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發表於 2008-6-23 08:11
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杏仁料理
杏仁料理 杏仁小百科
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加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。 ! J$ x8 W2 f4 m. h+ U& ]
市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁） 9 C7 Y* d' D3 }& C4 Z) R
杏仁真心話 6 J5 M' S+ N$ L/ x9 b4 a4 t5 b
你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。
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$ @) P+ s7 d; j/ I# A/ i（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
* c% H1 b0 T/ \右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
5 ^. K! r7 k. }- B) v4 V- k如何挑選？
4 P/ B+ W5 f) E& d0 O9 x2 b) I! {/ v○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。 / ?7 T2 \+ A" ^ _% W
╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。
! t. x8 `! Z! C( r4 s7 J6 ^# k! K Q如何保存？
6 ? z) r- s8 O9 i* M! H& r杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。 2 u% h( `5 L r& H' N% I
★杏仁芽菜蛋餅（2人份） " g4 t0 Q5 R5 n; x# [) t
* D/ W9 o+ _2 l( D- f材料：
9 L6 w8 h- y$ N0 |0 W+ s蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁
% O6 ~, u% n" v& `4 D做法：
. |3 Z& r9 _8 }2 O; i1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。
1 N2 Z( A2 {8 u" r- p2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。
1 t# y4 M9 {# G1 D4 ] ?! ETIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。 6 a, D& s) @" ` ^, {
3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。
g. ~4 @9 w( I5 B' {1 {& e2 h4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。
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★鮮奶杏仁露（2人份） + t7 j9 \7 l- `; [) q- f5 G/ B5 J
8 f: _1 O5 Q- c& W1 C2 C/ u% D: s材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量
( D9 X& w) x& B- q6 S做法： ; R. ~3 o- B }& W _& W* u( E
1.杏仁用果汁機打成粉狀。
4 J A0 \4 l0 X$ d- |" [TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。 ) T3 `+ ], P" a. v- D
2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。
( J0 b- j& t% D9 u3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。 . d, t: T H0 f: b
4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。
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1 u- @0 S) n4 _7 |, G★杏香咖哩魚柳（4人份）
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材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
$ S! u0 M+ B; E6 g( }3 Q+ l& Y做法： ( E; q- a$ F8 t7 P
1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。
+ z" T W: C: E4 p3 K/ T( M3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。 ( }3 [1 M6 z& a" y! I' B
4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。$ v* e7 _, \- g# x; Z
關火後，放杏仁粒。 
# _, S+ I1 ?* p- w9 h% C& E+ a# tTIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。 , |. @' @6 x! j+ _' ]( Y% c
★開胃杏仁小炒（4人份）
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材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙 ' ]& X* k3 c( H( A
做法：
9 E3 i% N7 ^0 p$ x* t7 `2 Y6 q) g8 ]0 M1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。 + ?; v, O1 v9 \7 `, ^+ k6 A: u o
2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。
: p4 A) u, x4 i1 J/ u; ]: wTIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。 5 ~$ a! E# D7 g8 e& H/ D# ~
3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。 7 e" E% y3 {2 x* K3 ?' O3 K
4.最後撒下杏仁拌勻即可。 ' F" x+ d9 w0 U- p* j
吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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