綜合海鮮煎餅(1) 【做 法】
5 r# l: v- m* B3 J" _ h9 h + z6 p4 v* C8 }' O# R1 v
1.將中筋麵粉、地瓜粉放入容器中，加入水拌勻，再加入雞蛋打散拌勻，接著靜置約15分鐘，即為麵糊，備用。
) x- b/ x: v7 e2 E/ M0 I
) e* Q R6 u5 r3 t: ]3 I; _; ?2.蝦仁洗淨去腸泥，花枝、鮭魚洗淨切小片，章魚洗淨切小塊，再將處理完畢的材料A全部放入沸水中汆燙，至約五分熟後撈起瀝乾水分，備用。
) \8 k$ r) ^' d" w/ Y
$ f$ E/ L* A, H2 l, m3.熱鍋，加入少許沙拉油，爆香薑末，再放入青蒜片、洋蔥絲炒香，續加入作法2的材料與所有調味料拌炒均勻，最後加入蟹肉絲拌勻後取出，備用。
+ F3 A! h, S. ` ^- p
. k+ h8 g6 ?% G' K7 Y4.於作法1的麵糊中加入作法3的材料攪拌均勻，即為綜合海鮮麵糊，備用。
6 Y0 m* [6 ~8 |0 J
! Z' b: b U! `, ?+ A L' X8 V5.取一平底鍋加熱，倒入適量沙拉油，再加入作法4的吻魚韭菜麵糊，用小火煎至底部邊緣麵糊凝固，搖動鍋子確認煎餅底部已離鍋，再於鍋中抹上少許沙拉油，翻面續煎至雙面皆金黃熟透即可。
2 w( ?' A# a6 s
2 f4 T( {0 T( Y A
( z' a# U O$ n& v$ V
' c1 U) R1 m) D' B$ O# O: A& m【材 料】
; b- I& Y6 @& v6 Y7 K
3 Q# b( R. U+ ~+ ]6 t6 C- KA.蝦仁 60公克
! \# ]( K3 V. m( x' b3 k
花枝 40公克
/ u/ ^9 J3 ?/ ~9 ?鮭魚 40公克
1 F' _, u) R+ `6 @
章魚 30公克
i3 ~$ s, p3 A3 [" nB.蟹肉絲 10公克
, V3 t/ [' a$ y+ u
薑末 5公克
" Y$ @8 V! s: @$ \6 n
青蒜片 20公克
- o3 i4 S; z. e [; B1 r; z
洋蔥絲 15公克
( R. r8 s$ @1 r; A( }9 y: P
青椒絲 15公克
& T3 w% |7 `" k/ \1 j2 v, a紅甜椒絲 15公克
7 c' N2 O E8 X' F) w9 U
麵糊：
7 g1 g1 [, L) E4 y- ~( y' ~
雞蛋 1/2顆
% j2 X/ D* }7 p* o( e4 m) e' i% t中筋麵粉 70公克
8 I9 H) j0 {* i# P太白粉 15公克
4 W# T/ S9 E& P
水 80㏄
. L, \' ^9 z8 }$ \$ M$ ~【調 味 料】
8 Z5 e2 v J4 G1 i( ?/ ~9 y
/ k8 b1 s# V7 ^1 ~
米酒 1小匙
% V% w$ O5 j# V9 v鹽 1/4小匙
6 |- P; g) s9 E- w [8 H
糖 1/4小匙
8 O! S, ]" M) y' x5 \5 @- @
胡椒粉 少許
+ B( V9 d _ ]) y( d/ q$ N0 m* r5 }2 X' J* O$ E! O: g. c+ K% r
