高湯
( I/ N( |! E- u4 i* ^) |9 |1 _
青蒜 120克
* F7 F" E9 d* E 胡蘿蔔 200克
7 T& e+ h4 S0 W7 ^
洋蔥 100克
3 M) K& P% A8 Y* v% W) i8 T
西芹 60克
2 l1 m3 k& E# Z/ M" f. R 香束料 1束
6 [6 a2 f& w* q5 T1 x O
鹽 1克
8 @) u- W- c; }# s 楜椒粒 2克
# p* t0 N/ \& ~) m. p 丁香花蕾 3克
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沙司
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奶油 30克
6 \. w; z8 S7 N! h: z
麵粉 (中) 30克
5 O& z! B% T* k7 `
雞高湯 150克
, a6 S% Q: |* Q1 ` 鮮奶油 25克
( E% {" o# O5 A, p 油雞飯
2 w' A& E& \) B1 q: v8 ~4 [ (泰國米) 長米 100克
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洋蔥 100克
+ N* D4 O3 g m1 Y4 i5 h
雞股高湯 45克
y$ K6 N* r0 \7 x/ @ 鹽 1克
( {5 M1 v) s6 t+ U9 ?
楜椒 2克
* k/ ]$ x. `% e
奶油 15克
1 t( s) F$ B1 R( f+ b% k* ]) M
作法：
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一. 將雞去內臟
/ i* S# c5 m d# K. W二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
) \/ g. G3 A3 l+ w2 T2 c# ]三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
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四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
; \: |4 n& N$ n; `. ~五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
$ T/ Y/ Z. H% t$ E六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
6 Z! x ?& E: c t1 B- J$ @
七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
: H. |# ^: t3 @) g' z( z, U八. 將煮好的雞取出
) }; E6 A+ y' d6 c: l: Y九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
; ~0 t$ }0 _9 N9 ^
十. 鮮奶煮熟
/ r$ A1 C( Z# C% k, t3 }, n十一. 煮熟之後到入第七
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十二. 雞切塊上桌
( H/ a/ }: P6 n! f/ s
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