茄子泡菜(1) 【做 法】
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. \2 {+ |7 g1 M5 H% l- ^6 {+ w( r. Z1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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" y" C7 K0 X3 E& ~1 m4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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* o+ q! n% M5 n, ~2 Q4 k5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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& j3 Q, v8 x4 t7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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【材 料】
- w3 `; y% {& w* I; g, r/ v- f2 _" I
- }- _* A. O5 D5 Y( E日本圓茄 300公克
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韭菜 20公克
, X' p6 C0 l* O白蘿蔔 30公克
. v" x. v8 |( ]: l, L" d鹽 1大匙
) u1 G' A( f0 Q【調 味 料】
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粗辣椒粉 2大匙
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熱開水 60㏄
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薑泥 1茶匙
/ A8 ?* D! ?: S8 ^0 y* W蒜泥 1大匙
U8 V, i& x6 }4 T5 a" }4 v辣椒醬 1大匙
% w) w; o( q6 m- b m魚露 1大匙
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