酸辣魚片 【做 法】
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1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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, Q) U ~/ m! k2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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_9 x& L# }& x3 x3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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, T1 U9 [9 s2 i* D5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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0 U! \+ L; n/ q$ L% k9 q【材 料】
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石斑魚肉 250克
& v5 m/ Z$ [9 P7 ?辣椒末 10g
\7 M2 G; u/ [蒜末 10g
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香菜莖 少許
- S& p9 ]7 x. F洋蔥絲 10克
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紅蔥頭片 5克
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【調 味 料】
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魚露 2茶匙
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糖 3/2茶匙
2 k6 Y% W5 n4 w* F檸檬汁 2茶匙
3 M5 B9 U) {+ G: [3 Y水 50cc
' E+ ?( U; _/ e4 J7 ?6 M【醃 料】
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蛋清 2個
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鹽 1/2茶匙
1 @+ k" O* F+ i) N9 l7 B& }- R米酒 2茶匙
% L! o+ A/ P- o4 k' s太白粉 1茶匙
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