綜合海鮮煎餅(1) 【做 法】
+ R# H3 x7 [* W: X; Z% U& k
5 f% |, R" U5 q' t/ L0 d- M1.將中筋麵粉、地瓜粉放入容器中，加入水拌勻，再加入雞蛋打散拌勻，接著靜置約15分鐘，即為麵糊，備用。
" k+ o ]* j5 |$ A
# O( k8 h0 q8 l% P2.蝦仁洗淨去腸泥，花枝、鮭魚洗淨切小片，章魚洗淨切小塊，再將處理完畢的材料A全部放入沸水中汆燙，至約五分熟後撈起瀝乾水分，備用。
; H) B- s2 @1 S0 Q$ M/ H& L8 O4 Y) C
: j Z. Z3 b0 R k& w3.熱鍋，加入少許沙拉油，爆香薑末，再放入青蒜片、洋蔥絲炒香，續加入作法2的材料與所有調味料拌炒均勻，最後加入蟹肉絲拌勻後取出，備用。
& Q- C }" M7 \! m7 s 0 ^# @* m' h. [7 M
4.於作法1的麵糊中加入作法3的材料攪拌均勻，即為綜合海鮮麵糊，備用。
# O/ } H K4 ~3 P0 Y; s ) d* o- z' H: [+ B! g" g! ?# }' F
5.取一平底鍋加熱，倒入適量沙拉油，再加入作法4的吻魚韭菜麵糊，用小火煎至底部邊緣麵糊凝固，搖動鍋子確認煎餅底部已離鍋，再於鍋中抹上少許沙拉油，翻面續煎至雙面皆金黃熟透即可。
' g% `* b0 J' h' J+ g2 R f
; U( C4 ~" p2 C' Y d3 P0 O R, p& [, m( X# w6 Q. O X
2 ]2 {: `8 {, _$ F* e5 Y" j, |1 W【材 料】
" o% D9 e ?9 S 3 C& J. t& M$ F- f! B* p* D# y
A.蝦仁 60公克
& t: |( c* g& d2 O- R3 z6 L
花枝 40公克
1 ^+ {1 {) E* R3 t" K鮭魚 40公克
' ?8 D8 V, E* }
章魚 30公克
& j7 g. R* M& j6 Z6 W2 Q, K
B.蟹肉絲 10公克
3 w" t5 M9 W0 t7 x) I7 y
薑末 5公克
# w% d% L5 I6 Z; f* Z青蒜片 20公克
( |/ a$ T* z6 K7 j5 `
洋蔥絲 15公克
0 D/ U% o. @5 y6 ^# |青椒絲 15公克
5 p5 }6 W' ~' W: w
紅甜椒絲 15公克
7 d2 c8 k7 U' f: I. D8 i
麵糊：
2 T K1 t8 w8 j0 k7 C雞蛋 1/2顆
7 X6 i+ q5 b- _0 g8 {+ { R$ R+ m! k中筋麵粉 70公克
, B; ^% K2 {( _( o/ x
太白粉 15公克
4 _ _! z4 W, j1 G3 X
水 80㏄
/ L% g0 W8 r0 c【調 味 料】
& J/ Y1 h4 j$ v
* x( @" _1 s. T! a
米酒 1小匙
1 g/ w) X+ m1 t+ X* m
鹽 1/4小匙
9 F; h9 v$ j, r* w7 n1 r9 @: X/ r/ ` W
糖 1/4小匙
* F5 R6 j9 x0 r$ p6 c2 j4 J. N
胡椒粉 少許
, s6 J0 A! l# \+ I' m
0 Q/ k; I: r! k% E0 G
