高湯
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青蒜 120克
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胡蘿蔔 200克
5 h6 r( \9 [; P 洋蔥 100克
2 Z8 @2 i# l1 g: X& i 西芹 60克
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香束料 1束
" @7 O7 V1 x. j' G& O) q 鹽 1克
0 l. I% W& M; D+ e$ x 楜椒粒 2克
& q) ]. X0 i% Z( W9 m" I2 d, |$ m; u 丁香花蕾 3克
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沙司
( }6 n8 ]6 a# x2 o8 U6 G6 l/ {- v 奶油 30克
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麵粉 (中) 30克
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雞高湯 150克
2 L" o9 g4 D \8 T 鮮奶油 25克
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油雞飯
( B' C V0 M2 C! O/ o% Y0 N (泰國米) 長米 100克
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洋蔥 100克
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雞股高湯 45克
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鹽 1克
7 [( L) U" o' ?& S7 K$ o s 楜椒 2克
2 j1 h# L0 d5 Z/ y+ O/ ` 奶油 15克
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作法：
6 l G3 A9 v9 E) t8 R2 X* ^6 I一. 將雞去內臟
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二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
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三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
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四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
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五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
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六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
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七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
e0 f% w1 i5 v& H L八. 將煮好的雞取出
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九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
' j8 O/ I+ g8 k0 X! | P! e. ]2 O' d$ D十. 鮮奶煮熟
/ M8 M" f$ X# I3 D十一. 煮熟之後到入第七
+ s, y0 \- D+ v( J( y- N十二. 雞切塊上桌
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