海鮮白菜泡菜 【做 法】
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- X) ~7 w1 Y8 {" p1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
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# h1 _* v% d5 I2 S+ A2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
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3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
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/ U6 B1 {- _, r* u) O. ]9 ~& l4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
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1 `% O% f% W l2 k5 b) L) S$ C5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
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9 ?; U6 g8 l- o5 L3 }9 o6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
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7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
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1 y$ h7 S3 P. {& J' Q2 \) \ c8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
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9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
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, M& @ ?6 f; D6 j6 M【材 料】
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山東白菜 1顆
$ f; ? s4 r4 f蔥 40公克
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韭菜 60公克
. I" W7 Y! |4 W/ h" t, U& B% f; B+ x* E蘋果 1/2顆
8 ]$ r$ ?) i3 E4 ?+ q. G# F新鮮蚵仔 100公克
, q* c4 l! E2 q0 W) J5 T新鮮蝦子 80公克
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鹽 1茶匙
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【調 味 料】
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鹽 200公克
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薑 30公克
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蒜仁 80公克
! r" I% _" |4 ~6 [8 z- s; P% M0 p細辣椒粉 50公克
7 C9 o: R4 B' M: U2 i& a( ]9 P8 c粗辣椒粉 50公克
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熱水 適量
% R) G' g1 Y4 S% @6 g" y% [* z辣椒醬 60公克
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砂糖 45公克
% P5 X( D1 _* s( O魚露 60公克
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