南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】
: x6 g" _2 ]$ M4 N* P" I+ C 7 @) e  C; D4 q& K3 z5 V* _6 ~
1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。* a" s7 J( i# N8 a* M# S. {- u) F. d

1 p# g1 M9 ?" s. @" h2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
" }6 B1 W  |, H) @  d' n# z" f) {
- ~' H" I0 f. _2 @, @3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
* F5 P7 [7 }6 _4 f- {- [【備　註】 ' l3 x6 R, ^. j- g+ F: }  ^
! Z6 K- R3 W* g" Y9 e
可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。
6 Q* A/ N8 w- H, K* b( s6 X  
. c4 L* D% M! \; U1 v
- e2 |6 \! l1 y1 w4 P& V# j
4 l. {8 z  `/ p【材　 料】
) {5 h" b# g5 x+ `' c
4 a5 ?" V6 ^; l# t/ A0 H& @9 B. l香菜 少許
6 E& l' ?0 Z/ E/ G9 d6 @- R2 Y. @米粉 600公克
7 G! g2 e, p1 N6 P3 B蝦皮 20公克 & X1 h% r. `+ [6 T3 ]( k
紅蔥頭 80公克 . h2 W3 f4 ]' G& r9 J" i
肉鬆 80公克 7 n8 H6 g6 r& x: t4 j1 k! E
紅蘿蔔絲 80公克 ) ^6 b# y9 V& X+ {+ {7 P$ c( w
洋蔥絲 80公克
9 W0 G! z+ U& _高麗菜 150公克 4 q# ~) n8 [& X
【調 味 料】 ( Z5 D' d8 H) |+ ?: f

! ?" _( m% q! r/ d: D豬油 100公克 2 K! k0 W' D- \2 m* U
泰風咖哩粉 30公克
+ j' a0 R: s( z' }; a0 t魚露 2小匙 & S3 |9 o/ P' H, E6 q+ d' ^, V6 k
雞精粉 2小匙 + a  k& s& r* q$ X% ]- ~* W6 j
細砂糖 1小匙 : Y8 q0 M; u7 K" P( Q) O
白胡椒粉 少許 ( x* T1 T% e/ o
20度米酒 1大匙 . J+ p* J: A* ?' Z- X) \
水 3大匙