辣醬炒雞柳 【做 法】
! N$ S& w7 q1 D + m" }! L, p4 X, D Z1 o
1.雞胸肉切條狀後放入醃漬料醃漬約2分鐘備用。
2 O& l/ I- C$ g! f N s2 y3 Y2.青椒與紅甜椒切成小條狀，蒜頭切末，蔥切小段，備用。
+ @3 W/ _. O6 v" {" c! ]2 q3 r3.起一鍋放入2大匙油，將作法1的雞胸肉放入鍋中以大火炒至肉表面變白，撈起備用。
- q- j( _, Y) U6 }4.另起一鍋放入適量的油，將作法2的蔥段、蒜末及印尼辣椒醬以小火爆香。
" [1 R- r5 r' W5 `5.再放入作法2的青椒、紅甜椒條略翻炒後，加入作法3的雞胸肉及米酒、細砂糖、水後以大火炒約30秒。
; ?3 Y. L% m* @# m; ?6.以太白粉水勾薄芡拌炒均勻後，灑入香油即可盛盤。
9 P" s w: ~" }: `7 |
【備 註】
& o s8 \' b% l' H# s ~5 q
1 H7 C: O, l; C$ |- o9 e2 ?) g雞柳的醃漬材料：
$ n; z; g7 v! v0 n( p( }
蛋白1大匙、太白粉1茶匙、米酒1茶匙、鹽1/4茶匙，攪拌均勻後，即可將雞柳放入醃漬，這樣能去除雞肉的腥味也會增加雞肉的滑嫩度。
" }8 ]+ U3 S* s8 u- p! W
2 `3 t% Q8 K+ Z- z3 p7 ] 5 ]# K- y3 D: y; {% w6 F
# ], i2 o7 U, ?3 I
【材 料】
. a8 K! ] x$ U* C5 d) Y+ w \0 k7 H$ { M @ + ~$ V0 V3 G2 m U/ R' h
雞胸肉 200公克
3 \8 x. ^6 @ g. g( s$ W青椒 40公克
& m2 \1 l: [/ i, Q$ _5 o+ g紅甜椒 40公克
$ Z. N% e# l8 t( l7 }( _蒜頭 3粒
, `# H+ |9 Z7 A( ~, g3 ^4 n# \: S蔥 2支
7 n7 D5 |7 [* l/ w印尼辣椒醬 2大匙
" x8 |4 a$ }$ g1 P( C5 [
【調 味 料】
! s D4 U% H, m+ c$ a
! V1 h% M4 V4 ^& M5 P$ o5 O
沙拉油 2大匙
F0 c( S2 D D" x: [3 H- U: d米酒 1茶匙
3 H8 H! z2 d s$ x$ x3 E7 u
細砂糖 1茶匙
. ~ N1 [2 b1 K% Q
水 30cc
& L! P8 q6 x- u! H$ J7 T太白粉水 1/2茶匙
- N" Q0 B/ w, N+ [香油 1茶匙
; G% U! U' z- n2 r5 Z1 h
! Z7 ^: s- G" T) b* i
