南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】
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1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。( h/ U$ o% n( _0 s7 O' Z
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2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。% |8 w- E! d0 }! j, \5 P% N
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3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
' s( G1 x& i: H* c【備　註】
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4 A: Q) P+ j5 a& p5 v* R% v可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 : K% m" R: t8 p, \6 t: }
  
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, v3 e- p( x# e% ?0 D【材　 料】
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/ M' E$ ~2 j$ j9 ?香菜 少許 ' k' O# b" [; d. X( Y. F
米粉 600公克 % u/ G, F- M# M& z6 M, U
蝦皮 20公克 4 }2 q  u7 C2 O8 M: M* l. i) R6 }
紅蔥頭 80公克
1 ]& N( \+ ~* K5 V* v: X& L肉鬆 80公克 ) N# b# F9 R" n2 i
紅蘿蔔絲 80公克
1 F7 `. u  f+ w3 u! D9 u7 j洋蔥絲 80公克
3 ?/ K) M3 N* m高麗菜 150公克
% Q+ ]- W$ v3 n5 M; h6 b【調 味 料】
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豬油 100公克 * }9 C/ b' N6 z0 `6 c# G6 \4 j
泰風咖哩粉 30公克 4 z# d$ q( C! o2 B  T2 E
魚露 2小匙 ' ^: ]& b# n' d9 I
雞精粉 2小匙
3 [; s. @1 x. {細砂糖 1小匙
4 |- i3 H1 {/ J5 }白胡椒粉 少許 5 }( T' a' C& p  T- Y, ^5 g" W
20度米酒 1大匙
6 s; R# p3 F4 h* Y4 F( c4 r3 ?水 3大匙