茄子泡菜(1) 【做 法】
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1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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. y$ }' h" h2 f% V2 z5 N3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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8 y& N& `' \$ j' t4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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; T" K$ _, Y- I5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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" n9 V' u: W! Z( M6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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0 L% _+ W2 C/ E i7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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6 a$ Q- h" m( A【材 料】
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日本圓茄 300公克
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韭菜 20公克
/ B$ X. }3 V/ m4 L7 | W7 W; o白蘿蔔 30公克
6 H- w+ g' c R鹽 1大匙
8 {8 F. r, n- u9 L【調 味 料】
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粗辣椒粉 2大匙
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熱開水 60㏄
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薑泥 1茶匙
& K) X9 o& q- e* m8 y) L$ |7 F4 ?蒜泥 1大匙
2 _. T1 s0 I$ {; e5 d辣椒醬 1大匙
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魚露 1大匙
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