大白菜泡菜 【做 法】
& A2 ]7 y/ ~/ f& `# L7 b
. F& `. d4 @! o* P& a' e& E
1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
$ m6 W, R% T5 {& C% }, |# ~
; ^$ ?7 q. A8 ~" k; S5 C2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
0 v" \% c. |7 ]6 v
* y, ]! e8 g0 e+ Z/ i, T" X8 c3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
. b w- I. C' s2 l6 e% a 2 L1 x! y$ I1 `9 Q# {2 s0 j
4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
8 F9 `* n; F6 t7 I+ u' R x
' v4 ~ t; f6 P) ` I* U9 t5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
7 g7 F- n+ f J
$ l# v, [5 A9 m- Q. \% x6 H8 j
6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
) S0 @- ?0 x9 m$ r1 [& \) n! |# { " H% o" n! M: w4 V! W% S* y% [
7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
) }3 S3 Z+ @( r/ A: j
$ W6 ~( ~ b7 |3 R4 ?6 U) B) n8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
( O6 g) @3 P5 d
: x3 d. B+ S, d* P9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
% V# P& |' j% b! B e" I! K4 ^3 o
: B. D0 n3 ~* O
R& n) h" ]1 @
t2 E" o* ]/ F
【材 料】
5 m+ D7 u* c* I* K' K: |( D0 K- H ! B6 f7 m3 D: Y! C
山東白菜 1顆
) ~+ g, D6 j- P9 {1 k; z' x8 }白蘿蔔絲 300公克
/ c& `6 _% N2 u+ A% q# C" E: y% [
紅蘿蔔絲 100公克
! ^2 q2 T( w/ B0 j1 L5 z/ }蔥 40公克
6 b* a" Y4 s0 ~. K; j9 e【調 味 料】
( A. c% ]4 U' W- J0 ]% Y
/ Z- x0 T8 Z4 D0 T- W鹽 215公克
6 P0 X. O$ ]* P. C& P水 5000㏄
$ p7 ]9 E; k p" W6 h細辣椒粉 60公克
: H% B" s% |/ I) `9 z% M) @粗辣椒粉 60公克
* [8 a4 U+ n! k/ z' x薑 30公克
, \7 s9 e# X* E. w2 j' Q& P
蒜仁 80公克
9 r4 k- G: ?: ]* j砂糖 45公克
, X! k2 a, R6 J) Z6 S% v. g( N/ R
魚露 60公克
: U6 L k0 q; N" ]
熱水 適量
& f5 H2 Q% B y8 O5 H
0 @% _ r% K4 J8 ?" i
