法式焗太陽蛋蘑菇撻

材 料 ：
: W7 [( k) r" H! M. @粉 150 克
2 z. S2 y2 b% ~) [9 e* F鹽 少 許
3 s2 \% f" x$ Z3 M" @' p" E3 d+ F牛 油 75 克& U5 d% ?3 ?& V, S
冰 水 2-3 湯 匙
, R/ e& ^, k( d7 L! `9 A4 F% L4 q  K8cm 撻 模 . x! k* E5 v2 D9 a% p: N

9 W1 j: x1 O$ l% S* \+ Q餡 料 ：
2 Y' P7 g: @( T# C2 D+ x3 H# C牛 油 50 克
$ L! [( S+ {/ c" L7 ^* I洋 1 個 （ 切 碎 ）9 G& a) e' S: p* a. W1 c* n
蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）) i. y, l: R" ]  s- J6 e# K: P* Y$ ?
蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）
& `% A( m5 M2 j% F; E檸 檬 汁 2 茶 匙 ) j' E! X0 i% d6 i# ?4 T/ R" y5 `
百 里 香 1 湯 匙
2 |6 W5 y' e. T; j蛋 4 隻
1 J. Z4 E2 h/ u/ {' v! A帕 米 爾 芝 士 25 克
# O0 h' a9 z  t4 ?: L  F% B3 }& @黑 胡 椒 少 許 " }1 W+ M6 @$ g6 q3 S; e

4 w3 y. B) V% ^2 @( U/ h做 法 ：
3 R$ t# Y4 `9 u  E8 m7 P' y9 }, w6 F$ d& ~
1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 $ n' v6 i6 {6 C9 G. t% Y- Y
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。
6 M. r- e1 g* p) Y; _' x, }3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。 - y% C: h) h8 y  I. x

) ~' t$ Z+ M" E. B煮 金 句 ：
& `: ~2 I+ V; k7 f' a6 D' p撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。