香柚果醬 【做 法】
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0 |7 N% f1 x0 V+ ?# \2 U1.柚子肉去籽，再仔細去瓣膜備用。
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' C' K7 |" O- u' m2.將檸檬酸納加入冷水中攪拌至溶；果凍粉與17公克海藻糖拌勻備用。
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9 b8 ^$ K8 H$ a7 K; O3.把作法2的全部材料倒入鍋中，以中小火煮至果凍粉完全溶解。
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' X$ P( _7 g4 b7 y( A4.將100公克海藻糖與麥芽糖加入作法3的鍋中攪拌至溶解，即轉小火煮至糖度68、溫度103℃。
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* u g K( d/ x2 T* T/ v- K5.取作法1中450公克的柚子肉切成小塊，加入作法4中，繼續煮至糖度68、溫度103℃。
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6.在煮作法5的過程中，將剩餘的柚子肉放入果汁機中打成泥，待作法5的糖度溫度到達後，將柚子泥、檸檬酸加入作法5中拌勻，當溫度升至60~65℃即可關火。
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/ ~6 k8 u% Q7 e' g0 y$ f* K7.趁熱裝入玻璃瓶內，上緊瓶蓋立即倒扣，待涼即完成。
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【材 料】
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柚子肉 900公克
5 @7 b5 {0 ~$ g- x' _1 c- a5 }冷水 300㏄
# V: G% [8 Q! {+ ?4 G Y6 q檸檬酸納 3公克
7 U2 N5 X- b' m3 a5 n3 Q果凍粉 15公克
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海藻糖a 17公克
! Q) F/ [' F+ ^海藻糖b 100公克
9 w$ m! h( w3 e' b' P麥芽糖 200公克
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檸檬酸 3公克
+ X. T/ j F, y! y% n! Z" F8 o/ T: o/ X0 g% |
