茄子泡菜(1) 【做 法】
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4 y5 a2 c: a4 ^: U: `4 V1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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9 v. k, F; X. ?; o2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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) n8 m7 z2 w. B5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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- o. i* _3 V5 H( s$ t' p- F* v( K7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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2 C# |2 M, @9 T【材 料】
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# `7 z* l. P$ H' s0 E+ i日本圓茄 300公克
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韭菜 20公克
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白蘿蔔 30公克
. A+ D/ T6 o5 F f$ V鹽 1大匙
! a( s" q4 M( j4 M4 g【調 味 料】
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粗辣椒粉 2大匙
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熱開水 60㏄
6 s7 V `0 m, _$ o+ c6 }5 c薑泥 1茶匙
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蒜泥 1大匙
g3 m2 ~/ G$ E* | D$ m' q辣椒醬 1大匙
- P( W9 G3 ^; \0 h6 _! A, O魚露 1大匙
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