南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】 # L$ \4 v# H3 @, w, A
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1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
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9 @4 D, H- r3 W: J* z6 ^3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。   X, ^8 V, E- t
【備　註】 $ K5 h3 U. ~. v7 [1 i! A" E

0 O  @& k* Y1 U8 w/ G可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 1 ^4 j  T+ q4 S5 ]  p
  
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【材　 料】 ( l, z0 W% j" U$ t# j9 y% v
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香菜 少許
& p% B& T6 C9 x米粉 600公克
% `$ c& ?' L1 q& }& ]蝦皮 20公克 ) |5 s' L. x5 G; U, Z+ a
紅蔥頭 80公克
2 v5 [& q; x/ L% T5 q. P) A肉鬆 80公克 . Z: N- [7 P# j* H' e1 J& D
紅蘿蔔絲 80公克
2 B0 q8 K! ~+ X; m- L3 q) ?洋蔥絲 80公克
! z3 E6 D: a+ t) l# B% P高麗菜 150公克 * C1 x+ k& h2 l1 M% c% ?" k1 `6 f
【調 味 料】 : i1 S) o0 b4 R4 L3 ~4 j; i! Q

- V) Q! J! \, ?" M  z& T豬油 100公克 0 R$ X& B. ^. H6 {
泰風咖哩粉 30公克 : m' B; A, M; N; b( P# R
魚露 2小匙 3 D; O5 h3 d* f; s9 C
雞精粉 2小匙 * _& e% N) @* O1 j
細砂糖 1小匙 , E5 U1 f% q; `! F# r
白胡椒粉 少許 ) N; B; S3 X  C- X& D& T
20度米酒 1大匙 & W! b( B' Y; J+ Q1 N- ~
水 3大匙