蕃茄糖醋排骨 【做 法】
! s* M; v: Z& w( y* M
3 x: C5 X+ v. f1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
/ L% ~, k/ s/ _/ e7 Y S
, A- q+ }! K- `" U4 Q% Y1 ~7 j7 x: F
2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
; o* {% @. P, s6 q4 {, E
5 p, ^' ]! O# A" H8 I, B3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
) F5 i5 h/ f0 g' g
$ o% K! h4 u/ E- g4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
- W$ }/ e6 v+ D! g
& z4 \- P, N/ ^3 J# P1 b( p
5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
) F/ Z8 O; f$ f; X5 c& ] / U* Y+ Q& s2 K1 e
6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
" F1 ~8 U2 I9 ]7 P1 Z " T" W+ b) I1 ~2 y' j
/ i. g( }5 Z0 t6 Y0 f
3 v6 v" W Q2 P. s$ V【材 料】
- q/ c0 N9 l4 I3 k- }0 S4 O
0 p' L* F+ {7 m1 _3 f O蕃茄 1顆
3 `( q. ~- l, U& F# U5 {( K/ n小排骨 400公克
: H7 u' y# V0 u H- A* x
蒜末 30公克
2 x: J& u: O( i! H, z; h) b$ X+ Q+ }蛋 1顆
3 @( _9 v0 d$ ]- y" g【調 味 料】
! i4 u% R8 U" C : c" |% C% p. q' t8 R6 `
魚露 1小匙
/ p1 s' k p2 Z9 z0 k5 H
蕃茄醬 1.5大匙
- o- o* @# K3 Z2 z0 `
白醋 1大匙
4 h3 b- n8 K T" S( a
糖 2大匙
/ H* \, i5 l) q" R6 k. M水 2大匙
" r; U0 T- q; F, Z9 d+ e白胡椒粉 少許
2 R) M! x* T! z& E4 _. q. B20度米酒 2小匙
& Q4 s/ x. h7 x太白粉 2大匙
7 N" E$ W3 w- R; r' [) A5 z8 w8 j# A" c$ E
