大白菜泡菜 【做 法】
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/ E# g* S( ?' q8 v1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
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( Z/ X4 Z+ w, r: g* @' i, V, |2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
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4 @" Y# v X* e% \+ k3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
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4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
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5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
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6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
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7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
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, p N8 z' A( Q& I. w0 b8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
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+ l9 o( i1 v) e) C9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
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【材 料】
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2 l2 I# w' f0 T+ w1 J山東白菜 1顆
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白蘿蔔絲 300公克
( \6 m, `/ Y6 o6 l紅蘿蔔絲 100公克
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蔥 40公克
) ^2 }. S X9 F, Q【調 味 料】
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鹽 215公克
: C+ |, a0 Q8 |; d% V) ^1 x3 L水 5000㏄
6 r ?0 U% u: _4 d5 S* n w細辣椒粉 60公克
$ l% w) U" q9 ]' B% W0 o9 }2 U/ y粗辣椒粉 60公克
$ d) D, u5 J* A$ s* ?! b) L' u" a薑 30公克
" ~ t6 F3 u2 A/ X [4 l蒜仁 80公克
/ x* Q: v7 D1 w6 p! ?9 l/ l砂糖 45公克
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魚露 60公克
1 e9 X" T( m( u熱水 適量
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