法式焗太陽蛋蘑菇撻

材 料 ： 0 k9 `, g" `% I/ K
粉 150 克 ) L9 h9 m) ?- @- A9 `- J
鹽 少 許
( X' f% g3 k; m7 \6 E2 ^5 t牛 油 75 克
  j7 g/ g: {7 }4 V. m5 ]$ O4 a( T9 Z* ~冰 水 2-3 湯 匙" G  S; Z: \, L7 m  }
8cm 撻 模 ) b# x5 n  {, [# k

; u2 r( e/ b# o5 J9 v. Z餡 料 ： & r2 ~" K* e8 D# @
牛 油 50 克2 m) C. t8 ?4 L0 A
洋 1 個 （ 切 碎 ）2 I* U8 A1 E! y. ]1 L
蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）0 l4 v" Q: @$ e8 J* ?
蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）
% |- y* `& N0 {4 N7 H3 K& d檸 檬 汁 2 茶 匙 ; F' `3 J. k6 U5 T( m+ }
百 里 香 1 湯 匙5 `$ K8 p, W3 W# L9 u0 U1 B1 P
蛋 4 隻
  s1 N: E0 y) E7 P' c  Z8 x帕 米 爾 芝 士 25 克 " h% @1 T* c4 r
黑 胡 椒 少 許 $ I5 Z6 P$ H& b- M
2 D: \, T- r+ \. y; H5 o9 T
做 法 ： . Z, B' U; {  s0 u. L* C6 Q

4 i4 s; f4 e/ S- J% R1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。
; Q! A: i$ I$ e) Y2 W* t: N2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。
4 j+ i% i) j5 V. D3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。
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9 E0 v/ `7 H6 T3 y8 Z' L煮 金 句 ：
! T2 V. ~1 i7 \3 X撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。