蕃茄糖醋排骨 【做 法】
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3 \* P8 U% D7 p8 W/ G1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
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2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
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1 b) A/ S$ A: a3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
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; W3 p4 E, D/ m* a3 M, x3 q4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
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5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
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6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
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【材 料】
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7 [3 O8 d$ L( O1 ?蕃茄 1顆
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小排骨 400公克
9 e6 F; L0 E; q- X) ^' V( ?蒜末 30公克
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蛋 1顆
$ y4 q/ n, x9 ]2 k" k1 @6 K6 A/ o5 m【調 味 料】
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% h. I$ G; b( T: }8 M魚露 1小匙
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蕃茄醬 1.5大匙
+ A0 S5 l7 W5 C* Z0 e7 A白醋 1大匙
' s/ `3 V2 f Z# i糖 2大匙
0 s/ v% `6 v8 N. ]* k2 K水 2大匙
, W5 M, {: o0 z6 u4 k5 V/ K2 z白胡椒粉 少許
2 D0 D. c% Y$ G4 `0 `20度米酒 2小匙
) N& ?# }6 i$ d- r+ T太白粉 2大匙
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