海鮮白菜泡菜 【做 法】
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% T+ b* P: B/ L* x5 E0 E1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
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: y: r, ~% E. n: Q4 S2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
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3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
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4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
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5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
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1 u! G' K6 l {3 f2 g+ C2 G9 v+ o6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
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" O- q' F) G" K2 i' _5 E7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
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- I6 y7 M6 m+ u3 g2 b8 g. Z8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
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0 o. v h$ m5 T+ e9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
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6 [$ V6 @. g d$ J9 H【材 料】
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9 ?& _' _% R2 |山東白菜 1顆
4 I7 F* U3 y% j1 R% D/ q蔥 40公克
0 F. q8 h7 t# H0 g/ p( t+ }韭菜 60公克
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蘋果 1/2顆
4 s- X7 q3 @" _) V新鮮蚵仔 100公克
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新鮮蝦子 80公克
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鹽 1茶匙
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【調 味 料】
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& x0 f6 p' S' G: R% _. l鹽 200公克
4 g" |: K' q* V) s; L1 X5 H" U/ H7 E薑 30公克
9 \- Q# i% f( X$ g3 {蒜仁 80公克
# V" B3 x3 F5 y) m$ Y* K4 E! P細辣椒粉 50公克
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粗辣椒粉 50公克
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熱水 適量
8 n2 Y5 t( z5 H5 ~( V& q辣椒醬 60公克
8 }( S+ z( @; H5 v: h砂糖 45公克
6 t7 m, L3 j9 ~- `- w3 Y ?魚露 60公克
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