酸辣生蝦 【做 法】
7 ?" f1 }" w, h q" F
& o# Y S' x" S \; E4 I* |
1.先將草蝦頭部切下、除了留一截蝦尾殼外，其餘蝦殼全剝下。
% e/ V: O% [9 \) C. L
; @$ Y5 _' A$ K$ b0 f: S4 h2.從蝦子的背面直切一刀，並去除沙腸。
+ N; ]# v0 i# L+ _ # y+ M/ C; b5 W3 Y5 T8 |5 w) E
3.將處理好的蝦子放入裝有冰塊的冰水中冰鎮。
7 u# |, L' b. Q) R
* E5 G2 ^. t6 l! \* x! m* K4.將所有的調味料和蒜末、辣椒末、香菜根末等混合成調味醬。
$ F, ]) ]$ y* {" \
+ A0 q. X# `5 D
5.將草蝦攤開擺放於盤中，再淋上調味醬即可上桌。
1 H" j' f' h, B1 c
【備 註】
3 H4 h/ ~- \4 K8 j1 A: ~ . y) t/ O# I$ P& g
先把碎冰放入盤底後排上生蝦，不但保鮮，而且可以讓肉質更佳彈口及口感更清爽。
3 t& U+ z" o. h; H" |$ q
& f. h0 K1 }/ l; I$ u# d ! [0 i- q; i" ^6 n3 [
- k0 p) \0 O6 t# E' V( u! a% _: w
【材 料】
' h7 n' L+ Q+ L' c( U6 C$ R % p8 o9 H! y1 ^/ c a
草蝦 6隻
' z0 \1 j' U; S
蒜末 20g
4 A4 T9 }) F( v5 W7 k1 |. `( E辣椒末 20g
$ G) r- \0 P+ c* F4 ~香菜根末 20g
! F: x4 _& R1 s* ^( N
【調 味 料】
) ?8 E% y4 r% H% t3 |1 Z 7 N0 g4 g- P* J4 C: b' C
檸檬汁 1大匙
! y" U: ~3 u$ I0 ~+ k! F) V
魚露 3/2茶匙
1 W9 a8 W! C- y# n* n, _2 K糖 1茶匙
- H. v, _! N- t4 v) L G
* l: j) t! m' E! C* `8 R% U
