紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】
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1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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! U4 M& w9 P6 l2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。, Y$ z5 |- O8 d6 A3 {" J  ~* v0 J' `

: w* F* R8 M' u3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。4 A6 s$ d3 r5 t% G

7 e( m2 k% P( g/ h4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。$ f7 D7 D8 A1 z( ^) T8 \
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。) b5 s' m* ~/ r1 {$ ]
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 8 v3 Y) K+ O, k! Z; O/ i
【備　註】
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重量：85公克/個- O4 X- d& U2 M, l
份量：10個 0 X& S) S' y4 M7 _: f: D/ z( T1 u  P
  
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【材　 料】 7 Z: q$ U8 [; F7 g2 Y
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中種麵糰：
- m" q4 u  g5 b3 c  m高筋麵粉 209公克 ' I1 E; K7 q8 p
速溶酵母 4公克   M$ m( ~* I$ L% e
水 125公克
# J4 C$ f' ?) L  N) h3 t主麵糰：& E9 C* X7 o$ p
高筋麵粉 52公克   c/ W; |* k8 f1 g5 l8 C
水 13公克 7 v9 v$ h" y# |9 k$ S
蛋 21公克
. Z8 @7 c$ S- \) z0 U( u, b. `細砂糖 31公克 + e5 Q+ z0 O. X, b
鹽 5公克
' B# U: n" o' _9 j& R6 W奶粉 8公克 7 C# z) ?9 g& F3 p0 `
奶油 31公克
) c0 Z/ `; d1 |4 [: V0 e% }1 R其他材料：3 [, ^6 {0 E3 m
麵包粉 適量 1 x1 s' t* F" k3 B/ ~' ~; c, \
帶殼紅豆餡 350公克