海鮮白菜泡菜 【做 法】
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; o1 I; W+ K. X* e+ s1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
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% W4 U) o' @* y8 J# [9 k! X2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
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3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
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) |2 _/ g: H# v: C4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
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5 i5 ~+ X9 |% C7 r3 U, x5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
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% a' h$ J7 l( N0 S# W6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
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7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
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( H! h" s7 P k+ d) U+ P3 v8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
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9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
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- k. O7 f9 s2 p5 w; n【材 料】
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- R- t% u: x: d. s$ D# L9 z山東白菜 1顆
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蔥 40公克
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韭菜 60公克
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蘋果 1/2顆
0 m6 ]5 s$ X' ~, |新鮮蚵仔 100公克
3 T* p0 s: d! s5 a4 a7 D2 d新鮮蝦子 80公克
+ Q# G3 ~$ R6 \+ q7 ^鹽 1茶匙
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【調 味 料】
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1 M. [& S( Y, Z- E# L8 _. ~( w" z鹽 200公克
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薑 30公克
! @: p, M: \& S, R8 U蒜仁 80公克
* d8 C1 z+ T+ @3 {( }細辣椒粉 50公克
5 O' L0 q8 {" u粗辣椒粉 50公克
3 K' J4 W4 e6 c6 Z熱水 適量
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辣椒醬 60公克
' E7 j8 I; [. e; a砂糖 45公克
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魚露 60公克
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