紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】 3 |4 ^! M: @6 c+ m

7 M# Z& e" B( L8 n/ Q! s0 o1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。: L) K/ h0 g! N- n+ R6 m2 `) A. @% u

& J8 P3 ~3 G& k9 f; `0 y: o% {/ d. Q2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。9 ]. c5 m5 l( E0 M5 `

7 {, X4 N5 u$ {  V5 v3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。/ s( ?5 `4 f5 s/ t
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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: _" ?+ a; @* L5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。+ K  L! R* `, |

# _5 _* |  T1 ?: u2 l6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。. X. ~" |# P' T7 D& b# A

1 c) m$ c# D" Q& q9 w+ w  K; o7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
3 x4 z& M7 g" m5 Y: z# t. C【備　註】
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重量：85公克/個- b) A5 {* m8 [' Z; S, X: i
份量：10個
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; t9 i4 `$ _- |. Q# k- A/ |# c8 z【材　 料】
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中種麵糰：
" h6 g: ]# s- t9 Q! o: w: l高筋麵粉 209公克
% s# M! |* |, T速溶酵母 4公克   s+ [$ M, K' L3 Z2 Q+ f; ?
水 125公克
5 E4 f( J: }% w) Y' J主麵糰：
7 ?7 m$ U& s3 v高筋麵粉 52公克 ! h: g! S+ T7 \4 o7 D! ]
水 13公克 $ h$ W5 |6 j; u
蛋 21公克 - k1 i# y& K, n% b& }' R9 q
細砂糖 31公克
8 W) S! ]: Y! x0 J% |- n( O鹽 5公克
0 H8 X0 h7 U7 ?" B$ b0 K, f$ V  b1 h奶粉 8公克 4 p3 i" E; v: h
奶油 31公克 " j" Q4 E3 I4 ?& H$ W3 l
其他材料：
4 C6 E% u9 ]5 Z; F& a麵包粉 適量
2 N7 O, ~( d; N8 P' \帶殼紅豆餡 350公克