泰式焗蟹

材料：（4人份）7 P0 N2 X! J" ?* a
花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻
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/ O. T1 l. V( I# J& ?調味料：
" M7 d" T0 T( n魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙
5 p# J% U& G5 D) O. U$ v美極鮮醬油1湯匙; K2 @6 C/ ~2 T1 L
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做法：4 a$ [, V+ O& X+ q5 `6 W- M" x
1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。; q" \  c/ y( ^; G9 @# o3 I! U
2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。3 @, o1 u5 R' w; P
3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。
% _/ r2 o5 L0 R) U4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成
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7 v  Y9 W8 m5 Q" S/ b小貼士：0 G7 z" A1 h8 b7 y7 o, N
煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。