金錢蝦餅(1) 【做 法】
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1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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% ^7 U! H( g: {4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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3 a$ M9 L. u; G# Y5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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; o4 G$ _8 x Y# S【材 料】
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% S. a3 i+ g0 k! x& ^6 `& q0 s) P蝦仁 200公克
9 {# ~ D% o3 d0 Z f( n. P綠竹筍 50公克
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肥膘 50公克
& {- ]4 ]" A: h0 P3 C蛋白 1個
5 ~! x" T! e+ ?+ Z: u2 Q香菜葉 10片
" Y7 G" H: s) E, k& r& e沙拉油 1大匙
8 U1 K$ R, N" d* f【調 味 料】
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7 e2 K) W. P* P+ u太白粉 3/2茶匙
7 O$ U9 N+ j2 o o( I2 i鹽 1/2茶匙
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香油 1/4茶匙
T1 H& _) J$ B3 c7 ?+ T% D/ r) @胡椒粉 1/4茶匙
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