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發表於 2008-6-23 08:11
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杏仁料理
杏仁料理 杏仁小百科3 w+ | ?5 e) B2 U: U
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加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。 ; a+ Y9 b/ J+ B b- }; Z* y; g
市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁） 2 L% M3 L& l' g- L
杏仁真心話
5 L' G, u4 ?& Y/ J" B. @* |/ C你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。
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（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁） * s; e* K+ c# ^! g0 Q
右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。 $ [0 D6 f9 w8 g! s! R, T. n
如何挑選？ 7 `0 M0 N; w) N. X+ e+ B M
○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。
/ Z# W; j& c) t- b8 [╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。
0 ?( G. K5 t" r {& @如何保存？
4 l, b8 `7 P, N" W杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。 - P" X, Y* ^+ V( `
★杏仁芽菜蛋餅（2人份）
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材料：
5 W8 F0 K* ]6 H: w3 V3 k4 Y蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁 ; n) F7 c' \7 `( n$ B8 t. T; q; q
做法：
' |- c0 k* U+ a; q9 R0 N1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。 : [7 D# c }7 n, P* X0 X; e
2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。 ) A. c" B* x7 y: _
TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。 7 U$ C, J( ^) P4 r7 @2 }
3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。 ' H+ ^( ]7 g9 z0 h+ ^" H
4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。7 l) H- i# G1 A8 v+ J7 j
* L. ]- Y# j1 \/ D# W★鮮奶杏仁露（2人份） # l3 v. P2 r! N3 Y
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材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量
, e3 U# M* Y: }, R* W做法：
. }" z6 g ~1 N+ Y. r- r7 ?* d& y- D1.杏仁用果汁機打成粉狀。 ' d* J, ?# s# J. X) B1 T
TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。 * {6 h2 Q/ g: H8 ?
2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。 , Z! F% k5 D' }' x+ W# R9 F& y1 H
3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。
7 s7 y r4 A0 u9 z4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。
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★杏香咖哩魚柳（4人份）
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材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 " A) T& [6 ]' J4 W
做法：
m, q# g K, X" R; s1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。
8 W7 d; C& F- Z4 d' y% s, v: `+ g3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。 . J: l( f/ b7 [
4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。1 y. ^; k, t& }
關火後，放杏仁粒。 
( @- G( `% G+ C; \" \TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。 1 {1 t! X3 O5 J1 A
★開胃杏仁小炒（4人份） / s8 t4 a( _" A0 ~9 j) K* C7 a' b
材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙 + M* D6 V0 o% Q* ?0 z5 s
做法：
0 I2 V% m1 r! R7 M( D% h1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。
6 a0 O5 R0 t& l5 b& j2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。
+ |) c: r6 \2 ?+ M% OTIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。
& S$ W# n- u$ T8 V( l3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。
Z4 s+ c& R: X1 c& o& s& m3 x4.最後撒下杏仁拌勻即可。 ( Q3 ^) r3 a9 l) A( R
吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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