酥鬆蛋捲糊 【做 法】
* Y+ j7 O7 e: k8 I2 c8 B: O! E( u9 B ( Z) N& l" g6 C1 d0 O9 N8 T
1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
- q z; |* k+ P& [' _8 s+ s# s6 F
8 _( }( i, J+ s* V! }/ r2.將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。
# c2 M" _& ?: |1 a. O' K& h+ ^
$ z# T0 l5 t7 ?/ N. A& d! T
3.於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻，待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後，再加入下一顆全蛋拌勻。
' H0 I$ z7 V: s) B 9 o U- B0 b" o o$ `% [
4.將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻，混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。
; X5 B0 O2 h( ^6 z# _+ i
! `8 u! r" `4 O+ O7 d2 J
5.將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。
1 ~' A$ K1 R6 c* N" C9 ]
! [7 H8 _. c5 W) R ?8 l
. l( N: S+ B# `2 o1 {3 M Y
5 z* f- r- Y+ y! i# y! U【材 料】
- U3 X6 O! z: K3 |" C$ J2 t/ z
; u( i$ J( x, f6 B( Z- j1 J$ ]: G低筋麵粉 151公克
. k& d' s& H6 b- P* _4 y
香草粉 0.3公克
' V$ A3 w0 ]! L+ G. B% _5 s
無水奶油 182公克
7 E# X) f8 h7 w& `
細砂糖 302公克
1 k4 x f! ?8 s! R' k0 U
鹽 0.7公克
3 n8 w3 I3 C a3 L* @/ Q! W全蛋 363公克
# w) ?! D, ~- B' l5 G1 d" o' @+ O J& w% I- Q8 M, k
