酸辣魚片 【做 法】
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1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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3 G$ l2 o: m2 d8 n7 q; J3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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, k4 R7 q0 _$ F' I. t& K0 \" C) E4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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( m+ [/ z. Z0 A/ [& G, X8 j5 q, i: r【材 料】
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7 s* ?$ B2 J9 ?. d* J0 I, X/ r2 k石斑魚肉 250克
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辣椒末 10g
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蒜末 10g
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香菜莖 少許
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洋蔥絲 10克
3 a' {! d O/ f& y o! Z紅蔥頭片 5克
& q- s* X( z9 a, ?! r" k9 U【調 味 料】
+ ^8 j: n7 C3 A 6 I' A- `0 h" _9 r! X" q6 Z
魚露 2茶匙
+ _ ^6 }, j- @8 r! F! d# Z糖 3/2茶匙
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檸檬汁 2茶匙
5 ]7 l+ y5 J2 @/ D水 50cc
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【醃 料】
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: h4 ?' L7 x" k蛋清 2個
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鹽 1/2茶匙
. M4 N4 s* v" i$ e米酒 2茶匙
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太白粉 1茶匙
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