泰風炒河粉 【做　 法】

泰風炒河粉 【做　 法】 # E2 T  Z$ l% v0 E
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1.將板條切成1公分寬狀，香菇絲、金鈎蝦泡好發漲後備用。1 `* X9 Y1 u3 p
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2.紅蔥頭切片狀，韮菜洗淨後切成3公分段狀。* f; H- s) @# n; ~
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3.熱一鍋，倒進豬油，加入作法2的紅蔥頭爆香，再放入肉絲、金鈎蝦、香菇絲爆香。' F; S. s, s, R

  _' x3 ~' L$ e# j+ F/ G: n3 A4.將將作法1的板條、魚露、醬油、20℃米酒、白胡椒粉、細砂糖放入作法3的鍋中，以小火拌炒數分鐘。再加入豆芽、作法2的韮菜再炒3分鐘。起鍋前淋上香油即成。 7 ?/ d. K" K$ m9 X
【備　註】
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板條、河粉都以米為原料製成，只是河粉較薄，一般超市量販也以板條居多，所以可用板條取代河粉。
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: `1 N( Q( `& _9 M【材　 料】 0 |7 D% x7 q* {/ a
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板條 600公克
) v- V. S' g; W% g8 T6 U肉絲 100公克 ; z7 D6 U& J; f8 M* s
香菇絲 80公克
5 g  o' o+ d2 w; t. k4 B金鈎蝦 50公克
: b, l" [0 C& C# ]2 V4 \紅蔥頭 80公克
7 ~% h% q* b. e2 C6 H& H+ F" F. {, T豆芽 100公克
' Z4 S$ a3 h5 w韮菜 100公克 ' h) c, {! y) w4 {1 V, ?
【調 味 料】
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3 E8 h# ?1 }! O1 |9 v- ^6 C5 I( U豬油 80公克 0 t# b, `$ M) O* l% [. C+ g: w
魚露 1大匙
! N5 N  C- g/ n: o) j3 H醬油 2小匙
% A% L2 c  F3 p4 q. m4 I20℃米酒 1大匙 2 v" ]  `" R6 Q" p0 e7 g  D
白胡椒粉 少許
+ m: K/ N* V. U% b  g# G細砂糖 2大匙
8 z$ \4 F* H( N香油 少許