綜合海鮮煎餅(1) 【做 法】
8 T+ @5 m: k+ F& ~5 g; d- G; |- R4 L
3 s& G; ~/ S; j' n1.將中筋麵粉、地瓜粉放入容器中，加入水拌勻，再加入雞蛋打散拌勻，接著靜置約15分鐘，即為麵糊，備用。
5 k, i: G6 {3 O( g1 n
8 H& P9 r- m/ v
2.蝦仁洗淨去腸泥，花枝、鮭魚洗淨切小片，章魚洗淨切小塊，再將處理完畢的材料A全部放入沸水中汆燙，至約五分熟後撈起瀝乾水分，備用。
+ @. e0 Y! m# j" M6 q6 v
8 l4 ?! E3 M& b3.熱鍋，加入少許沙拉油，爆香薑末，再放入青蒜片、洋蔥絲炒香，續加入作法2的材料與所有調味料拌炒均勻，最後加入蟹肉絲拌勻後取出，備用。
; x# q+ d |5 s+ q5 l5 }/ T) }% g
! g, p3 D' r% x# m6 g4.於作法1的麵糊中加入作法3的材料攪拌均勻，即為綜合海鮮麵糊，備用。
7 d: t" \3 H* G1 b7 C. Y+ N - R/ b1 f0 {/ V4 E5 V, K
5.取一平底鍋加熱，倒入適量沙拉油，再加入作法4的吻魚韭菜麵糊，用小火煎至底部邊緣麵糊凝固，搖動鍋子確認煎餅底部已離鍋，再於鍋中抹上少許沙拉油，翻面續煎至雙面皆金黃熟透即可。
4 Q; j! x) K) Y7 {
# g* i8 W$ F1 e( V W2 V6 C
; _7 n9 J9 k; ^* F# Z 6 u: R4 D7 Q" d8 v- C( g4 y+ i: [. a, u
【材 料】
1 s/ e; A( f. P4 ? & i6 {. _1 R: _) a9 ^
A.蝦仁 60公克
" j2 l6 H, _* k花枝 40公克
/ @& w+ m# X; w
鮭魚 40公克
/ | d' \& E7 p8 h3 a4 T章魚 30公克
7 N3 b. H- Y6 o0 _% ]B.蟹肉絲 10公克
/ u. I1 W0 P# L: a9 G" O薑末 5公克
8 T% p& ?2 C; `, o4 }! L# Y2 @4 f* I青蒜片 20公克
& ]9 _5 I$ V" Z2 `9 o
洋蔥絲 15公克
( L4 u1 j* y! ?3 r U青椒絲 15公克
5 F) z2 b% x) I紅甜椒絲 15公克
7 v2 e2 G- e( t5 Y, K麵糊：
, q/ C( G4 B* `$ _, A雞蛋 1/2顆
) J9 D* t# x' m4 ~3 }/ J9 p+ M* E
中筋麵粉 70公克
6 h6 ^ D8 s$ f' C
太白粉 15公克
w; p; m$ m, V9 U% f; ]
水 80㏄
" G* P3 k/ a0 h: K0 A【調 味 料】
1 z F q0 p, S) u7 K+ @7 U
1 b( \8 v ]6 x! Q* Y- G米酒 1小匙
8 `! ^; ]5 U* [& E/ H
鹽 1/4小匙
' c1 j& t' s3 {' r# @9 r6 B糖 1/4小匙
2 W1 H" m! k( l# @( G
胡椒粉 少許
( A, D& p" E$ W% F2 @
4 [7 G2 ?6 \; W+ M' ?
