鱈魚拌飯 【做 法】
9 r( a ^5 i1 h' l
. H+ P8 Q0 O' K: T: m* c( Q1.將鱈魚洗淨、瀝乾，加入魚露、雞精粉、細砂糖與白楜椒拌勻後，再放入冰箱冷藏庫醃漬約2小時備用。
+ }9 x: E; h. i9 A; M( E% C
- t* t5 P, \* d; b" Q$ \2.將紅辣椒洗淨、去籽，與?切成細絲狀，再浸泡於冷水中備用。
, n( ?+ }, L6 n+ P
( v% k/ |+ |% g" S% q! |3.熱一油鍋，待油溫燒熱至約170℃，再將兩面沾裹太白粉的作法1，以中火炸約6分鐘至表皮成金黃酥脆狀，再撈出瀝乾油脂。
6 s4 b) J1 T. e' m+ [5 u % Q1 Y2 {' m) a+ ^8 V" X4 U$ v
4.拌飯碗內盛入白飯後，依序放入紫菜拌菜、菠菜拌菜、辣味冬粉拌菜以及作法3，最後再放上作法2於中間即可。
% s6 h' B; ^9 f+ E
2 `% \4 X- n% f0 `# }6 @% r
( t% x2 P4 B" S" F+ _ ^4 \5 P ; k9 {; K1 V6 R9 _5 r* F/ W% i( b
【材 料】
1 v0 l W! I7 C" _* h
( ?% q5 u0 W* v2 K* \$ V* q鱈魚 一片
; j% I4 `7 Y, n* v紅辣椒 1根
0 v6 s" s$ n' U青蔥 1根
/ { f: S: t' l- m# B* W# U0 y紫菜拌菜 40公克
" r1 j" X) j8 B: d7 f+ L. s
菠菜拌菜 50公克
6 b; w+ F/ ?7 j辣味冬粉拌菜 60公克
( F/ J. ]8 z9 M+ t" c. g
【調 味 料】
; N0 x/ z/ Y5 K 1 `& N7 L: r& v
魚露 2中匙
9 o- b% Y$ C8 }& {% ]雞精粉 1中匙
7 A6 S9 n2 G0 |. O4 j細砂糖 1小匙
$ B8 v; b$ D. n# m' O8 X$ M- Q白胡椒椒粉 少許
3 ~7 y0 o* \. B6 ?/ J! Y9 @太白粉 適量
# p# y$ t5 `; a! F0 w+ a( W
# q! j+ h* a) @8 ]; ~
