高湯
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青蒜 120克
) P+ e) I% }3 [1 j; B0 ^( I
胡蘿蔔 200克
: ~0 |9 \6 [ P5 }% Z u 洋蔥 100克
k+ F* o L. N+ z 西芹 60克
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香束料 1束
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鹽 1克
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楜椒粒 2克
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丁香花蕾 3克
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沙司
8 x6 Z x7 ^! w- `7 }7 D3 @' b1 G* O* F 奶油 30克
" g& p S! G: s 麵粉 (中) 30克
a2 r- F2 }; {3 b' L4 ^; ` 雞高湯 150克
7 n q/ w$ c& ~. Z 鮮奶油 25克
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油雞飯
6 ^5 C2 s9 S- U! \% P (泰國米) 長米 100克
6 W. Q+ T9 i) Q* L( f 洋蔥 100克
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雞股高湯 45克
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鹽 1克
z4 {* o2 b {8 u8 x3 x 楜椒 2克
% J( ~# h# h# i" n j9 W 奶油 15克
. _1 l8 l# r% s: u% {& a 作法：
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一. 將雞去內臟
! L N- ^: Y, V二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
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三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
& a5 s! r& T. k! P6 K$ X' m) ]四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
" ]; e( J B5 E/ s [; _五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
) z. [% N; n5 @5 l六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
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七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
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八. 將煮好的雞取出
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九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
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十. 鮮奶煮熟
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十一. 煮熟之後到入第七
9 N U. h" G% N) B6 O _# _% F- U十二. 雞切塊上桌
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