南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】 & E9 F5 o2 H+ T/ ^0 b( h& a( B

0 f! ^, [8 u) `) X% {4 u1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。- w  M2 D0 V* X) p! ?2 C% y

- _( C# |2 {4 a, v2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。0 [- F7 a: o8 z- f3 _2 c
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3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
" u4 z$ R0 {; U. H5 n' _【備　註】 3 c4 Y) t8 F* [1 r; p0 d
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可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 1 f! O2 X% d, ?* G& n% R
  
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3 ~, G8 `2 Q( D, G) A【材　 料】 & K9 W$ s8 G# f. Z4 L# P
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香菜 少許 0 D9 R) b& L0 U  p9 Y: J
米粉 600公克
3 A. Q7 p8 k3 V8 M6 q# }蝦皮 20公克 5 K; w. N2 C: K" q5 [2 s
紅蔥頭 80公克
. ?1 p' f3 x' f- K肉鬆 80公克 0 ?( A" V* I( C' j( e. Y8 E9 ]
紅蘿蔔絲 80公克
* O5 W, Q. a5 H  I' B; D/ y" a  ?洋蔥絲 80公克
! T* R' c0 Z5 f高麗菜 150公克
/ P. W; Y: Z# X! C【調 味 料】 # j, q! l6 M5 t% j7 ?

# B/ k5 ^- }8 j' Z( E4 f/ e, O0 m9 L豬油 100公克
( a6 s4 h. E5 \5 f+ s8 s3 z) Q. a泰風咖哩粉 30公克 % x* l- o# y! g0 d# [* Q* f
魚露 2小匙 - Y; d4 ?& x' B1 ~
雞精粉 2小匙 6 n$ _2 A% p  ^  \, h. P1 w
細砂糖 1小匙
* \) Q# A6 f$ {' g2 n; A白胡椒粉 少許 ; [: ?5 U% p6 Y" i* F; E4 O7 A! L8 Z
20度米酒 1大匙
  Y8 H: D# b6 s  }; W* ~2 O* K水 3大匙