海鮮白菜泡菜 【做 法】
, n0 }5 S5 S* W
% M$ `+ g. e0 Z, f3 h) N
1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
: Q+ y" J5 m O 7 [2 _ b2 `# v8 I: N
2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
8 ]! t$ _$ V! X, F6 q 5 ^, H0 O1 F g9 o5 q4 I
3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
- Q( J4 j Z6 L- `
% K, n6 O3 I' h7 U* E/ i4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
+ l S9 R+ M" Z( Y
% e0 H$ q7 D2 m$ N
5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
# _9 ?: F+ T% z# ]) F
: k9 y, t6 e: `6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
* {* L, {. C% e6 R- _9 W2 e
/ p" f6 r, K+ _& L# E7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
I* w* V# h# a% W% x5 V4 j. n
- \/ `& z$ G9 v# x+ M: X8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
( ?* M# A' v' r
$ N% Z% s% T, U$ w$ r% \6 O0 q* ]
9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
9 b7 O C- T6 Y9 V& i
0 l, {" f/ R& L' \$ I4 h9 U
. i# ~6 W: }" C1 ` H; c7 Q! L l 8 c+ W* I& n3 w9 o
【材 料】
( T' v4 I& v7 e+ l' i6 y+ j
; Q% y' [" T1 l( V山東白菜 1顆
9 ?4 F7 c4 @ f) L蔥 40公克
' L1 a8 t& w% }- m. F
韭菜 60公克
+ L1 f+ g: x; T S
蘋果 1/2顆
" V/ |3 Z0 h" [, Q新鮮蚵仔 100公克
% Q5 e6 E1 [% T7 a新鮮蝦子 80公克
) N7 |9 g7 `: r9 S9 ?, A6 w鹽 1茶匙
/ E2 P1 k& Q! v
【調 味 料】
7 ~& W% A/ Q, o. v
" C9 ~ w1 Z F2 K鹽 200公克
. ]- ]2 L! {: K薑 30公克
* {( @& y" g8 b! d1 O7 a. L蒜仁 80公克
2 Z5 {' V% [, |1 g
細辣椒粉 50公克
! t! m d. k& P9 J粗辣椒粉 50公克
0 I7 Q4 r D5 J' ^
熱水 適量
9 ^& @+ X9 S! T
辣椒醬 60公克
2 i, @2 q" @- g砂糖 45公克
8 H) u1 t- ~5 D. s4 | F魚露 60公克
5 T, s7 ?( ~: M9 j5 T6 w, x% d! g d' @, L/ n
