海南雞 【做 法】
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1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
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2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
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3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
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: J, D' K6 I" |# J- ^6 |5 u; A4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
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: }5 H3 I7 q' v6 ]3 F3 p5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
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3 o. {+ L3 y0 @0 e+ X3 O6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
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【材 料】
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4 R5 [) Z0 z3 y) c1 ^5 V/ r+ K土雞 1隻
% _* O5 w5 P* y3 f# f& m( ^香茅 1根
# _; h# _5 _7 l2 L- x9 L: h! E月桂葉 6片
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薑片 50公克
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蔥 1根
5 B' `% L% H! g# s q水 2000㏄
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【調 味 料】
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蔥薑泥沾醬 適量
$ R7 s# c* d' Q! H. Z/ B/ y蒜泥醬 適量
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