蕃茄糖醋排骨 【做 法】
- m* }" n9 k/ Z$ y- o * l- }2 M c# C+ g5 o) I) J0 G* `
1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
1 r3 d$ r; k% m* g; V% l! I+ d 1 C5 J" K8 Z2 O/ `( Q6 f, @
2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
0 I- g0 A; M8 S8 m3 z2 d8 \ : ^8 X) N$ ]; b _/ d: f, J3 d
3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
: o% y3 F4 ^9 A* B
+ ~7 t' f6 @. d- R. E* ~6 A4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
' d k, Y; Y+ P* s8 L* W& ~ 1 `0 O6 d5 o6 U" e j9 @* Z0 [
5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
, |/ _' Y) g4 j: `( k3 a, i6 w5 Y
# n# W( p1 T2 k3 ]3 \6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
2 h& V5 X6 L# R% Q6 ^4 M6 r, _) B/ ^, ` # \# |9 r% h3 V. [( ?7 m2 V
R1 Z# _: M0 i/ ^5 J+ t8 c
; u/ I. P( L" ], ^+ O k1 g【材 料】
4 z7 K6 ?9 j) [7 z
4 ~6 k* v! @/ P9 l: v) ^# J蕃茄 1顆
8 c* O' S/ ~( N/ t小排骨 400公克
5 F9 [+ L D) `; d2 Z蒜末 30公克
: K+ m- a5 e1 s3 y* F s
蛋 1顆
' A+ j8 V q. J1 d5 E' h, g2 i3 e i4 V
【調 味 料】
6 R; o# z9 @' C% E/ C* |, {
2 C, l* j$ i8 {8 U8 b8 a魚露 1小匙
& r9 L& D( g3 N5 M1 k( v
蕃茄醬 1.5大匙
% Y: m! {! @9 R8 x
白醋 1大匙
: K5 H+ n g0 D$ w
糖 2大匙
- y9 Y! E& S9 d6 A( F( u+ P1 u
水 2大匙
/ k" m' Z6 x6 S3 ?. \- u
白胡椒粉 少許
5 V* [. N7 \0 y8 m20度米酒 2小匙
9 a0 U0 I& a+ |) S6 u, p
太白粉 2大匙
U& z3 h7 I: R0 E; G1 d3 `. N! I9 R( |* S& T/ q' w
