紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】
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# K) V5 z9 A/ ^0 i& X1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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5 P% J  G9 U( V! j8 r2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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, a# G$ q# {: P% _3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。, v+ z% u  \, t( s5 y

- S& Y  P" ?# G/ c+ L! c' H4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。' u) c: J' P( G$ _' w9 T

' T8 U$ _% i. e9 @5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。1 {3 b" U  n, \* g' \( ~. Z' f

3 A# V( O3 s4 M; U8 w, w7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
% r% D$ l9 d4 t8 T【備　註】 ) O0 x8 y& F7 k' K, [7 D
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重量：85公克/個
1 z! y! r) k& B2 b: V份量：10個
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【材　 料】 & @& j6 z% N" Z) T1 k

1 N) U  ]- ]( I1 s2 T. d' P% R- q中種麵糰：1 f# r6 q; B3 p4 S
高筋麵粉 209公克 - {: t; E) D, _" J) ~4 M4 W
速溶酵母 4公克 ( J9 s3 e& v$ J7 |* H' S, [
水 125公克
; o9 F6 G" G" o7 ^主麵糰：. {5 e! u# }5 b, z8 L% k+ J
高筋麵粉 52公克
* i$ r+ L' `0 j水 13公克
' x( Y# Z. A: o8 f蛋 21公克
4 m4 \! [$ y/ r細砂糖 31公克 ! l5 T% z" ?& s' h3 h
鹽 5公克
, M' m0 N! T( s9 e3 n" U2 h奶粉 8公克
8 o6 t: S0 Q9 ]! b# h0 V, J8 j4 I奶油 31公克 ) C& {  `* g# x6 o
其他材料：# ?7 Y2 R1 q0 D2 m
麵包粉 適量 ! Q4 i# O# [# Y" S
帶殼紅豆餡 350公克