高湯
% c n- J/ I+ R+ z" j: u" z 青蒜 120克
& N9 S5 X. b) K) J3 ], g* [ 胡蘿蔔 200克
2 E# O T" ^; {( O0 r" ]
洋蔥 100克
5 s& R! ?& [' O. K% W 西芹 60克
0 \! I# X% F+ {& F$ f 香束料 1束
6 A$ `# @% h* i$ C0 Q 鹽 1克
" n8 H! C$ d- V# ^ ~" x' I$ V% C 楜椒粒 2克
5 O$ s" x- E" L" H2 B: @( M
丁香花蕾 3克
, b: y. m; \4 P9 _ 沙司
1 b2 `* Z- g0 s# e& R, K
奶油 30克
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麵粉 (中) 30克
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雞高湯 150克
6 n; ~. h3 n( x% p: h! |' R
鮮奶油 25克
2 P: b* a: f% e1 U
油雞飯
4 e# c- ?+ K4 S7 T8 X& d
(泰國米) 長米 100克
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洋蔥 100克
3 E7 u# L q5 c0 `0 @3 W 雞股高湯 45克
: S& K" _: A8 E; _0 Q, R: F! D 鹽 1克
5 K; Y& F/ M2 O( n 楜椒 2克
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奶油 15克
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作法：
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一. 將雞去內臟
% M6 g0 R8 s8 V% p/ }二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
1 C# [4 C- n& ~- i8 {4 B
三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
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四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
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五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
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六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
* j# E8 `3 I, w) O; k七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
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八. 將煮好的雞取出
3 R. _, ?4 v: F! I九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
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十. 鮮奶煮熟
, X/ D$ ?0 B$ r7 _ S- o$ K十一. 煮熟之後到入第七
3 C0 s' ?5 e" i1 G十二. 雞切塊上桌
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