抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】 3 ^1 d. p4 B9 x' M6 J. \0 k8 T: k: X' E
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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7 I, A% A( X3 T6 [* Z' j2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。4 a  ?. N3 s# k) C$ S
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。0 g" Z; E0 w5 P9 ~; r) w& e

, u8 v7 p3 g* \3 {$ \+ R+ Q5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。! `6 B+ Q$ c  C
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。
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7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。5 L6 q/ X. F. T* l- R
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
$ k- M- s2 ?! c7 ^【備　註】
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# w3 G; g4 D, R; F重量：80公克/個
- n) H; |5 c9 @- [* M1 K+ r份量：10個 $ m& x: o  c. ^, D, r: v1 d4 X
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【材　 料】
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中種麵糰：
' G! L4 m8 ^3 [& c' E( X高筋麵粉 340公克 % q+ w, @' l6 i" y& X9 c1 a, p% {. {
速溶酵母 4公克
- a; [$ B, [+ B, ]3 C  z水 204公克
! h: ~% M6 u  W1 f: v4 _4 O主麵糰：
( T6 {8 ?+ A" C" M2 w2 X( y低筋麵粉 85公克
+ l1 B6 j6 e# V' U抹茶粉 6公克
2 j  Z2 X/ H4 ^! P4 A細砂糖 77公克
. {. A7 V0 a- u1 e0 m/ b鹽 4公克
9 G1 k/ r- q: ?奶粉 34公克
$ [# n6 d( ^) ]蛋 43公克
* W- ]- r/ f6 o+ k0 G( p水 9公克
' G6 P7 L" ^+ G& t, X奶油 43公克 6 f5 j6 r6 Z( E8 [: C8 D
改良劑 4公克 6 w8 ]# U: `) g
配料：
; L& {" |, Z2 B- y! t蜜紅豆 120公克 % c( d6 R! w/ M9 c! h
蛋液 少許