蔥捲燒

蔥捲燒 【做　 法】 0 _) t( a. z- ]( n4 N' F% K

7 N( Z# D$ D! P9 }8 Y7 g1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。
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2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。$ p! e- J) `: n2 S
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3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。8 a3 ~* Y- o4 C* k4 q" I7 w

4 x5 v- J. @8 X# }+ r( ]2 A4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。( \2 y+ ~3 o) L3 `8 p
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5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。
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6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。1 o6 C) t. B7 {$ t

  R" w" r9 ?$ b& C' `7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。 ' k) R1 n' X. y* X7 M. R( l. {# B
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: U) o' y% Z9 J+ l【材　 料】 - N$ l# Q+ @9 F+ {' ^
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基礎魚漿 200公克 " @# L* ]1 j& P6 F. [* ^1 j
豬背油 75公克   F3 i; t) p* ^& m
水 60cc
& A4 x" k  ^& t- v中筋麵粉 120公克 * v- G' h) j/ P2 Y2 l# i  J
太白粉 20公克 ; `2 O7 r" {0 `3 A6 [
青蔥 4根
7 q  i2 A& t3 Z, y# Y塑膠袋 2個
' V; q9 v0 X0 m, L【調 味 料】
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4 p' x1 }9 n3 p2 F; j8 |  q8 UA.鹽 1/4茶匙 - `/ B  N7 k7 C
細砂糖 2大匙
8 Y. O8 k' ~4 Q酒 1/2茶匙 ! Q5 B5 N* m* q  R  I
B.香油 適量