高湯
+ h" e; m9 a0 \# F! \9 R0 R0 H
青蒜 120克
3 ` q5 m) N7 }/ O Y8 |, I* I- S 胡蘿蔔 200克
# c3 H. j. c8 w) S0 M+ H5 @
洋蔥 100克
# H/ l4 ?# g2 Y 西芹 60克
- e, N! K! p5 N) @# i 香束料 1束
7 n1 b) \( n% _9 h8 G; K1 N
鹽 1克
2 M3 c* E: Z& H& G0 p
楜椒粒 2克
' c0 } n9 P- _. @5 V 丁香花蕾 3克
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沙司
' M ~8 ]& b1 g# `! p 奶油 30克
M: g. T; V" U. W4 J/ `% Q
麵粉 (中) 30克
6 t0 x7 N) B1 t# i" a, X
雞高湯 150克
1 a- d& \! N% ^: W* j3 f9 r 鮮奶油 25克
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油雞飯
4 u* g) @: O! s+ s- X5 p0 _4 g
(泰國米) 長米 100克
8 Y' ^" k T- ^2 g- g& m l 洋蔥 100克
0 S; N( Y9 E5 j8 }) W 雞股高湯 45克
2 ^' h4 ` _6 i- v
鹽 1克
' T, Q/ M( x r6 y# v0 l: O
楜椒 2克
3 p( ]7 \! G% { 奶油 15克
6 f8 [2 |% g* ]
作法：
( D$ H( V; P/ ^* y. e( `/ H4 }一. 將雞去內臟
4 N' A9 w$ j7 \; k- I二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
5 {3 Q8 C1 j. e ~( J
三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
5 X7 h/ b1 h' {4 B! a1 `3 j四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
' f2 O) c: h$ g0 J五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
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六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
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七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
- U% M: w' n7 x8 L& L: i八. 將煮好的雞取出
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九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
3 y6 _- j4 x3 Z" r/ c9 _8 D十. 鮮奶煮熟
- ]& o$ e5 v& h十一. 煮熟之後到入第七
! S* Z$ `; \9 P- M# o十二. 雞切塊上桌
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