金錢蝦餅(1) 【做 法】
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1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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3 S1 {7 B1 r2 _2 a- q4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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【材 料】
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, W% f( Q( W0 Q蝦仁 200公克
3 o: Q7 d$ j4 ?0 M5 ?綠竹筍 50公克
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肥膘 50公克
6 e: D* n+ b2 a+ m0 @蛋白 1個
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香菜葉 10片
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沙拉油 1大匙
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【調 味 料】
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太白粉 3/2茶匙
2 c9 n1 g. C* v鹽 1/2茶匙
# A4 p% S* X9 {: ~香油 1/4茶匙
6 I* f2 A6 O0 b8 f胡椒粉 1/4茶匙
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