海鮮白菜泡菜 【做 法】
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1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
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2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
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" P3 W9 p1 N1 }/ A: D% Z2 M3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
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. n; h% o: k/ l! ]9 Y4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
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0 Z* a6 U- a8 k! |7 `5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
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% {$ n% r0 r {1 P1 q+ E; a9 f6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
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0 i5 @: l7 @0 D; v8 B4 O7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
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8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
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9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
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【材 料】
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( S( F5 I/ c" v山東白菜 1顆
4 j( B2 Y! k t- @0 |蔥 40公克
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韭菜 60公克
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蘋果 1/2顆
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新鮮蚵仔 100公克
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新鮮蝦子 80公克
2 {; W* ]7 X7 j) B8 k鹽 1茶匙
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【調 味 料】
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鹽 200公克
% N6 R" @' U% M7 s, Q% {. o薑 30公克
1 c! k& T4 D. s% G" r2 H# @蒜仁 80公克
( B5 ?* _5 P- h細辣椒粉 50公克
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粗辣椒粉 50公克
# C* F8 c$ _' j$ R4 F熱水 適量
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辣椒醬 60公克
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砂糖 45公克
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魚露 60公克
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