紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】 ' `; v! D  a6 M& Q4 |6 D9 A

( F. u5 Z, I: M3 V6 u1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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% G7 T  e* V# S6 f9 i8 D4 g6 J2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。, O% n% m, c9 r% L; F, {1 l) n

/ M$ B" c1 v2 n+ y$ {3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。* |3 Z4 H7 ]3 v# Z! y

( O( X* j$ K4 @  {2 _6 S4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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) T, l+ e# _! K2 S0 p5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。! T+ ?8 W4 o; ]  H! N6 c
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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' @, E% w- r% I# o7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 . i1 _* V2 C0 ~, l3 X9 |
【備　註】 & T* {+ W6 F# V! [4 [! z
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重量：85公克/個( Z7 X- D* E! h# w4 `: m
份量：10個 # \5 @/ v6 e, A6 w' C' L- q
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【材　 料】 $ }6 d# x8 e6 ]# w9 D& F
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中種麵糰：
+ N, e( B: y' U. G( p9 Z5 d: x高筋麵粉 209公克
: c( J$ Z) d+ S2 t& s. \+ B速溶酵母 4公克 * ]) v& D1 P* J5 B& J( Q
水 125公克 1 t1 U, n% v! f0 k3 I
主麵糰：2 Q7 x7 d' G: m+ J& Q7 {" m* B
高筋麵粉 52公克 1 R9 N5 ^. ~9 M! B  I  T
水 13公克 - ~. A4 h! c3 y9 {3 h5 Y9 H  r
蛋 21公克   Z$ w. q$ J9 x+ n3 I: x
細砂糖 31公克   M3 r8 f( p: C
鹽 5公克
& _, ~/ D2 x/ W3 f奶粉 8公克
' f$ ]) g& o, G, A奶油 31公克
* E; U& W# C/ C4 c其他材料：
3 Z7 J6 @% {% ~% `; d' b麵包粉 適量 0 N* l" B( E4 P8 A: r  v" u' u
帶殼紅豆餡 350公克