韓式泡菜(2) 【做 法】
8 c8 W q5 F6 }# w) Z @. k& m
1 J' C: O5 m, X3 ?2 g4 Y1.將大白菜洗淨，對剖；乾昆布切小塊，以冷開水泡軟；小魚干用手剝棄魚頭備用。
6 c( a+ y4 A( h ( D" h+ S% j, _& a0 |- _, S/ F6 S
2.醃料充分拌勻至糖完全溶化後，再均勻在入作法1大白菜的正反面及菜縫，與胡蘿蔔絲一起放入大容器中。
Z3 n' t5 r4 ?+ q
; y4 Y6 q$ f) a6 \4 s0 U. Y# D5 E8 k
3.將大容器蓋上膠膜，並以重物壓軟，放入冰箱冷藏，至第二天時開封加入韭菜段，再蓋回膠膜，重新以物壓軟，放回冰箱冷藏約3天即可。
0 K2 D8 D9 ^8 m& x0 V; e
( }! l' V5 J4 u% a" s- m + U1 T _+ P, i+ j7 B. _; n5 u
6 a" {$ X; f5 I【材 料】
3 O6 T4 n( E+ I4 E- o
" h. ?9 L0 s5 C5 C1 n( f大白菜 900公克
& g2 i0 G5 D6 z) U( Z0 t( @9 {胡蘿蔔絲 120公克
* V# q1 d/ n7 u% p% o; N韭菜段 150公克
& a) d9 m, C4 r1 ]7 D: \
【醃 料】
: Q0 i+ s$ x y
+ y# L+ m( m% c" D韓式辣椒粉 45公克
* f [; z) b0 [" D( P9 Q0 J辣椒末 12公克
% X) P! E; Q6 O9 i1 u& ~蒜末 25公克
' P9 j8 s0 n; Q8 ?) }
蔥段 25公克
1 v; G I) D8 d4 L3 E1 B- b乾昆布 30公克
8 j5 L; }5 M- i8 o' S
小魚干 15公克
9 P g/ ?! C- b% k) k/ R
糖 45公克
' q4 {& g3 w+ \
鹽 35公克
% V* m7 G n m3 p+ C s K; ]味精 18公克
/ E* R+ I+ k, e
冷開水 220cc
9 C+ w" W2 [ d6 n) U! _
; {; [, [7 l6 I* F1 y& r# E
