泰式焗蟹

材料：（4人份）. b9 J) X9 I# h5 f4 h
花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻
$ p! e% |* j4 B0 v+ [& ?3 D
1 w8 Z( k- N4 N$ {; S8 L: Z! U調味料：' A8 X. y: j( {1 `7 t$ s1 ?) D; d0 r) _' g
魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙
* z. r" o: y2 j2 c5 G- g美極鮮醬油1湯匙/ N$ R( P, P7 d6 I/ E* t' ^
9 X/ P9 Y" Q$ Z9 \3 S% m0 {/ j: }2 D
做法：+ \, s* b6 L$ S
1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。1 z$ U, \' B; V. U
2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。
% N/ z0 ?6 P% M0 q. e" C# P  |/ R3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。, W: u0 ?  D3 g
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成 " c* v9 j1 r- ^. e8 m' r- p4 K4 l

) B1 H/ y: K% E+ m: K小貼士：! X0 }6 z' D! w3 F0 G
煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。