酸辣魚片 【做 法】
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% ]8 a' m; P3 O0 y5 H% r/ g1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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. E G. W' a' \8 |7 V4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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+ A) u! @6 X9 b* O+ q5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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: H8 o& h& x$ U0 X k: V& @【材 料】
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. b1 ]: j; J7 L9 x- l. j石斑魚肉 250克
V6 x7 n, Q9 i v辣椒末 10g
8 ?* S+ ~3 a4 @) X# g; X# q蒜末 10g
k/ R; U. D1 j, T# J% H# `
香菜莖 少許
^# l+ ]" @/ O, |4 ]7 G洋蔥絲 10克
$ h6 O% `' A; e. C0 d紅蔥頭片 5克
, b% P7 X4 l* C" E! o【調 味 料】
. C/ M5 U$ Z4 D 6 q8 p* L& L2 E. C2 X$ \9 n
魚露 2茶匙
/ i( Q! N$ N' |0 {2 r3 P4 h8 B糖 3/2茶匙
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檸檬汁 2茶匙
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水 50cc
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【醃 料】
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' @8 d. C* G$ U' M2 h# ]蛋清 2個
/ ?9 v# g$ f/ B6 D& N鹽 1/2茶匙
, o6 h: `1 ^& T: [' {% u" M9 E米酒 2茶匙
. I% h+ y5 |' U: C& n3 Z太白粉 1茶匙
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