紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】 # p' {8 O! r* J0 Q# z. ?
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1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。# C* P5 {/ K( i; `
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。1 h. d4 k5 W+ c

( ]% A( T- R2 \- N2 p% |) ]4 [& o4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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* @8 ?5 W: R; k7 f( o7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 ' ], D) ?$ G0 o5 d5 p) C* W% V- K
【備　註】
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! L+ ]  j! M  s1 {( V, S重量：85公克/個
) o5 n! r8 U* A+ K9 L  _% j( v* L& ~份量：10個 2 B! u9 Y5 P9 `& F' h: i
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4 M7 E+ N0 l# g' b( @0 [【材　 料】
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中種麵糰：
+ s4 }, h+ j. S+ x高筋麵粉 209公克 1 `- d$ [2 T3 \5 n
速溶酵母 4公克 9 `( r! y* t0 p2 I& u
水 125公克 , x- x! C% ~# D. H: k! D+ Z& T
主麵糰：; o# s2 M$ V3 A4 Z7 i
高筋麵粉 52公克 # k- N. u8 c: S! x' [/ |" v
水 13公克 + C/ |! o9 z1 K4 L& Y& ]; w. v
蛋 21公克 # _( _3 K. n: j: C& t
細砂糖 31公克 $ N9 \! U5 X9 \+ o
鹽 5公克
- k" q) F" x  k) X2 I- Q& S奶粉 8公克 % i) y) L' y6 o' Q
奶油 31公克
0 [9 _8 }$ q  H/ L其他材料：  d/ D# q2 V6 I" ^& ]4 Y8 p' M8 C% n0 ~
麵包粉 適量
! }" A5 J  _& I7 o0 k2 s9 _8 ]帶殼紅豆餡 350公克