綜合海鮮煎餅(1) 【做 法】
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7 h/ K+ B. k3 f: B% E5 c1.將中筋麵粉、地瓜粉放入容器中，加入水拌勻，再加入雞蛋打散拌勻，接著靜置約15分鐘，即為麵糊，備用。
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~, ]+ Z/ P- @$ [% R( c2.蝦仁洗淨去腸泥，花枝、鮭魚洗淨切小片，章魚洗淨切小塊，再將處理完畢的材料A全部放入沸水中汆燙，至約五分熟後撈起瀝乾水分，備用。
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4 `- o, M' G8 B" a6 S3.熱鍋，加入少許沙拉油，爆香薑末，再放入青蒜片、洋蔥絲炒香，續加入作法2的材料與所有調味料拌炒均勻，最後加入蟹肉絲拌勻後取出，備用。
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1 f' e/ ~; T9 l& B) t4.於作法1的麵糊中加入作法3的材料攪拌均勻，即為綜合海鮮麵糊，備用。
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2 K3 k- @2 s9 ^2 D% S5.取一平底鍋加熱，倒入適量沙拉油，再加入作法4的吻魚韭菜麵糊，用小火煎至底部邊緣麵糊凝固，搖動鍋子確認煎餅底部已離鍋，再於鍋中抹上少許沙拉油，翻面續煎至雙面皆金黃熟透即可。
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【材 料】
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@: k* F; E7 l/ h* O* C$ VA.蝦仁 60公克
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花枝 40公克
7 {5 k$ k& L9 T+ I: O: E- X鮭魚 40公克
) M6 C! G( O+ i0 m+ p6 w! e章魚 30公克
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B.蟹肉絲 10公克
8 Q$ d- c- `( K' T( `薑末 5公克
* a& Y" m1 N$ \青蒜片 20公克
+ G3 d0 c, n) {$ o5 ~0 c. R
洋蔥絲 15公克
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青椒絲 15公克
. u0 U$ I* p# [紅甜椒絲 15公克
7 T1 c) J5 v. S: b( F麵糊：
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雞蛋 1/2顆
' L/ }. R0 O' _6 d" I7 m3 t中筋麵粉 70公克
+ m4 `. L2 ]2 S- L. Z! `: n太白粉 15公克
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水 80㏄
$ }+ \# `7 `2 c【調 味 料】
; B, g+ N! I+ b$ o+ S. x
& p% x# L1 C1 V% p& I/ S米酒 1小匙
+ d9 y) X3 J$ G* M# } Y3 N4 U' _
鹽 1/4小匙
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糖 1/4小匙
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胡椒粉 少許
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