紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】 $ ]/ ~* P2 x( Q' U, N/ z" J- ?( L
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1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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5 H! x2 l9 f1 ^' d9 T+ F7 b2 l2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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/ O4 p0 d, k4 {. M5 \4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。/ D5 {2 z! [* ]9 ~' O* e
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。7 J4 y, [' q- O# d

1 p8 q6 n: d$ x+ U6 y- x2 W6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
' H2 _4 j1 J' U3 g) m) M( Q" Y$ z+ b& `3 q【備　註】
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重量：85公克/個$ G' x6 Z3 W7 A8 k+ r
份量：10個
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【材　 料】 " |& U* `" \! ~+ |( o" F" d- f
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中種麵糰：- A5 C, w/ ]+ ?( [! y. ~
高筋麵粉 209公克 ; n- ^1 h2 n& \7 Y- o4 J% T
速溶酵母 4公克 $ ~* [1 B2 i, f, v
水 125公克
, c, h$ y# m8 A- J( s1 x主麵糰：
! l! ^" D8 k) [1 ?8 |高筋麵粉 52公克 3 Q+ S' e2 [& a( H
水 13公克
3 X; G6 p; r3 w3 k% q蛋 21公克
" i( u+ l. t% \' F) T細砂糖 31公克 6 U1 R3 l; m: ^. f% R7 O
鹽 5公克 ! J6 S  ?4 `$ `4 m' d8 A
奶粉 8公克
- J/ ]8 `& R1 s2 \奶油 31公克
9 [0 e/ p) C6 ]  L! J3 H其他材料：5 ]  m% X/ F" k9 h! n
麵包粉 適量
' L* X. W2 S2 N/ T" k7 b$ V帶殼紅豆餡 350公克