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發表於 2008-6-23 08:11
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杏仁料理
杏仁料理 杏仁小百科
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5 R+ p. h5 }. T' Z) `" X; k" q加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。
' [( E; S) N5 Q0 ~3 s* D市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁） ' l _ [% ]1 L9 b# D( a
杏仁真心話 ' k1 S5 `. ~& [3 N' y
你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。 8 Q5 y7 }8 w. S6 P# n% J0 a
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（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁） & { L8 c m/ o2 `
右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。 , s# N: g$ H9 u" t9 W
如何挑選？
2 h. L# z1 B' J% W3 k; X. T! V○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。 - E e1 { U! W/ n
╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。 + P- ?. t9 A! w0 v& h8 y
如何保存？ 7 T1 S: d( q s
杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。 9 x: i- o% y' z6 q
★杏仁芽菜蛋餅（2人份） # c0 r0 w7 Q- m4 N" v$ E. I
: H3 ]0 T. V( t- O) g材料：
' O4 b# ?1 X9 p5 Y- J, @* p9 J+ E蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁
+ p" o$ |2 N8 `2 e+ B" d做法：
h a# B P6 {5 i1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。
1 E8 s e# w4 V* |2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。
0 F9 ^( K W! J9 X1 xTIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。
# f4 W6 M5 ^% ?3 B, U; W" r3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。 7 g+ G) e7 w9 ~ \
4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。
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2 n& A# h% z5 E$ T Z: S% }★鮮奶杏仁露（2人份） ! E. d+ a( x9 o/ ~
n& G& m$ v. @+ H7 n材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量 5 u' F$ [( f0 L0 l$ @+ R# k
做法： , T& ?! {6 @( W" {* D7 G4 o4 }; {. a
1.杏仁用果汁機打成粉狀。
+ L0 Z) i- C& _9 ~; W+ M5 i4 |TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。
* d, O* O* k! N% L0 h2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。 ; q5 `% L2 Y7 A, g2 @) C8 {. @3 s
3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。
" C. n/ @$ T- \( o* ]$ O/ i; u4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。
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★杏香咖哩魚柳（4人份）
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; X; p+ L9 r4 k3 u材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 9 ^0 ?4 X+ _: L9 d! O1 Z
做法：
v* x; |. b+ K5 y1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。 8 a/ q* g& Q# w
3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。
! U: Y& j4 v" [1 R5 l4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。
6 r8 n, v. m: d0 M& P關火後，放杏仁粒。  - p3 P8 {' z! _" J4 g; L; @8 n
TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。 2 [5 w) V- a7 Z) _3 X
★開胃杏仁小炒（4人份） ) g7 k4 `9 A ?) P
材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙 ( d. \2 Y# O8 m7 D* O4 k% v
做法： 0 d: F; J8 {) ]7 e# ~, b
1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。 , ]- l! j( ?+ w# e& L
2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。
) C$ m5 z+ q% D9 oTIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。
7 u7 g, \6 i6 n3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。 7 _- S; j" O: d( O5 W. D, o2 e
4.最後撒下杏仁拌勻即可。
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吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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