海南雞 【做 法】
6 ^2 R9 a- J7 @- H 8 { z& F: o/ J3 w3 B( w
1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
8 q' q+ L" ^. L! G" |+ f) ~
! o# y& {4 M1 C4 }6 x/ U# U1 K2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
% [) i K; U* L
7 n- Q& ?* F1 |3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
( O6 v1 L# s/ C8 r7 z8 V1 q0 b8 ^
& [% Z m% u P; f6 q8 [
4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
/ Q; J, _0 r$ ?" f
3 x! ~: H' m# o2 G5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
5 F3 z6 U5 q$ L- B' E7 C
) [2 G8 |5 e3 L4 _' J' n' l
6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
! Q8 k- d+ f' d" N5 C2 n8 y: @
: ^) {0 v5 q: ~4 w9 p
7 j- Y3 g h. p; D/ D$ G+ @2 e( T* W
; F1 L; o T. @: V5 ?) Y, M( D7 W【材 料】
: f* X/ O. i: s& Z& d: \$ ?. S
) G1 V( m! X5 I- ]5 f: y土雞 1隻
A* \! y+ Y' @% }香茅 1根
% j# [+ d% a7 o& Y1 H; _2 E8 D6 w0 S
月桂葉 6片
* ~3 T4 G! G2 `% Z" l. f
薑片 50公克
( e, O' \% b" n+ K蔥 1根
# E( b+ j1 }: {- f' Y0 \+ ^水 2000㏄
* ]' w4 S3 R6 l5 i) q; m1 B
【調 味 料】
0 g; p# y5 {2 f# v+ @
! e. `$ l& H' S: l. q: P4 J蔥薑泥沾醬 適量
" n0 K! }6 o }# l蒜泥醬 適量
% M2 C W* N+ ?( C; Q6 u' y& S2 F/ ^3 [! q/ C4 X) G, P* {
