香柚果醬 【做 法】
) N+ z. ~+ x7 b8 h6 t$ H$ A- r
E1 M4 F# P- y3 j4 g" r- D1.柚子肉去籽，再仔細去瓣膜備用。
6 q4 f' k4 j9 V# P9 s& c9 j2 T; n " q# n7 D- c" n8 \9 \
2.將檸檬酸納加入冷水中攪拌至溶；果凍粉與17公克海藻糖拌勻備用。
- r3 \$ T& K5 N5 c . U8 H! e% J2 g, m
3.把作法2的全部材料倒入鍋中，以中小火煮至果凍粉完全溶解。
# c, J: d) q8 b5 J* Y5 D5 v7 o
# A( M3 ]$ I- M( K0 I5 L5 i% J! F4.將100公克海藻糖與麥芽糖加入作法3的鍋中攪拌至溶解，即轉小火煮至糖度68、溫度103℃。
6 { m7 ~. u. k$ r ` Z
- W3 \; D5 U1 X3 k5 ?
5.取作法1中450公克的柚子肉切成小塊，加入作法4中，繼續煮至糖度68、溫度103℃。
$ W! H# V4 X% c
5 t' h4 f* I. p& P7 @/ A: u
6.在煮作法5的過程中，將剩餘的柚子肉放入果汁機中打成泥，待作法5的糖度溫度到達後，將柚子泥、檸檬酸加入作法5中拌勻，當溫度升至60~65℃即可關火。
( S- k, J% J. k' ^) U; }
5 i; J- f8 D. [9 _
7.趁熱裝入玻璃瓶內，上緊瓶蓋立即倒扣，待涼即完成。
- R* P0 t0 p! Y: q' f( k3 H % K. _8 t G/ s. E( C
D: y3 e: t3 `$ R8 p/ l5 N# ` ' ?$ L, ^, t6 P2 J. |( \' ~
【材 料】
( W! m: O4 a6 t0 d+ }% V
/ b. o: I1 N' h+ g* t& ]0 n
柚子肉 900公克
" K; Q8 L7 H7 f$ n" a4 m冷水 300㏄
8 U: z+ p: J3 T0 Z; T4 s) p; Z+ P" R檸檬酸納 3公克
[3 P: e9 K3 @. O/ ^8 J% }果凍粉 15公克
4 V( y4 ^ F4 v2 F1 _
海藻糖a 17公克
% W! y/ n$ S! {! q- p7 S/ Z
海藻糖b 100公克
3 i* }7 f% ~1 V8 z6 P' c
麥芽糖 200公克
+ X& |* H5 a- U
檸檬酸 3公克
. O1 H: R: v3 y# }
# S; s) `6 z C' |# P
