腰果爆雞丁 【做　 法】

腰果爆雞丁 【做　 法】 7 N2 Y( P9 J  h; L: f9 ?6 @& R
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1.雞腿肉切大丁、洋蔥切塊、青蔥切段、薑切片。
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2.將雞丁和乾辣椒以160℃的油溫過油炸香，再撈起瀝油備用。% x% f8 }+ D- D. R

: p6 p; ^$ }+ s* R+ v1 F) f3.熱鍋，加入10cc的油，將洋蔥塊、蔥段及薑片爆香，加入作法2及調味料炒勻，再入米酒大火爆炒起鍋前放入腰果即可上桌。
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食用前可淋上紅油，加強口感。
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【材　 料】 & h' x, x% o; X4 b0 `& ]# G

3 t" T* W9 r# H8 C雞腿肉 200g 8 D9 o1 o# Q# R; @
洋蔥塊 55g
+ u7 b* J( p) x9 g# {; P& U  d# J! d4 o蔥段 40g
% [) a7 o; ~* ?3 e薑片 5片 5 j" e7 m+ {/ D& I" @0 v2 M9 x
乾辣椒 10支
* r3 J9 }6 w$ Y) m6 f/ r; w腰果 40g + i0 D! Z! h1 |- v+ Z/ ~" j, K
紅油 1茶匙 % E2 M% V$ s; n+ |/ `
【調 味 料】 4 b6 X) b2 ~8 T' x$ L6 G

% q- k) x+ d. X  Z4 K( }) L醬油 1/2茶匙
0 [5 X. `/ P; J4 ?! \蠔油 1/2茶匙 2 }9 F- `. [6 U6 Y% R
魚露 1/2茶匙
8 [; E3 n) k7 c2 E& M糖 1/2茶匙
1 Q8 H" [3 |+ y/ D3 Y- O8 n  Q米酒 1/2茶匙
& {$ F9 b# w6 v3 B3 A+ y$ Q* j& r1 x香油 1/2茶匙 ! j1 @2 f0 E+ C! G% f
胡椒粉 1/4茶匙 7 \/ w9 b2 I' z/ O" O. ?+ |0 N  e: X) E$ @
【醃　 料】 ) v4 a: r1 F: p+ j
# r2 H. m, H* G1 ~7 x9 j: N& l( k. Y
食用油 20cc
% ]# N3 K' i9 Y蛋 1/2個
  {8 e$ l9 D. B3 `. c* ?2 Q( j) B4 F魚露 1/4茶匙
0 K, i, x4 S, _: m! P: E玉米粉 2/3茶匙
& m6 k9 `6 a# w" I3 s# b  d9 K水 10cc
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