蕃茄糖醋排骨 【做 法】
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1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
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2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
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3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
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P7 C) \! f: K: [/ j) |4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
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2 M8 |, j! d' a5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
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6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
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【材 料】
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蕃茄 1顆
- O4 p6 u4 E4 N* G小排骨 400公克
3 g: U3 L. e) ]" Q I! y# Y蒜末 30公克
* @: Q; ~& |% n, D+ `蛋 1顆
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【調 味 料】
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) F- T p0 ?. J6 w e" b& D3 I9 T! I魚露 1小匙
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蕃茄醬 1.5大匙
: X: G: V" j/ p( d白醋 1大匙
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糖 2大匙
6 o/ o9 \! s4 j/ }% O2 N# E水 2大匙
1 `' Z) b; h. R5 X7 c白胡椒粉 少許
9 ]8 G I/ O% s5 ?$ u20度米酒 2小匙
$ b: y* L8 O2 a v% P* |3 T0 G3 M" S太白粉 2大匙
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