海鮮白菜泡菜 【做 法】
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1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
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$ i9 ]4 B" U* g8 F9 J7 n2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
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* r7 O, r2 H+ d% ^3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
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- z S. ~ \1 w' d/ L5 y4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
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5 I" l! J3 c8 r7 X4 e5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
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6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
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6 ~& u$ J2 |' P3 j& ~/ S) o7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
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) I+ R. K) S# J# r9 @9 F" @' x8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
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1 W! `# }. c5 f7 X9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
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【材 料】
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山東白菜 1顆
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蔥 40公克
4 W. A3 h; {' m, }3 ]5 `韭菜 60公克
4 s6 T1 ~2 F& W [" r蘋果 1/2顆
/ H: D( K" N7 g# {" C' P新鮮蚵仔 100公克
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新鮮蝦子 80公克
. n$ W( l- T' T( S& \5 D鹽 1茶匙
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【調 味 料】
3 K o1 `3 H5 A( F9 O" ~2 x ' y1 ~/ H9 j& `3 Z2 k9 S, N
鹽 200公克
, t q i1 t& K1 g% C薑 30公克
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蒜仁 80公克
1 J+ j) A3 ]$ \1 p8 r9 ]細辣椒粉 50公克
* M4 i' _; N3 ?粗辣椒粉 50公克
# u3 f% M3 |) u) C! T. y熱水 適量
( F- o. O# f' h/ X辣椒醬 60公克
: ^: E/ y. O8 C砂糖 45公克
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魚露 60公克
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