蔥捲燒

蔥捲燒 【做　 法】
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。
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2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。0 D8 Y1 c! j: ^1 W4 q! i$ V  d4 J7 |. ]

$ |4 x1 d! l& z# L" Q# \3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。
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4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。) A; Y4 Q2 W3 ^, |! E: T
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5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。+ W1 t# R# D" O8 {4 Z
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6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。
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7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。 ( W$ N4 z% _  E  X" `  ^
  
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【材　 料】 , F- y) e: W: J3 S
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基礎魚漿 200公克 $ t5 D/ w; c0 d, F+ H, K
豬背油 75公克 " c/ D3 h# n  q' Z' B, U6 @4 M1 |
水 60cc " K$ _9 m& }$ w. ]
中筋麵粉 120公克
! M; C; m2 d( E7 ?太白粉 20公克
$ n0 Q0 g! g* x青蔥 4根 3 _4 U$ e& ?. L- Z' I/ c0 m# Y
塑膠袋 2個 2 Q0 |8 l4 A) I# B; i; v9 T% ^
【調 味 料】 ) X" E7 d* O& o( Q3 m' `

0 F+ v" M$ B/ WA.鹽 1/4茶匙 ; P4 [  J5 p( h- q6 Z- J& _
細砂糖 2大匙
& C# \  j% L* m( Y9 ?. F酒 1/2茶匙 / K1 a9 ?% ~) U' K6 P: H: A
B.香油 適量