金錢蝦餅(1) 【做 法】
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; Q/ o: z7 P8 I+ n( m1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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1 M0 `! I9 r) N& ~# h9 y5 N7 o: D ]3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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【材 料】
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蝦仁 200公克
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綠竹筍 50公克
! f k e$ A; {7 r! K8 ]肥膘 50公克
; X* b0 S9 {3 p+ j4 M蛋白 1個
: W! P; @) E7 W3 ^. ]7 C香菜葉 10片
6 Q$ N+ N& \$ V% v沙拉油 1大匙
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【調 味 料】
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, h# k; s4 L" \5 o2 l1 k太白粉 3/2茶匙
+ B! N2 Q, X4 E' [! T鹽 1/2茶匙
; q6 ^6 b$ b9 k# [" u香油 1/4茶匙
- t+ @( U, I* ?* f# u' M- \9 t5 y胡椒粉 1/4茶匙
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