腰果爆雞丁 【做　 法】

腰果爆雞丁 【做　 法】 - ^& Y' o8 ?* H6 d

! Q8 r9 F' ^  b* k* z- o1.雞腿肉切大丁、洋蔥切塊、青蔥切段、薑切片。. L! [" s0 q. q, x

# w& |6 g: e' p: X) _( v  O" S3 {2.將雞丁和乾辣椒以160℃的油溫過油炸香，再撈起瀝油備用。5 r* p; d3 H  Y# I; b

1 X2 B$ E8 v( P9 k2 T3 e3.熱鍋，加入10cc的油，將洋蔥塊、蔥段及薑片爆香，加入作法2及調味料炒勻，再入米酒大火爆炒起鍋前放入腰果即可上桌。! U8 x0 u/ [6 {( o4 J4 T
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食用前可淋上紅油，加強口感。
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【材　 料】
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雞腿肉 200g
4 Y8 x3 u0 d9 _. n& k' z) D洋蔥塊 55g
* {2 \# [* ?. P( n, m蔥段 40g
9 V( G! P& y7 j! {- `* Q# ?薑片 5片
5 N% ?. Y2 b) ~7 V/ Y; m乾辣椒 10支
$ W- m$ Z0 Z. u# I" u% Z腰果 40g 5 F3 d/ U2 f! U, y
紅油 1茶匙 1 f2 ?) W: F2 e2 Z9 R
【調 味 料】 ; Y  _0 \& K. N6 g: y
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醬油 1/2茶匙 % M! a& @# X# z
蠔油 1/2茶匙 - P/ Y( r2 Z& l; Q
魚露 1/2茶匙 % [8 |1 X% T* \& ~% `5 [2 A+ r5 Z
糖 1/2茶匙 8 G! I% K2 B$ |* O/ W1 @& f& }7 r
米酒 1/2茶匙
) ^! x# T: ?4 t5 e+ _" w% \香油 1/2茶匙 3 {$ m6 y8 X# d* p; k
胡椒粉 1/4茶匙 7 ~/ r/ I& O0 Z3 B( Y+ g$ G
【醃　 料】
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1 ^$ @, j& o- _, J' ?7 J4 }' B食用油 20cc
: z% i) ~* g/ W' t蛋 1/2個
0 E% V% b" C8 f! `* c魚露 1/4茶匙
$ Y: \: s7 h1 r& f% \+ s玉米粉 2/3茶匙 & _/ S( ]/ }; ?. Z) P5 S
水 10cc' G+ P+ Q6 J% P; E

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