石鍋拌飯(1) 【做 法】
& c- z/ V9 |# W
6 h; L5 V6 O |: \, x1.熱鍋，將牛肉炒至變色，依序加入砂糖、醬油、高湯、蒜泥、胡椒、芝麻油，拌炒至收汁備用。
; a' I- }' v% T) p; I- F0 U
8 v, N, J- l, |- K4 i0 z) `
2.菠菜汆燙後，泡入冷水，充分瀝乾後切段，扭乾水分，與其餘材料B混合拌勻。
8 X, G/ I2 v+ I. V6 \
! ]9 h" y1 d3 i" S9 e3.黃豆芽放入滾水中煮熟，過濾水分，加入鹽調味，淋上芝麻油略拌後，撒上白芝麻備用。
0 M# Q. [9 ~- [* v/ c! ?8 A
7 U, v) q$ x. N( ~2 W
4.紅蘿蔔去皮切成細絲，放入滾水略汆燙，浸泡冷水，瀝乾水分，與鹽、胡椒粉調味，再與芝麻油拌勻，撒上熟白芝麻拌勻備用。
. _( h |' _# M# j9 C& ~
% b* S3 A. c1 D+ w7 S; }5.白蘿蔔去皮切絲，撒鹽醃10分鐘，沖去水分瀝乾，與醃醬、蜂蜜、醋醃拌均勻備用。
4 K7 c7 _6 I/ O# s6 b; c$ G : R$ O$ j' Y$ n: j4 a' ?1 \; ~' F
6.將石鍋塗上一層芝麻油，盛入白飯均勻鋪入，排放以上處理過的拌菜，放入一顆蛋，開火燒至鍋粑附著，離火前淋上少許芝麻油即可。食用時，拌入石鍋拌飯醬。
! z8 T8 I" C# R. u8 F
' t0 B8 \, V1 p' X6 F- a" r# r : @0 q9 D% a: r! E; o- n
; c& Q! c& c1 V【材 料】
: _' D! y' G- L5 n" f: u; B( C* E . q% k0 d8 @ g2 U5 R5 ~
A.牛絞肉 150公克
6 W! `% Q) |' {9 N9 G: d6 O/ a5 U高湯 1大匙
& H( {) p9 p- B/ a
醬油 3大匙
e7 w6 B# e g
酒 1大匙
& k# s# `( K) ?4 r" e. w% Y9 w砂糖 2大匙
' x3 N0 q7 c$ K0 w- J蒜泥 少許
& k9 e O7 `$ X- z, _0 ]胡椒 少許
6 P0 E/ r& }! v* I( q$ G" h3 Z
芝麻油 1大匙
" g% |$ X6 \2 @$ mB.菠菜 100公克
2 I& V( n( Q" u0 ^$ e1 W鹽 適量
p3 P0 J4 L3 P' w, n% l9 S芝麻油 適量
; L4 j$ s: c$ \- H0 ]熟白芝麻 適量
0 H2 J0 ]1 Z9 v, g+ R* t6 x4 [+ d
C.黃豆芽 100公克
9 h) D7 U2 l" n, b# Z鹽 適量
! i$ K2 P9 o& C' \蒜泥 適量
# b7 r7 O* M/ Q/ K7 r% \1 r8 \胡椒 適量
- E% n* f5 M4 k* j8 M" \芝麻油 適量
- {' E: s. W- u2 t
熟白芝麻 適量
6 b5 _2 A3 \" m+ A6 T" A+ @" m
D.紅蘿蔔 100公克
- W: k8 t0 W% O: r' @. N2 R鹽 適量
9 S; y8 U" h1 t- w( d) n, _. o0 ~
