抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】
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' F8 @, `- _& ?1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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6 w% Y7 i5 _4 x9 J7 z) F/ e3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。0 r' Z' I1 {' u6 h( u  e- Y  w; z

+ ~4 s$ ?1 K  S5 `( w1 Q4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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) q) P, y/ K" V5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。; E, N) p& Y2 |1 Q" m; d
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。
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7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 8 u2 Q: T. ]2 J  }/ z" Q! C
【備　註】
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8 q# A7 i1 ?3 R6 @2 k0 b) B重量：80公克/個
+ t3 ~0 a. S$ U) }份量：10個 + Q+ d5 b) R0 W5 g2 U( A7 z
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【材　 料】 ' m6 q. z  R# q& Q6 B% ~& K

9 Z/ Q; o! m8 b' ~! \+ ~' L# `( q中種麵糰：
$ M; M+ {% |6 M$ o) J高筋麵粉 340公克 + {. q4 m7 h3 V
速溶酵母 4公克
" A7 u, _- _0 o水 204公克 . l# `! ]. \* Z# A
主麵糰：
9 t( p6 o, d& U低筋麵粉 85公克 " F9 f$ q$ ^7 R' R+ L
抹茶粉 6公克
; s6 }: Q' E; E0 E* Z% {7 h4 N: Y2 B細砂糖 77公克
) y- P) F& D' d鹽 4公克
! r2 ?# V" ~+ ~( K& C! j6 l' v1 a奶粉 34公克
, }( [4 g1 n$ L7 l3 W蛋 43公克 ; j' B& g8 q" A1 ^# }' Y! w' t/ J
水 9公克
7 s" ~: U: L0 p' ]9 |0 D奶油 43公克
. X- M) c6 {) Y改良劑 4公克 , D% A: u8 ?$ x2 m# I
配料：
" W$ K4 w/ v& _8 m& p! E  {蜜紅豆 120公克 ; w5 O" I" ^& }9 Q" t
蛋液 少許