蕃茄糖醋排骨 【做 法】
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& `! \" {8 J+ f8 K# W" s2 U: Y8 a1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
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( a8 I1 K2 O( U+ @8 f9 b3 e2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
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% L# u- M7 Y9 c9 F8 m( ]3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
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4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
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7 p5 I( ]9 ]/ t4 T" Z7 \5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
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3 A' i. Z. O4 v9 ^' {( u s- e" ~. |6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
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【材 料】
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蕃茄 1顆
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小排骨 400公克
+ c* e9 i4 i: c. f% W蒜末 30公克
T6 b+ w0 ^2 v4 j蛋 1顆
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【調 味 料】
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* L/ n% R7 T# g; L魚露 1小匙
8 |1 d% i7 x$ T- ]( v, O蕃茄醬 1.5大匙
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白醋 1大匙
. q* k7 _- m. H) K! x7 b糖 2大匙
( ^1 Z6 d) s6 p0 s水 2大匙
$ {( W1 j* D7 ?- g5 }' ]' ~$ d白胡椒粉 少許
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20度米酒 2小匙
4 y& [2 z7 F) H+ Y太白粉 2大匙
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