海鮮白菜泡菜 【做 法】
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0 E4 Z( _ C7 h, q( U! c1.山東白菜根部用菜刀劃一刀,用手剝開成2瓣;再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀,用手剝開,共將山東白菜均分成4瓣。
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9 x& p- `2 H4 L1 l2 L+ x# M1 T+ ]2.翻開每一片葉片,將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
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3.將作法2的白菜放入盆中,上方壓上其他重物,置於陰涼處醃漬約2天,期間須翻轉葉片3次,幫助白菜內的水份滲出。
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* k9 ~/ y7 l, `) D; K' _' H4.待約2天後,查看白菜是否已軟化,可將葉片最厚的部分對折,若折不斷即可倒掉鹽水,取出葉片;反之,則繼續壓至折不斷即可取出。
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5 W J# @ o3 w5.用清水清洗作法4的白菜,去除白菜多餘的鹹味。
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8 A( D% @+ @( i+ D% a' j6.擠乾作法5白菜的水份,備用。
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9 W5 }4 q6 t2 C& }9 B4 @/ E2 `7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥,剁碎成蝦泥,備用。
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4 H: H+ C3 ]0 a' a1 {5 S8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨,切小塊備用。
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9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀,備用;薑去皮洗淨切小塊;蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥;蔥和韭菜切成2公分小段,備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露,一同攪拌均勻即成藥念;將藥念加入作法7的蝦泥拌勻,塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎,放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中,用力壓緊白菜不留空隙,依序完成4瓣後,加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
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【材 料】
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G9 G( m( H% p7 q4 \山東白菜 1顆
9 |0 L( B1 }! Y! {) y蔥 40公克
' L% K$ F5 @% w% e2 M4 n韭菜 60公克
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蘋果 1/2顆
2 H% _3 Z3 u; _; v4 ?新鮮蚵仔 100公克
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新鮮蝦子 80公克
# p+ b: J8 e' k; x! N' ]9 T鹽 1茶匙
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【調 味 料】
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! Y( B0 J7 N; n* ~* K鹽 200公克
5 l# k' E9 U/ ?薑 30公克
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蒜仁 80公克
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細辣椒粉 50公克
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粗辣椒粉 50公克
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熱水 適量
% d) x+ f) g" q- ]& x& d. q H辣椒醬 60公克
8 E$ a( G6 t$ X) b- l砂糖 45公克
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魚露 60公克
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