高湯
$ A. N7 X. j+ J3 t( D1 B 青蒜 120克
( b8 C: }$ ]5 R3 a
胡蘿蔔 200克
/ l3 t) [. _% M& }! F( I
洋蔥 100克
7 X3 l: _9 ^: @1 g y% C$ ?' G# L 西芹 60克
# s# \, }2 d6 k6 B: a" `4 _4 u 香束料 1束
( ]; U2 J( W* }6 a2 N- z
鹽 1克
% N* c8 r2 B; d% k" p
楜椒粒 2克
5 u5 F* D2 Z" p 丁香花蕾 3克
: J* [7 d& `; E9 S5 Y3 F
沙司
2 {4 ~- c# X9 [9 S9 \$ e4 L 奶油 30克
. A& l+ [ R/ Z M. F
麵粉 (中) 30克
+ h$ u8 K& A7 e( @* g9 ^, v7 \ 雞高湯 150克
( n& _5 R4 t. X _- p 鮮奶油 25克
+ Q- V! h; F. Z
油雞飯
8 o3 i Z. _* z8 Q% k; U* y (泰國米) 長米 100克
: @# _! ~; I* D. w1 d2 B; Z0 b 洋蔥 100克
4 U8 |9 H# c7 Q2 |& ^
雞股高湯 45克
2 \, p0 {9 y% ]* t z
鹽 1克
! L, N1 S+ t. t: O
楜椒 2克
+ r; y, ~( B3 D1 Q$ C2 [0 |
奶油 15克
4 q+ z* k' r% g3 ?& n k5 h F- b
作法：
, e ^' h9 F( h8 @一. 將雞去內臟
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二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
1 W2 F5 k5 j" B% N三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
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四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
' J/ B! X( L- ?+ \8 u: z/ [五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
5 d/ x5 m" x+ b4 _! f六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
( F+ V# I7 V; S" t3 i, c# M
七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
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八. 將煮好的雞取出
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九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
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十. 鮮奶煮熟
5 V' V# w) |+ ~十一. 煮熟之後到入第七
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十二. 雞切塊上桌
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