義式菠菜蛋花湯

這道名為 Stracciatella 的義大利湯，雖然作法材料各有不同，但最重要的部份是以慢火熬煮的雞高湯為基礎。平常有空時可熬煮一些高湯冷凍保存，就可以做這道非常的簡單的西式家常湯啦！
6 B3 ]$ Y, L7 o: E7 y/ |# U+ B+ _" ?8 w
材料$ @. m. k6 W  n' v- ?

; M* o1 a/ f5 ]+ q二杯菠菜絲
' w% J0 s; D% k+ k% o二個蛋
$ h5 _, U/ B4 H2 c3 B) P$ E三又二分之一杯雞高湯
0 R7 U9 e+ ]' k  Y; H2 _; N5 n四分之一杯帕馬森乳酪粉 (Parmesan Cheese)
- e4 C5 Q% A/ a1 c! v四分之一茶匙鹽
/ J9 f$ U# W( h& I6 u9 i八分之一茶匙黑胡椒粉
  {" y. H- N1 O  b( V# t3 r! m3 J) Y3 ~

! l6 h1 Y- z: }6 f1 `$ b" z- @作法
1 X! i! @6 ?# E8 A, i" R* g# w, n. ]. ^; H/ [! I; n
菠菜葉洗淨濾乾並切成絲，將蛋打散後加入乳酪粉、鹽和黑胡椒粉拌勻備用。2 P4 |2 w, a7 w- g! g& I  X( Z$ `& G

8 W4 b9 ^0 f' R  y/ _4 T1 e在鍋中將高湯煮至沸騰，加入菠菜絲煮一分鐘，接著轉成小火淋入蛋汁，並用湯杓攪散成蛋花，略煮三十秒即可離火，趁熱食用。