香柚果醬 【做 法】
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0 L3 R0 y1 C- w1 ~) v# J* K l8 u1.柚子肉去籽，再仔細去瓣膜備用。
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2.將檸檬酸納加入冷水中攪拌至溶；果凍粉與17公克海藻糖拌勻備用。
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! q, f# g' W! S2 [0 g3 o3.把作法2的全部材料倒入鍋中，以中小火煮至果凍粉完全溶解。
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4.將100公克海藻糖與麥芽糖加入作法3的鍋中攪拌至溶解，即轉小火煮至糖度68、溫度103℃。
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5.取作法1中450公克的柚子肉切成小塊，加入作法4中，繼續煮至糖度68、溫度103℃。
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) H! W( M: P# W9 w/ T% p$ N0 {- L+ }" {6.在煮作法5的過程中，將剩餘的柚子肉放入果汁機中打成泥，待作法5的糖度溫度到達後，將柚子泥、檸檬酸加入作法5中拌勻，當溫度升至60~65℃即可關火。
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" W- l$ b" J5 n* p7.趁熱裝入玻璃瓶內，上緊瓶蓋立即倒扣，待涼即完成。
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【材 料】
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柚子肉 900公克
* m# L4 l4 N' c冷水 300㏄
: {( u9 N, i$ N+ m檸檬酸納 3公克
2 ~8 P3 e: R, n1 a果凍粉 15公克
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海藻糖a 17公克
2 I: S. a) a& p% }- f5 j海藻糖b 100公克
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麥芽糖 200公克
/ K6 {: B9 H8 X6 D5 v) Q檸檬酸 3公克
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