酸辣魚片 【做 法】
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! T a9 {/ m% _, e' q9 ?$ Q. E2 D1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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' l9 S: Y8 q5 F* P- _2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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. X& p5 C4 _' m6 G4 D2 I0 D5 s7 G3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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2 s6 g" X+ S6 h/ t$ p4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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【材 料】
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石斑魚肉 250克
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辣椒末 10g
4 w; N1 d4 R: f( s ~ `7 @/ K蒜末 10g
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香菜莖 少許
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洋蔥絲 10克
2 d7 p7 R2 C- ?紅蔥頭片 5克
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【調 味 料】
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魚露 2茶匙
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糖 3/2茶匙
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檸檬汁 2茶匙
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水 50cc
6 J. O- M% ?. ^1 k6 E【醃 料】
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蛋清 2個
2 n" A( }& O y/ v* ^+ C鹽 1/2茶匙
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米酒 2茶匙
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太白粉 1茶匙
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