大白菜泡菜 【做 法】
- c+ b. P+ f* X6 P
3 k2 K f- j6 t& k
1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
- a+ |' K% `5 i5 i
) h3 A' ^5 W6 s$ C- K2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
5 v1 v y, |# ^+ T, s+ ?; R
, P$ ~# D* H" u8 A! k
3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
0 P8 y# ]1 [" W/ b; [. d$ T- g5 J% [ 3 d1 [* C5 H6 j. Q# D
4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
0 O2 |0 U. A3 B4 E. l % v! D/ J, R6 ?9 j9 n
5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
6 ]0 C0 F3 A* V0 j% S! f5 J
# W$ j. z$ G& }7 B* L0 @7 v. |
6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
. }* s8 b# e6 P
2 v; \' ]- a9 h% F4 O% }7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
) {# D' Y, U$ n " N2 e2 K1 X7 J6 a' V
8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
$ w' r2 N7 X0 V6 ]& j
# b; G6 o9 L8 G R$ o( z) y9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
2 @, I2 V+ D a7 r; V( x' m: Y
) n8 V7 h Y+ Y+ A( y; p8 I
7 j/ Z# w* b, e' m0 y$ y0 e
5 @9 m1 C6 J L6 ~【材 料】
6 f8 L# l( \) T r 3 M N- z5 c+ r: d
山東白菜 1顆
. J% y, A8 i: L# r. J9 i4 X) T. n白蘿蔔絲 300公克
3 J9 G" Y9 b* H紅蘿蔔絲 100公克
' `% t% i5 }" I% Q蔥 40公克
/ J* @7 l ?0 i/ A【調 味 料】
! D0 m8 [6 F$ N" s; y
# ^! b" N F2 q! k/ n鹽 215公克
7 F* }! t9 N3 W
水 5000㏄
/ m0 j6 {4 ], y! p6 {7 H細辣椒粉 60公克
, ^% z, { H, E8 o+ w- V" v粗辣椒粉 60公克
) |( P% P; E3 ]! d7 g8 N薑 30公克
" T- X! ?5 w9 ~( Q
蒜仁 80公克
, z L) o6 B0 K+ V9 s+ Q
砂糖 45公克
4 V; K0 ^$ l7 u5 J" r魚露 60公克
" M1 T! k# T; F/ f熱水 適量
/ {2 }# L5 A6 M( {; _ P
. w, Y4 N; d* @% c8 s- k
