海鮮白菜泡菜 【做 法】
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. r' T3 T2 Y! u( ^+ s1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
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2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
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3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
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4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
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( d& e( ^$ S! }3 P7 u$ h$ p9 j3 i; M, D: \5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
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6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
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7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
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5 W! U5 b1 l8 A8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
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( b e( ?" K& U1 Z; R. d8 i. {9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
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【材 料】
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山東白菜 1顆
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蔥 40公克
6 T) b6 ~7 m2 j) a韭菜 60公克
8 p( H, b, m4 w4 u8 e/ J) r% p蘋果 1/2顆
3 ]4 f% f7 a' C" M( W! E+ }# _新鮮蚵仔 100公克
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新鮮蝦子 80公克
6 X0 C2 H8 {' R9 l9 j鹽 1茶匙
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【調 味 料】
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鹽 200公克
/ D( X. H' a0 a8 A3 ?' H薑 30公克
, X- H3 u, S' E& d( h: V! a7 [蒜仁 80公克
) D4 a1 |% a! u8 z1 u0 v細辣椒粉 50公克
_' M5 P$ v2 G5 B) E粗辣椒粉 50公克
- \& z q, G0 A0 a& k熱水 適量
8 b4 m, A) Z4 k! D m辣椒醬 60公克
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砂糖 45公克
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魚露 60公克
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