茄子泡菜(1) 【做 法】
2 k4 [9 f5 E1 U/ E5 j* @
1 n; |3 i! j: T K1 B
1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
8 m, N+ T5 K+ q+ l
8 r( a t! l8 X/ p' f0 h- W
2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
& S) [* E' t) W
* p) l+ B( _' C$ _: e5 {
3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
4 v1 W; l6 t/ L' i- _) T6 T# b & }* }# ~6 n* @
4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
: K0 W4 V" q# Y9 j0 n9 C2 V/ S ) Z; p# Y) K1 ~( Z" I
5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
* j6 g( [4 ?7 T7 z5 C0 P+ U
$ z# Z% G: j1 N6 a6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
+ p6 Z2 U. c: n0 V) w2 N: E3 t
: Y( B' |5 p9 |) Z6 }7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
2 x( f% z5 O9 c( _- Q2 e3 B
. |2 P+ r' o/ E. V! Q! U 8 V% q+ s, l' _' g9 c
4 l1 e8 a# S7 R4 s: N0 x$ M【材 料】
) R& m( ?# i# F. }9 i, t0 S 0 h# L0 V7 Q+ S I# u
日本圓茄 300公克
- _% m, K: j/ E( ?' l韭菜 20公克
/ u8 a" H, L3 g$ D白蘿蔔 30公克
/ \: n; c: E3 y/ i+ }$ `1 f! D! N
鹽 1大匙
1 f8 z5 \8 p" P8 H+ H7 h0 x【調 味 料】
7 X6 [8 \5 M! D3 n6 m/ o
# `8 j/ l/ z' E6 d7 @/ b
粗辣椒粉 2大匙
7 M' ?5 l) D* v% d; o- y7 e% n熱開水 60㏄
R" e6 u5 f" m* s
薑泥 1茶匙
( @6 K2 y0 S) W; n# Q Y; g
蒜泥 1大匙
4 S2 a+ K! n- k辣椒醬 1大匙
: w7 r* t( y$ K; Z8 e. L
魚露 1大匙
" h6 u/ @8 g# d, G; h, V. v3 w$ l1 F& g+ S; ^
