法式焗太陽蛋蘑菇撻

材 料 ： 9 d! z4 x: x# j" C2 m# i% J/ @, p
粉 150 克 & F( E7 \$ f9 q+ ^3 Y
鹽 少 許
, P9 `) f" f: Z% z: a9 P牛 油 75 克
1 t! t- B7 _% c9 k# d冰 水 2-3 湯 匙4 d: _  p  _0 F# c; w5 [3 i- r
8cm 撻 模
% P/ ~* j8 W7 o1 F; ^+ U
+ z- |  u5 V1 h! f餡 料 ：
+ |% {" `* S% m7 Y" {牛 油 50 克$ l0 Z0 K$ a4 B% h, N$ n% p& {
洋 1 個 （ 切 碎 ）
1 \3 \9 h& I. Z4 x, s4 j5 m3 j蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）8 U: s) }  c  L/ e% T% Z' \
蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）
+ f0 g  Z! `6 W檸 檬 汁 2 茶 匙
6 Q3 S. M% Z  j/ [  C8 i: g百 里 香 1 湯 匙
1 h7 s: x. c* v: W: K- C9 B/ d+ D蛋 4 隻 . }$ u2 B& k2 q  d: u+ H/ y5 D
帕 米 爾 芝 士 25 克 . |7 P! R& u/ O1 s
黑 胡 椒 少 許
, C5 K$ _; a7 ~2 i
4 L% @5 }4 l2 s1 v# y% O& T做 法 ： ) B* a- z8 U. R' d

/ i3 f3 {1 N' S- S4 ]3 B$ H  G# d1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 ; L: A/ ~8 D, b
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。
3 H$ ~5 O4 P. v" J3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。 ; Q* c& F- e$ w1 _5 |

. h* L! L% }, [' O& F# [煮 金 句 ：
* \% Z3 _' t$ T9 D! I撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。