茄子泡菜(1) 【做 法】
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7 c5 X4 E" A6 J% ~/ G; p3 \# p1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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- e. l' N3 S4 _; V5 ~2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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7 u U# c% e1 e. i3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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& l" u8 C8 c$ |3 v/ q0 Q5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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$ c; b- C7 T1 b7 P8 {; I4 I6 ?6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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【材 料】
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日本圓茄 300公克
& B! X# t2 [$ d+ G1 m% c( K) F韭菜 20公克
- ~3 s4 I% P- E8 t白蘿蔔 30公克
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鹽 1大匙
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【調 味 料】
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7 Q5 v1 S, Y' Z+ Y: ]; W粗辣椒粉 2大匙
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熱開水 60㏄
; i* Q9 B3 b7 a& Q: z薑泥 1茶匙
7 J3 I4 ], L; F0 }* k" B) [3 z蒜泥 1大匙
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辣椒醬 1大匙
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魚露 1大匙
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