海南雞 【做 法】
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+ l# e# W! B! M2 y ^. k8 n B1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
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2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
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+ R' o. W7 i1 v- L/ B# L. c# r3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
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% Q' d2 V3 f& v0 f: |: u' }4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
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1 |2 R% W& Z+ [0 o5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
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6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
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7 c% c; S% C7 j2 p2 I9 N1 I: k7 _. i【材 料】
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% p( I( t! v" {土雞 1隻
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香茅 1根
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月桂葉 6片
5 a( q+ h- x8 r$ |- W薑片 50公克
/ v1 m* A) T7 {( M! [蔥 1根
5 d1 n& T" l6 t# W+ b水 2000㏄
3 ]8 X I" w; A: H! j( E2 p【調 味 料】
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5 g( _5 N3 s2 a; |5 S7 n2 Y/ D2 r蔥薑泥沾醬 適量
2 Q! Q8 J! I: Y2 s; D7 ?3 P蒜泥醬 適量
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