金錢蝦餅(1) 【做 法】
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1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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8 G4 t7 q) ?7 T, [$ P7 z6 ]2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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* {; { S3 y! N8 B# ]$ a3 l3 u' W* Y3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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. E! q* h8 `; F& G) a) l& H5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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8 [( m0 M* M% u" m- m* ?9 b【材 料】
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蝦仁 200公克
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綠竹筍 50公克
! G; v4 l# B1 ]肥膘 50公克
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蛋白 1個
4 n+ z3 S- d9 i. b# U- r香菜葉 10片
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沙拉油 1大匙
# U8 _6 M- a% o" h2 ^【調 味 料】
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) J# l5 z9 p- m8 J太白粉 3/2茶匙
4 V! M2 v4 F& T: X- b鹽 1/2茶匙
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香油 1/4茶匙
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胡椒粉 1/4茶匙
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