辣爆田雞 【做 法】
9 `( N' F& E9 V {: |
+ N: G: a& H2 o V1 k4 m1.田雞腿切成約2cm寬的塊狀。
8 F1 X, g9 a( Y/ O: Y
5 N R( }4 a8 F2.熱鍋，加入200cc食用油，燒至160℃加入田雞腿塊，炸至金黃色撈起備用。
/ W F3 Q3 R o6 E
6 r* [ h' I$ i* h: Q6 Q3.起鍋用少許油將炒辣椒醬及蔥段爆香。
: m1 Y- v. ?/ V/ ?- ]4 h
. b- X: H* K8 A( B6 H9 J2 U4.再放入田雞腿塊、所有調味料、辣椒絲、檸檬葉及少許高湯。
) q1 o5 W7 n5 w+ @7 y( u
; a n) X4 g: z& B4 H5.用大火快炒到湯汁收乾後，再放入九層塔起鍋盛盤上桌。
- ^2 K' R5 N" e6 C
$ o. t: u( y" U5 n; H" }& H
; M5 `. c7 ^: X, ]. } 9 ~, w1 Y: X$ H6 w X5 ?4 c/ W
【材 料】
: k1 p" B* R1 F8 U4 u$ x8 I1 }' f6 q
$ t; g1 b- k6 {; v2 j, w' `田雞腿 260g
' H1 I" L7 n7 S8 P4 M6 V# G炒辣椒醬 2大匙
7 p/ ^6 s' C% G5 A' r$ j f蔥段 35g
5 S6 w0 v+ b$ @- F: @- V$ J4 l. a
辣椒絲 5片
9 G, W6 t O2 u5 p& K檸檬葉 2片
: w( D: n3 g: J+ i" \( a6 l* A2 x
九層塔 少許
- J4 ~: v+ j$ f1 r; D高湯 少許
) N u% _4 ~& Y" C9 I# X& C% D. q【調 味 料】
# Q2 x8 P3 u& U2 z
' L; d: D& A) I! z* k. w蠔油 1大匙
! N G& ^6 b) [, t
醬油 1/2茶匙
7 S7 h( b i+ {8 x) {, P0 U' s
魚露 1茶匙
9 b3 j. b/ k- o, H糖 1茶匙
! \& t( L3 @1 W, X* E胡椒粉 1/4茶匙
8 |0 ~( G4 {1 k+ Y# E |7 l7 u
1 ^! y3 W3 U( d& x) Q7 x1 D
