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灰煩剛煮
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發表於 2008-6-23 08:11
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杏仁料理
杏仁料理 杏仁小百科
. @9 j L( _, _" J) u: }3 x; l
5 _ e% ], h& n加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。
' E6 W2 e3 g% \0 {/ ~市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁）
( W4 R$ d& [8 g杏仁真心話 : Y) q9 `! U$ Z
你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。
+ d! x( ~+ h0 u$ w2 P
, ?( N; W1 `0 o2 W; S. @（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
) }% p6 c3 M' k4 C5 z; Q右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
. K" {% c7 Q* C |如何挑選？
! k+ q0 o8 G4 Y8 @ ~* U, r6 H○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。 1 _, Q4 X, k; {0 d0 v0 w
╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。
% s# Z. X: p# h/ Q& a- C如何保存？ + b7 h7 C) m2 W; S2 E1 _
杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。 7 w$ ~# j( D* w1 V6 u
★杏仁芽菜蛋餅（2人份）
7 a/ l5 ~5 o: D7 M ^
1 u7 i, D* Z1 z* B材料：
9 y* O0 N) Q% \0 ~ c: i. U/ n蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁
/ C6 o: T7 o" j% y/ O$ _做法：
# @4 K0 I9 A; l( b1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。 . {1 R2 z) b/ I s. x/ X
2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。 0 Z5 N4 F) G' N3 \) [ H
TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。
( L& Z7 i' X: D3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。
v' R* R8 |/ L4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。0 M5 ?/ F$ w, @, @( c9 m
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★鮮奶杏仁露（2人份）
! t/ {' B2 _! b5 E( m) {
; E! c7 p; w# ^, W( R A6 j8 ?材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量 / Q, a: P: X; _2 ~) k
做法： / ^- Z2 q/ i: k& A3 {; X2 _
1.杏仁用果汁機打成粉狀。 1 w: ^. Z6 a6 \! O& x) K. ]
TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。
A* ^, w+ ]. g7 @2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。
5 V6 Y4 j8 {1 X! N3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。 & h: [" J+ \: c1 V: |& J
4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。
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★杏香咖哩魚柳（4人份） 5 _1 @3 H1 C* \3 p0 E
 ' g- p# y. q8 K5 G+ I" [
材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 8 g/ r) O1 o. W
做法：
O; ~2 X+ C% ?6 c. l. e( o- F1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。 2 S2 m9 ^# A( p9 [5 S% g
3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。 , Y, O- N% F' S
4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。- D* s3 K6 T2 t" E( t' ]
關火後，放杏仁粒。 
1 K! b, ]6 D* X# q* j6 [& D$ aTIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
0 E( P7 q9 D3 I _" U★開胃杏仁小炒（4人份） 3 F- \' l, Q0 c6 t0 O1 s
材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙
+ _* E9 b2 z4 C9 E, Z做法： - G( I4 |+ ?, e. C8 m& K% r
1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。 1 Y, p7 g Z+ |% M
2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。 # _) ~ U! A( r! a/ f' V9 n
TIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。 ) b' |1 s7 E% [( d8 P/ V. v
3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。
( R# b/ z( b7 J& Z$ ~1 n4.最後撒下杏仁拌勻即可。
. |- k8 p( b/ t; t# c
吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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