泰式焗蟹

材料：（4人份）$ w, H( h" Q/ g7 H  ?# ^! h8 x
花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻: _. w4 d% ~/ M! i/ y" _* g

7 @" z. h* [  V調味料：8 o7 ]$ }7 `, Q5 Q# G+ m
魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙/ |# K3 \( R' z& F% Z
美極鮮醬油1湯匙
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  Q: E3 m  X4 N  e做法：
2 Q" N, g# y$ `' B+ H1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。6 Y( e% m* z0 ]
2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。
# M; U5 B% q) X5 }  x% o  a3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。
, I3 ]7 W! m$ D2 r9 [! x1 D' F9 R( Z4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成
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% D7 w& E* N5 x# s3 u3 h! ~' q5 {小貼士：
5 _- m! f6 g, x+ [煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。