紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】 * O7 Z* l. L# \" j7 H+ }! }) T* P

. V6 f7 @0 ^: a. F& O* a1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。, e, A1 A# D& X5 \
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。" h% u7 L, A6 P: }
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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+ |& A( a- x: S/ x4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。+ |$ j- s3 ~0 j* [

+ x: }: Q. C% k% z, d6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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) P7 [' K$ w+ n7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
) `. c) O; Y3 [& v' {【備　註】 * _+ O! |  y9 O! ~- W& G1 o

4 j0 u3 E4 x0 x  @& I% j重量：85公克/個
  G- q# j8 Q& e, _份量：10個 0 ~4 a  h: Q: s: d
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【材　 料】 - z& g4 Q/ Q6 C! `+ Z* n; G: X

3 X% M- {+ g6 |中種麵糰：
- @7 ~+ E+ p+ l0 t, z! z7 k高筋麵粉 209公克 0 f# z8 h# t9 x1 T( W
速溶酵母 4公克 ! c1 z. c, y9 ~" J
水 125公克 . U- g  ]* O% l7 ]
主麵糰：
5 m5 S) A- W' M8 D高筋麵粉 52公克
6 c' d$ l5 L$ N8 p水 13公克
! N% E; _: }2 j2 ]蛋 21公克
7 X9 v7 i; Q- f' {5 [; _8 j3 r細砂糖 31公克 - O* n) k6 h& `  ]6 d& J
鹽 5公克 1 `# m# `4 v2 a% Y, j6 _
奶粉 8公克
1 l+ w+ S/ R8 E% S/ m  f, d6 \奶油 31公克 & `; C$ |& i, c' P+ f$ c
其他材料：
) W7 G' D( l7 s1 g( m) k& I麵包粉 適量
$ P+ Q, D9 O, Z帶殼紅豆餡 350公克