法式焗太陽蛋蘑菇撻

材 料 ： 3 X* F% t! \$ r6 \
粉 150 克
+ J6 Y& W8 o: i9 N9 b% y0 |8 K鹽 少 許
, z2 n0 ~# l1 ]( P3 Z牛 油 75 克
+ [6 `0 l  R7 M- `6 z. D冰 水 2-3 湯 匙
0 j  q2 h  d& i3 q/ X) B8cm 撻 模 0 h: y! W3 g  `
# x& C* E5 w# d0 b* t
餡 料 ：
! K/ M! R3 F5 Z" p: g牛 油 50 克
1 P! a! P* _* i- j: s5 B洋 1 個 （ 切 碎 ）! |, n7 v( y6 S& ~- d( T6 w  s
蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）
% L/ ^2 Q8 y: a8 M5 d% c- L蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）9 n+ F# L" Q" [/ {6 f$ S; y
檸 檬 汁 2 茶 匙 % R; d% C) O  r+ E  k
百 里 香 1 湯 匙
/ N4 P9 V! U: k7 p5 X蛋 4 隻 5 g; R/ O) X9 c/ ~
帕 米 爾 芝 士 25 克 & Z8 q" `) h; }7 B. @* q
黑 胡 椒 少 許 2 l1 \: ]2 M+ }6 ]

% ^1 f) v! |. u4 K做 法 ： # U" I- Q0 P$ j6 U
5 ~  \( z5 S& Z$ G; q. C' U' R1 R
1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 ( D$ \# V9 u" `% o- ]% q
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。   q7 f2 U1 w" a" B" V
3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。 2 t( f% i; m, p% \) ]/ F" T
4 J2 @( }: D+ I3 |3 s$ \* }
煮 金 句 ：! H. w! N; {1 _  @
撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。