抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】
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# y$ s% Y3 C9 c0 w/ R& I1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。& _0 `5 y, C  ^

  D1 I$ a; z; N2 D2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。! Z& Z8 l  s0 V- p3 W7 p

6 o/ a* u+ Z2 y- {( Q' T5 ^3 W3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。: C; H$ J5 R0 ]' B$ E

! D' p0 D. F* z- E4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。$ K8 p( n7 [2 p% Y+ {, V
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。0 W7 c/ @, r3 H* C
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7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。' q0 E! @4 q. ^/ _

( n: h- _# l7 l# {8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 ! {) {. F, t7 T0 ~" q
【備　註】
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重量：80公克/個( X1 `( L* a; R( I8 ^# b; I; c
份量：10個 : L, H8 q0 m; l; |/ W; L! {  f
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【材　 料】 2 D& {8 F5 G5 L! n

$ e2 D% _4 f1 z# @中種麵糰：* N; `+ m6 M5 F
高筋麵粉 340公克
' I( B3 O/ Y" c9 |# H$ K速溶酵母 4公克
1 N$ K. @; j4 o: {( Z水 204公克
5 ~. @* H1 \: @# s" o0 F8 {主麵糰：
8 x3 r. H* U) P' j$ s* f" ]低筋麵粉 85公克 8 x) E4 o" ^. c4 `4 f  y+ j
抹茶粉 6公克 3 ~+ Q, i4 Y; x8 Z# C) p
細砂糖 77公克
- y: r. W8 l! @: r鹽 4公克 # I" u4 j& H$ V5 q
奶粉 34公克
) M. _& @% h' e( }$ j4 |蛋 43公克 % R. j+ }( }  f- x
水 9公克
( E0 d! _% F" c; \奶油 43公克
( j7 ?5 O& ]# ^& w改良劑 4公克
& ]4 a1 S2 F4 T3 J9 R3 {% V配料：
; V* }% F* u& c. y' a1 I5 {蜜紅豆 120公克 * ?+ g8 C' [" L
蛋液 少許