韓國魷魚羹 【做 法】
% E3 j& f% P8 T8 b9 ~6 G# C9 ^
9 Y: }3 ~8 U' s) l/ O6 b/ A1 n
1.泡發魷魚洗淨，頭部切成小段，身體部分先以刀斜45度對角方向切出花紋，再切成小片狀備用。
( l! [* y+ N$ x3 ^6 w9 O
2 e7 q) R! V3 w$ \, f$ c4 O) u' S2.香菇洗淨泡軟後，切絲狀；金針菇去蒂後洗淨；乾金針花泡軟洗淨後去蒂；將上述材料和紅蘿蔔絲一起放入滾水中略汆燙至熟，撈起放入盛有高湯的鍋中以中大火煮至滾沸，再加入鹽、白砂糖、雞粉、柴魚片、油蒜酥及作法1的魷魚片續以中大火煮至滾沸。
1 V/ z: V$ N% l' l& o" K+ X6 N
. |3 G/ ^% w" p T. e/ x3.將太白粉和水調勻，緩緩淋入作法2中，並一邊攪拌至完全淋入，待再次滾沸後盛入碗中，趁熱撒上香菜葉並淋上辣油即可。
& {3 K6 D g" R3 e" Y) K# b
; v7 O1 [3 X4 t# o& R
, H6 n& h' h t: h3 q6 O3 d ! M9 B6 k: j( J6 U9 u0 B
【材 料】
) P8 R! H* U5 q6 b4 i* T0 ^) o3 X
( P N+ i: v; d; q& B8 r泡發魷魚 1條
# _' f- P6 {+ } a2 y
香菇 3朵
4 z7 P; @; Y) O1 h6 r' \' Y0 Y乾金針花 10公克
2 q9 z/ i2 f4 A金針菇 30公克
* i. v$ A$ u: c6 u2 a W9 P% r7 ^
紅蘿蔔絲 50公克
$ `2 E. Y- e( g" ?柴魚片 8公克
7 G. [& C3 H* K; |: k0 d( ]油蒜酥 10公克
! C2 U+ R0 k& M( S高湯 2000㏄
8 h, ?3 k! P. X2 J* q3 l" C香菜葉 少許
/ l2 u& a% f! f# n【調 味 料】
" @, k, K$ j4 l/ Z2 q1 Y) N
2 V( i1 |6 A# V* }7 m鹽 3/2小匙
i! G3 s5 ^1 x- ^9 Q1 l白砂糖 1小匙
$ }! K A8 G9 P' F" M4 R( }; [ T
雞粉 1/2小匙
8 i \$ v' h# v太白粉 50公克
! }/ J. T a9 ]) R水 75㏄
: j) R9 x/ ]) F) M" u; f" [; C辣油 少許
+ N8 h4 y5 F9 A# D$ }2 }
+ L7 n4 a+ B* A) n7 Q9 G
