蕃茄糖醋排骨 【做 法】
! W) Q$ F2 x" x
1 Z/ Z8 ?$ R8 P2 @, S# q( S# l4 Q1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
1 o2 J0 X1 L! Z8 h0 H/ l2 w
1 Y0 a7 ^) I- y- f2 x2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
/ u2 x7 @# v1 V9 E 7 Z6 Q$ ~. `6 K8 y
3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
, l: l* `2 F( b6 b
1 e) x. H* @; u' u4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
- b% w3 x, W0 K* I' ?! ~+ g" e
2 [2 v+ \6 V5 ]0 H0 g$ z5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
+ Q; i ~7 b5 H1 s0 F" V2 Q7 V4 _
0 I. X/ ]# u9 v) p
6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
8 u3 }5 ]! l1 J+ B- O4 ?
7 K2 L+ }: c) U# s
; Q7 o: e! [3 K T & I1 N& `0 f# |( L. h5 F
【材 料】
' v% [( {5 {6 q9 Q3 E
+ ^" Q# k$ r# l7 ~蕃茄 1顆
/ B2 S6 K( D. T( [
小排骨 400公克
- {) L+ I( J7 x7 |- v蒜末 30公克
- ^* \! u# z% f1 y1 s& |蛋 1顆
3 F7 j. A5 H/ @+ W
【調 味 料】
, u0 g' N, A$ {$ \
/ D6 @- S' k7 Z# `/ d( Q魚露 1小匙
6 Q$ P6 Z/ K* i4 m* U% @1 M蕃茄醬 1.5大匙
( C7 x; ?3 @, c' }白醋 1大匙
4 l' N$ X9 H b3 [糖 2大匙
/ ^% d# ?2 {" Q# O0 ^( K5 \# o/ j1 |水 2大匙
3 {* e8 K( X; d. O5 ]$ ?, o: r
白胡椒粉 少許
. e* }7 q7 ~+ h# @6 L( H20度米酒 2小匙
: b' O; |2 ?# c9 ?- U
太白粉 2大匙
: E* j9 L0 b8 c: c) [8 j0 z! T+ ^
6 V& c2 o `$ ?6 F9 ?
