茄子泡菜(1) 【做 法】
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1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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* U" R3 l/ b$ K3 p" N6 s" _2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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* L. p$ J) w2 R* D2 O1 ^7 L3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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t8 K8 E0 n" Q/ Q+ z, T4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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" w5 h9 o2 X2 l# k; c5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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& v3 g2 t0 O; l# R& N6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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【材 料】
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日本圓茄 300公克
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韭菜 20公克
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白蘿蔔 30公克
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鹽 1大匙
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【調 味 料】
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粗辣椒粉 2大匙
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熱開水 60㏄
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薑泥 1茶匙
0 g/ y& |: ~0 }/ ?, y8 F& M蒜泥 1大匙
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辣椒醬 1大匙
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魚露 1大匙
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