蔥捲燒

蔥捲燒 【做　 法】
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。
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2 V- _" ^: |8 I2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。
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$ g7 A& Y# q4 b" {! u* s4 \3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。
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' V9 ?5 V4 x( P9 z; F2 |/ [4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。2 j0 V9 E8 c! P8 y# a. G

7 L7 Y4 V  m6 ]5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。
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6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。
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* ^' W- L5 s8 u) a5 K# m7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。 ) m- N. j5 \  {) [3 R
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【材　 料】 9 c- Y7 R6 w- b: `( s0 s6 _
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基礎魚漿 200公克
8 \6 ]4 E- F$ B7 A3 H豬背油 75公克 . C2 l+ A, L4 L: e% T" g
水 60cc 3 e) J: `& |# \+ A( u
中筋麵粉 120公克 # R  H- m* I! m
太白粉 20公克
/ ]0 \4 {  D0 C+ I0 S" [: {青蔥 4根
3 T. ^' x9 q4 u& z塑膠袋 2個 / Z+ Z4 v. v1 J: X, R- y
【調 味 料】
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+ O' m9 [2 C9 P. ^A.鹽 1/4茶匙
' g0 X2 r- Z$ S1 L1 k細砂糖 2大匙
7 o" X& H$ }0 i! K5 |! ~/ d酒 1/2茶匙 : V  w) H4 T! K3 e: S. n# L
B.香油 適量