海南雞 【做　 法】

海南雞 【做　 法】
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' {/ Q/ \2 H: X! `( o% c, Z5 x1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
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9 ~: u# b* [. u; G2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。- W5 c* K/ I2 G  `

1 ]$ R4 X; a3 n( z& P3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
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/ o9 g2 f% i7 t4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
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( V; e& k* G* j5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
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8 r. P& Q& H% X6 O6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
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2 ?* b. ^' E5 n【材　 料】
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* _- B( ~8 t4 z  x! N土雞 1隻
! O% e/ k& T3 U, ]香茅 1根
" ^8 E  i- Q# r: P* p1 T( V月桂葉 6片 , U: X/ t3 i! _  c% L/ a, l; V7 s: N
薑片 50公克
) j, U+ P# g4 Q0 E* i蔥 1根
! j9 O$ w! Y4 u2 H6 l水 2000㏄
  v+ ?2 B# b: @( U6 ^【調 味 料】 , n/ ^$ b: b, v; v8 _: O5 f+ i# g  t
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蔥薑泥沾醬 適量
5 ]$ R! P* M5 Y9 e7 p. Q, g蒜泥醬 適量
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