紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】
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* v" u! R# W7 r( d1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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, o: Z/ T' [5 E. O2 t2 Y& ?4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。- ?1 g; O; ]2 d; `2 t) w
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。  g, l: X4 s9 ]. H5 ]
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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# N% R+ a5 R. O5 Q" t( L7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 , q" k( I. A  n
【備　註】
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1 y" p4 w0 ^6 q) h0 p$ w( w) [重量：85公克/個
8 i: w" o7 g8 C1 L8 g- O份量：10個
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5 o4 m4 a* d# L9 F8 ?; |【材　 料】 8 ?2 T8 p+ o5 n
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中種麵糰：
$ `7 J$ r' J0 @3 f高筋麵粉 209公克
# D( R0 c) v8 Q8 V  {速溶酵母 4公克 5 n4 f) `* X5 d/ i
水 125公克
8 T% g% F  D- I; B2 e主麵糰：% Y* A& z* u. n% A  O7 E. U
高筋麵粉 52公克 9 @" e0 w) z, P! t
水 13公克 . z8 J2 |' `+ |' y3 N
蛋 21公克 2 H5 ]+ M: L. \2 W8 c
細砂糖 31公克 * q1 k: P: ?; ]: \5 X
鹽 5公克 + W0 v- O! t0 o6 D
奶粉 8公克
' [1 z4 d1 b% B! U1 y1 I奶油 31公克   v' ]& x, e& V- a+ r! `. H' \
其他材料：
" F: J# u/ P6 c% Y% x麵包粉 適量
( M: V% S$ j: V# }+ x. J' {! _帶殼紅豆餡 350公克