抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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, E8 N( v. c$ \6 C% A6 {! B- D" O2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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' i6 O3 q+ X: m. |$ q: H3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。4 L( Y$ k# z% `, b
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。6 [+ ~" |: i6 G4 y3 h/ D

: S% d: c, [) [: J6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。9 f- Y, v; i' r1 p) {; r  C
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7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。" r9 p) u+ z8 o/ ~# ~1 M2 n: N- f
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 5 u& H3 V, ]  _4 l% e. ?/ n
【備　註】 ( B. m$ b1 y7 B4 ?

: O1 f: w* S& v重量：80公克/個5 X8 e7 x4 h. ]# `% y0 D7 ^/ h% j
份量：10個 & L5 q6 P3 k' P
  
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【材　 料】
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中種麵糰：
, @) T3 F" L! p# i1 {' M高筋麵粉 340公克
0 J# z- B/ m4 {/ Q速溶酵母 4公克
9 f8 {, ]6 o( h+ d9 [" [水 204公克 + m' s$ a% f6 O8 H2 @
主麵糰：
6 p. W6 `! d, c低筋麵粉 85公克
) Y: d: I/ |! E7 L抹茶粉 6公克 - S5 t. \+ s, d9 o
細砂糖 77公克
3 D& u, w  Q9 v鹽 4公克
: O5 f; `% n% E奶粉 34公克
9 d4 K5 x2 Z+ o# h" ?$ b蛋 43公克 2 ~* u0 J8 G9 C! T2 b% v
水 9公克 : _) k+ Q0 U6 [# f$ s0 b
奶油 43公克
: e# I4 e2 @! c改良劑 4公克 + U& ]" x1 S* z# r* u
配料：) r. z5 A% h# O* M6 Y& ]4 l! m
蜜紅豆 120公克
9 j6 m1 s% A' Q蛋液 少許