金錢蝦餅(1) 【做 法】
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1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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8 d' _2 Y* w0 o Q2 a. R2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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_% ]& C& C( P, [3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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' _: T% T: X2 Z$ P7 P, T+ V+ Z4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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, v% z6 q" O: V8 n1 |( ~8 b! c5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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" ]; ]6 I* H8 Y8 d8 L/ r6 t【材 料】
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蝦仁 200公克
& G$ C, B3 J1 q1 m, f綠竹筍 50公克
1 q8 a/ t) i$ `3 I7 s) }肥膘 50公克
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蛋白 1個
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香菜葉 10片
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沙拉油 1大匙
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【調 味 料】
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! }- y; r3 \, }) F太白粉 3/2茶匙
0 ]2 X$ l! K+ ~# F [& H2 B! F: P( G5 }鹽 1/2茶匙
- e! O, ^4 y9 o# z9 p& R香油 1/4茶匙
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胡椒粉 1/4茶匙
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