抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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4 }4 m& ?  G5 u2 |3 s% \$ q2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。2 {  N" h' L) I* G4 E

8 |  N" Y8 w" y" h) h7 F3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。6 D. x+ O, ?, R
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。
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0 k' e8 _- j4 d) ?+ H5 [7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。2 @, P* A7 V5 r* {

6 c6 {1 ^' A: B& x8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
  K- ~" j( P9 Q1 ~$ ^【備　註】   J5 ~  A  W/ c6 s* _
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重量：80公克/個. R3 `* a* K0 G* G: s
份量：10個
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+ H" Z1 T9 Z; Y【材　 料】
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中種麵糰：
# a2 g6 Z/ Y& T7 n高筋麵粉 340公克
: A0 o& @  P2 x3 y$ i& F速溶酵母 4公克 # q4 K2 N+ G* `3 H% I
水 204公克 3 a* b" l( M' N' v, `7 \
主麵糰：
% M8 O& y  U$ J; Q  [/ |( q低筋麵粉 85公克 / s# e! O1 C1 M) \
抹茶粉 6公克
8 Z) a5 H* c( {  D) B細砂糖 77公克 ; |' e) `; r! x( G* f: K1 Q+ W$ g
鹽 4公克 ; x, ^9 o. P- Y5 Y
奶粉 34公克 2 l1 b: I# w3 j  P/ ~
蛋 43公克 , ^+ q4 V; n  W" D; O
水 9公克 8 Z# F# m% V+ L
奶油 43公克 % w3 ?! A6 I  u1 m' `8 m' ~  F
改良劑 4公克
! a8 o, I1 e" s8 h! `配料：4 \( R! _# q2 q; @. H4 @  U. e
蜜紅豆 120公克 " C1 r8 V' @8 @. L
蛋液 少許