南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】 # C9 H  ~3 G5 q% u- ^: g5 @' `
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1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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" e* n4 r  U& O8 J( n& \1 B) {2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。3 L9 T* Q8 v3 a( G$ r
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3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。 + E6 V# h4 C, ?* ^8 ^
【備　註】
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可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 . l2 q( d7 G# r( [
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% S. Z9 C: A# Q+ Z! @: }& m【材　 料】
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; Q8 {% S: w. g香菜 少許
  Y" n1 X7 f3 G0 J# }- F/ n- a米粉 600公克 5 j! \, \- f2 \
蝦皮 20公克
' z/ Y* s2 k" _, Y紅蔥頭 80公克
% U- I1 T; W  r: h9 m肉鬆 80公克 + s& V% Y( |; o+ K/ ~; ^3 p
紅蘿蔔絲 80公克
) ~+ y& t9 W, A& I! `洋蔥絲 80公克 , i& Y0 a1 @3 G  p) [
高麗菜 150公克
" e' o3 X  S: v$ c【調 味 料】
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" p& }6 q) M7 \1 V  M豬油 100公克 ! s4 e, N  Q4 j9 m( ~* U  q
泰風咖哩粉 30公克
* X3 X) Z0 ?2 G0 S0 G魚露 2小匙 * H$ k5 t8 N, n) {6 ?# g
雞精粉 2小匙
9 U4 Q9 p* T$ }! ^5 I2 S: |1 e細砂糖 1小匙
7 ^, O0 o! H% N4 G) \白胡椒粉 少許
8 z- r& C% P) ?4 U/ |/ u( g, Y20度米酒 1大匙 + `2 c6 Z4 y; @- s
水 3大匙