金錢蝦餅(1) 【做 法】
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1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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+ B$ S% O1 ]$ t1 V. T1 B5 J* f3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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. m5 V- _ L# W0 M' Z7 E- j% Z4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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. p/ w( _1 Q' q) r- G* B$ d【材 料】
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" M6 `5 E3 M. j6 Y+ j蝦仁 200公克
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綠竹筍 50公克
' Q- Z1 z8 A2 Q6 {肥膘 50公克
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蛋白 1個
; f" H$ w ^* ]" a- A7 F8 \香菜葉 10片
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沙拉油 1大匙
1 C# I. _- x, f, u* _【調 味 料】
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3 |2 p1 u$ Q8 J3 R! c太白粉 3/2茶匙
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鹽 1/2茶匙
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香油 1/4茶匙
$ @* U9 v/ q `胡椒粉 1/4茶匙
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