泰式焗蟹

材料：（4人份）, |) {  q' f. B4 ?& e. ~
花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻/ A5 D+ w" m" v$ R8 ^
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調味料：7 f: k# w" |3 M9 }
魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙0 H/ H8 g+ ]/ b, p7 f5 }. @) J, h5 V
美極鮮醬油1湯匙# i5 P- Z9 v9 B6 t' f# X

% j" k1 u: Z, c' H1 `做法：
4 q) ~! q1 I& B2 K) s1 o1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。
& c- C" |% E2 m+ x- ~" K) S$ ]2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。
: u* C( [0 a3 x+ D, K3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。0 n) ^6 Z+ w) Y3 M; m' D% R' u
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成 ! l, u& }/ n1 w4 ^, P/ w7 u* w8 P

! p* D/ C) F  x小貼士：
- b% Y% j3 [8 B2 J' M煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。