金錢蝦餅(1) 【做 法】
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1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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* }6 E2 w; G! p5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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" L8 ^ a( x/ j7 {/ U" X: A1 E【材 料】
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蝦仁 200公克
7 _) {) i% ?3 q G7 C' \綠竹筍 50公克
# d/ }* h% p) x# S- R' j) ?肥膘 50公克
- M) Q5 h/ k8 m" K+ ^蛋白 1個
3 F- Z* m {2 T# l( }) G' _6 K香菜葉 10片
) r# `0 f* b4 t8 c沙拉油 1大匙
( E, g, O9 F1 T9 a* Y; X: i【調 味 料】
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" K1 V9 {* J# h太白粉 3/2茶匙
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鹽 1/2茶匙
7 K" g- V) h* {" x, c$ @8 b9 l香油 1/4茶匙
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胡椒粉 1/4茶匙
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