高湯
; U2 L) v. Q; n* {) ^% I 青蒜 120克
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胡蘿蔔 200克
2 ^4 a4 C2 |( \/ I( ?" `
洋蔥 100克
! u; K4 p1 r* P! p; U q h 西芹 60克
+ p9 ]' k) D! ?5 P 香束料 1束
6 s2 i* G* O: }3 `) r' I0 u: [
鹽 1克
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楜椒粒 2克
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丁香花蕾 3克
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沙司
" U j' k8 c4 d- b: o U 奶油 30克
( f* ]$ p( _$ \, W1 W+ T 麵粉 (中) 30克
5 \/ k, |4 `% ], _7 H; J" z/ v 雞高湯 150克
* F% P+ R8 R! |$ u( S9 c 鮮奶油 25克
- e% }5 J1 B7 e. r. f& l; Y* G
油雞飯
' S# u$ D! f$ z- E (泰國米) 長米 100克
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洋蔥 100克
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雞股高湯 45克
( [. Y( Z! p' r) i9 R 鹽 1克
. x' w5 s" J+ O6 r 楜椒 2克
0 w8 e: \; c* o 奶油 15克
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作法：
! r0 ^. Y* o. j: M* G/ k- T- R* i
一. 將雞去內臟
1 W( q2 c6 k" O6 ^' e' Q二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
8 Z1 f1 S+ K! C1 O& |# |/ y5 Q6 n, C
三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
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四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
! C$ r- |; P! M/ Z+ N五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
0 `' j" [$ u! }8 E' |# ?# ~六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
9 u' d t' }4 v: [七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
7 h0 G+ i4 x; e2 V八. 將煮好的雞取出
+ s9 f" O5 s% w$ X7 X n九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
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十. 鮮奶煮熟
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十一. 煮熟之後到入第七
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十二. 雞切塊上桌
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