茄子泡菜(1) 【做 法】
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1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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8 y9 L% o! z& q6 H( c3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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- \! v, {* c- O9 t4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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& X4 t6 |" Q4 f9 n! c% o, n9 r+ c5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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【材 料】
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1 `; ]2 c( q5 r- N6 W日本圓茄 300公克
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韭菜 20公克
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白蘿蔔 30公克
F% u3 C+ B6 ~* f; o1 ]鹽 1大匙
9 o+ L: u& ~$ I4 v; f【調 味 料】
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粗辣椒粉 2大匙
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熱開水 60㏄
. t; _& X$ C1 ?% j6 ^) ?薑泥 1茶匙
( f$ k6 y5 A+ n S# F) W" V蒜泥 1大匙
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辣椒醬 1大匙
8 y+ ?$ Z) f; o4 }& ?魚露 1大匙
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