綜合海鮮煎餅(1) 【做 法】
! f) x: P4 R+ m, y! @4 t3 E9 D
& n; [4 Q& N" n9 r) B; R2 N" k) [
1.將中筋麵粉、地瓜粉放入容器中，加入水拌勻，再加入雞蛋打散拌勻，接著靜置約15分鐘，即為麵糊，備用。
7 r6 d& ] ] c# W" Q/ |
1 w" H3 C2 @6 u. P9 y: f5 I" B( k2 A
2.蝦仁洗淨去腸泥，花枝、鮭魚洗淨切小片，章魚洗淨切小塊，再將處理完畢的材料A全部放入沸水中汆燙，至約五分熟後撈起瀝乾水分，備用。
- A7 d8 I7 w$ P* x9 n$ _3 H# V P: B; y9 l9 h# c" `+ ]% I m
3.熱鍋，加入少許沙拉油，爆香薑末，再放入青蒜片、洋蔥絲炒香，續加入作法2的材料與所有調味料拌炒均勻，最後加入蟹肉絲拌勻後取出，備用。
5 ~ o- L/ S" t( N5 U' {; x) D
+ m, ]+ c" V6 d s: b' A
4.於作法1的麵糊中加入作法3的材料攪拌均勻，即為綜合海鮮麵糊，備用。
0 z- \- ^; }5 h/ c+ D6 K
& i$ f" T8 D5 u% h! B9 z2 J% B
5.取一平底鍋加熱，倒入適量沙拉油，再加入作法4的吻魚韭菜麵糊，用小火煎至底部邊緣麵糊凝固，搖動鍋子確認煎餅底部已離鍋，再於鍋中抹上少許沙拉油，翻面續煎至雙面皆金黃熟透即可。
0 W& ^) U' _( b3 {$ D2 Z+ \4 b ; K1 W' c' I' b9 C) L
! R9 ~' h# I' w5 p. C& M
6 [& e! N1 B/ L1 Q
【材 料】
+ ]1 ?% s6 N) ]7 ~& M# m3 Z! V
3 N; ?" z: G( m* O) M3 e5 oA.蝦仁 60公克
( G d0 L7 j. Y2 q5 d* N8 O
花枝 40公克
* _; S1 R: p7 j C鮭魚 40公克
+ d- W4 M' U! a. d& d
章魚 30公克
# X. U! R: G$ ~ ?$ `+ n5 |: m
B.蟹肉絲 10公克
5 B J& v1 r" Z2 {% P
薑末 5公克
7 `; C! O$ i2 Z, P青蒜片 20公克
% f3 s K c" f) B洋蔥絲 15公克
! H7 j1 t2 ?0 ~2 Q$ }
青椒絲 15公克
% ]& J& L# q! P3 P8 C+ i紅甜椒絲 15公克
' o% [0 G. [' \+ J, i0 h
麵糊：
; q) c+ E k9 _' r/ G, ^雞蛋 1/2顆
0 ]2 w) [& E) C* l2 Y* s6 M; I/ X4 t中筋麵粉 70公克
4 z* d2 K5 D) O太白粉 15公克
2 y9 x0 ^' }/ _. E! U# A水 80㏄
3 R4 a6 U3 V3 C/ N/ V
【調 味 料】
6 |0 G4 }! l! ?( e4 V5 ^, h ) O+ E7 G6 S' [. F4 R1 E- Z" R
米酒 1小匙
0 n7 x3 h0 X+ X; D4 E; `1 h
鹽 1/4小匙
& x6 m% T2 a+ r# L/ Y% G糖 1/4小匙
: i5 o/ B. V/ |8 K- z
胡椒粉 少許
) p0 [- ]# V$ W/ g6 }0 ]
3 E' A8 W1 d6 S1 [/ ^" |: T/ r U C
