義式菠菜蛋花湯

這道名為 Stracciatella 的義大利湯，雖然作法材料各有不同，但最重要的部份是以慢火熬煮的雞高湯為基礎。平常有空時可熬煮一些高湯冷凍保存，就可以做這道非常的簡單的西式家常湯啦！ + E& \5 B, S6 F# A
5 C4 j  c( w/ O
材料
6 ~) Z( A. E7 }2 a9 d* b, z
( D8 U) ?2 I* ]  D2 f( t1 V二杯菠菜絲 : P5 p8 P: r- @
二個蛋 / M  L9 o" ^& N
三又二分之一杯雞高湯
; Z$ W- v$ Z7 G  v6 b8 m9 m- p# A四分之一杯帕馬森乳酪粉 (Parmesan Cheese)
; ?8 s% Y0 G9 j四分之一茶匙鹽
7 N3 _; S& w9 t4 A0 L八分之一茶匙黑胡椒粉 % b4 k$ i% ~8 |1 Y7 C1 \
8 g2 @' T2 h2 t. a0 T) w
, C, W4 a+ m/ t, m& l
作法. U$ ^: o1 @3 G  `

9 e* k; m# }: z" e' y2 o3 A菠菜葉洗淨濾乾並切成絲，將蛋打散後加入乳酪粉、鹽和黑胡椒粉拌勻備用。
& u. z$ t% S+ d# t" I' ^
% x- D" l1 k3 [/ b8 a7 {在鍋中將高湯煮至沸騰，加入菠菜絲煮一分鐘，接著轉成小火淋入蛋汁，並用湯杓攪散成蛋花，略煮三十秒即可離火，趁熱食用。