腰果爆雞丁 【做　 法】

腰果爆雞丁 【做　 法】
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1.雞腿肉切大丁、洋蔥切塊、青蔥切段、薑切片。
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$ b: u# c2 N1 y3 r2 Z2.將雞丁和乾辣椒以160℃的油溫過油炸香，再撈起瀝油備用。
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3.熱鍋，加入10cc的油，將洋蔥塊、蔥段及薑片爆香，加入作法2及調味料炒勻，再入米酒大火爆炒起鍋前放入腰果即可上桌。
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4 l) U# x, r2 Y6 R& J食用前可淋上紅油，加強口感。 7 {4 t  p; g9 c" Z
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, A3 D: e: v! A6 G7 t$ ]
! P* M* L' x! A$ A1 v' o【材　 料】 ! d4 K6 j# z  B; |9 \7 u

1 @+ A2 s3 J" C$ c, `2 }% p& E' x雞腿肉 200g
+ b0 P! S, j+ w8 ]6 y4 q4 v, Z. c洋蔥塊 55g 4 g" L9 K% Q0 r- D5 a- b; N1 t
蔥段 40g " J0 ]: _" P0 t* I4 F
薑片 5片
- Q, ]2 S9 ~' G" n$ H' V( x, z乾辣椒 10支
( [0 T6 w7 p+ u4 D  R* E9 r腰果 40g
, l$ p8 o4 B/ m- h- ]- R* J紅油 1茶匙 ! S. H3 _6 W1 O& S; ]7 V6 x9 j
【調 味 料】
1 V1 w1 d, N! A: T0 \3 { ; a" f4 S3 K- U+ L. J
醬油 1/2茶匙
: t5 j) L+ s0 O9 f蠔油 1/2茶匙 ; a- a: V# u2 a' A
魚露 1/2茶匙
$ h4 E9 {+ W9 k1 {; K糖 1/2茶匙
3 S% t; ]# I8 E米酒 1/2茶匙 4 V& m+ h6 @( N! m) M- c
香油 1/2茶匙 # I( r1 N* F: P9 Q; w
胡椒粉 1/4茶匙
  C' d! x  Q. O& z7 Y; H【醃　 料】
- o9 O& T. J$ `# n5 J9 ?6 c+ \7 }& N
3 I8 a% f. B& o. f. O/ D% J食用油 20cc 0 B0 D1 d% e! q8 V9 g/ r
蛋 1/2個 " o' T0 [7 T$ I; s, r7 n7 z
魚露 1/4茶匙
5 e7 m  F) Z$ G( ]/ u) N9 q玉米粉 2/3茶匙
1 ~6 q6 _6 v# P/ \* `水 10cc; u. p7 X3 B9 M: K3 s

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