海鮮白菜泡菜 【做 法】
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7 i$ Z$ {+ [! H+ y- c2 D1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
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9 j1 [3 K3 d3 N( _, X' p0 |: u2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
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# w- u- Y! `, T6 V9 O5 H. V- m3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
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3 m% e: ]; y4 k. v4 F4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
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5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
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& o0 N9 Z( S1 F. U- J6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
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7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
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8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
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6 n. X1 `% _& b4 m4 ]% s! @; q9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
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8 J& S Q0 D& }9 P2 L【材 料】
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& @9 E9 i4 @" F* a7 Q& U山東白菜 1顆
- h7 K( Q8 @3 ^$ W蔥 40公克
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韭菜 60公克
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蘋果 1/2顆
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新鮮蚵仔 100公克
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新鮮蝦子 80公克
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鹽 1茶匙
+ T$ Y. G1 P: g5 ?' I【調 味 料】
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鹽 200公克
3 l4 s$ p& |7 K" Y: u" j薑 30公克
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蒜仁 80公克
5 G) u' ]0 Q) y# P' [) y, {細辣椒粉 50公克
( l+ ^9 i) a, S9 O# j粗辣椒粉 50公克
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熱水 適量
0 Y; A: I& l5 Q" e/ g1 D/ g辣椒醬 60公克
+ s8 x% c: f/ o8 l( n% |砂糖 45公克
: C* X0 n$ R" N. e& B魚露 60公克
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