酥鬆蛋捲糊 【做 法】
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1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
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2.將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。
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3.於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻，待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後，再加入下一顆全蛋拌勻。
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6 B* [8 k' j% i- ]+ a( S4.將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻，混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。
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1 ?% H$ [" J$ U$ O& m: ?' v! X5.將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。
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. b. c. I: \* X- s" G* m I【材 料】
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低筋麵粉 151公克
5 n9 ~ o6 k; V8 h/ @/ l0 o8 p香草粉 0.3公克
5 Q: \5 X) b$ g6 p4 f! N' }無水奶油 182公克
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細砂糖 302公克
) ~ Z( Y2 Y9 v! }$ ]鹽 0.7公克
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全蛋 363公克
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