酸辣魚片 【做 法】
- v9 H' O( Q' h& x5 p
2 ^( p; Z2 \9 R" }9 e# j* A6 A1 I
1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
- |" v' g8 `# N0 m2 x9 N
9 @% R( y& U" n) @
2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
7 D5 z! l8 I8 ]* h2 s. h' X0 N
3 N' C% i! Y: N& E3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
) G- d( j# V. T& T) C# `
1 t* T, e# `0 `/ \/ b& r4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
1 J% G2 U+ N1 _" N# T2 G
& d7 t0 I1 m# N1 F/ b
5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
k- \, e- }% Y# m) w, g - b- ~4 U$ V K7 S. j+ _7 M
; G6 L. i7 w( k, x
1 |6 R" X2 \! i0 Z+ G% k. s【材 料】
9 X7 C# o; k ^# P. w. p" \" f+ E8 \
7 x, i d' u' r石斑魚肉 250克
1 L0 X3 `+ p7 ]1 S% ? G. i0 f9 p
辣椒末 10g
6 Q$ E1 m' u' I# {0 c
蒜末 10g
% c) O( G7 o, T' N: l
香菜莖 少許
& S, e" j( V+ g# x! I' k
洋蔥絲 10克
0 k; k# v. q( q$ r' r
紅蔥頭片 5克
' [' u% q* P. U# G
【調 味 料】
; M0 P+ f; k7 Q3 X5 R! J : e* _ h0 S4 A5 ]) |9 p. C
魚露 2茶匙
: n1 q8 H1 a! m. }8 v% }- |糖 3/2茶匙
3 N% T7 N+ }2 Y# z9 |' }0 a
檸檬汁 2茶匙
; D+ I5 G9 @( I& }( O7 _
水 50cc
6 J' Q% B P. I& B【醃 料】
5 j- P+ k7 |+ z3 @& J1 i# _ 6 G' W }3 T5 t, x4 z4 p
蛋清 2個
/ w) W0 x1 E9 Z% ?1 r2 t; \
鹽 1/2茶匙
& J% I, a, o8 U3 F6 u
米酒 2茶匙
7 y5 q* m" w" L8 A4 \( G
太白粉 1茶匙
" q$ m z% n4 D9 Z! s& A7 o+ U
