酥鬆蛋捲糊 【做 法】
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5 l9 z! M& m7 U2 ?0 o; L1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
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2.將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。
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8 H6 ]1 s3 ?' W h3.於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻，待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後，再加入下一顆全蛋拌勻。
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9 l7 Z8 x) M& y) j4.將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻，混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。
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5.將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。
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# V) _# N$ {. h2 ]【材 料】
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低筋麵粉 151公克
- o% e* B0 w+ i7 v/ J' u7 H香草粉 0.3公克
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無水奶油 182公克
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細砂糖 302公克
7 J& y" A0 l5 k' s9 }+ x& E4 I鹽 0.7公克
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全蛋 363公克
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