金錢蝦餅(1) 【做 法】
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+ c6 Q$ c4 Z) R4 \, i( f- O1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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- X! Q' ] r/ t+ y3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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: ] u/ X* M3 b3 i& F! z5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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6 e$ ~4 @8 O# T, ~7 M* Q W【材 料】
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& N( u: B# ], R. \( \- Q蝦仁 200公克
0 g2 B: l2 z$ a2 ?9 N; Z" w5 d6 u綠竹筍 50公克
. d8 O/ g4 a% r' H, ~肥膘 50公克
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蛋白 1個
5 S+ K, U" e4 W' u2 a" ?香菜葉 10片
. N! i- w3 u' I2 o0 p" w沙拉油 1大匙
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【調 味 料】
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" N" G' f4 c) P& G/ v太白粉 3/2茶匙
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鹽 1/2茶匙
6 J8 s. T( h" z# }4 P香油 1/4茶匙
) K! n6 g) D. e! |( Q' K胡椒粉 1/4茶匙
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