高湯
f( ]# i7 P( o
青蒜 120克
[- W2 y+ e. E$ Z* T3 i9 v! S. i
胡蘿蔔 200克
* P/ v2 d% U4 o! [# k1 l) c* ~; _
洋蔥 100克
- {. t7 R f( @% i8 f 西芹 60克
. k8 u( K% |# z/ m9 n9 w
香束料 1束
3 o* H5 y) e+ [: s5 e1 P
鹽 1克
% M* \, J( E5 }# ?* x
楜椒粒 2克
, S7 c! N; `2 W! P# D! y7 U 丁香花蕾 3克
% E0 @6 x ]: @. L 沙司
) J8 {2 a$ e- { A( Q
奶油 30克
' G: t- p% V+ }* o' a- t 麵粉 (中) 30克
8 f/ b+ ~! y8 x. u$ w, i. @' H 雞高湯 150克
% d' m7 G' C7 ^6 P- K" w( k 鮮奶油 25克
9 H- U. G/ R) s4 F& x! Q/ \, q2 y7 A' t 油雞飯
- |; i1 f& V' c( Y4 }4 G2 Z" l1 r
(泰國米) 長米 100克
' j5 m. f+ T6 w, a 洋蔥 100克
J9 P7 m. z7 {- }! n' ~
雞股高湯 45克
& A( H9 z9 p+ R7 b8 y 鹽 1克
! n8 w! a9 \ p6 S! Y8 q, L- { 楜椒 2克
/ y' N& ?/ V9 l2 S
奶油 15克
7 _+ s' Q) p$ {5 _$ C! I 作法：
: a# I' y. B. p, r
一. 將雞去內臟
# m/ v9 i$ U/ |7 P0 P1 P* w$ ~
二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
& [" ^1 X& X+ \+ C% g/ H+ T
三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
' V# |( q. `' \* f9 ~# {- Y2 |
四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
3 E8 z4 x& [7 _& x
五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
( n- l& J# `$ J j
六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
# s7 @$ W, Y6 |# J
七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
4 p- c( O6 B. ]5 a% T八. 將煮好的雞取出
4 C. L5 }7 n) |: b6 X) g( n九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
: q6 I5 x3 i5 p+ a, [7 I2 f8 I
十. 鮮奶煮熟
9 v- _) _4 V+ E" F. L十一. 煮熟之後到入第七
( Z" _& B- L$ w十二. 雞切塊上桌
% r: Z$ Y8 ~2 q8 o8 ]6 ~8 r5 A9 [
L% S/ S$ k, Y/ _. i$ d3 K
