蔥捲燒

蔥捲燒 【做　 法】
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。
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2 Z1 }  o; L& l9 ^0 x2 a2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。' N# [* a: B( H$ b4 e
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3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。
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% ?) \0 s7 M4 `& R; r, a- u4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。
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. t* g" @% J1 v5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。
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% W( w7 g9 S" b$ Q$ g6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。
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9 L1 r* z" y6 f$ ]6 u: ~7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。 ( s* j7 f" v+ w, I) p
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3 ^6 P3 Y7 [, O4 y' U3 R6 K【材　 料】 . _% B" e3 D9 O/ {, [1 E: \

, E1 P1 \, d( M2 m# D/ @- ]/ w基礎魚漿 200公克 5 Z; d8 Y/ x& C- V
豬背油 75公克
0 k) f: J9 e" B; {# w. h: A水 60cc $ s6 D/ w' I* v" u5 ~3 q
中筋麵粉 120公克
" z( k9 ]. O* `) |太白粉 20公克
+ ^* L/ ]8 Q+ b# q: B/ I青蔥 4根 - Z- I! o' h* O1 y9 @! W0 E. Y4 @% s
塑膠袋 2個 9 |, q9 q7 u; U/ V6 {0 u
【調 味 料】
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1 m2 K2 ^# b" A& ~2 h5 J: G& o) YA.鹽 1/4茶匙 ! f: o; o; u. ~- T( s
細砂糖 2大匙
) u+ X' M; C$ N9 P) ^6 m, p! K- X$ s酒 1/2茶匙
0 S. O/ o# O3 z( FB.香油 適量