海南雞 【做 法】
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1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
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2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
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3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
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, f% f+ Z: j ?" h9 F, U4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
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2 B2 u# H0 E# P! a8 x# ~. f5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
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6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
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0 j, f& C8 T: _【材 料】
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土雞 1隻
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香茅 1根
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月桂葉 6片
. h' o' w, Z5 ^0 |薑片 50公克
- Q# }. P" E2 r' S) S0 f蔥 1根
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水 2000㏄
$ Z8 S- w8 V2 o3 B【調 味 料】
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9 r: F) k) s+ q/ U4 }# O0 ?& i蔥薑泥沾醬 適量
6 j; E1 m6 B1 L- [" W蒜泥醬 適量
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