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灰煩剛煮
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發表於 2008-6-23 08:11
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杏仁料理
杏仁料理 杏仁小百科, |, g' h5 j6 ]0 m5 R
/ v' q& r) a' |, b, ^+ z5 C/ r加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。
% p3 w( ]3 i) L7 z市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁）
' E; @; Q9 O8 e5 I杏仁真心話
+ ?+ I& I$ s# f& z7 s X4 N你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。 2 W6 @" a3 ], r9 q: Q
$ h. T) W" H8 W% }. v（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁） 3 y$ u( G! F. s9 U% U. S8 V
右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
( \+ S$ i% @3 C7 L# O如何挑選？ 5 B0 @) @( Q8 ~7 t+ M6 ?" k4 q8 `
○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。
2 E7 {0 K5 X) ^╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。 0 C9 Q3 ]; ?+ K
如何保存？
& k8 l7 Z. F% \: i杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。 / V. |0 X. Y. g" e v$ B0 t+ v
★杏仁芽菜蛋餅（2人份） " _- {9 E5 \3 [ O7 ~) X) j
 , d; g! O) T& g1 a
材料：
. Q& V+ m: M7 J8 D蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁
; t3 _ y: f6 @! n" Q做法： 1 X5 T; ]/ x5 R1 a9 J% P& a8 x3 O
1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。
1 C8 O/ X+ |& L4 f3 s0 t, U+ {2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。 1 N L$ {1 C4 O. p8 L
TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。 , o `, |0 S; B' i8 d+ ]! D; t
3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。
2 J) `" f# H$ B$ `' x( P& l4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。" U% V5 j; B: v: z* A$ i! |
$ u# ` V! H# p4 \% H★鮮奶杏仁露（2人份） + ?* g1 s- ?; `+ W. u
' Q& i2 j$ j6 D% S材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量 3 @' `/ Y% c5 m f8 y0 [' h% w- X
做法： : ?* M. f2 Z& G$ I" |
1.杏仁用果汁機打成粉狀。 v, L3 y/ f( K1 K. U4 N
TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。
2 M! s, w5 J$ G7 V( U- Y8 I2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。
5 v4 b- f. c, X" e2 |, I; S6 x3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。
: f& p& Y6 y* K4 B6 q% {* E' F4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。 3 V: a& v: h4 J4 \) }& v& E
 : J( k. C4 h6 N
★杏香咖哩魚柳（4人份）
/ D8 t2 D: V1 O# b - z/ U( b: O, }4 J' T O
材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
6 ]& U! H: {- x做法：
% {# E) i8 h% w" Y/ g1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。
4 a) l- d+ ~- Q$ r1 `- U3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。 4 Q! I6 P- [" P( V) _
4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。, |8 Z) ?, f c$ L" S, z
關火後，放杏仁粒。  ; t( @6 N/ [% t; n/ ]/ E! D
TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。 $ G/ m4 w# H( n7 [4 S
★開胃杏仁小炒（4人份） ! x( t7 b8 c r' H
材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙
1 j% r. `% N0 l8 v做法：
) {* h' J- H9 i6 L! @1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。
& X6 v/ A5 }3 H- V; E! m2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。
' ~) }8 Z8 m% n0 eTIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。
. g& O; l. S: I, |# o2 e3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。 1 s4 e+ M, m# a
4.最後撒下杏仁拌勻即可。 , L7 k( T9 T; Q/ @6 T/ `
吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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