腰果爆雞丁 【做　 法】

腰果爆雞丁 【做　 法】 0 Z8 z% [  h; U& E
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1.雞腿肉切大丁、洋蔥切塊、青蔥切段、薑切片。
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2.將雞丁和乾辣椒以160℃的油溫過油炸香，再撈起瀝油備用。
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0 `5 z  n" |1 ^. u3.熱鍋，加入10cc的油，將洋蔥塊、蔥段及薑片爆香，加入作法2及調味料炒勻，再入米酒大火爆炒起鍋前放入腰果即可上桌。
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* Z0 r! R3 \# D# o/ S食用前可淋上紅油，加強口感。 , W  Z7 T2 N, a" U. ~
  
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【材　 料】
* j3 s0 p/ K2 @( |3 `6 i' W ) A& h! P4 J& \. |$ {& L: I
雞腿肉 200g 5 K8 Y' }- t7 v4 y& `
洋蔥塊 55g
- x" a5 |2 v( I% x$ r9 c蔥段 40g 8 L% s" m& {+ W  y. m
薑片 5片
& ^0 m5 f; t2 H( {8 k乾辣椒 10支
+ p# T0 e. d$ ]7 ^. v腰果 40g
" D5 B  L. p- R8 h: O- V紅油 1茶匙 ' N' N  w" ~4 t* N/ V- G
【調 味 料】
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  ]: g. @- I" G' j. h醬油 1/2茶匙 ( e9 G( y' A8 \* `- k$ u1 J
蠔油 1/2茶匙 ! |9 I. Q% ]$ `) w" `, I
魚露 1/2茶匙
' c9 R% _1 Y' j' p. B糖 1/2茶匙 ! R" J+ F5 x. z) s3 `
米酒 1/2茶匙 ; a! \5 ?5 X, @+ X. Y5 Y1 N' `9 G
香油 1/2茶匙
/ |/ W$ F, {" C; q/ b胡椒粉 1/4茶匙 & l# {, r2 o/ E' E4 ~. \5 {& O
【醃　 料】 ' S" e4 x( E! N( l- F

' U+ z! D0 J0 G. ?食用油 20cc 9 c4 f4 _0 i( U. I
蛋 1/2個
" Z& `. ?! P3 u1 @3 r+ X魚露 1/4茶匙
! @1 M. j5 I  ^, I6 u7 D) u7 a4 b5 G玉米粉 2/3茶匙 ! m) V, ~: ^! [5 f8 F# [% W) J1 P. _
水 10cc' C) |/ Q8 X+ m! u

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