酸辣魚片 【做 法】
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( B3 x& u8 V0 }$ H* O1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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8 j( L* `# l' ?/ {" {2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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5 T+ j0 J3 c, i) ?) Q0 V5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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【材 料】
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石斑魚肉 250克
. z6 n# a4 Y( l% |6 x! b/ v) s p辣椒末 10g
" y& q G$ c2 I5 x/ ?蒜末 10g
{. p0 s- S U香菜莖 少許
. i% s& w- t- L9 m* x2 }洋蔥絲 10克
+ v" a8 j& j0 |# E+ C% B9 q紅蔥頭片 5克
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【調 味 料】
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5 X1 z$ E0 ?& ?' Y. m魚露 2茶匙
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糖 3/2茶匙
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檸檬汁 2茶匙
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水 50cc
& R% y, G V, l/ U- P- G7 J f' p【醃 料】
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& F2 A G- }% l蛋清 2個
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鹽 1/2茶匙
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米酒 2茶匙
/ n- w) g6 l0 e2 C% n0 P太白粉 1茶匙
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