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灰煩剛煮
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發表於 2008-6-23 08:11
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杏仁料理
杏仁料理 杏仁小百科
: t% E/ H( _3 ?! B5 B5 \ 0 b1 ^) n$ M& L, m* x3 ~
加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。
' H$ O% t6 p' R, u# q市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁） 3 P8 W |# T" `; S# U
杏仁真心話
6 ~' ^) \) @: U, Q1 S9 N你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。
, a/ k- Y0 G8 |3 t4 ?/ H, Y1 m6 D- F o( [% A3 r2 ^
（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
. S9 v: ^4 ^+ m' A右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
& I" K5 W2 d* F- L3 z4 t/ a! l. N如何挑選？ ) V8 S+ k, ]+ \
○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。 , G+ K6 B$ P; J! q3 B
╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。 + o+ F5 m# n H7 D& I
如何保存？ ' B8 O. ]$ x0 x5 n$ G5 k4 A1 I9 v
杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。
+ K e( ^ l/ E; Y4 g# A8 V★杏仁芽菜蛋餅（2人份） / ^- \+ {5 K* v3 f P N& N
 - i' l) o3 S" |' ?' F& f
材料：
8 s& c/ ~4 {9 \" k7 R* f& J蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁 1 M7 c' K5 k1 u/ L
做法： 4 V- Y" B: K" A" T$ e# w
1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。
, q7 |- b/ p; X% u2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。 5 j$ ~$ B3 W8 _4 x
TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。 ' @' T7 ?* Z, E/ J, i8 Y
3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。 ( D8 x5 N4 r3 a( o: U1 e& u
4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。
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★鮮奶杏仁露（2人份）
( n' G: E P: l! K' U+ H, `' K7 T " p6 G n1 a& k$ J
材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量 0 }4 V" R& B5 D0 Z
做法：
3 ^2 H& p: Q, ]7 m' l1.杏仁用果汁機打成粉狀。 ) L* W4 d4 m1 J0 ~( H. n' O
TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。
, Z7 z' u" m: ^& o3 P2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。
' W( y9 X F( ]& ?+ v, E3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。
% b7 t' }8 ?: `! f, |7 C4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。 & n/ }, U4 k) x/ f2 H
/ A3 i: [9 d6 ]" j6 V( q★杏香咖哩魚柳（4人份） % z+ D9 s7 G9 L% v- j
 : @: {/ F. H1 X7 `- Y& l' T$ G) _( ]
材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 e6 b4 J, L' H$ w
做法：
& H, G+ A. L$ ]- L& B1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。 ' q) o& x" [) r* M
3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。 9 ^7 r ?2 G. C% J; ~$ D. o8 n
4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。8 M2 N& H2 r$ ]! S4 q3 T( a
關火後，放杏仁粒。 
8 y8 b% b4 V% z1 P t/ ^TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
1 k; V M8 W7 I: d5 o3 g8 C! [4 R★開胃杏仁小炒（4人份） ; k, U4 J% W/ ]( N2 u
材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙 5 k: w. P8 K6 s/ v
做法： 1 J. g, F, H9 I
1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。 ! M1 i+ Z. m- M$ X/ ^; M
2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。 " p2 I% c$ p9 m1 w
TIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。
- |) d6 L. y9 m2 n$ J1 \$ s3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。
' v" i1 [3 ]3 S3 c I4.最後撒下杏仁拌勻即可。
- E# W1 m0 N- k3 ?. Q5 a
吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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