香柚果醬 【做 法】
1 b W l# J8 U
& Q! z1 E5 j' w! C- Z: D1.柚子肉去籽，再仔細去瓣膜備用。
/ F% Q* M" R3 @1 \
% H8 q6 ` ?+ K0 {
2.將檸檬酸納加入冷水中攪拌至溶；果凍粉與17公克海藻糖拌勻備用。
) j, D8 J+ C/ U: N3 j T5 L" v
! L" Z2 g- x8 k
3.把作法2的全部材料倒入鍋中，以中小火煮至果凍粉完全溶解。
& g: C6 `7 w' o! A 4 y2 m8 s$ h3 F, k! A7 Y: K
4.將100公克海藻糖與麥芽糖加入作法3的鍋中攪拌至溶解，即轉小火煮至糖度68、溫度103℃。
: ?) `6 Z$ S' p1 T4 `% r. d; t : y: h( c3 X3 A( a9 ~+ w# Y$ u [
5.取作法1中450公克的柚子肉切成小塊，加入作法4中，繼續煮至糖度68、溫度103℃。
7 x1 |3 t& C1 [* l- q ' _4 ~- ]! d9 Q4 k/ a1 p4 J5 x
6.在煮作法5的過程中，將剩餘的柚子肉放入果汁機中打成泥，待作法5的糖度溫度到達後，將柚子泥、檸檬酸加入作法5中拌勻，當溫度升至60~65℃即可關火。
3 g8 P/ P1 \3 Z2 Y/ U5 M7 ]9 j0 o
i' g; q+ Z8 T+ t: k" E: G$ U/ w
7.趁熱裝入玻璃瓶內，上緊瓶蓋立即倒扣，待涼即完成。
9 T9 b( z0 \' T3 }# z0 d/ ^
, V" y9 u- ?4 x8 U& ~; F+ m ) x0 W" j) Q) ?* l, v' t; G
1 r6 V: e4 {% O3 Q; C8 ^【材 料】
h; N+ U$ @9 j
. R- y# M9 u$ G3 Z9 P柚子肉 900公克
8 O& T }5 O" e0 ~+ o8 @
冷水 300㏄
% A) N" v a# \6 |3 A0 g
檸檬酸納 3公克
; p8 d2 R1 E8 e' M1 `) q# e
果凍粉 15公克
" K* w1 O' c1 u4 f海藻糖a 17公克
% Z# x0 Y& V6 i& ~( \7 f海藻糖b 100公克
- T/ @7 X# i8 l {
麥芽糖 200公克
! s4 @- }: |1 A c5 H檸檬酸 3公克
' j0 j8 g0 C& w: D; J# h- }( p8 e) K4 h& O
