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灰煩剛煮
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發表於 2008-6-23 08:11
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杏仁料理
杏仁料理 杏仁小百科
; V3 E: |$ Z$ u+ ]( y' M
; K" p) ?3 y4 |2 U9 Z/ ^加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。 . q/ W5 F$ g9 I
市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁） % E, R$ `3 o9 e
杏仁真心話
; s0 a9 z2 U4 m! j) e你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。 7 G1 u) R( }5 B! l+ R
) Z# A7 H; E9 t
（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
4 j* E6 j5 |. _& E6 q$ a6 b右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。 j$ c: P" _: S
如何挑選？
# M. a" P0 ^0 F0 X9 L○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。 * N! w z$ @- J+ H
╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。
1 Q, s; j ?! P" Z \如何保存？ 2 K) h5 H5 E2 R. M6 M
杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。 $ a5 e0 Y8 `$ r& N6 S' l
★杏仁芽菜蛋餅（2人份） " A0 L7 n3 x4 o: v* Z; c1 s
 ! _ `) {4 V& p4 x
材料：
( B8 E" |: n, H蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁
: Y8 q: o' @: T# ~$ [做法：
. g1 Y3 L5 V, X6 J6 S1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。
0 `% B* E6 L4 @, o, l5 F9 }( @7 i2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。
3 q% h, t, y; ~( cTIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。 $ V$ |/ V; D1 Y( p" c2 b7 {
3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。 $ [& A; C0 D) f6 r8 i
4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。
. d" p! F4 G! ~, I / h/ O, M9 S0 m! g, v) R8 Q; {
★鮮奶杏仁露（2人份） $ ]# c4 C) N) y+ U& m
M( l. Y9 U9 {/ w7 ] S* M材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量 % f: @! {" q/ H; s3 q) w( b& U
做法：
3 f; \9 E2 P+ d2 q) {1.杏仁用果汁機打成粉狀。 9 K- l: v+ s" E G* A2 b1 P
TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。 : k7 i0 q$ _! S: Q) y T! m( |, |
2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。 " G8 h% z2 _, ] v( C
3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。
1 ?: `7 B2 s* i! }4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。 $ {1 ^# d% A; B/ k _$ c
4 t5 L6 ~1 z/ g8 l$ b( a d★杏香咖哩魚柳（4人份） 8 `& \$ w* E( l y% o! y
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材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 & R. _( ]2 v1 }
做法：
; l5 j, A; h" r% E4 b# V1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。 0 m. D$ p3 e: f B/ i
3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。
+ B& [" Y J+ t/ t- c4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。. B' _% u2 {# ^4 K" Y
關火後，放杏仁粒。  ; d, A4 F, \& h
TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
, f6 i1 L- ?% T$ u0 c8 H' s8 g★開胃杏仁小炒（4人份）
2 J* c# Y* a9 E- f, _$ I+ ?" Y: S
材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙 ( `$ G6 ?5 U) q2 O; k$ x ], p1 ~
做法： 7 k1 L2 m' N; [; L2 Z: \6 f! s
1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。 $ ?" H: t$ @- m$ e4 ~% |6 J
2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。 # M/ k% V m" E4 x7 [$ r& Q
TIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。
Z/ C8 h! S) @3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。 - r1 `1 P7 M, p2 c
4.最後撒下杏仁拌勻即可。 6 Y* M. r# N) Z) P$ x4 f
吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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