抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】
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; G& r; ^. m: y1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。% w, J5 f5 \' ?* Y9 B
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3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。8 G$ O- e6 A, n# _7 s* G

2 l5 i+ L% ?8 m4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。3 a% w) K: v- @8 F  B* X1 ^* ~
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。6 z  D9 |; j/ M* a+ f3 v
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。1 @( H" C; x9 F+ T$ k, S5 E) Q

: {0 h& L1 M% g7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。! ~+ F" T2 l, X
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
* X( W6 t9 ]5 J. g【備　註】
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重量：80公克/個
+ t/ u, ?# J; M0 Q) k2 f; T+ ~份量：10個 3 D! U$ u" v. o" X3 [
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9 a9 }& \1 p! |0 w, G【材　 料】
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中種麵糰：  d' W" s' y1 A0 [: e& A
高筋麵粉 340公克
) f# |; d9 P+ f  s# N9 P" E) O+ T  i速溶酵母 4公克
& l3 G8 p% v8 k6 R0 U水 204公克 # O/ I6 g4 V. e0 s
主麵糰：' @, f5 l) C6 G& l+ D  s1 J! |' H7 ^; d
低筋麵粉 85公克
8 G$ Q6 z* d5 E% J) K8 y抹茶粉 6公克 5 c0 _& n/ `+ P: C
細砂糖 77公克
4 H. ^6 J6 @) d- d8 z7 T% m% W/ Q鹽 4公克 , W: j0 m  Z8 U$ p
奶粉 34公克
/ a; P  H0 M: b  a  a2 i蛋 43公克
' v7 S: ~: O5 I+ y4 t& H( w; \5 O水 9公克 - ?/ P, ?- h8 E7 }) W8 F! J3 N' K
奶油 43公克
2 s. d5 |2 G0 s3 e改良劑 4公克
! i: h' j2 `6 A配料：
. m% F7 F% a* \3 j$ u3 Q  I* e蜜紅豆 120公克
6 O, H* ?& c0 o$ `, K5 t6 r/ k1 @, e蛋液 少許