金錢蝦餅(1) 【做 法】
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- c& {1 o- \2 ]# }2 J1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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' ^7 R5 }4 G# U" C; L+ y2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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! m ]% S" P6 `8 u5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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【材 料】
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$ @' n6 Z* o& T! ^1 C- J0 ^蝦仁 200公克
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綠竹筍 50公克
3 ]! e$ G. d* x- h8 i肥膘 50公克
2 o' t: H' E6 g; _9 Q蛋白 1個
0 k9 E$ \& X- g6 G香菜葉 10片
G# d1 M c5 Q3 f$ H沙拉油 1大匙
4 G ]' X, ]( g. A8 _0 A2 E3 e【調 味 料】
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3 o' h1 ]9 [6 b5 H# D' t' h2 H& J太白粉 3/2茶匙
- m# u4 O* p0 t7 }& P& B鹽 1/2茶匙
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香油 1/4茶匙
1 G* I- X* i3 A+ f# T$ x胡椒粉 1/4茶匙
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