紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】 1 g7 Q) X4 r3 E: M9 R
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1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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& U0 q! p6 u4 Y( b4 W* `- a6 C2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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* Q/ k6 L- T; O& d2 y8 r( |3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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) v1 V( ]: j  p; h6 G5 J6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。+ X5 c/ o5 m2 t. Z) h+ M

& U- n& V, f4 U1 ~7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
0 O" F2 w3 S+ c8 o5 X) L3 O【備　註】
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  U1 L4 @" e3 l; q8 {" `# u重量：85公克/個* q5 g8 N! m% m% |4 P' G" L+ R* }
份量：10個
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$ v5 j* `' n. K6 S; e) V' x0 c【材　 料】 ; }1 g- w8 C. F

- L) e8 O" ?- \中種麵糰：
7 V; k1 u- R5 C1 n$ J& W高筋麵粉 209公克 , Z. f, B1 j  K. ~! ^) ~
速溶酵母 4公克
/ m3 S* ^) {, m水 125公克
$ \' b+ _2 Z- f7 a' p主麵糰：8 G# J5 \) c! S0 [6 P
高筋麵粉 52公克 $ x9 Q9 Z- u( J$ o$ C+ c. x" D+ O5 D
水 13公克 ; |# k$ X# l6 L8 b6 s
蛋 21公克 0 Q- Y- U* w9 o- p6 Y
細砂糖 31公克 ) m9 Z* Q: ?( P  o% F
鹽 5公克
0 `- [; i3 D3 s/ q! W0 n. c; r8 G奶粉 8公克 - M/ ^; D8 V" L! X2 _% p1 F# j
奶油 31公克 " H, a# Y# r# n
其他材料：
$ A: V  h# m2 P9 f9 F- a/ ^& }; j麵包粉 適量
6 W$ ~7 |  L" B( y! x) W$ @4 R' E, D帶殼紅豆餡 350公克