茄子泡菜(1) 【做 法】
( ~7 {1 b5 x, X& K/ s
3 l. ?. U$ ]# G9 @# n4 o7 M6 m
1.日本圓茄洗淨剖半,於茄肉處深劃兩刀。
% h+ P |5 y( ^% ?6 ~# e
/ S' u/ i ]# n2 C m- F
2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
, b# b6 ^* i7 z* ^
& H3 q. Z: J7 e) a+ {
3.待作法2的圓茄醃至軟化,擠乾圓茄水份,備用。
" ~ \# w3 c# O% j H0 e* m! B2 |% p# ^. X, r6 X' Y; F
4.白蘿蔔去皮,洗淨切絲;韭菜洗淨,切小段,備用。
/ }9 A$ ]3 j. \/ S, K* L, M: o
" ]* x y9 C7 C3 t+ B: \
5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼,加入其他調味料即成藥念。
& Y2 {: B2 w& k$ i; A* h' I# A2 ?
2 M, e$ j: z, y5 I6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻,塗抹於作法3的圓茄,並塞入劃刀處縫內。
5 L/ A" g4 h) N2 b2 F9 z! s: M 2 }$ K X& t+ s" l+ c/ r
7.將作法6放入容器中加蓋,置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
1 [' ?* o" c: c ] - {% P# n2 ]1 l0 x n& n) H
# R- y1 F* y7 O+ | 8 K9 q: x, q8 k9 `4 E
【材 料】
, M& b* p* J; d) j+ B
" r8 c* F* ^: J: ?
日本圓茄 300公克
' s6 ^0 F) i; m& Q( u3 \' }9 m* o
韭菜 20公克
' e# f' Y3 g" M5 m# ?' }白蘿蔔 30公克
! n' T$ s1 G7 S6 }# i( C3 ]
鹽 1大匙
3 A! R2 q$ ]" U% |2 Q: P$ {【調 味 料】
# u6 t& _, C+ D
+ q9 K+ u3 V/ f* K" i \" T. a" @粗辣椒粉 2大匙
. x+ Q; \% i7 r1 g* O& h5 ]
熱開水 60㏄
% _! ~9 F! w6 L& Y& g/ X3 z
薑泥 1茶匙
) j) M O: ~. x+ v; i
蒜泥 1大匙
) H: [; s) F* F$ @: Y* X辣椒醬 1大匙
+ X. Z) c9 u) M7 `# j0 K
魚露 1大匙
* w/ {& @8 X3 L7 y( W+ T6 R
: V) _9 j m5 O- F; K$ l' b7 D