紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】
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2 \% t' H" C* q! a1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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: g6 _- y+ i9 I% a) S1 |3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。; f2 J" R4 m" R" S
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。' u7 Y; _+ F% K

6 `1 i7 g' b( M4 K) t; R$ _0 f# q5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。7 T. t1 Q: |, j# c: [; r& K

( C1 U8 i0 Y2 P' ?6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。. ?) [' F$ C: x7 b8 H: y- r

; a. D: ~# k% a+ ]7 Q/ V) X7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 8 H1 F+ O1 Y* {+ i
【備　註】
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重量：85公克/個  {  ?( X( O# `6 ?0 `
份量：10個
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( U$ s+ E7 C; u, p7 e3 U【材　 料】
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1 x' N8 _6 l! d, `) p& y& a" j中種麵糰：
# y! L5 I5 U7 \8 `6 H高筋麵粉 209公克 ! F6 f9 \2 {6 l
速溶酵母 4公克 9 q3 T: o2 S- a$ y
水 125公克
$ i1 v# p7 u3 x+ ]主麵糰：4 n: D% H* `, Y: J
高筋麵粉 52公克 * a) X4 s! _1 P, Z. u" A7 ^* e
水 13公克   t/ }. o( B. ^7 ?  ?- w
蛋 21公克 # y* y3 v' V4 i0 A9 n& s) g5 I) D
細砂糖 31公克
1 }& A0 y  O( {9 L5 x& P: d鹽 5公克 & d! I, ]0 i7 s0 q& k$ O2 s3 v5 `
奶粉 8公克 . E# D: C( |6 K$ y$ V' L0 Q
奶油 31公克 + u0 {, v# D" Q: [; h2 z
其他材料：: D3 F5 A! E$ T3 H3 Y
麵包粉 適量 , P9 w( W! u8 r. r/ E
帶殼紅豆餡 350公克