南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】
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% ]1 q+ D2 _5 o9 F- [% d1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。. d  \- t5 F+ n" u

, D: u7 E6 ~7 j/ g2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。& C* S& g3 s4 c, i
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3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。 * F( B7 O2 D& z; T3 J7 {; o" [+ Y
【備　註】
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: M# P6 d  D- D+ }可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 6 {' O( G" a& o
  
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' m' k- D2 j# p! [7 Q
$ O8 n: k: ]( |6 M【材　 料】 & _* B: n) W$ A( ~/ {* S
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香菜 少許 * Z, w# G& O4 ~; }, n5 P
米粉 600公克 , v( X# `% b8 d0 \7 ?+ d0 E
蝦皮 20公克
; U+ H, _" b4 V( X7 b8 p) A紅蔥頭 80公克 9 Q0 V2 B* p" G
肉鬆 80公克
  ^8 W( D2 g2 b4 H9 f) v) f# ^" |6 [紅蘿蔔絲 80公克 / g- O& Q& O) X
洋蔥絲 80公克 ( E4 i( _. V& _1 s7 g$ u
高麗菜 150公克 - n  f8 s9 D1 U8 p+ w" ~
【調 味 料】
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8 g3 b' Q4 K6 w# f) r' w$ f1 ~% [- x豬油 100公克 ! [/ P1 B+ r$ J( _% x
泰風咖哩粉 30公克 , W, f- I# K4 K. {' d4 N4 I
魚露 2小匙 9 `8 r1 f9 ~. D, N* Y
雞精粉 2小匙 & w8 p1 y9 [0 \/ f+ M# F
細砂糖 1小匙 5 J% M& Y3 B4 z2 ~! \" D0 q
白胡椒粉 少許 # J1 r' b: ^# ?* c0 L
20度米酒 1大匙 * i; \! F0 o& ]  A  \9 J
水 3大匙