南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】
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1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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+ z! C; A0 Y: C2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
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3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。 : M  m( h+ Y+ K6 g/ I; l9 c/ [
【備　註】 . w5 T  n& ~1 }7 R; L

7 z0 \( ]) h& }: G* h  X可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。
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2 `' g$ `1 Q8 y; H+ I5 a【材　 料】 " ?# n+ n/ Q: S; X

+ e9 I8 ^7 e5 h, m+ [' n香菜 少許 # ~9 t& `: l9 w! N" w, J1 }% A( K
米粉 600公克
- I" G% Q1 u8 J( ^5 X! X0 {. k蝦皮 20公克
0 S5 n) F2 ~: C* {) s5 B) @' G紅蔥頭 80公克
2 w- l7 X0 z" V& F肉鬆 80公克 # q. m, i$ h/ R/ Z
紅蘿蔔絲 80公克
( R$ P1 r$ D% {* ]% T+ u! a! x洋蔥絲 80公克 " f! o' l! v% S/ n2 F3 n
高麗菜 150公克 - D+ ]# R* |& o" A/ n  G, |
【調 味 料】
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6 ^8 z% I2 k) w$ t豬油 100公克
8 \" D2 @5 s  Z2 x/ l3 @泰風咖哩粉 30公克
2 y, P! c  I  r+ s) ?1 |, h) y魚露 2小匙
4 W" I; k8 C' s! h- z雞精粉 2小匙
/ e( K: f& o( U0 o細砂糖 1小匙
2 R/ r5 [. N9 z4 C白胡椒粉 少許
3 M; G7 D6 g2 i20度米酒 1大匙 7 Z3 n5 O, C  p
水 3大匙