抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】 ' D% u2 M3 i, b  ^
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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: z2 x: p$ w8 `+ L2 t% ]3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。7 z& v9 a1 R( F1 Q& @

/ g+ P! u" U, ]0 r3 i) P4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。9 j9 I2 W7 x2 U( u2 @8 q! Y8 u

/ K1 d4 L$ ?5 {) t7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 % F3 t2 F/ g1 X' Q6 U- I0 w& L; d
【備　註】 / A5 P$ ~* P5 ]% h1 c8 y; s

/ V3 ~" `% `# U5 Q重量：80公克/個
0 m8 g& `# ?, m6 n份量：10個
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- W# _* D5 q# E( l, I【材　 料】
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中種麵糰：
, V, ]+ S% ?% H  D9 G" W, W高筋麵粉 340公克 9 ^' \5 j* c5 i5 U6 A& l1 m
速溶酵母 4公克 - a* Z: T; y3 S7 q2 l
水 204公克
5 r; S2 W3 F: s& D9 t4 {0 s主麵糰：
9 ]  \8 f, ]( o. x- N低筋麵粉 85公克
: p& @: A& u9 S4 T* C5 u抹茶粉 6公克
' X  o" y& T7 [2 b# k* R細砂糖 77公克
2 x  }  R3 ]+ C0 Z鹽 4公克 " j1 |$ |& T' ^* e  R
奶粉 34公克
( U6 {8 |3 h9 `4 B8 E蛋 43公克 9 \4 c3 }% u4 }5 d
水 9公克
7 R" z) `9 F% ~2 l3 A奶油 43公克 , W! ~( E' I  S) P: M/ [$ K
改良劑 4公克
* a* n. D' @3 |8 k配料：
; \" y, f9 i$ n7 E' V+ F8 B- H' S) G蜜紅豆 120公克
  T: O7 d: g' {! W8 B蛋液 少許