南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】 + R1 ~: K9 v) R1 |' N/ w- G
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1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。# _0 H4 d6 T" q. X* _7 F( t: ]

% M  `* e/ f; W0 ]2 r3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
) ]# M# l+ Z" z【備　註】 ! S5 X. |. |1 d6 D8 M
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可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。
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【材　 料】   X5 k$ O  m* r% i: b# j. ]# ?+ I& @
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香菜 少許 1 o3 g' n" K2 |8 B0 s* w4 M
米粉 600公克
0 Y0 M9 f. W2 B5 Y8 W" R$ O3 Z蝦皮 20公克 9 D4 S: [6 }! f
紅蔥頭 80公克 + u7 p* B2 [- u$ _$ L3 B
肉鬆 80公克
0 Z' @9 [3 \8 h9 V% A2 Z( P5 y紅蘿蔔絲 80公克
( _# K: p) ]+ a4 N0 N- k; [& X: m洋蔥絲 80公克
5 k) `8 y/ q4 q9 s# L* i高麗菜 150公克
" n0 F, i9 X4 L* J【調 味 料】 4 Z: G: p' J  S$ \9 d( p

' G8 R; T# v; N) M豬油 100公克
, \" w$ M! U$ H/ o: W泰風咖哩粉 30公克 / W5 Y. Y# ^; M$ h: ]/ I6 S. H
魚露 2小匙
/ n- i; y- z/ a' O雞精粉 2小匙 : p5 k3 d, N( K
細砂糖 1小匙 ( l* ^  k9 E* W+ [- [
白胡椒粉 少許 ; y( i; W. r6 s$ P, Y
20度米酒 1大匙 $ t( K8 s. U; \" w4 y
水 3大匙