高湯
+ z; M6 T) |9 B1 O3 S
青蒜 120克
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胡蘿蔔 200克
/ o& n) C+ L/ q4 k7 }9 w$ Q! a7 w
洋蔥 100克
- m: J1 i/ J( T; E
西芹 60克
$ Z4 b& ?9 H j* g1 e2 g. x 香束料 1束
/ I' b* Z* i9 X4 X; U$ S0 u5 j. w 鹽 1克
4 A, @# z* X5 Z: ~- q4 d) l+ s! H
楜椒粒 2克
1 b4 h9 w( J7 r& G+ l1 i( L
丁香花蕾 3克
0 R( b0 B' s" b 沙司
& t$ V" H( Q0 ^0 w. z 奶油 30克
( b7 w6 d0 M2 v2 E: P1 P- H 麵粉 (中) 30克
0 Z) A; U- Y7 s1 S 雞高湯 150克
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鮮奶油 25克
: Q) T2 e* h1 I9 V. r 油雞飯
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(泰國米) 長米 100克
1 E9 ?/ Z! \8 E K% t" l) Y# q2 j# \ 洋蔥 100克
4 N* Y" c- h( x. C4 e$ Y1 h; N 雞股高湯 45克
& y8 s: w- H& ~* H! F 鹽 1克
- X& @! `; R( u1 P" i/ i& F- y/ b$ ]6 w, K7 } 楜椒 2克
9 B1 Z' k+ C- }7 P6 P$ o4 r
奶油 15克
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作法：
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一. 將雞去內臟
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二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
% r& {9 q/ J& J三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
0 L! x) v: s; {6 L四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
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五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
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六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
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七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
! s+ s4 g3 |' F9 W" U, h. X八. 將煮好的雞取出
* Y3 T) v! Q2 x九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
7 s5 E' M1 U) S8 k% C4 q9 j十. 鮮奶煮熟
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十一. 煮熟之後到入第七
- `! O. s8 [6 B# l6 I4 I. y+ D+ m# O/ M十二. 雞切塊上桌
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