抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】 ! w9 E3 x! J; `. F6 ~- d* `8 v" u
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。* w$ D3 Q1 t5 }

$ n# y+ G) h. C/ v8 A4 ~( p  x$ E2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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. x0 I: n8 ^. D; b6 c) Z, X* P5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。3 M: k1 P0 L! o; J1 ?9 A8 F% L2 m

5 `( `+ A$ p# l8 ^$ A- @) n( F) C; O6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。
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7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
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4 b, l3 i% G% W* h) _6 ^8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
  a2 |) G% O+ `/ b【備　註】
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重量：80公克/個
/ m# ~0 A5 h- b6 M. j4 W份量：10個 ! r) ?3 A/ m5 `- o+ V$ s
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! C# t. Y* }& ?【材　 料】
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中種麵糰：
5 x6 ~( ?: ~: n% e1 I3 f; u& j! k3 h# |高筋麵粉 340公克 ! a: y  O- V: t
速溶酵母 4公克
) x$ M7 m: f' `; M" y# T水 204公克 ) y1 W- ?6 p5 v# t! V
主麵糰：
+ C* u1 v" Q4 K! C3 V/ A$ ^低筋麵粉 85公克   m. f$ S; T% N# ~" O8 ~0 F
抹茶粉 6公克
$ W* ]8 u+ I. b細砂糖 77公克
( i" f6 C9 q2 M" S: }  [鹽 4公克 ; Y; G, F" A. p9 ~; d
奶粉 34公克
$ R: g4 n; K3 S3 a蛋 43公克
# k& D7 P$ r- E, x" p) p水 9公克 ( E& n9 v0 q" q& t
奶油 43公克 9 i( u$ Y) `& {- C" K5 c3 Z) T
改良劑 4公克 - o" c# |% q/ U$ c  N
配料：
! f& O2 s5 w% z6 ?' u2 D& T7 D' H蜜紅豆 120公克 8 T9 h0 o2 n7 M% }' q
蛋液 少許