高湯
) K# Y' H. C. Y0 I5 _2 g8 V7 i8 p 青蒜 120克
4 A( c& ]( S3 z7 U% V 胡蘿蔔 200克
) B1 G8 \* E: T' }3 h 洋蔥 100克
9 P2 J Y% Q ] j; L6 Y
西芹 60克
" B/ x; e) \" j! k Z 香束料 1束
4 G6 u% ~& g+ ]- {5 N
鹽 1克
; Z' |# K' e1 |% s J- J+ \ 楜椒粒 2克
, _3 u' v9 f) i/ m$ ]: S, n3 Z
丁香花蕾 3克
8 ?+ E) c( B2 J. F% }% s/ _; G' m 沙司
; E: {; @+ [3 R7 R% _
奶油 30克
( Y0 V2 _; o5 M 麵粉 (中) 30克
! D U- I3 H6 ]0 k 雞高湯 150克
$ h, Q4 W8 S% ]
鮮奶油 25克
# f, R' t! a6 d& ?" S# r
油雞飯
, S% J% K4 {1 s' X3 [2 h8 n
(泰國米) 長米 100克
0 h; S+ A9 R; g; y9 r' @: r
洋蔥 100克
o, W( h- M/ Z 雞股高湯 45克
5 G: }; v6 i: K* N% z$ b$ J
鹽 1克
7 r' ?6 c7 q& ?6 d' p. k
楜椒 2克
4 Y* [. [9 F9 x: h9 J5 R. I 奶油 15克
8 m% i$ X. b- s* j* f/ N) N$ c
作法：
) Q$ z4 } p( r) P- ^一. 將雞去內臟
. r5 T& r8 T# i2 Z4 Y4 p) {) t
二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
- M9 i" q2 u0 F4 i
三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
% g2 H" B% I1 w+ ^9 u& Z1 }, l
四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
L* ]; [7 w0 S7 y, K. _4 e5 h五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
; Y! V. d* }$ f4 a+ r/ o% e
六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
* } O8 C3 P0 }! g' U七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
) M9 H+ ?9 i! f6 j八. 將煮好的雞取出
0 _# p' D: N( c# F# M( `
九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
. ^- j1 S& r! y2 v6 [3 d0 h
十. 鮮奶煮熟
2 W! R. l9 b; b) ~* P
十一. 煮熟之後到入第七
- V, C2 R$ D1 ]+ r
十二. 雞切塊上桌
2 n4 N0 h+ r# a# a' V# h! h; D7 v. ]9 F2 T! Q' ~
