南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】
& I  \- Q. N* D, T5 `3 `8 O ' H' B. t$ z5 Q0 ]% m  Y. U
1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。% T' y+ t* ?/ f( W: q; {
1 g" \9 m. Q# p; Z: _& y/ @
2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。6 G; J& I  q: w9 z, I# U# h- ?

8 O) Q* ^: `9 r: `$ B3 H3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。 & p$ _$ y$ @. G0 I* G2 C* u/ t/ k
【備　註】
6 X$ r( r. a1 W) s 9 P9 H. n7 s% K& D3 m
可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 & v: D( D' O+ T$ L$ v7 \: L7 w
  
3 ^6 z# Q, c" g% Q' o# A5 a, u 1 C' }. Z0 k' |: `' z
) e  T% x) ]) W9 l# A# W, I+ K
【材　 料】
( T$ B6 ~0 h3 ` - [6 U& i: j6 ?5 l; q6 K8 |/ I9 b7 [. m
香菜 少許 4 X' Q9 V+ b4 `
米粉 600公克
4 s$ H* U( s4 X. m& s: w蝦皮 20公克
6 y. V4 Y% w2 N$ t$ F1 c* Y紅蔥頭 80公克
, [3 I- J, B# {. M8 N1 K肉鬆 80公克 , ^/ i" V" N; `0 X+ j5 Z
紅蘿蔔絲 80公克
8 E; d+ c+ u0 C9 q' ^4 E洋蔥絲 80公克 + Q( r- g+ Y, K2 V
高麗菜 150公克 1 a7 @* @! u8 m2 m, ?$ K; Y5 i
【調 味 料】
( r) T6 D* H" @( a0 T7 E' D$ {( g - f6 _' `$ \' t
豬油 100公克
) U( L7 d6 z4 \% t. H泰風咖哩粉 30公克 8 u5 w+ ~7 j1 G" h
魚露 2小匙
! {! T, t  A0 L% W. [- b雞精粉 2小匙 ( e7 d, n$ n  t6 |. t1 k. u
細砂糖 1小匙 - H4 ?; _$ T8 Q3 y) {6 D
白胡椒粉 少許
4 `% P, x' g- E, c- ~# N" m20度米酒 1大匙
0 a# Z) f* s0 q. N9 N) i. J1 o1 j0 z水 3大匙