明蝦銀絲煲 【做 法】
G x9 Y) T! j+ H& ^/ R4 O
+ U" z) u- I5 `/ ~8 t
1.將麻油、奶油置於鍋內開大火，把蒜末、薑末爆香；改開小火，並將其餘之調味料悉數放入鍋中，燒開約2分鐘後備用。
: a9 t/ ~4 y0 _2 S# [
6 Y) R4 J! ^6 ]5 i8 H2.將明蝦先剪淨鬚足，取出泥腸洗淨，備用。
2 ^7 {0 W4 I U2 X T ( V$ q2 _% K( h% |9 t1 ?- {
3.將泡水後的冬粉以剪刀剪成小段備用。
5 N- B- g% C$ G5 p: _' x
/ v- L- j, J5 M, Z9 X0 x4.砂鍋內以五花肉片墊底，再放薑片、蒜仁、芹菜段、蔥段等材料；再依順序放入冬粉、明蝦、最後再淋上作法1完成的材料，把砂鍋蓋蓋好，以大火煮滾。
" G t! d- _* A1 i( l 1 F; o; a# }- p
5.滾熟之後改小火燒約4分鐘，再將蓋子移開，將明蝦翻面後加入香菜葉並淋上米酒，再將蓋子蓋上，燜約1分鐘即可。
- @7 H& O) l0 o
; u2 |; P# g0 m; l8 O1 `8 u
2 S% H p x2 G* v( k 4 X# u1 o6 _/ U# j9 O/ J0 r' T
【材 料】
; Y7 P @" J, f$ M9 S6 K. F 3 t" _8 O- s. N, X, H
明蝦 5隻
, K3 `7 s6 j% }2 N' K( Y
冬粉 250g
9 d( H* a# n. k8 [. h0 k6 q
五花肉 4片
( ]% ?, F4 ~5 w" ]蒜仁 20g
) u# s' z- E4 I8 y薑片 5片
: s$ l- X' J8 | }7 e5 m蔥段 40g
, u( C7 g% ]; _) M" d6 j
芹菜段 40g
* _% z" w* l k香菜葉 少許
" g9 m6 z+ |& ~6 k y8 m
米酒 2大匙
: |# L8 ]) S) e5 `【調 味 料】
, u' s( @" h- G5 i + o3 F+ Z0 Q& I8 h+ ~3 P' y/ |
麻油 1大匙
9 x. n; L1 j7 h; N9 K! o9 c5 V奶油 1茶匙
% x; p* C8 x& p- q- [蒜末 10g
2 ?2 y a7 F6 w
薑末 10g
9 R; A5 [* u' j( K3 M黑胡椒粉 1/4茶匙
; B; P6 M1 c2 f2 J
白胡椒粉 1/4茶匙
7 f$ z; z+ O4 L4 ]4 t8 ~
蠔油 1大匙
# x5 M) I, N4 V5 l0 F醬油 1茶匙
C0 f! Y M8 n糖 1茶匙
0 `+ k, y* |# }; d花椒 少許
! [' e( ]" k4 Y
水 200cc
/ r1 @9 I4 R5 |8 y) ]% a2 a$ E
, E+ j$ r6 {' j4 k7 q& i
