紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】
" u5 L8 o. H' y6 L2 W' _# r. L
1 o& q* _' n) I  f9 C* P( Z$ L6 g( _1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
6 h/ t5 C# ?; A, w; m7 j0 { . e7 M- P! v7 f" E" S+ X1 o! ^
2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。- ]# v# c1 j( O
* S( y! h3 [/ f& n8 i2 T4 [( s
3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。2 [6 y4 _3 W) V0 N) d$ A1 A# S

/ a8 u; S* o) C  h! D/ N9 S4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
0 S1 o. Q" z1 `1 Q" _" K) H 1 z: W9 j4 `" {8 N
5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。3 p8 G1 w$ K/ B8 E) v  v

; r% Y% I( D& U- G! }( w6 u6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
+ _! Y6 O9 x+ j! ^ + [2 p: ^! ^- w6 s/ j
7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
1 p5 Y% G* }; j: e# D【備　註】 7 S* O2 B& ?* d$ P; G9 G; g) B9 g

0 Q7 n3 K% i( [重量：85公克/個2 v& j+ k5 `. l0 f& ]
份量：10個
  K$ w2 _. {, \, m  
- L) _& u" z2 f 2 w# S- _; G* Y3 l0 ~/ Y5 ]
7 i( K/ C6 B( J
【材　 料】   d. Q& s" T% M" u: d. E
, y0 q( l- B, |; s4 ^  Q5 q# E
中種麵糰：
2 K. {/ I5 @; d+ l7 |& n* }7 ^; t$ H高筋麵粉 209公克 # K# Z* Z( h1 o5 e% D1 E; ?
速溶酵母 4公克 # l. O' |; L5 [' s8 J& W3 r1 }
水 125公克 * l1 m/ P' W. T6 e
主麵糰：, z* J) Q8 |8 P  t! r$ K4 F
高筋麵粉 52公克 , G8 I, _& e, H7 j; V, r
水 13公克
( Z4 V2 b/ c) O9 o7 ?  t- ?9 s- n蛋 21公克 2 i9 \' Y6 L2 G1 |* ~* @
細砂糖 31公克 ' L# Q0 ?$ u( Z, o# d+ o
鹽 5公克 0 M3 T" {, L/ p8 I" N
奶粉 8公克
/ n) ~" d) h- Q) \4 i1 C* O# C奶油 31公克
3 G. p  J& d$ c' f其他材料：& z  Z" ^1 v1 N5 J
麵包粉 適量
; W6 r& p" A* ?' B( P帶殼紅豆餡 350公克