酸辣魚片 【做 法】
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1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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3 Q0 w" i6 w6 G2 y, D# H0 }/ K g4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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0 P: U8 m. C: ?0 c% S, u5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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5 }, n: \3 f4 y, B( J# f【材 料】
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石斑魚肉 250克
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辣椒末 10g
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蒜末 10g
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香菜莖 少許
9 G3 ^2 C3 E; z7 c, L1 ^洋蔥絲 10克
1 C ^9 W6 J& B* M# i6 j! [) M4 h紅蔥頭片 5克
7 N# x5 o3 u0 `& _: m5 K【調 味 料】
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魚露 2茶匙
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糖 3/2茶匙
/ a& F5 G* g$ c檸檬汁 2茶匙
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水 50cc
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【醃 料】
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% Z. S8 q8 \3 v9 p- Y: T2 N2 i; T蛋清 2個
- S8 w; c& a* O. B鹽 1/2茶匙
; a/ W& d4 N8 U( Z& G8 v米酒 2茶匙
+ p7 y5 p9 j( B太白粉 1茶匙
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