蔥捲燒

蔥捲燒 【做　 法】
% Z, T' Z. a/ ^! F 3 s- h. O; R, f; x- v# [, b
1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。
3 C5 F. J) I4 C7 ]% N. z% [. C& O * x0 j8 c( R1 O! o
2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。: I" \+ w) a; ]# m" E
$ B9 W0 m+ j5 A, L: s: s) P9 [4 [
3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。& k0 e" n. R0 T0 p

" u& J" {- q% G/ s, A5 D4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。
; Z% V# b+ }/ l4 ~3 ~8 L
  M2 Y8 U8 `9 ?5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。8 Q* [1 r' @# S6 e1 U5 e8 v

: Y4 x+ b6 }8 B0 ~  H6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。9 m; ?, K4 Y5 d- k3 N

" p' v8 @" i/ S2 Q1 [6 i7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。 6 O7 c# @- l2 V8 |
  % D: o8 y4 A# ?- @

/ X" U5 k( X; ]- [, H7 F5 m* V ' }/ B' \- [8 N
【材　 料】 0 V; D7 K9 b; \3 T; I& g

: Z9 `* S" y1 H+ I1 }$ y2 j基礎魚漿 200公克 5 p" q' \1 ~, M4 q
豬背油 75公克
+ F/ K$ e) v  i1 J/ O' e2 {) r& K! O水 60cc / N9 i0 Z" X& B: k4 S6 @1 P
中筋麵粉 120公克
, z4 R2 F& p8 _, f1 r" ~" Z/ }4 S, R太白粉 20公克 " L0 ?  w7 I/ e( ]5 P- D
青蔥 4根
& X3 A- @5 Q- X塑膠袋 2個 + _# C1 S3 b6 i) q5 ~
【調 味 料】
3 a+ k7 @* H8 a' Q, ?. ~
- |+ V* v' X/ TA.鹽 1/4茶匙
' n& }8 T% p4 C: S5 u- i$ M細砂糖 2大匙 ) ]+ ^6 r' _- w* n+ j8 Q9 u
酒 1/2茶匙 ! z2 N4 {8 N7 f+ a$ o3 m0 ]: a
B.香油 適量