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發表於 2008-6-23 08:11
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杏仁料理
杏仁料理 杏仁小百科$ g; B: o: Z& q/ c7 B
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加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。 ' U8 I8 X1 [! Y2 ^
市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁）
3 |3 u3 v4 R e# {' }4 Y3 L1 U3 G杏仁真心話
" C4 C7 g. Q1 s' ?4 M* @$ f0 C7 n$ J你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。 - R% w% B9 r9 F+ U+ L, G
4 u" J- W7 u# e: H: j/ C（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
$ U+ K9 {- k% d- t6 u. s5 d右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
, U7 {- P9 t5 S如何挑選？ 6 @" w3 a+ R' L
○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。 3 R. C# E c* Y0 @3 o
╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。 7 g. z: M* R, k9 e1 d
如何保存？ 3 _4 ?6 t5 S4 C& z1 [3 k. {% B
杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。 2 d+ @* X& p3 B& V8 w+ d
★杏仁芽菜蛋餅（2人份）
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材料：
) m# }8 w( [) J; e3 T蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁
; N- _3 D1 a$ L. v9 B+ X% F q做法： 1 B9 q& y+ I0 }2 f5 t B: w2 ^
1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。 ' c6 ?' f1 n& ]
2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。
7 B- z5 x! a I, I0 W. @TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。
/ b- o% x' ]! x5 ]" w, V/ x& t& O3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。
: p) m. i" k; M/ `# s4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。
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, x7 k6 U( z9 O( ^# c★鮮奶杏仁露（2人份）
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( d" q; \3 |: m2 }, I材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量
3 b. ~- ?4 Y* k- j" w/ n3 O做法： 4 b5 ^0 @: ]% ^1 d$ ~6 G
1.杏仁用果汁機打成粉狀。
6 v5 U$ e$ _$ e' BTIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。
7 K% B# }7 \# f9 }2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。 7 K& A0 i9 @ q2 I5 U( R: }
3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。 2 ]7 c0 Z- D" F5 R8 v: p
4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。 9 _* k0 F; Y Y
, F9 n" P8 D. M★杏香咖哩魚柳（4人份）
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材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 # `( @! ~9 F7 q4 Z V& p% f! E& S# r$ e
做法：
5 K- k! I8 n# ^1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。 7 n* D; s1 z1 U6 U' e9 w
3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。 ) q: t& C B3 d, h3 M# f
4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。2 o- C+ y- S4 T
關火後，放杏仁粒。 
4 |9 h( c+ \: z5 J: QTIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
) H! u, @8 y* P# ] T. S; M, M9 R★開胃杏仁小炒（4人份） " \; V' K* V& I4 t
材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙 ' B" E1 s+ G# s2 s* z- u
做法：
8 n! H+ S' I' C4 {; R; e1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。 : o4 i: D/ `1 m
2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。
' H5 e j: Z8 t1 T; V9 R; \TIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。 3 g& K; }7 I8 Z. V
3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。 , E* v! W6 D( q! @$ ~- R- ~
4.最後撒下杏仁拌勻即可。 & P7 ?1 Z, |+ _
吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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