紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】
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- ~2 ]# A9 k: H" D7 u1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。) O! S4 Y/ z3 U: N7 |5 {/ @: _
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。1 u1 _9 y  q; l1 m, ]

& n2 l9 s. [9 x: @* `5 ^; Y3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。2 M' r# v* Q! Y% a% `

; A! L4 u5 r: e: L/ Z% w4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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( X/ }' E1 w7 h5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。* c) W2 k' x" O% R5 q

7 ^8 ^' ?0 k! ~. R% U6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 7 F4 e1 N6 k. r& I' n
【備　註】
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重量：85公克/個
( v$ D, d0 d+ d+ V份量：10個 1 R( C# ~" T( \5 n/ W
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【材　 料】
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中種麵糰：- e8 X8 b, c/ X  [/ F8 _
高筋麵粉 209公克
3 l. }5 {# m2 Y" k, a% c: H速溶酵母 4公克 ) f  |. O( H" j! Y
水 125公克 1 ?; P4 c& W( W! \
主麵糰：1 j% ^9 ?$ k0 y4 {( i0 ?0 G
高筋麵粉 52公克
  j% u# s, p7 J水 13公克 7 I1 r) @6 w) u% P
蛋 21公克 ; k# B( u# j, k
細砂糖 31公克
4 w- q+ ]! H! b8 q' {. i7 s鹽 5公克
' |! k+ u1 y$ m' C8 f1 E* L奶粉 8公克 # N. m# X) N- P8 l
奶油 31公克
* E% L: r2 d' j( E5 A其他材料：& A6 l$ W, p: I5 y* N  ~; W% `7 i
麵包粉 適量 9 _1 b4 A& }% N# E7 m) c: P
帶殼紅豆餡 350公克