海南雞 【做 法】
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9 ?% S) x' Y- S3 W1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
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2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
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1 A# z5 e) y7 C" u, }' ]7 J4 Q3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
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& W/ z. \( T" ]( B4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
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" N& w) d% S, Q7 m% W. Q5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
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) P2 Z$ n9 Z' d! x1 h& u0 J6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
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" w3 O8 ^2 f+ ` L3 K, ]【材 料】
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土雞 1隻
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香茅 1根
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月桂葉 6片
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薑片 50公克
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蔥 1根
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水 2000㏄
% a: h1 w* Z' `6 |2 ~: }【調 味 料】
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蔥薑泥沾醬 適量
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蒜泥醬 適量
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