茄子泡菜(1) 【做 法】
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, \9 v) G& G6 L3 y l! ^1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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; `8 ]5 q* `. i3 A& T9 h, W2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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; s/ w6 D! A# l1 s0 {0 _3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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5 V7 t$ I2 W8 B" |4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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1 F5 o4 J4 j' S9 o0 V7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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【材 料】
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0 {6 z0 K- b6 P/ Y日本圓茄 300公克
7 ?+ h" Q5 y G; a' C6 \韭菜 20公克
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白蘿蔔 30公克
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鹽 1大匙
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【調 味 料】
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/ Y) k- P% n4 q6 r" t4 S1 ^粗辣椒粉 2大匙
2 e e, r+ m0 _9 k5 p1 q) w- j2 ?熱開水 60㏄
: `. `' |( F# O) e0 Q2 a薑泥 1茶匙
+ Q! i% G* L1 B2 H' I$ x蒜泥 1大匙
) u/ X+ O$ t6 R! W辣椒醬 1大匙
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魚露 1大匙
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