海南雞 【做 法】
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% `; F! u/ a% l& x6 k1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
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2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
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3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
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8 ^# ?) u) o# E" b; p4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
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5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
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1 h2 `: F' @2 n; h) H$ p# F2 r6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
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- z$ d4 @: N. S; F, l- A' o! A$ l【材 料】
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土雞 1隻
" @0 e3 C7 S x: `" ?/ z( F/ c香茅 1根
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月桂葉 6片
9 l$ W. K. J. ~6 C; l, w( s+ f薑片 50公克
6 W D z% p% r( {蔥 1根
, H. s) e6 h0 W2 C水 2000㏄
7 L/ b5 w2 @# X8 s【調 味 料】
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7 r- m8 s6 B9 l+ r0 m蔥薑泥沾醬 適量
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蒜泥醬 適量
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