南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】
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7 x; C. x5 R' r, j; [% Z1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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, a. R- @! u) Z! H2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。# E* ^, f- n" O4 }* p( F: T
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3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。 4 Z4 t% S) |" V( h! N: ]6 w# B
【備　註】
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( U7 r+ K# b/ e: d  {2 l7 p可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。
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【材　 料】 5 P, j9 w. g9 Q1 ~; G
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香菜 少許
% e# C' |" `/ I* c" l( t$ s米粉 600公克 - k7 d6 w1 B& I) ]) `4 |
蝦皮 20公克
- O! W5 y* r& i5 I$ O紅蔥頭 80公克 4 S  F2 i- v8 @3 b) A
肉鬆 80公克
$ k* Z( W$ u4 E: g紅蘿蔔絲 80公克
  @, G$ i( B  [3 D洋蔥絲 80公克 : c2 r1 z) a) _+ [
高麗菜 150公克 & D6 T1 Y3 M2 r8 L
【調 味 料】
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' Y9 T5 m6 n5 ^. J% i: _豬油 100公克
4 Q. s4 }4 R) F$ z7 `$ u泰風咖哩粉 30公克
+ E5 o  i# Q, G, s1 q魚露 2小匙
( O# R: n1 B/ |/ e4 Y0 R  o雞精粉 2小匙
8 P4 ^  @) e; \& F細砂糖 1小匙
$ P1 |2 m; q6 m& e$ y白胡椒粉 少許
/ g  U" p  G* C4 U7 n20度米酒 1大匙
: o' M" x* q. C. a* f1 L* T$ Y水 3大匙