海南雞 【做 法】
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: K( k, t7 L' y6 w6 L; p1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
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* P( B$ L8 e+ C) z2 j# e2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
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, ?# | a+ K. @# b4 }2 A3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
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+ I2 i: n; D* g( I+ {2 `4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
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5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
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. }. I% x& k# ^% @6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
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【材 料】
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土雞 1隻
3 m. O$ W( m. b2 r香茅 1根
$ x0 j+ F7 u, N: v. a月桂葉 6片
; ?7 y: w/ `5 I+ i' T薑片 50公克
$ W2 p `; g! u3 ]& g* X蔥 1根
) r( q, \9 `( j水 2000㏄
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【調 味 料】
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+ a; V: S$ V% W- Q+ Q蔥薑泥沾醬 適量
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蒜泥醬 適量
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