金錢蝦餅(1) 【做 法】
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4 j- r; A4 S3 q1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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) c* i# l& C: O$ y" c2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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% @5 J3 t8 V& }8 L3 i; L: A3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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【材 料】
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) J% l- v8 J( f; R9 ~5 I- l蝦仁 200公克
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綠竹筍 50公克
+ O* ^7 l8 @7 h% K肥膘 50公克
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蛋白 1個
0 S) I* E% a$ {3 Q香菜葉 10片
! h: K+ [' C) s; q/ p沙拉油 1大匙
* T6 n1 U3 z) ]【調 味 料】
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e \7 h. b& Z8 x. k) ~3 o太白粉 3/2茶匙
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鹽 1/2茶匙
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香油 1/4茶匙
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胡椒粉 1/4茶匙
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