海南雞 【做 法】
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1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
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. _1 t L& c" G0 D h2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
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3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
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4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
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' K @3 H l1 I+ G5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
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6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
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【材 料】
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土雞 1隻
- ^9 M/ D6 }; _) D7 {9 }( G香茅 1根
2 {* ^ O8 q% v4 w$ w" q6 Z. B/ K月桂葉 6片
) K6 p, x7 [: r5 i" o& o薑片 50公克
1 K5 H6 Q/ ^- ~3 w蔥 1根
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水 2000㏄
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【調 味 料】
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/ v# u% N/ p" H; P6 K# T蔥薑泥沾醬 適量
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蒜泥醬 適量
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