大白菜泡菜 【做 法】
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1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
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5 |: E1 v2 G0 h- R% F7 v2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
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& Z! n* n# k. l$ c1 X( k; t3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
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4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
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: X* v: _' ]! S: X5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
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6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
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) Z5 J7 q7 s- v2 z# c7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
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8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
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) R9 @. p6 a, @9 @; W9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
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【材 料】
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山東白菜 1顆
; j6 a4 K; x0 l2 h; Y# l白蘿蔔絲 300公克
7 w( r* F$ o; K7 d' E9 o& \# ]# V紅蘿蔔絲 100公克
( y8 M! P" a( z( Q# B3 m蔥 40公克
) P' L7 L5 X! `3 f+ ], |% x* [# i【調 味 料】
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3 O, v) I/ }+ {9 H鹽 215公克
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水 5000㏄
2 z8 c4 y- T1 M細辣椒粉 60公克
; v9 C& U! o- ~/ K; Q粗辣椒粉 60公克
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薑 30公克
. G& Q0 `8 t! O) X' R) G蒜仁 80公克
9 Q) a6 ]5 Z) ]! x砂糖 45公克
$ @7 r# c8 F: l* P( c6 P魚露 60公克
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熱水 適量
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