海鮮白菜泡菜 【做 法】
; a6 g8 m: }6 r6 d# w3 k2 R - I6 @. h6 U% Z9 Q3 Z" g
1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
. d; I0 O4 `* J% y
: l/ U4 D e! C. l' n, n% e% l2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
6 M2 Q1 k7 ]6 s$ B" d
+ H% y: D& W6 b( J: w3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
# ?+ B/ m9 Q+ k' k. O' K' g$ d
^! k, s T# w: X1 H; n6 H
4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
1 |- p! N2 c' E- x1 ^) n3 J4 N
( _9 x% q9 S5 {0 ?
5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
3 R: C2 z( A0 h, y$ p% K6 P2 P4 N
( z5 \. E8 H0 R8 l' Y8 T6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
8 [* r# o1 Y0 G9 P1 ~' u9 c/ v
) G8 I% J( w3 X0 g" A- ]) R
7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
* K: j j6 v" j4 z, C$ ?
% O7 v* Y, S/ n
8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
. d; C& P# j; M& _
, H Q0 I& s8 u. ^ [9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
# ]7 `" h/ x- |+ \7 N0 V3 G6 R
5 P. n0 ]( M N7 V6 A& ` 8 H; k( N) ]2 s# n7 d; j7 \% W& @
" e6 W+ G3 O! O+ w【材 料】
. z, y3 N: ^3 l
6 |$ \ c+ k1 m' A F山東白菜 1顆
: n( m) Y" d0 I, W蔥 40公克
Y) S+ v! Y9 e6 C- F
韭菜 60公克
! K2 Y3 ]$ }) v1 @9 B蘋果 1/2顆
5 u2 C% n2 V+ e1 X h8 _" p4 v
新鮮蚵仔 100公克
0 p C; o2 @( [0 V2 G新鮮蝦子 80公克
2 ^6 D. A3 S) a% R# L
鹽 1茶匙
+ p! w5 {) M/ `6 h% o3 q1 h
【調 味 料】
0 b* p% v; x5 [* x6 q; t9 e
5 I* j) V2 W& _/ v/ s
鹽 200公克
4 ^( J* g9 _, w6 H! z薑 30公克
+ O! ?0 M6 [: g0 m2 k2 j8 E
蒜仁 80公克
/ I# v: P3 H7 T- w( P- R, v& t- w細辣椒粉 50公克
2 a% K7 b5 R3 G9 F3 d; ?+ d
粗辣椒粉 50公克
3 a* Q3 G) b0 h熱水 適量
1 d$ u2 D- ~: B9 O辣椒醬 60公克
# W) r! `/ O' t0 L( @6 g* F砂糖 45公克
# N! @4 [. [* x9 ]% N
魚露 60公克
7 M" f! b# C1 H9 |( Y C
* w; I, p+ R; \( \3 X
