抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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* G) H( h: F1 Q( B8 X! \, u8 y3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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' f# e5 s4 L6 l4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。( B3 X& `) T& t6 i9 I

8 H# y8 T4 Q9 _* U$ U. f; n$ r' J5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
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1 D3 Q) `+ ^1 L; E6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。
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7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
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6 y9 E: I' e! |. T1 s8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
3 y0 C+ F" X+ d9 O+ c. P【備　註】 / M* p, @: G6 F& {' B+ I

# \0 u2 E% ]; v# y+ r1 _- Y, _/ G9 G# b重量：80公克/個2 M% x' p( I. y8 T. e' q
份量：10個
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【材　 料】
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" Q2 E9 E. E; z中種麵糰：
. o8 w2 @, C- ^1 H, s高筋麵粉 340公克 # l# i$ X: @$ p4 S9 l' W) d. t
速溶酵母 4公克 5 Z0 k; c8 C, S
水 204公克
! D- g, P7 e$ K, [主麵糰：
  R: g+ k) [7 c% h$ P; U低筋麵粉 85公克 * U0 I* i: C# Y
抹茶粉 6公克 / D8 n, P0 _, t3 d; K* P" p
細砂糖 77公克 * J6 ]4 H: S* ]- o- Q2 T
鹽 4公克
8 p' C5 M  ~7 B2 |* c奶粉 34公克
+ C/ J2 \$ F1 Y' s5 Q# c蛋 43公克 ' u# F5 B+ w+ I9 P) [/ Q
水 9公克 2 q! E8 q( t: \, c+ n
奶油 43公克 % m) ]8 d- b0 s
改良劑 4公克 ) c' {5 y2 N: |
配料：6 e0 i9 \' \- c9 N
蜜紅豆 120公克
9 P8 Q4 E% j. f# j8 D. x蛋液 少許