高湯
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青蒜 120克
5 X( d5 P |" S3 ?3 m3 I
胡蘿蔔 200克
0 D: p! C" P. A' z$ j5 b 洋蔥 100克
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西芹 60克
6 s f g/ r. I2 R5 D; |
香束料 1束
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鹽 1克
- M$ H) E! [( @) d- T
楜椒粒 2克
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丁香花蕾 3克
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沙司
5 a- h8 \7 K I1 m 奶油 30克
, j& y7 h9 ^% n" T- y. `
麵粉 (中) 30克
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雞高湯 150克
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鮮奶油 25克
! X* j* T V0 [& N; s$ H* U* l 油雞飯
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(泰國米) 長米 100克
& ` I( N. k# V 洋蔥 100克
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雞股高湯 45克
1 @) V9 Q% e5 m \5 P$ L G 鹽 1克
5 F5 F9 d+ t5 C& r4 v
楜椒 2克
' ]- j" m5 J+ V# ?& P1 |2 u/ N; b
奶油 15克
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作法：
: B4 Y. j" l `3 X+ H一. 將雞去內臟
: h2 h+ Z* j9 j7 u二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
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三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
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四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
* G) R8 k9 d' _" Y( J5 x( {五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
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六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
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七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
9 j3 z# ^, i) m! k4 H; A. _八. 將煮好的雞取出
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九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
* Y; o5 ?( ^1 L' {; Y0 z, B: y十. 鮮奶煮熟
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十一. 煮熟之後到入第七
. _8 _& b# \4 {9 {6 @7 g0 {5 c十二. 雞切塊上桌
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