高湯
8 `% s4 b. `4 L3 m# {4 Q3 x 青蒜 120克
7 N3 F, E; D5 M3 A
胡蘿蔔 200克
9 o( Q7 s2 K7 ~1 N" ` y 洋蔥 100克
2 z% B+ G& Y+ y7 r 西芹 60克
9 J$ G& V8 F' I+ T% D
香束料 1束
. N' X, \2 Y- ~. f, b- l
鹽 1克
9 U. i8 B/ G7 V, C8 h
楜椒粒 2克
+ A7 s9 d1 a8 s4 @* P5 Q3 F7 G0 Q
丁香花蕾 3克
# Z6 ]. g% r) y& x 沙司
5 Y1 k6 j9 ?1 a1 ?0 {9 i$ v 奶油 30克
2 M1 g' C/ f% Y$ O) a 麵粉 (中) 30克
7 p5 r7 a3 ~. R+ V' `8 _, h$ |
雞高湯 150克
' @4 Z8 b$ t' K, q; E 鮮奶油 25克
8 M% w3 Q: q5 `' ]7 {3 ~' q' t
油雞飯
9 x. y. d( u* Y# o! i4 k- L (泰國米) 長米 100克
5 H1 R: V3 |5 _0 b( ^$ |
洋蔥 100克
: p$ }. Q; n4 e
雞股高湯 45克
. K v. l6 O! p! u4 H% A
鹽 1克
3 O; U$ R! S( l' C
楜椒 2克
8 d( ~# J# \$ N! m) g0 U
奶油 15克
+ P! t M6 }& S. F! ]7 S- T
作法：
+ K W, t1 o2 b8 M y; u B! a一. 將雞去內臟
$ O) ^* C# ]1 b% |: `6 Q% [+ T
二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
* I( {: s; h7 D5 V. m+ M' L0 w三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
- i4 N0 V& g7 A" B
四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
2 w7 O6 E. t% m8 J4 x五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
1 o3 z6 B- G4 F, i六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
+ Z. j) Y" G y8 M; l* [! A七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
/ c' K* ], ?7 ^$ P1 A+ c" ]1 }' d八. 將煮好的雞取出
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九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
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十. 鮮奶煮熟
2 A5 l4 ^4 I: Q十一. 煮熟之後到入第七
5 P0 U. L: B1 P2 u0 t- F1 p
十二. 雞切塊上桌
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