南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】 ' t' L) f# |& P2 D9 p6 c& T
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1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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0 y! f0 C+ k7 ~# ^, A2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。: M2 s, O7 ?+ e, S/ r
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3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。 0 J0 Q( I( x' K6 f8 `3 G
【備　註】
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  v: j" o; L' v9 G; j5 M可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 ' E2 f) ~: e0 D9 \% m' r5 n/ n
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【材　 料】
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香菜 少許
& d8 V  z, @2 i% T6 Z, F( K米粉 600公克 - w" B, f( g' F
蝦皮 20公克
$ n5 k5 c- J2 i  e* {紅蔥頭 80公克 ( z* Z6 D1 O4 b
肉鬆 80公克
( X% {: Y( x) \8 K) i; ?紅蘿蔔絲 80公克
: N- a" i' m  {! d3 n5 ~0 i洋蔥絲 80公克 % {; `$ B( L% f" U
高麗菜 150公克
* A2 U4 R. E" \4 J6 |【調 味 料】
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: }- d+ K% L( m5 w4 A1 E豬油 100公克
/ A; u- {: Q* O' G( S: _6 h泰風咖哩粉 30公克
! z& @! ~) ]& `  k魚露 2小匙 8 N4 N4 R% d$ q( O" t1 i: i- ~4 L5 m8 F
雞精粉 2小匙
0 _. k" {' C5 M2 l6 Z% j* E細砂糖 1小匙 9 D& x( h0 ?  S
白胡椒粉 少許 ! k, ]9 |2 ]: y" h+ X
20度米酒 1大匙 5 S3 F0 N6 r; \8 _0 J
水 3大匙