海南雞 【做 法】
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1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
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9 j3 O5 L/ N- g3 a6 w3 x( k9 S- D* e2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
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3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
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* B$ u3 V; w5 [' b: J& Y+ {' G$ j4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
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5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
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6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
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【材 料】
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土雞 1隻
' t, w- v8 K+ M; g4 n/ J香茅 1根
D. O5 P! {4 W4 a$ W月桂葉 6片
- J" s- W f* q' P薑片 50公克
- C+ h' c8 I8 P: F0 [. m蔥 1根
7 E) _; U- l+ t* N水 2000㏄
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【調 味 料】
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蔥薑泥沾醬 適量
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蒜泥醬 適量
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