抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】 4 R3 u% L- Z2 w- u
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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: p3 k, ~3 N( w) _) _. c2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。. T. J: I) s) U; {" q$ G4 s
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3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。7 _. h6 _3 m- z; x: }: v  [1 u' c* {

2 Q% v! O6 v. r3 ?0 U- d( D7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。! s! J3 f" U! z5 \# H& N/ s  H
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
1 d; r$ y  V# G! j" Q! N【備　註】
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重量：80公克/個
, E  L9 V6 q+ h6 f& ?% w: ]5 H份量：10個
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【材　 料】 3 {( b, z% A. F3 i0 ], c. ]

- g7 ~) w& K& P" R( l! [. M1 e% N中種麵糰：+ W% }+ o3 \  v' q& O
高筋麵粉 340公克
! d/ ~  X$ T2 h8 {7 Y- i2 ^5 E速溶酵母 4公克
; L% R( @( W+ C8 A  C水 204公克
7 y8 z9 j7 n& ^5 G0 q0 o主麵糰：; e  ^3 c! m) ~8 U  R8 m
低筋麵粉 85公克 . W  K& `/ |$ _5 \5 |: n6 L- b
抹茶粉 6公克 $ ~5 [! ^- e% _2 t0 R0 V
細砂糖 77公克 8 d  m/ `8 L% S
鹽 4公克
5 A) y& w+ f1 k" }, m/ Q; l奶粉 34公克 3 E, N+ s: Y: \* N. n) ]1 @
蛋 43公克
& i: |, f/ {. L3 A% _- d' I9 y2 V水 9公克 6 G/ Z0 l; k2 n1 s- n% P& J/ |  U
奶油 43公克
& n" I; B6 [; s+ @* q7 B% B, `改良劑 4公克
, S, G- x% Q7 x) C3 n" P配料：4 s# h2 t& h4 J$ y+ y
蜜紅豆 120公克 . ], Q: R% _  ~2 o' b6 c
蛋液 少許