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發表於 2008-6-23 08:11
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杏仁料理
杏仁料理 杏仁小百科& `- {6 F6 S: S0 j
9 L6 u+ y4 [3 J6 q& }# D加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。 4 S* x% ^0 N( q( x
市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁）
3 M; n3 x2 u0 j( r杏仁真心話
0 ` L* K: B7 h) d你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。
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2 \3 O9 z# P' v（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁） " B# n1 Q4 H0 V1 m; V
右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
: B9 b9 m% ]6 d/ }: g如何挑選？
& [* d3 H% s! v% x' `; r○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。 , n6 x% w9 V' e; ]
╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。 + v2 s: r: f% u# X6 `3 b
如何保存？ ; A; P( A/ Y, K( y7 {. `
杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。 2 T0 ?" w8 Y5 H6 J7 V' P
★杏仁芽菜蛋餅（2人份） + e( [" s( k6 O8 W3 X. |
+ a" e; n, V: _2 V1 Y材料：
! N. t$ ^2 D- g8 U0 y蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁
9 K, X* S- G' k- y7 X: Z! N做法： : O! N1 J+ A; m# i+ ?! a
1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。 & @* t, V8 I7 X5 m+ B0 b; _
2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。 3 \+ W8 H: x& G. f9 N' R
TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。 ! p, w1 n! y& X
3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。 # I$ O9 u6 z7 H6 y8 m) m
4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。7 r9 f7 I) R0 W9 @* \) N, Q! W
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★鮮奶杏仁露（2人份） ) z; p$ P+ Q' \+ I5 g9 D/ k8 }' ?
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材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量
# s5 @! ^/ a* L0 w& {& Z; w做法：
$ q S; L' r" a) D5 Q5 ~9 {1.杏仁用果汁機打成粉狀。
2 x3 n% m( R2 t- l1 ~' ?TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。
# D3 S$ Q4 ~% e, r/ G$ c5 T2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。 & G8 }$ g4 n( O; r3 G: M2 R3 n3 |
3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。 ( S" O9 Z8 u3 z% Y( g* }4 B/ s' @
4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。 : f* [( n) i, {- n) S: X" q
4 n, [, |8 u C; }' v- c★杏香咖哩魚柳（4人份）
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材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 & ^9 W8 P& I; G! \ L. n7 b7 O
做法： 6 y4 P0 v( H$ n6 E
1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。
6 r+ t( k& L5 V z. \) ]3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。
5 v, O V$ Y) X" T; u7 C; @4 D' Z4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。
2 \0 V4 }$ D1 S關火後，放杏仁粒。  + G' s4 r, |4 v. Y- B
TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
) l4 V/ [6 _) h2 D5 s9 E6 Z★開胃杏仁小炒（4人份）
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材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙
. D" U" P. H9 L6 c做法：
! z1 U* ] z" }+ Y/ W0 m5 e1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。 p! W1 f a, A4 s+ t8 R
2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。
0 g7 {4 T0 Q7 qTIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。 ! R$ n$ e* k# e* V6 A/ s3 y
3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。
: W; F# j0 {! b3 C/ f' ~; R4.最後撒下杏仁拌勻即可。 " C7 i" c3 \2 H, ?+ C
吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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