茄子泡菜(1) 【做 法】
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1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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+ ^) U$ N7 i- a; n l/ Q2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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9 ?2 v$ c; `* m* @3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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; z2 `: s3 Z. `6 }) P. z( U+ m4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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" @2 W9 |4 O, _9 D6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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1 L& r; v/ {- S4 _7 Q3 L; E7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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3 v& m( R; ^: Q& F1 Y1 A& X* X2 @【材 料】
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日本圓茄 300公克
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韭菜 20公克
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白蘿蔔 30公克
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鹽 1大匙
. M! p4 L* T! m【調 味 料】
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粗辣椒粉 2大匙
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熱開水 60㏄
@& h( B0 T* ]+ j; k7 U5 m薑泥 1茶匙
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蒜泥 1大匙
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辣椒醬 1大匙
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魚露 1大匙
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