酥鬆蛋捲糊 【做 法】
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1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
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2.將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。
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3.於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻，待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後，再加入下一顆全蛋拌勻。
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4.將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻，混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。
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5.將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。
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0 ~6 U* L) F9 s Q% R【材 料】
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, s2 ^0 c4 z2 ~" u! S$ j$ l) |低筋麵粉 151公克
7 @8 [" H1 y b0 N香草粉 0.3公克
9 C4 l" m, e4 d! _8 \5 o% O無水奶油 182公克
' s: P( V# t" W0 [8 f+ r細砂糖 302公克
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鹽 0.7公克
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全蛋 363公克
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