蔥捲燒

蔥捲燒 【做　 法】
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。% ~  Z. ]3 }3 y1 O

; F: W! o" a  b$ r4 U2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。: M" K( A/ j5 p3 C( a
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3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。* e& R# c+ w2 C" x. n+ X) S
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4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。
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5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。
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% y& `* `* ~$ x4 Y% l# F6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。
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7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。 + E$ h( }0 b' V/ d
  
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$ Y3 r6 ?$ u. y9 P) u( k, }【材　 料】
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$ ^! A: d% z9 V: n6 b/ k基礎魚漿 200公克 * M9 Z1 L' |# @* V1 a8 u
豬背油 75公克
' B9 f9 v# U7 [水 60cc : D# x$ F3 H. Q; X. y. B! A+ g
中筋麵粉 120公克
. {! a0 I3 |& N- n太白粉 20公克
1 y5 q5 T7 @( F青蔥 4根 4 {0 j1 w- W; S+ l# w
塑膠袋 2個 9 \9 s7 z8 v3 T  q1 U  L
【調 味 料】 3 \" K+ R, e; N$ F7 p' I9 ]0 o
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A.鹽 1/4茶匙   _1 {1 H2 b  P4 }' C* ~# d/ {
細砂糖 2大匙 ! w7 d0 u! E1 x) x& k9 f$ Q2 L
酒 1/2茶匙
% z2 E, r" B$ S) UB.香油 適量