抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】 % t8 _! i' E4 z0 g. U8 G5 ]; g# j- S* `
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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+ }& Z; b5 Z/ f( @' x5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。( z1 `  Y& j: J5 y/ ?* A4 N

, F2 t. G7 Y0 G: P4 v7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。6 w; ]$ ?/ {% v- z9 M6 f
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
# z2 _. e) X( n4 X: Y! B! N* x【備　註】 # y* X9 \' o& f8 w4 q) C
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重量：80公克/個/ c3 g8 a6 m% R3 P
份量：10個 - a& Z5 a8 g: N7 J: u
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【材　 料】
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' f# v! v3 D' J0 c& M6 Q中種麵糰：
8 Q) G0 M: T" X高筋麵粉 340公克
! W! M  e; \3 j) n! s# B6 U速溶酵母 4公克
8 w- b0 k2 h- a$ i( N+ K5 }水 204公克 8 _8 N% \9 r; b: Y, ^5 J' C! {
主麵糰：3 e% z; q- Y, S& N$ ?
低筋麵粉 85公克 $ {7 N5 z. z9 m9 X# X- I: q; }
抹茶粉 6公克
1 Z( Z& J, W4 R6 H+ L0 |0 {8 S細砂糖 77公克
# ]9 U, f$ \) B/ Z3 j6 }) \& t$ x5 z鹽 4公克
  p  L$ @, }- T, G2 Q8 |奶粉 34公克
3 j1 l1 e( j# q0 a* i0 [3 T/ u( L蛋 43公克
& p& f: R( \: F# W& f! ?6 j2 j水 9公克
8 B5 O0 P7 h9 [# N奶油 43公克 / K# [  o% b: R2 W: J
改良劑 4公克
& l& W% f1 P1 w% @% p配料：
( S1 q2 \2 i" V蜜紅豆 120公克 3 s+ N; O+ T( D+ z/ e
蛋液 少許