抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】
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+ |5 P6 Z$ d1 O+ H  a" t& b1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。. q  c+ _) w) j7 W) T

% k1 J, u" x. P9 ?" I2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。( |3 k9 R+ y8 E3 T- \
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3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。& c3 i+ \7 }" ?8 j  v8 G. v

" o9 I! x4 k* i2 ]) h# k: s! Z2 V4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。0 ]- o! G' o* ?

$ [) \. L2 h& d& K3 y; C7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。1 H1 I, H& ?- X  E' w' I% Y8 ?
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
* k1 A& I/ O" k: v8 ~【備　註】
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' {1 a' B+ W# F3 z: }重量：80公克/個; w2 m( m8 c2 I1 e' G
份量：10個
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【材　 料】 & Q2 e* t2 u7 b+ H4 N

# o  e; s. x9 S/ n8 ?中種麵糰：. r1 |, p0 I+ o# |" ^
高筋麵粉 340公克 / f2 ~8 r3 u. b: `" V! }
速溶酵母 4公克
) t0 a" Z) ]7 E6 [水 204公克 $ G6 T& k) h* ]5 V3 v: G0 j7 p
主麵糰：
# d# O" W& l8 T6 S: ~, |9 b低筋麵粉 85公克 8 U7 I2 b7 A2 U
抹茶粉 6公克
; H# ]1 a# z' [. ~/ M  Q# N細砂糖 77公克
3 P9 j5 [% g% O+ I0 B鹽 4公克
2 ?8 L) s  K1 s; z! E0 P3 @- |奶粉 34公克 % ?6 s. V, [" s% D6 p
蛋 43公克 $ ?9 H1 n3 R+ e
水 9公克
6 W$ u# i$ O) O! r奶油 43公克 1 o* b" \9 i9 }9 B
改良劑 4公克 * O: D; A" w8 c. K
配料：
, \% f/ L' e1 w; ^+ {$ P蜜紅豆 120公克 ' m+ t2 }* n7 B, C
蛋液 少許