大白菜泡菜 【做 法】
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6 I, f; z6 ~6 F$ M& z6 g% c1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
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; w0 ]5 D- S9 ]3 W, X3 F& X2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
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8 [9 g$ B; i2 M q- x3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
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' O2 _9 w& X I Y s# o4 s, j4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
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5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
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, N1 q5 q$ g0 `; k4 ]6 n6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
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7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
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/ Q5 {$ B1 g1 K9 k+ U! \; i+ t7 o8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
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9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
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q' d0 l1 r- @: |4 P【材 料】
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: R2 v3 p8 \2 _# M1 `, y5 y山東白菜 1顆
& f5 D# O) u. J8 g$ k白蘿蔔絲 300公克
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紅蘿蔔絲 100公克
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蔥 40公克
: ~2 u: Z1 E) k( b5 G! M* f【調 味 料】
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8 ~0 g/ d8 H y鹽 215公克
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水 5000㏄
0 @% E; w$ }8 p. l細辣椒粉 60公克
' n+ i+ ]$ P% E) M粗辣椒粉 60公克
$ M4 D/ {3 V% H4 C薑 30公克
2 ?0 m4 L6 X$ ~" K4 M* L
蒜仁 80公克
9 x+ L3 z1 M' X3 w0 u. l0 p* i
砂糖 45公克
) t+ \5 `3 `: R魚露 60公克
) @0 X% Y2 T$ V+ d熱水 適量
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