高湯
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青蒜 120克
# p/ D6 n- y a, Z# p# _ 胡蘿蔔 200克
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洋蔥 100克
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西芹 60克
- z. K& e) G1 M" N 香束料 1束
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鹽 1克
3 B, V" Y( ^* I1 s% K 楜椒粒 2克
, M' Z: s4 `3 B7 Z8 P3 b# M 丁香花蕾 3克
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沙司
7 l P2 [( b( M) I3 D 奶油 30克
7 [8 V @9 F, S- p4 X! v1 K, L3 n 麵粉 (中) 30克
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雞高湯 150克
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鮮奶油 25克
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油雞飯
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(泰國米) 長米 100克
5 X4 ?1 p. ~) F* ^+ X 洋蔥 100克
Y: o; N! d& P' U 雞股高湯 45克
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鹽 1克
4 q0 Q3 |, R2 J 楜椒 2克
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奶油 15克
8 }0 c0 y0 I/ J* Q" ? 作法：
$ J; k- Y/ J, C) ^一. 將雞去內臟
& _4 `' K# }: E二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
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三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
5 n5 e. L. n, n( H四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
" N" J/ M \+ ~8 U# V+ n7 S五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
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六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
6 P) B- \2 |4 v( e7 V1 u七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
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八. 將煮好的雞取出
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九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
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十. 鮮奶煮熟
2 V; C3 y' p5 W: n, g' \) m1 l% U6 p十一. 煮熟之後到入第七
* x7 a! g, w. ]/ W# q1 J十二. 雞切塊上桌
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