腰果爆雞丁 【做　 法】

腰果爆雞丁 【做　 法】
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1.雞腿肉切大丁、洋蔥切塊、青蔥切段、薑切片。
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6 t, f' {4 [4 e  ]. |$ F2.將雞丁和乾辣椒以160℃的油溫過油炸香，再撈起瀝油備用。( R9 {8 L1 Y6 ~8 t% W+ s! U

3 e. A' K8 Z/ }& D) k6 w' C3.熱鍋，加入10cc的油，將洋蔥塊、蔥段及薑片爆香，加入作法2及調味料炒勻，再入米酒大火爆炒起鍋前放入腰果即可上桌。
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5 E: i7 ~" X! `& |: B3 ^食用前可淋上紅油，加強口感。 # P# D& B) Q3 ^8 V+ ?* }
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【材　 料】
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雞腿肉 200g
3 h' z9 q' [/ U洋蔥塊 55g
1 z9 b& d7 e2 j" H蔥段 40g
: v+ {# y+ p9 f# Z( y3 d. Z% U薑片 5片
9 t* v, z2 l* E# V4 R乾辣椒 10支 9 O( i6 n0 P5 o$ Z# ?* |5 ]. J( Q
腰果 40g " Z; J" c4 `3 s, D- C0 `6 {
紅油 1茶匙 $ ]7 z7 T& i5 O  i
【調 味 料】 8 g5 R) L3 ?) L* d  K( I

+ v9 I: G2 a5 b6 Y醬油 1/2茶匙
% ?( {% A" M' l. Q' x/ k: t蠔油 1/2茶匙
  L, X, A5 m$ K2 }& z魚露 1/2茶匙
- f6 n) Y4 m+ f6 [5 b糖 1/2茶匙 8 N( l% n9 M# ?
米酒 1/2茶匙 2 v/ \6 Q/ T. S2 t% D' C$ o
香油 1/2茶匙
! V$ @* D8 [/ M% d, f- f- c% t( i胡椒粉 1/4茶匙
# P' C! E  D/ K: h4 B' B【醃　 料】
+ f3 g1 b, j8 A6 K" ]3 a6 ]
5 h* ^# V- X  O食用油 20cc
5 q2 S$ A% h: O# d  n蛋 1/2個 ; m& [; Y3 _& b) |4 z0 e
魚露 1/4茶匙
" u8 p5 r( q$ ~玉米粉 2/3茶匙
$ Q" w3 S! X' f' z! I( X% i水 10cc
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