法式焗太陽蛋蘑菇撻

材 料 ： . C% U/ r) q( j) u2 S
粉 150 克
8 S9 m% Y( G8 O; ~, I6 z8 R$ _鹽 少 許, o2 [0 O0 P% b* T7 U" u9 G
牛 油 75 克4 W% [& w2 {4 P- d1 Q
冰 水 2-3 湯 匙
; R3 ^) E% l* h7 u/ o/ }2 w8cm 撻 模 * J6 T/ x% z0 \3 C

4 M* e  x) Y" Y/ A! s# V2 Q餡 料 ：   ?5 \* Y+ z. v
牛 油 50 克
6 x! q/ E% V( t: ?  o- `6 l洋 1 個 （ 切 碎 ）: {2 Z1 r" G/ d$ ]
蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）
7 D7 ]! V% H" b; Y8 z蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）
" n+ s) }8 A- d, y0 K1 H檸 檬 汁 2 茶 匙 6 ^, I/ L: H' o. g. u
百 里 香 1 湯 匙' [1 \  d0 w6 b2 B" v6 S
蛋 4 隻 - M% F/ Q' d  H; g
帕 米 爾 芝 士 25 克
( S) C( r2 z5 H) @黑 胡 椒 少 許
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: _! R9 K- w% N# d* X做 法 ： 0 U& [9 g* k7 z7 K9 Z" {
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1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 * W! |7 ^" Z9 d* A
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。 ( h8 m" C+ _/ t" k# Z
3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。
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; {5 E& L7 O+ _; N煮 金 句 ：
- |2 i3 o6 P3 N7 k, Z; b8 S. y. F撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。