泰式焗蟹

材料：（4人份）* C- Y8 [6 B6 _) Y  v" @
花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻" ]7 F2 c9 C! y! J; o4 K

4 U2 S8 K: M3 C調味料：5 d# L2 Q9 _; V& ]( S( A5 P" Z/ N3 J
魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙) t7 u# u2 U4 t- g( e
美極鮮醬油1湯匙0 \3 S* M: i3 `8 Y. N

  T+ c$ B4 Y! R, v4 o做法：# k9 E: \2 R5 x9 J5 F
1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。
# S" ~; k3 \: R' \2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。7 V  h2 x! T. Q, l7 A/ o
3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。
2 Q' Y, B- c2 v7 y0 @7 |4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成
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) a' T4 c- _. ~小貼士：3 y) @7 N. g6 i1 T0 I1 r
煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。