海南雞 【做 法】
+ X, G7 i" f" a; n0 e 3 Z# _$ H$ m' L
1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
5 p2 J. [& E$ D% J1 Q9 P 7 t% f1 o: g. N( A6 _& P
2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
( D& e+ X$ ]2 Z
3 d* V6 o% Q) M0 Y( ~3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
6 L B; p! ]2 q9 u# n8 K; j
2 Y! ? y9 a: d2 G U4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
9 L! t# E" R5 ~- q
2 F6 \3 ^; M3 i
5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
9 j: q( f4 b; {3 ~9 Z( C . F) r! ? a9 b9 d" _+ ~: D
6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
' d! G7 X8 j- P" P3 B: g1 ~4 F * h" D5 M/ D" J: c
: O* M/ B6 c( R6 w
0 g0 D3 \; }8 T) A! `1 h. ?【材 料】
. p: g- Z4 C7 j0 l
! Q6 C4 N, l: e: P1 c, O土雞 1隻
% U$ K0 H9 H; ?' U' u
香茅 1根
& C8 s+ j( V+ O' e1 s月桂葉 6片
& \' i6 Y% [" D% |3 S2 d
薑片 50公克
4 b) g; m) p* J# U蔥 1根
9 u1 ^0 u8 @5 l4 O. _
水 2000㏄
9 ~5 Q* d; t% ~8 a
【調 味 料】
0 q2 D5 i% [7 Q1 t; g" k . [& ~8 W* Y/ L& k# b4 y
蔥薑泥沾醬 適量
* P6 N. C" D1 F" T3 T K9 C( f蒜泥醬 適量
, N3 r% {9 L' j( j" t( g$ w/ p* w8 j5 _* |) p
