海鮮白菜泡菜 【做 法】
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1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
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2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
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3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
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; B* P( e' e& y/ D4 @+ g1 _( a( ^; B4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
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2 J0 v' b( ~2 I8 L2 U4 y5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
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6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
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7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
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8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
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/ W* j# V! Z1 D1 k1 R q" r' a9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
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【材 料】
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山東白菜 1顆
1 i- j! o! b+ \蔥 40公克
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韭菜 60公克
; e6 f7 U+ a; L* F蘋果 1/2顆
4 k: B3 `8 u/ @1 X新鮮蚵仔 100公克
* m3 ^( @7 S6 b& W0 b- k2 l% D- r新鮮蝦子 80公克
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鹽 1茶匙
/ R( w4 x: t) ^9 \) f/ ^【調 味 料】
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5 L" Q' r9 P5 P鹽 200公克
' X1 Y- E0 a6 U1 I0 I, A2 y! J薑 30公克
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蒜仁 80公克
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細辣椒粉 50公克
* s9 R7 I4 B2 { ^粗辣椒粉 50公克
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熱水 適量
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辣椒醬 60公克
& p0 P5 W9 v( _8 y( {+ G* { ^砂糖 45公克
% \# s+ g8 u# I0 f魚露 60公克
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