抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】 , J& k2 c% x4 S6 y

" ~9 w6 ^+ z8 j" i0 l# ^8 J3 a1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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3 i) N0 V2 p! k+ A3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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9 |" V$ u5 [( }( u- x2 ?$ j- V- H+ \4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。" z. X" u% _  ~& c3 {9 c5 ^' J, P9 I

, X# T" K* W1 f$ W$ x; [5 y6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。
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" M" `8 u7 G+ s" G7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。6 n+ A; Q2 P# A* P

, A' D5 |$ S4 d3 t8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
' d" M6 A1 s( u/ k/ `( k9 j【備　註】 : h$ u2 I2 A7 a- o# A3 ]& t) i& q
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重量：80公克/個0 c; u" L7 G/ f( i
份量：10個
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【材　 料】
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- l, O6 k) w0 e中種麵糰：. Z( E7 M8 F& P9 d! ~
高筋麵粉 340公克 2 f+ W/ l8 c' R/ A. o. n
速溶酵母 4公克 ; f5 D4 H* U3 ?2 h4 [
水 204公克 " d# B  R8 @7 _6 y
主麵糰：, B/ {* I% r# F9 O: a
低筋麵粉 85公克 : j; k% b& X% @3 v8 J
抹茶粉 6公克 ' M* g+ _( N5 ^; I
細砂糖 77公克
$ j2 r! O3 J- `, f& l: I- ~鹽 4公克
- v5 m2 R# p! I奶粉 34公克 1 ~2 O8 }: k% B1 j$ k# b: T+ j. B
蛋 43公克 , |) B( p! A  X8 Z+ F; Q
水 9公克
; b$ T4 l2 n4 t. q% ]# T" U  y奶油 43公克 4 B) H' k  {. e7 C4 e
改良劑 4公克
- j2 N) v  p1 A- n7 x* v7 o7 K配料：
# N: D- r% J* v蜜紅豆 120公克
" p# q* o# N, Q: c蛋液 少許