酸辣魚片 【做 法】
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1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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, ^1 l7 X0 O7 Y; P【材 料】
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8 _# H# O8 b5 e G7 ]2 y# h7 w石斑魚肉 250克
5 c4 z% s k+ |. I# _8 M辣椒末 10g
; Y# s) v! @( n蒜末 10g
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香菜莖 少許
: t7 t: X- }+ b% u; L( J1 q1 H& c9 i5 D洋蔥絲 10克
0 z5 Q4 D3 G% j; }% \紅蔥頭片 5克
2 W* B: a0 L; W) A【調 味 料】
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" ~: R' ?+ o8 t$ ?4 a0 `5 w! {魚露 2茶匙
9 G' `3 b+ e3 b! N: c
糖 3/2茶匙
" m* S: S. ?- E檸檬汁 2茶匙
+ w' y( I1 n3 `水 50cc
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【醃 料】
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+ i8 o' a5 V9 E9 u$ L$ j蛋清 2個
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鹽 1/2茶匙
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米酒 2茶匙
, {! z. t" s/ S" k4 a( x太白粉 1茶匙
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