海鮮白菜泡菜 【做 法】
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- k& V O7 u0 `! i1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
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2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
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3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
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4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
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7 e6 a& v' s5 ]5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
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* {" B0 s6 u. [# w/ J6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
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a6 _# D, j- `! B3 e. Y. A7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
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8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
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9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
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) A5 {) z/ J6 k- {1 G9 \ n( e【材 料】
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山東白菜 1顆
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蔥 40公克
1 \( h. g/ D1 G3 E2 l韭菜 60公克
d% u# L' |: I蘋果 1/2顆
( F3 V, ^! l* E% b5 O5 X9 d新鮮蚵仔 100公克
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新鮮蝦子 80公克
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鹽 1茶匙
6 k: \. C9 }0 t3 W% J, g【調 味 料】
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; S9 [' p2 f. ]4 ^1 V$ W3 _5 v5 m鹽 200公克
% l! R% G& B$ j2 J% W! G0 P薑 30公克
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蒜仁 80公克
8 r% y* l& F, l細辣椒粉 50公克
. f2 C' H$ B5 w: d" J* K粗辣椒粉 50公克
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熱水 適量
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辣椒醬 60公克
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砂糖 45公克
0 h: m, G$ S- [; R魚露 60公克
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