高湯
4 C$ I/ M7 u: p; t# Q- H 青蒜 120克
$ }8 H- B/ K' Y7 E, C/ | V 胡蘿蔔 200克
5 @& k' }: j6 B7 D2 ]+ u
洋蔥 100克
9 B( B6 a! Q2 b: E4 U 西芹 60克
+ h' \( {% \) z 香束料 1束
z7 z- o1 p; i( ^1 @9 `. |
鹽 1克
- g5 M- X4 D( G) _: j
楜椒粒 2克
' v- P! W& u$ y/ m/ X' | 丁香花蕾 3克
8 m' b) C* v* a. |2 Y. b
沙司
' ]$ _/ c$ M0 E' o* T1 X D# ] 奶油 30克
; B3 Y3 l! w0 l: u1 a
麵粉 (中) 30克
: h1 o4 ~+ u3 k$ M. U8 |4 X5 x 雞高湯 150克
/ f5 V2 d4 M- } 鮮奶油 25克
, {1 E) k# Y% S/ D- m, k 油雞飯
( o5 x' D3 [3 Z
(泰國米) 長米 100克
1 ^5 O7 U% q% d 洋蔥 100克
% \7 S" z, c( c: {/ g" ] 雞股高湯 45克
& x( r3 f! r% N( u; `0 g
鹽 1克
6 g: E3 p1 P. M9 `, T) i# o 楜椒 2克
2 T6 ^3 Y- E0 m4 X8 d 奶油 15克
' X! P: y: p% S$ }+ c/ a
作法：
4 K4 V9 x0 E3 V; E, G一. 將雞去內臟
. `" y2 r0 Z8 n& U$ J二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
. J' u( Q# {9 K. D* r# n6 V- e三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
4 k$ L! Q) L. O
四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
3 `8 W; X" [2 k, A8 H1 j7 ]5 V五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
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六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
+ ^1 X# a4 r3 A5 \! O七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
. l6 l5 t% d, X0 E$ J7 X# z; Z八. 將煮好的雞取出
+ v2 W1 `& `4 n3 R7 H" A. {九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
% {7 M# c& T9 c1 \0 `5 I" N+ }. q, U+ u
十. 鮮奶煮熟
# Z- s4 B' G9 ^9 W* Y! f! X4 ~十一. 煮熟之後到入第七
/ B: |- x, s& K/ s$ W十二. 雞切塊上桌
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