海鮮白菜泡菜 【做 法】
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( ]/ O8 i; S. ?1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
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9 X" _# p. Y) o# A2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
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' y; Q1 |# Z/ |# c% w8 C/ l3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
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' l4 j% C6 l( t! A+ p4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
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$ K- H+ r0 ^3 Z3 N1 U+ W4 d- l% X0 S5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
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2 Q9 A9 V3 Y9 m7 I6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
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+ z& m# f) |3 Q% H4 h7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
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8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
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6 ? Q$ e$ n; s$ Z4 O% a8 t9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
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! [$ @6 p8 F$ i! J/ ^0 |4 y1 W/ }【材 料】
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山東白菜 1顆
2 x7 H! |5 s& n( E: M8 c蔥 40公克
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韭菜 60公克
, F+ F8 d6 b3 U- A5 @蘋果 1/2顆
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新鮮蚵仔 100公克
& D$ M) O: H2 z) v新鮮蝦子 80公克
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鹽 1茶匙
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【調 味 料】
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鹽 200公克
( h. n$ O: |& u& S薑 30公克
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蒜仁 80公克
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細辣椒粉 50公克
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粗辣椒粉 50公克
+ a; N5 Z5 J* i) p8 o; b熱水 適量
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辣椒醬 60公克
P* S8 k6 F0 d3 Z+ {砂糖 45公克
3 V/ m5 F) b% e4 I0 a魚露 60公克
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