抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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# D* j+ o5 p) T; q2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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8 v) s% p  D" ~2 a4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。; m) q' T/ J. q& b7 |6 {! o  a0 p5 k

# r" _2 S7 R7 w5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
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# Y$ k# l" A0 `+ z( v6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。  `' D  f" V. O, p% N! r

! e& y2 h8 a3 y6 t7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。) k% W  k0 F0 l2 k: J. U
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
, j6 I( H( _2 c# N* a【備　註】
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) w- e6 E6 K7 N' z  A重量：80公克/個
! m/ ^& z2 e) F/ f* y/ _份量：10個
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【材　 料】 7 T! Y' |7 t; E; w3 B* [

# n8 W' f$ v; l2 f2 {! T5 I中種麵糰：8 @  m/ L$ C9 I& P1 w
高筋麵粉 340公克
8 |, P& ~# e1 k/ {6 x' s% K% h+ K速溶酵母 4公克
( @7 w1 l/ e2 C- u1 M水 204公克
% O/ Q0 n5 T" ^! W主麵糰：
" Z+ X6 |" S) [% P; O" L5 E低筋麵粉 85公克 8 s& e6 _: V  r1 _5 d) T% Z# f
抹茶粉 6公克
8 j3 l' i$ _( j0 `8 Y細砂糖 77公克 ' Z" e( q2 F# J5 g+ W4 w6 K* i! h
鹽 4公克
$ u5 c0 c" y. d+ y0 m; I9 x奶粉 34公克
5 C4 V& t+ W- Y) Y1 I- r/ `/ b蛋 43公克
# n- l2 X7 Z: o# D% _水 9公克
! s9 H* Y. h) n$ R% V奶油 43公克   V, ?! J5 k* j! `3 y3 b0 z
改良劑 4公克 ! J. h& r9 N' c- w0 y
配料：
: Q5 _. e- E$ W0 r. H, W蜜紅豆 120公克 ! y. `9 b# D! u: o
蛋液 少許