抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】
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8 |6 y% {+ K' |# L- d& r6 c2 f1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。9 M7 q7 B4 z# B1 p/ T7 E+ R

2 B7 O1 u0 @  s: E2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。/ V; o  O8 i* n: j9 Y

: G5 b& n+ _# D: u& a; N/ p# S0 i4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。5 [: U9 ~: l; x, ]; D; ]# B2 [6 w

& u0 u1 M8 {8 Z2 P5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。7 m$ a- K8 n7 V. U/ u

5 y8 }. A8 H! H% }7 F3 A7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
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  j# H; ?7 P) e# V: \8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 % i/ e$ @+ o. e- y' k' A* T
【備　註】
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1 d# H' U5 m1 r" O$ J3 D7 ]5 J5 d重量：80公克/個6 C- @# p' U# h+ v
份量：10個
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【材　 料】
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中種麵糰：
& K1 l* N; j9 I- L6 L% y, _高筋麵粉 340公克
; r! }2 P( d* X  R' P, h速溶酵母 4公克 - h' m" ~6 t: I8 D- C
水 204公克 - \' o+ U* {& D
主麵糰：4 L5 v/ k) D! n: o; j
低筋麵粉 85公克
/ [; @8 G# |- g) y+ M: R. ?; k抹茶粉 6公克 ' \( B% P5 U9 S5 G; }, B2 J
細砂糖 77公克 2 l/ ~+ {8 [  A* Q
鹽 4公克
/ A) w6 n6 G! @+ S: ]奶粉 34公克 9 F* G4 ?# {& m1 c+ p
蛋 43公克
9 K% a8 s. c+ q水 9公克 ( n0 y/ f) t1 a
奶油 43公克
7 Z, z# n0 D3 U6 H" {, B) P改良劑 4公克
* j$ m6 }: P! b3 k! l3 U配料：8 _. E1 v% N! Z+ J8 X7 g8 ?) L
蜜紅豆 120公克 " J2 u) D  o- t9 c! Z  b: A
蛋液 少許