南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】
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# o+ G& j2 ]9 f6 c& I  L: h4 I1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。( P" j9 T, p! s. R& m1 t& p
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2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。- N/ ~% B, S; x4 k

2 a  d" I! l/ ^8 X- s3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。 * a' g; z4 Q8 v0 u* q9 A- e
【備　註】
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可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。
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【材　 料】
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香菜 少許
0 b  E& ~* h7 M" H& b% v米粉 600公克 " O+ B; w( P3 X3 W! Q2 l. ?
蝦皮 20公克 . e( k' G0 |' C' C7 N, f
紅蔥頭 80公克 0 @! y6 l" o# p' Y
肉鬆 80公克
4 n4 `" |6 ~( q* F5 M1 w: |& _3 A) Q紅蘿蔔絲 80公克   j# Q% k$ c1 ~) B; |. L' z8 p) s! B
洋蔥絲 80公克
* a, H9 s( ~0 L3 b高麗菜 150公克
0 f4 [3 A  m: B& t+ ~$ q【調 味 料】 / [. Z7 G, C+ t  m+ f0 G* \& w

7 M: z0 b& u7 i& o豬油 100公克 , c- i- E: p- R1 z
泰風咖哩粉 30公克
3 L  ^/ x  t) G! x5 X3 C魚露 2小匙 1 v& W3 h7 M2 W$ `, }' s  B
雞精粉 2小匙 ! x; M4 q6 W7 J5 l* s7 |" t
細砂糖 1小匙
8 ?/ a" f% c3 Q" h% z9 p白胡椒粉 少許
+ o# Z! W) u  C* a# R5 N20度米酒 1大匙
. U- I. K6 p6 R+ g, }# Y水 3大匙