酸辣魚片 【做 法】
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1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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/ _2 C: X8 T9 ?- a$ s8 _/ T* @4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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【材 料】
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$ z; ~" ~+ H" b( }石斑魚肉 250克
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辣椒末 10g
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蒜末 10g
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香菜莖 少許
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洋蔥絲 10克
! ]/ H& o4 ~/ @* ?% Y) O) j. y6 b9 D紅蔥頭片 5克
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【調 味 料】
4 Z" k4 S: d5 ]) o0 |9 c+ {! q- T
. h3 j7 y! w" P6 T8 ~魚露 2茶匙
7 @6 O0 w3 z+ ]- Z% |% W) U糖 3/2茶匙
5 C. B& @& W4 m- t8 v5 t9 p+ R3 H檸檬汁 2茶匙
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水 50cc
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【醃 料】
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* m$ Q5 ^6 G9 |" @ e蛋清 2個
7 X5 b2 b# u' m$ x% P- u鹽 1/2茶匙
& ~% }$ S- l# C4 X0 l8 W* U米酒 2茶匙
4 j! S) y8 p( w* Y6 H太白粉 1茶匙
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