泰式焗蟹

材料：（4人份）* E9 @- x9 i+ a& o+ B# p, }/ E
花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻
4 o# b% [1 v3 T
. H3 E8 H. t" \- P% L6 T7 }調味料：3 `7 Q) e7 B- N3 h! s
魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙
& Y4 T, n* E! I9 p. {( u美極鮮醬油1湯匙" ~+ v; w9 ~' x! c( [6 B
$ Z, d' r/ d/ t1 _$ P
做法：
. t$ }: j3 h: V$ R3 r. e1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。
, s! A* |3 s' e' c# s  B# B2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。
& m: N! m% m! |! o3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。* ?/ i2 E7 g& h: D& Q3 B) h
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成 1 s7 D, \/ T! R" U" m- ~7 B) L2 _: q

: D* c8 q' {+ |$ g( B小貼士：$ C  C( i7 P" }
煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。