紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】
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/ H# p2 e  Y7 L! \0 V1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。/ p2 s4 w; u' W; L2 O6 u" ~+ H  e
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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6 D! ~2 \. d$ L$ Z  R$ O- `3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。" q5 T/ l. M: ^! Y& g( a& B' T

4 r' Z! `. [( y5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。6 S. X& f7 I2 m2 v- N3 _

4 A  p. G. X* R6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 & n; z) O. S, e( G
【備　註】 * o$ i/ G3 I  p- W
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重量：85公克/個6 E! l/ z: |+ h; z& Y
份量：10個
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【材　 料】
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9 y0 M' `# `8 D. N0 i! h# R' e6 ?中種麵糰：
- A* |/ Y# p1 c* k6 R高筋麵粉 209公克 + y8 h8 K" f0 ~( ^# X
速溶酵母 4公克 - D) j& x( O5 T1 Z$ D* R2 J
水 125公克
" Z0 ~% M* y, p" Y+ w主麵糰：
1 T5 T% l  o. i9 N# T高筋麵粉 52公克 & u! k: K6 w2 A# @# W( M1 M3 v9 _
水 13公克
3 Y) w4 d3 M! \; i$ J: P蛋 21公克 3 N+ l; E1 j% _
細砂糖 31公克 7 Y) q3 h3 H* T0 C4 Y) [& I
鹽 5公克 $ @" q& M  s! F3 ]+ C% z9 S4 `
奶粉 8公克 ' e% T4 P4 u6 j  C& O
奶油 31公克 , p' h; s- D5 J! b
其他材料：
2 s- B4 V$ d% U. H+ a麵包粉 適量   X2 I  X* U7 k/ o
帶殼紅豆餡 350公克