腰果爆雞丁 【做　 法】

腰果爆雞丁 【做　 法】 * m8 H5 b& k" j4 B3 w- d. v+ `

! D2 U, Y# s* y% x1.雞腿肉切大丁、洋蔥切塊、青蔥切段、薑切片。! z" e6 z+ Y' D* ]. Y7 b& X% a3 _& {
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2.將雞丁和乾辣椒以160℃的油溫過油炸香，再撈起瀝油備用。* E( s7 h! w! K7 i* C9 E: Q

. {8 b$ g4 R8 h; Q4 ^3.熱鍋，加入10cc的油，將洋蔥塊、蔥段及薑片爆香，加入作法2及調味料炒勻，再入米酒大火爆炒起鍋前放入腰果即可上桌。
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% h$ {; I8 x. d9 ^) r% G食用前可淋上紅油，加強口感。
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【材　 料】
3 C0 d/ m0 Z& p
5 f; A$ s. G  [& F: t6 x/ b# _雞腿肉 200g ! V! U) S9 R4 A7 u, {/ P* d! e
洋蔥塊 55g
4 |% k" q6 s5 R) ^蔥段 40g
  [7 @1 _! N0 X3 c& g薑片 5片 : w0 Q& h* M3 }0 V' ~  x. ]
乾辣椒 10支 7 X/ I, t* y. d! U/ a. T- r
腰果 40g $ R+ C. @7 C" \4 j0 \9 S; g
紅油 1茶匙 $ l6 I: R0 u  p, \5 E
【調 味 料】
8 _% Z5 l, [) S
1 `/ W2 T+ o, g6 Y0 @+ v2 f, f( r醬油 1/2茶匙
2 e! y9 ]. L) R) A! T蠔油 1/2茶匙
( K1 P( v9 L" A6 ?' d# M) N4 O魚露 1/2茶匙
' i& D! T7 x' V: G$ g' r5 t糖 1/2茶匙 / Z6 g8 \- k$ A" y- G. S% Q' R5 k
米酒 1/2茶匙 9 n) j) @# \1 D8 L
香油 1/2茶匙 + {) [( M) I! J' m$ x
胡椒粉 1/4茶匙
2 u2 J8 Y- |# v/ y4 [3 T& K【醃　 料】 9 J% z# Q: f% |4 \3 P$ ~

4 O: @! ]& H  Q. f- J食用油 20cc
- w5 o0 x# V3 W- F  p5 v( k蛋 1/2個 2 V" `1 |: I" X: E
魚露 1/4茶匙 % u  F) f9 h/ Z7 x( W, x
玉米粉 2/3茶匙
& V4 q3 n0 ^, R% Z5 j% I, C水 10cc
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