大白菜泡菜 【做 法】
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* Z4 `7 M/ }7 z# l) m1 m7 c `) @/ j1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
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2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
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3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
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R4 I y+ c! U |/ \5 s4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
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$ X/ R1 N& |1 p8 G8 `: i% ]5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
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6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
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7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
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8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
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9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
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【材 料】
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山東白菜 1顆
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白蘿蔔絲 300公克
- b7 Q5 ~% M2 p9 b R( I! l紅蘿蔔絲 100公克
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蔥 40公克
/ @/ _9 N# z" O6 N( _' `$ ^【調 味 料】
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! U. R! B! _9 k7 a# `) ?, x鹽 215公克
1 y$ X# a2 w' d# n2 u水 5000㏄
F- r; i9 o, w+ M9 l& f& f細辣椒粉 60公克
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粗辣椒粉 60公克
( A+ Q: ?8 A! K0 k! l# ^薑 30公克
6 ~3 w" ?8 H6 @; Y# y# i# f蒜仁 80公克
7 m1 J! W1 n9 K* T( D8 Q% T砂糖 45公克
7 Y/ ]$ ]. y5 G. L9 L$ T魚露 60公克
0 J2 @* y' H* p7 S1 e& f熱水 適量
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