南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】
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* j% u' D8 d, H/ K3 R1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。; A5 i! z! O' H! h! O6 @/ q: P
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2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
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3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。 6 Y5 w% X/ j' ?7 D
【備　註】
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$ Y: m& v8 f6 }" \. R" v, Q可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。
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8 n: ^# d8 r9 _: [) g& O4 U- d【材　 料】
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香菜 少許
4 c5 t0 c! A9 b/ N6 E7 a& w米粉 600公克 , t2 c0 |8 F+ |: _( U! r3 {! J
蝦皮 20公克 * {) z" O- K! P# s
紅蔥頭 80公克 / h( c8 T& p8 E6 x
肉鬆 80公克 / C7 g/ p* w: H7 e6 y' U$ b- T
紅蘿蔔絲 80公克
, v% y; f1 C8 B6 u/ h# o9 R. y. Z洋蔥絲 80公克 / a4 S' Q! l6 H( s( o
高麗菜 150公克 ' Q% [$ i* ~. l, a- f/ X
【調 味 料】
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- x0 v3 A3 r' ^% R/ ~2 f2 D  w豬油 100公克 0 D- x+ ~6 Q  h
泰風咖哩粉 30公克 9 ]) c% [# R3 R5 ^7 X. |
魚露 2小匙
& I1 Z9 f0 f, c! L雞精粉 2小匙 1 q5 N5 ^" J  \
細砂糖 1小匙
; M8 V4 c7 N: I9 l; `: g' M% `白胡椒粉 少許   u1 F/ |# Z) {" K) T) X
20度米酒 1大匙 0 o$ k( O+ o+ T2 N! I( E
水 3大匙