高湯
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青蒜 120克
5 p/ x# ]. l. ~3 |5 |0 F+ X! N 胡蘿蔔 200克
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洋蔥 100克
3 W' [; f/ }, i# u5 e7 d
西芹 60克
9 L# t) u, j& H( _/ | 香束料 1束
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鹽 1克
% O. P$ t+ S! D! Z 楜椒粒 2克
+ D; _. x# k B5 T* g9 i
丁香花蕾 3克
/ H9 g1 b5 \* J) T% E 沙司
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奶油 30克
& x1 H' ~, N! [6 z' U W* n 麵粉 (中) 30克
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雞高湯 150克
" e! l; K2 c: }0 M" G
鮮奶油 25克
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油雞飯
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(泰國米) 長米 100克
) Q0 D- l9 Q5 p4 G 洋蔥 100克
5 n3 F8 r. x ]- H B& k 雞股高湯 45克
$ S( E# r) v6 [ R6 a, N 鹽 1克
/ V1 [( F; |% w0 M: Z- {6 a
楜椒 2克
7 a5 J; `4 f9 j$ w, X( h: [
奶油 15克
3 n; S+ k4 y3 C* p/ t0 v) r8 @
作法：
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一. 將雞去內臟
+ \( m b: a" B/ b0 ~) p* |二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
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三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
/ Z5 c/ V" ]8 D: a g- `# z四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
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五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
& D- |1 ~' l: Y( Z2 [! c六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
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七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
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八. 將煮好的雞取出
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九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
% B- i# A$ h5 t3 O十. 鮮奶煮熟
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十一. 煮熟之後到入第七
: w0 `& C; u* e0 D十二. 雞切塊上桌
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