法式焗太陽蛋蘑菇撻

材 料 ：
# c! s% e8 i9 r+ @' u/ w( v粉 150 克
' B" S1 b" j9 ~1 w鹽 少 許
  }, Y3 Y0 T/ R牛 油 75 克, ?( t6 Z' A1 M8 g
冰 水 2-3 湯 匙3 W3 p; G4 y" n) x2 e0 _9 K! r2 L
8cm 撻 模 4 q$ H1 }8 G" D

4 D( D, x/ a; p! r4 b' I9 |7 e餡 料 ：
) K% n6 t8 c" q! v' D$ p; U$ D牛 油 50 克+ j: s  D4 I) d8 \- C# j5 V
洋 1 個 （ 切 碎 ）+ G% ~" W% z! ?$ p# m
蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）
5 h6 w. o+ Z# b  g蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）/ [/ Y+ d+ l% {7 P% F9 H5 ^# f1 L
檸 檬 汁 2 茶 匙 $ r4 Z3 `( o- ^5 O
百 里 香 1 湯 匙3 J9 ?& @2 ]) @" h4 g7 n' p
蛋 4 隻
! \" S/ l( K# o( Z+ q# J5 Z帕 米 爾 芝 士 25 克
- M' L/ C5 N" t0 s% I1 t# E黑 胡 椒 少 許 8 |# c7 ^) R8 _

2 r6 R. X: B* J  {/ s$ q做 法 ：
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1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 : r' V5 s+ ?# x& o) P+ ?
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。 % P4 J/ {# ^' z0 v0 I
3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。
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+ Z/ {; ^7 N# n! p. M煮 金 句 ：1 o3 _& U' x% b
撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。