南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】 0 t* Q' _9 I. F- ]
% b' [3 N7 O: `( r
1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。) p, t* P/ d- h0 L8 ^- k

& Z( z6 K" w% G3 a4 b0 n* B6 I2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
9 K9 c' [8 }/ r0 g! T * v' w7 m3 \' f$ G0 H
3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
' o" _. f+ h& e2 {$ l【備　註】
9 I1 N& D, `- P4 Y3 l# L5 x
- Z5 ]4 q* ^7 k/ z# Q) |3 L可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。
! w3 p% r- W% h  
. K0 Y* \/ `4 O5 P. O  M ; {; [* X- d3 L3 n6 I' f) d

7 P. r* O8 X9 t5 O8 B: L/ J- |' R【材　 料】 9 ~6 `% X; p1 j) i) ?
5 b5 |' V6 L. ^7 p3 V
香菜 少許 2 |7 N4 ?0 D5 u% f8 P
米粉 600公克 / m! B8 V  [" H. ^' U
蝦皮 20公克
# ?* F4 V+ y: N0 l( h3 ^紅蔥頭 80公克
1 a% b/ r3 J$ {1 M. w3 L( G肉鬆 80公克 / W+ r, @/ k# E- [6 P
紅蘿蔔絲 80公克 * i+ W% D; G  p& a
洋蔥絲 80公克 , u2 W0 f$ t* _
高麗菜 150公克
; [  V, }$ C6 m* G4 f5 s, S【調 味 料】 % V, l$ N$ |, C+ K7 C5 h9 |; W

; e( K2 v" K8 h( l5 R) S' K豬油 100公克 9 m0 J3 L+ N% X/ @
泰風咖哩粉 30公克 - q7 l0 v- C- U, V0 N
魚露 2小匙
; D' V4 h( e: k3 ?$ [. F' T, O雞精粉 2小匙
$ P) H3 `' n/ t5 D5 ^2 Q' O細砂糖 1小匙
$ n8 R% g) o! t  ?, F. u0 S3 D1 v8 ~白胡椒粉 少許 / s4 n+ e' V$ L9 `: j- T+ }
20度米酒 1大匙 7 I2 e+ ], C/ I: l: Q: P
水 3大匙