泰式焗蟹

材料：（4人份）
$ m5 M8 `  R" y+ p花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻
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, @3 B# E7 A+ [( j' S7 o- k; ]# d調味料：  _7 P- ~5 z1 a9 E! w' W
魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙8 B0 b, x) @8 W2 t
美極鮮醬油1湯匙7 T. u7 U3 c7 ?$ r* t

9 w( u6 [( P( U/ e8 O做法：& w1 d% b( O  i7 C  H
1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。
; H) w6 U9 ]" {2 ?2 D% z8 Q; [2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。; w7 I+ m) b+ f7 }; C7 z
3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。. m4 {9 T& j% N8 h5 a
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成
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, v4 d3 M+ N# W- C! Q+ s/ i& `小貼士：) J7 w$ W, e% t  @' ?5 y
煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。