蕃茄糖醋排骨 【做 法】
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$ Z$ z7 I! ]$ d! Z+ f( B' r& ~1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
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2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
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- m8 N/ z* `5 H& i' b3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
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9 p. o6 e5 e w, @) Q+ m- g1 M4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
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5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
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2 Z8 f8 B; A+ D2 }6 q8 ~2 L: t/ w6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
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【材 料】
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蕃茄 1顆
! `6 N1 S, }$ R7 d小排骨 400公克
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蒜末 30公克
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蛋 1顆
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【調 味 料】
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& {* s/ M5 ]8 u1 |: T9 X( A' [魚露 1小匙
- E% u1 i1 L. z* G! H6 M蕃茄醬 1.5大匙
+ O2 p3 s5 k0 G# s5 }/ M白醋 1大匙
; d5 L- F; F O糖 2大匙
/ \: S+ `( p5 }! R水 2大匙
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白胡椒粉 少許
7 y m; _/ z+ f' F, g20度米酒 2小匙
1 W! v* u; _ Q& X$ C太白粉 2大匙
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