法式焗太陽蛋蘑菇撻

材 料 ： + e6 s! r: W1 H6 T( i
粉 150 克 - M6 P2 f% X/ G- {6 \
鹽 少 許
$ {9 Y2 t9 |) ^0 L# a* |牛 油 75 克/ w* N; O/ {' A, c2 T& i
冰 水 2-3 湯 匙
  e4 F3 I  T. j7 g8cm 撻 模
0 k" ?5 G5 O8 e& F8 l  J
. S/ I% e  G$ ^/ e! [餡 料 ：
8 G+ M. u! F8 m! s: }牛 油 50 克
; b7 M  T( |8 G* `洋 1 個 （ 切 碎 ）7 S4 C9 C& j8 t6 S% F
蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）
5 q: w9 x0 ^& m4 Q9 p蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）! c4 U, H2 W  G; X. u$ j3 S
檸 檬 汁 2 茶 匙 ) S" n9 X! q/ n" b" J
百 里 香 1 湯 匙
, ~' b! N& j7 o9 f8 Y4 ?9 Z8 j蛋 4 隻 1 E; S4 b" L2 d+ v4 n
帕 米 爾 芝 士 25 克
7 \' z  z4 O7 M黑 胡 椒 少 許
0 K  I7 X6 _- O3 E1 U8 |6 [; }& i! H. x7 e
做 法 ： ) H- L2 l+ ~. F. p) w3 c

) ^9 l- O) k1 H) M$ h1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 ; K4 E0 {- s8 s/ \% G
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。 $ k: t  |' ^" K  M+ \
3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。 7 r- U, N$ Y& S; l+ H
2 o: U, b/ V0 l( l* t! d
煮 金 句 ：
8 Y9 b, o' i/ ~$ o2 M" a; n: F; \撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。