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發表於 2008-6-23 08:11
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杏仁料理
杏仁料理 杏仁小百科) h1 g$ b1 }" U& s7 R, L z6 j6 c* ~
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加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。
& y: F; n% A7 B0 O) j市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁）
7 ]2 E- h. i# T$ U" X杏仁真心話
: O2 l+ Q. P/ F+ v+ Q你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。
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5 s% u5 f6 a" D0 c2 t/ e（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
7 Z, u* O% B9 o右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。 |5 }3 J8 I o0 d$ |9 m! K6 E
如何挑選？
) ]7 K7 ]' T. ]/ n○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。
' B, w7 \% q. B; R# e3 b╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。
' F$ p( x& w4 `. {% U2 d& I( w2 R如何保存？
9 F9 I) q5 \$ @! z4 Y杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。
4 r6 \7 d. B9 y: S) s7 \3 n★杏仁芽菜蛋餅（2人份）
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' H4 n! w+ G3 I& c' v+ {材料： ( \+ K3 D* e! f5 C# Q
蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁 - U# ]2 L' V( @' G6 s7 g4 m
做法： * Q v& C( ~. L" v% I( \
1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。
& ~- z( X+ ?5 ]. ^( c* G2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。 * ? Y6 v! H/ j3 j) x ~
TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。
6 m! k, I$ c8 x, }9 T& S3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。 3 A c0 Z, U( o0 M. F8 f# ^
4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。
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★鮮奶杏仁露（2人份） 1 b) U5 A; G' T5 _4 Y! d4 O; y4 B
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材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量 + L$ z' D! C F- i9 S7 I& }
做法： & z* I, s" D! O2 Z, I6 d l
1.杏仁用果汁機打成粉狀。 ! |8 O% ~0 ]" }3 e0 \# A1 H% D$ f
TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。
1 R( n) H% m0 Z1 U/ O4 v G2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。 ; R& B) T8 L" p) q
3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。
# k f W& c( K# P4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。 - e' i& O4 T, B6 H9 L G& T
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★杏香咖哩魚柳（4人份） * t4 Y# h1 w, e+ M+ y
8 P& s/ G( b0 s j材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 ) B6 n6 _( l$ M' G; ?
做法：
$ t8 }& O$ ~8 J9 X" b1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。 " }) `; |2 G4 {. H4 W! ~' A
3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。 ' v9 Y, _! K2 N2 ^
4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。
1 b4 Q. m, B9 F1 n關火後，放杏仁粒。  ; W8 c; S* f0 P4 f9 X' C E
TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
& @( L# @# G; E, C★開胃杏仁小炒（4人份） ! k) O. d4 U g4 n# q4 d
材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙
7 V6 f* l+ L& S8 I做法： 2 Y! N$ B9 H& p, B* Q
1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。 / k2 E, O1 o. g. O3 y
2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。 6 r" X- O0 u; ~+ }6 J: I" ]
TIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。 4 R9 e4 {) ?+ a
3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。 . M9 ?* f5 c# z! v- D- y
4.最後撒下杏仁拌勻即可。 2 k+ D& H+ l; |: W7 B, ]
吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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