蔥捲燒

蔥捲燒 【做　 法】 3 ^) F  V5 {* s& g- b& S+ A; C

5 [1 p$ k5 R+ H% Z; @1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。, S5 ~# G7 b' n+ T1 p! \

8 e+ m2 n1 x% Q4 I+ Q/ |3 [2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。
, [5 m% K- U% r- r& p4 e& x0 i" J1 \' l
% {; @. S; F, T0 c3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。- Y* G1 e. t: U& U# D8 ~
8 y6 E$ q( w& o3 b, v5 s0 ~  a
4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。
0 ~# e. ~, i. t
+ Y2 A6 n" J: E  s* k5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。' {4 G# z1 E' z3 C* r

* ~  m2 \) I; o9 G. R6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。
5 f) _+ ?( `; o' I% d4 a
+ U: T7 K% K' o; |' C# {4 N7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。
8 W8 k0 R* l* ^. }* i2 v: P  
, A6 X! x9 G+ F2 W
- Z( z, {' `5 c4 y1 _% M+ {
/ d8 n( l8 X% P2 }; w  m【材　 料】 - Z) `; D7 C9 X/ F& {

% S0 @& L8 K: x' P' K1 l+ n基礎魚漿 200公克 " S- ]- \7 m  a6 \6 \" j* S
豬背油 75公克
, P# F6 W* K4 @) }! i# c水 60cc
3 W1 {& ^8 A  r! X9 r中筋麵粉 120公克 0 t/ z/ n9 I* }' Z6 I# Y0 Z
太白粉 20公克
. @) r- O* A5 {& W青蔥 4根
. G/ y% t" j6 E' [, X" H; ]塑膠袋 2個
" j! i$ i9 F/ F6 H9 y7 J【調 味 料】 8 K# J9 v/ M' l, Z" z4 a
! E$ q/ `5 ]- M( ^" O9 M$ m
A.鹽 1/4茶匙
  E: S7 Y) f; B細砂糖 2大匙
( @$ |6 x1 N  T! M% {5 R8 ^0 \酒 1/2茶匙
# B2 p) h% J0 AB.香油 適量