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發表於 2008-6-23 08:11
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杏仁料理
杏仁料理 杏仁小百科
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" W* R; a( h- z6 c6 h加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。
3 F# S/ k3 y8 g9 [: S市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁）
' T& q' Q0 K/ V% u: q8 X杏仁真心話 7 B7 j, d/ e( J3 W9 Y7 V
你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。
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1 e+ r( D) J' J/ Z（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
. }0 u% C: b# x( w4 y右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
1 V( M/ `: n+ C如何挑選？ 9 s% ?: u8 I. j1 f$ B( s# H; }
○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。 , k$ t9 h) s5 i% D. q
╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。 6 h/ [, G' _3 U. _9 ~
如何保存？
( b3 W1 a) O/ }7 d7 t+ ~杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。
1 y* L" F: }3 K; o★杏仁芽菜蛋餅（2人份） 1 p' G8 M M/ Y2 b& w) A
5 x+ w5 x5 Y; D* x材料：
* E1 e1 H2 ~ {4 T" d6 N蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁
0 n& R+ D5 f" l$ W" z2 E0 Z# S, |+ P做法： / q6 J4 p) Y5 Q+ w
1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。
0 J. R0 V& e) @* r) I* Y: D& D2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。
, f- L& z [1 q/ Y' e( Z: WTIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。 8 q Z5 ^% c( E$ a( u; p% T- v
3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。 9 R* h% ^. X: h8 a9 z
4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。
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& U( r/ R. h9 |6 X! _. F+ B3 b+ W★鮮奶杏仁露（2人份）
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2 u/ K% ]2 h/ f2 B; h5 F" x' N* S材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量 " g; D$ ^0 t: X* k$ d" O
做法： ) S5 [% v% Z& f& y
1.杏仁用果汁機打成粉狀。
' K$ k0 f, P6 h. |# M( VTIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。 # U8 c7 s/ }) x( N' F ~% Q# w
2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。 2 m' S' n/ ^ B- @9 Q9 b- `
3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。
3 j% {& h8 Y' }! Y* C4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。 - ]1 p( L. B8 R; k* @
I7 h( g8 T6 D★杏香咖哩魚柳（4人份）
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材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 3 v( Z3 q* z2 O" w4 B. _& K7 F( B
做法：
$ X! R( m- e: a: \! {/ L1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。 / a& I) s% `$ Z2 a0 c( y8 K& J
3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。
' z9 o9 t/ v. q0 q4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。5 l a( [# ^' }, z% _9 e1 h
關火後，放杏仁粒。  7 Z g" K- a2 J7 X }
TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
9 R6 c$ R% h) k3 N) \, q★開胃杏仁小炒（4人份）
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材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙
2 Q+ R5 x- L$ d8 W4 I7 G/ m9 ^做法：
1 R. D# X! G8 Q: J z, |. V5 F/ E1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。 7 z+ T7 S( {/ _" S* ?* h9 [
2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。 ( N( S) M& h2 M* u! _
TIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。 2 H% r# L- w* P8 F3 U2 L; m$ F
3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。 & z% H% K8 M: z3 D) V
4.最後撒下杏仁拌勻即可。
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吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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