大白菜泡菜 【做 法】
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1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
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% R2 e, L! g; ^3 |! E) k2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
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6 n) |9 d$ |& u3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
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4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
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5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
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6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
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7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
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- ?0 {: \9 y9 p8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
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9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
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0 r; R- P3 J4 s7 a" M% N o: ~: u【材 料】
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5 Z: S" A5 U+ [3 D% P0 u, B山東白菜 1顆
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白蘿蔔絲 300公克
1 }+ a- _: R: ]9 {' p紅蘿蔔絲 100公克
/ K: o# D' R& o0 I$ h: J蔥 40公克
$ J! `' F# q& ?( i2 Z1 a【調 味 料】
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" j+ q- B: x+ ^0 g4 s- K+ r# P鹽 215公克
! g. g: m* Q9 v" b- H水 5000㏄
! I7 B9 O& |, I7 S6 c: _細辣椒粉 60公克
w' o. e2 J, Y# M粗辣椒粉 60公克
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薑 30公克
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蒜仁 80公克
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砂糖 45公克
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魚露 60公克
" y$ T* X. { s0 \) u2 O6 I- ]熱水 適量
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