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發表於 2008-6-23 08:11
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杏仁料理
杏仁料理 杏仁小百科# E3 V" a; Q3 {# a- L
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加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。
4 V& f; \0 R. n; F9 d市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁） 7 w& R8 `& y( q. X
杏仁真心話
9 d9 X$ T, ]; i% _9 `# D2 E你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。
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（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
0 B( e: O! X6 }0 L右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
7 \- x1 `9 U( L5 L如何挑選？ 4 L5 D* l# N7 Q+ Z0 M" J5 x. U
○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。 0 C% b0 Z3 [4 d! X; I0 [) {& h
╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。
% C6 K% {7 R" ?) Z0 S如何保存？ / p$ r/ _* Q6 e. N: H3 u: V5 \
杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。 # W7 n& Q& S" E5 y' @) i: ~
★杏仁芽菜蛋餅（2人份） 9 r o0 D$ n. x3 ~& X2 y h
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材料： 6 F& W! d! {# Z' Y; l
蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁
0 F4 |* Z7 ^; e) k& W+ B做法：
, @. R2 b# L2 f3 l: Z1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。
# J3 ^" G/ f v! `2 A5 A' c" |2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。 $ `/ j, v, P* W# W
TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。 2 h+ ]; M# u% s: [) a2 N O& E; E* j; I
3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。
7 v8 Z' i% y0 s, p4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。9 c# q$ `. `* p2 S9 j- t# Y1 }; Z
3 A# ]1 W) s8 z- Q- s5 i★鮮奶杏仁露（2人份） * y6 p% Y6 h7 U0 L
3 q% s# R+ u8 i2 {材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量 & C- g- m: W6 X/ i9 m' Z h
做法： ' ~9 Q. @9 c, I# Y' S
1.杏仁用果汁機打成粉狀。 ) b: X/ f/ h. ?1 r9 D0 D
TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。
# _4 v2 \: r! ^" m( [. r2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。 # z F6 V: L2 Q/ \
3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。 3 q. V$ c4 S) B; i. z4 V7 M( A
4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。 - U. i5 M; Y+ u& B, F# w$ V
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★杏香咖哩魚柳（4人份）
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' Q9 g3 g* D( d材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 1 {$ X# q4 q3 d5 d7 B
做法： + W, ?" u' m* R1 n9 N: { [9 o# k; a y
1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。
9 p+ | w# O/ `+ Z- Y0 q) x- z3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。 ! [4 p C3 Q7 e) b5 Q
4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。
# P1 e8 c( e, X. G關火後，放杏仁粒。  " p1 h4 e, k4 o4 ]. s/ k
TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
' [3 u8 c2 Y1 w7 Z★開胃杏仁小炒（4人份）
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材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙 % [! @# ?5 ]$ A& l
做法： % |' S; x" r8 p. B- N
1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。
' @1 Y1 q/ v% I6 H% b2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。
0 f2 Y8 k- G# U# dTIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。
& N# G# Z4 L% `5 I* i, p {3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。
@# e1 }$ e8 g: t& ]4.最後撒下杏仁拌勻即可。
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吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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