酸辣魚片 【做 法】
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: W; k3 h; g- I8 G; n$ h1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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2 \+ F4 Q) w) e2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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4 f" W1 u9 i- z5 V% h4 e8 ^3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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" e. ?$ g7 R$ ~4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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【材 料】
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石斑魚肉 250克
: q: P. L! k9 i' L' K, w' T0 X辣椒末 10g
. W6 |; O; {6 _ ?$ b7 S蒜末 10g
' t$ W$ h) `7 b; M: j9 W' {/ k香菜莖 少許
8 e5 R, N$ C1 k5 [: M/ G洋蔥絲 10克
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紅蔥頭片 5克
& v8 R5 I9 a; e8 |) o( O【調 味 料】
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魚露 2茶匙
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糖 3/2茶匙
) q( L7 N* M9 p q1 K檸檬汁 2茶匙
2 F# w& v. I+ H; n/ V9 x
水 50cc
1 G6 F7 u' O2 b i$ G/ ~2 M【醃 料】
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9 i" V: B% R3 V/ z蛋清 2個
: h7 [6 z) ]; @& ? ~鹽 1/2茶匙
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米酒 2茶匙
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太白粉 1茶匙
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