紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】
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2 @) o& Q: w' T7 H3 R+ ?1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。! @1 v) ~1 p% S. @+ A9 J5 k, G# ~

/ Q+ Q, Q9 \! q3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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) l* Q& S- R' d- k5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。9 ^' O' _1 M$ h) x4 e, D" M
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。( S, S% |$ F, B, b' T% L
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
3 N) Z9 P: _2 ~2 X% ~【備　註】
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  t7 X) Y& q0 ~& U& T' b* t重量：85公克/個1 c* z2 F* w+ N
份量：10個
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5 a# Q) ~# d5 k& h【材　 料】
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中種麵糰：6 b/ ?* \) I2 G2 V$ b( o" r
高筋麵粉 209公克 9 U; ^( t9 y. i6 G9 Z1 J
速溶酵母 4公克
9 o: @3 g. H& f6 K水 125公克
& \1 A6 @, n; y" a主麵糰：
, j: D" r% [1 {' ?$ }' ?高筋麵粉 52公克 ; d; q' k- G$ ]9 D! }0 B- T
水 13公克
' R. ^( h& q8 _, Y4 O蛋 21公克 & k) H* o, I/ b
細砂糖 31公克
: R7 d+ I4 ~7 H8 d) o# Y3 `/ X鹽 5公克
# t8 O8 K; l) G- A) n& R奶粉 8公克 * l0 q7 R+ V) Q3 P
奶油 31公克 $ w0 B0 V, E9 C2 Q- C* w2 f
其他材料：3 Y) c+ o" `% K. |% Q  y5 d: M
麵包粉 適量 ! @+ Z  X6 C$ w
帶殼紅豆餡 350公克