南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】
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1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。% Y: [+ \8 @! b% a

+ g$ `! t+ c+ k3 z* S0 e. [2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
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3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。 4 S2 g1 _/ m5 O+ A( L, O( A0 B
【備　註】
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可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。
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【材　 料】
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香菜 少許 / O; {2 R* H' G2 A9 ^& W) x- @
米粉 600公克 ( I. {/ z" m5 Q( G- K# m
蝦皮 20公克
3 O- M& f; V0 G2 q4 [紅蔥頭 80公克 % |! t, e- G2 E
肉鬆 80公克
9 w! Y; x+ i# l# b' @8 {紅蘿蔔絲 80公克 5 N7 S: k5 I' z* q& s8 W
洋蔥絲 80公克 4 I4 Q5 q5 M& U& t; ~- A$ T
高麗菜 150公克 ( h# T9 L" B9 g# F2 G$ P
【調 味 料】 4 \5 |9 l0 G2 _8 @% i, [4 f+ k

( _! M* D& p) x6 c9 K豬油 100公克 ( X8 D) i8 O, Y# {% ]
泰風咖哩粉 30公克
: v, |5 X' S$ e2 O9 \! _$ }魚露 2小匙
( h( `8 g+ \/ L雞精粉 2小匙 ! r2 ]" r! q6 {# A
細砂糖 1小匙 8 M+ @. \4 g. z* T( w
白胡椒粉 少許 ) e; h& S: C- M2 P5 _5 l
20度米酒 1大匙
, [7 P7 }* L+ `1 Y. O' `水 3大匙