酸辣魚片 【做 法】
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3 [+ C0 W) ~6 r. V3 Q) h1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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* |3 f( r/ m8 D8 t6 h1 a r. W3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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: q, m, j6 G* w E' |8 j5 [5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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F% L3 z1 B% D【材 料】
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) ?" C- @! g$ c/ j( o, m. u+ Q9 a石斑魚肉 250克
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辣椒末 10g
9 o% o! P: b7 p$ }! f3 y: C蒜末 10g
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香菜莖 少許
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洋蔥絲 10克
" ?) s" K. u% u6 x" o# P: Z紅蔥頭片 5克
+ i0 o/ l1 P% y" j5 o7 Z8 \【調 味 料】
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魚露 2茶匙
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糖 3/2茶匙
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檸檬汁 2茶匙
* b( B' n: k& y4 k. X3 v水 50cc
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【醃 料】
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蛋清 2個
( Z, q/ H4 d# X Y鹽 1/2茶匙
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米酒 2茶匙
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太白粉 1茶匙
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