酸辣生蝦 【做 法】
' @) Y v3 p6 h! `' U$ T 3 W5 V) E$ D: u' N, c! G
1.先將草蝦頭部切下、除了留一截蝦尾殼外，其餘蝦殼全剝下。
; [, ~! l0 O7 C7 A+ C0 n! {. r
5 Q, }8 v' Y* |% g( I, H5 u6 q
2.從蝦子的背面直切一刀，並去除沙腸。
3 ?+ B% h; }- {7 h$ T
2 k5 |) \$ V$ a Z
3.將處理好的蝦子放入裝有冰塊的冰水中冰鎮。
5 V) X4 f s' R- R% F
0 J" l p3 b- n6 O# B5 B5 b
4.將所有的調味料和蒜末、辣椒末、香菜根末等混合成調味醬。
9 |: v& ~$ T! f M1 h 1 Z: \0 u' d" B2 }" T
5.將草蝦攤開擺放於盤中，再淋上調味醬即可上桌。
6 `. t, D: _8 p; G$ f, N- T, j
【備 註】
- x' R' |- j2 t4 E0 \& E7 D
5 X: z1 G6 A) D" `( ]2 E先把碎冰放入盤底後排上生蝦，不但保鮮，而且可以讓肉質更佳彈口及口感更清爽。
9 L, c) Y& J! j# n2 {& B' [
# Y/ o* t1 H- u# X2 e* ]* P
3 l4 J& Y( G/ g ) Q4 {$ ? L; C6 m# }. ?
【材 料】
* Z' N3 Z% ]7 }8 s/ @$ i h( J9 [
' b3 O1 z ]( y/ x( p% n草蝦 6隻
4 n3 f1 f9 w: m' _( h( I& I1 } `蒜末 20g
/ q7 L3 M5 z8 ]( `辣椒末 20g
" j- u/ k" r; r; K s& Z. ?
香菜根末 20g
, E; Q, @( d) |+ c" ]【調 味 料】
, ]3 o+ ~ e& V1 ]+ a# k W- `
9 Z3 N. U b; i# W9 p
檸檬汁 1大匙
; x+ ]; F# ~* N
魚露 3/2茶匙
0 e5 H2 v% _) r' G5 B2 `/ C1 ?糖 1茶匙
[9 Z- |) E! G& q c0 q: X# T! u
8 X: J1 x' E# D( F
