法式焗太陽蛋蘑菇撻

材 料 ： ; s. W3 f- u2 C! z& E
粉 150 克 % a- Y. B8 j' {6 C+ B
鹽 少 許( A/ _2 g% X6 {" o$ _+ i$ f
牛 油 75 克
/ s0 v4 G0 O1 x0 j9 F% a5 [冰 水 2-3 湯 匙
) b: e8 q' t+ B' v7 Z- _8cm 撻 模
# ]3 a5 V. ~" C( o/ a' n6 p
6 \# O/ D& _: ~3 ^7 c) R; {4 L) c餡 料 ： $ P% V1 w) {, ^$ j8 V
牛 油 50 克1 t- g* ?9 u5 y. C8 B
洋 1 個 （ 切 碎 ）. r6 B8 I. W! d8 k5 u
蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）
8 o" g5 p0 d; x1 M' V蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）- T/ Z" [6 h9 Z9 n5 ^
檸 檬 汁 2 茶 匙
& ^; {8 _- z, y4 F: Z9 e# P百 里 香 1 湯 匙
, _0 L& t$ k; c0 g7 H9 X$ q# O蛋 4 隻
: i3 L; s1 G2 G" N9 X/ `3 Y帕 米 爾 芝 士 25 克 6 _/ ]6 E: B+ `9 ]0 o# j
黑 胡 椒 少 許
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做 法 ：
3 t3 }* p5 E+ M6 S3 w5 P. l+ k
5 W$ x6 z! r9 d1 i8 _3 W1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。
7 a& T& S4 C; ^9 I0 {' \8 p2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。 , v( q! s+ S7 t! c$ f
3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。 + N/ f4 f" T( M- }/ w6 p8 @0 E

4 O$ H" N- D) {/ r: I( q煮 金 句 ：6 O2 Q! L+ ~. a: G6 {' _( @1 f
撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。