蔥捲燒

蔥捲燒 【做　 法】
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。3 c5 \2 h+ h- B4 b' G9 {5 F1 @
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2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。
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' M" x+ T: A2 Q) B  L( @3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。4 A2 j6 E' ^7 f
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4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。
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5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。$ V# ~% j, d* t5 G4 {2 l& Y8 a

$ I' u7 ~* [! T5 T: o- K0 ?( }6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。
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, c+ m$ R8 [/ ^7 A# i7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。
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【材　 料】 . j2 ~" H8 `8 [

$ i3 |3 D0 _, y# h0 `/ w基礎魚漿 200公克 . O4 O1 H  w+ r: V) g
豬背油 75公克
. x( h  c+ P( x; H水 60cc
9 h% ?" _* J' i& |! H3 x4 }中筋麵粉 120公克
. D& @6 D; \' q- [0 E" w3 b太白粉 20公克 * R- e. d3 p1 @( `' o9 L
青蔥 4根 3 I/ Y3 e1 {  J/ F: r8 Z1 s
塑膠袋 2個
7 _& p+ u$ V4 {4 a; U+ P; w【調 味 料】
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A.鹽 1/4茶匙
6 J- z: A- W0 A; u細砂糖 2大匙
# T4 t3 q* ?. S7 e* t1 E酒 1/2茶匙 6 ?* r: [* a1 Y; o
B.香油 適量