蔥捲燒

蔥捲燒 【做　 法】 ) C$ V0 H: c. x/ U& S6 r5 {  |4 p2 }2 W

$ l3 v( c* L& ]- G: N1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。2 W" }4 ^% e, \0 `

2 q/ o% x- P# \- T2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。! _, F+ O0 ~( K; S6 {4 A
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3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。& G9 H2 N- s, [, \

7 B4 {" n' p2 t4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。
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5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。) K) {; z" w" E4 R6 X- c4 M6 |0 P

, O  A. q$ T' m' \6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。6 V" P( z. f$ P) k- B* F
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7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。 4 T  c* Z0 x( ^! d3 J2 Q
  
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【材　 料】
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4 m3 q: T0 J# u/ V2 x基礎魚漿 200公克   P* W& b) g1 n# t& ?# ~* v9 Y
豬背油 75公克 , R, r( D9 R1 m7 j- h8 v
水 60cc 4 ?0 @! Y5 D" y& `% s- n6 _4 I3 m
中筋麵粉 120公克
: D0 f7 L" U- f太白粉 20公克
" }& p% g/ D: e0 m9 H' A青蔥 4根 # g9 b# V# a% j9 F: r# v! D7 ~
塑膠袋 2個
2 q: K/ K1 G& _  z" b+ \) V7 g【調 味 料】 " r: `) s4 r, c8 }
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A.鹽 1/4茶匙 & B! F; o) e8 e4 u
細砂糖 2大匙
1 I: s+ Q+ t* q( E4 x5 b7 z( p酒 1/2茶匙 ! u5 k5 j$ O0 c! {
B.香油 適量