紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】   a8 Q( ^2 Q) R" _
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1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。, Z+ P! C% r! f/ l5 P
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。$ C- V+ W- t! V

: r* e# ~7 a; e) S* c& K5 k3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。% q7 u5 }( B% C$ q7 i; g

3 J% ~, G4 C) I' R5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
1 F  E$ ~- I; V: x9 Y【備　註】
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! E' O7 |7 I1 J- O重量：85公克/個
. M! ?" V& o6 F; b份量：10個 3 y! y, |1 }: ~
  
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" O7 p4 t! ^) E, g# V【材　 料】 ; ?5 D1 E5 L/ S2 C- L- w

- b3 R9 {& i& v" _' e2 T) Q. @; {8 t0 \- n中種麵糰：  ~4 \  M, H9 N9 I
高筋麵粉 209公克
8 V4 v5 o! [. G速溶酵母 4公克 4 l% {( F% L+ c) u, U0 g  Q
水 125公克
1 k- X" }) c0 e主麵糰：
0 g0 |8 Y& _4 D& x) D: w高筋麵粉 52公克
" u' Z* j, l. }" R! v# C( g- Y: ^$ p* J水 13公克
1 x- h8 D* O! S  Q蛋 21公克
% F8 D+ [3 ?) P8 ^$ A' o1 |細砂糖 31公克 ( n" F2 ?$ R2 Q! v( Q
鹽 5公克
0 \; \* t) q# T% c3 H( x+ M奶粉 8公克
: n7 n1 u& a; K2 _' u奶油 31公克
/ T- ^  f( M+ A. S$ t& n! T% ]其他材料：) H/ n" p  H, S/ O8 s2 F
麵包粉 適量
% U5 M# |3 k8 W# `帶殼紅豆餡 350公克