辣醬炒雞柳 【做 法】
0 t* h7 b, h, B2 H& q* T, c4 |. D
; r; x- ?4 E2 }8 ~2 G; e
1.雞胸肉切條狀後放入醃漬料醃漬約2分鐘備用。
' }, B. q: ~3 w7 m( W2.青椒與紅甜椒切成小條狀，蒜頭切末，蔥切小段，備用。
+ W. D; ^, j3 o
3.起一鍋放入2大匙油，將作法1的雞胸肉放入鍋中以大火炒至肉表面變白，撈起備用。
; X, C8 v. B" ]* C
4.另起一鍋放入適量的油，將作法2的蔥段、蒜末及印尼辣椒醬以小火爆香。
8 ?7 f1 u1 J4 _! m' U+ |
5.再放入作法2的青椒、紅甜椒條略翻炒後，加入作法3的雞胸肉及米酒、細砂糖、水後以大火炒約30秒。
' h( _" g: n' a- J
6.以太白粉水勾薄芡拌炒均勻後，灑入香油即可盛盤。
$ n4 Z+ k6 { ~7 H9 E
【備 註】
6 g7 W# O0 \- S7 H$ U+ w4 b
# E* S3 }! J$ b
雞柳的醃漬材料：
# \/ E) a3 _7 h5 O4 p
蛋白1大匙、太白粉1茶匙、米酒1茶匙、鹽1/4茶匙，攪拌均勻後，即可將雞柳放入醃漬，這樣能去除雞肉的腥味也會增加雞肉的滑嫩度。
2 J7 d* ]5 o; Q- A( K+ T6 V: d) L 4 f* L: j. c9 I' K$ p0 ^
' {5 }) S1 y' S! j `: r: ~
0 [ Y1 N t) G/ v/ [& V3 W【材 料】
) m* e) u$ p6 ~
: N; i: J% Y$ n. |- S6 a
雞胸肉 200公克
/ N* {5 z; n9 W- f3 ~
青椒 40公克
7 ?, S* M6 s: v
紅甜椒 40公克
" `( `$ ~& ^' ]6 j
蒜頭 3粒
( U$ \6 _3 U# V0 f/ W蔥 2支
6 I! \0 q* j* t" g! ~4 R5 Z
印尼辣椒醬 2大匙
5 P9 W3 T; \* `9 T. w% ^" A6 d: T
【調 味 料】
) E* M, d& f- ` 4 ^2 w# |0 b$ ]# i
沙拉油 2大匙
8 R- U0 a- {# _3 T+ e. W
米酒 1茶匙
% y3 p& x" q$ B細砂糖 1茶匙
: g, c: j; j) C8 n+ z5 Z
水 30cc
+ n7 W, d. Z) ?1 H+ O" S* C! K太白粉水 1/2茶匙
! B* c, z" F5 e, C' k/ X7 J' e香油 1茶匙
5 j8 Y; |9 \- c
4 J" h. L5 f6 I- ?5 R
