酥鬆蛋捲糊 【做 法】
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1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
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. R+ K% B+ k# g0 r- U" }- l2.將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。
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! i0 e4 e2 d% }3.於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻，待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後，再加入下一顆全蛋拌勻。
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) T* o- B1 a' [! n' x4.將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻，混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。
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5.將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。
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- d& c; [' g6 s [【材 料】
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- F; s" Q$ o, }. `* q低筋麵粉 151公克
( I4 [4 F$ L; S2 h' n! D6 H0 j香草粉 0.3公克
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無水奶油 182公克
+ ]2 ~9 \& u5 f; t, v1 ], R細砂糖 302公克
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鹽 0.7公克
5 b! k* Z2 ?- s, K* U% H全蛋 363公克
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