金錢蝦餅(1) 【做 法】
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1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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5 z6 E! s* o8 L4 X6 C/ ?( v. Z5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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% z" w( Q4 a. b/ k, A: W【材 料】
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/ t- Y% o: k4 j2 q5 i- j蝦仁 200公克
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綠竹筍 50公克
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肥膘 50公克
' I& H8 H1 G0 @+ v0 A% t蛋白 1個
5 G) v2 }( O, t9 p香菜葉 10片
1 t! t q0 J( u沙拉油 1大匙
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【調 味 料】
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) b2 L Q" q% z& N4 O太白粉 3/2茶匙
- r3 |9 A$ K! i/ E9 c, D+ h鹽 1/2茶匙
# J- O0 F7 v3 V) }香油 1/4茶匙
4 m X8 X" F% T- D: x胡椒粉 1/4茶匙
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