚漿 200公克
* M( G' f, c4 z" f" m豬背油 75公克
4 x# t6 s( X& b  g" m& O水 60cc 7 b( o; B! M) d! J; e- G& v
中筋麵粉 120公克 + {, J; C% A0 H3 r6 B5 ^/ m: e
太白粉 20公克 : G7 |, D1 P0 M" ?5 k, ?
青蔥 4根 1 T. g8 O+ ]$ i" }4 i* {4 F
塑膠袋 2個
6 J7 ?: Q# a8 ?' X: t& T2 g【調 味 料】 # @+ N" B& b! S: O) S

, U4 E+ T3 j9 E, WA.鹽 1/4茶匙 ; _, o* J7 n: y& s" p
細砂糖 2大匙
( o5 w" d3 V: \6 b$ [# Q' x酒 1/2茶匙
3 f; ^$ ]! L1 l8 NB.香油 適量