法式焗太陽蛋蘑菇撻

材 料 ： 8 i( h5 t1 D% X( S+ R' \
粉 150 克 $ m9 v' K" C2 x  p
鹽 少 許
- Y& R7 W( h' o# Y# e( g牛 油 75 克$ [4 p( E7 K; u( a
冰 水 2-3 湯 匙
2 C( m: q& `) I% ?' `' E( S/ z: X" I8cm 撻 模
+ L* o! i- I7 s8 }9 M- Q3 i) p: F* O% f
1 }, z9 u. P8 \+ y* w2 u$ b餡 料 ：
/ L- F+ M/ t' A% e" g$ P6 i1 L牛 油 50 克: K9 y1 x7 \/ q) P% M
洋 1 個 （ 切 碎 ）
% f8 }( Y( N# X% r: @蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）
! Q* j* G7 p* D) q: X9 _蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）& E0 x; f, n$ a: s3 r/ C- U* h3 p
檸 檬 汁 2 茶 匙
  A. a+ \0 l9 v+ i! N6 {/ r' B百 里 香 1 湯 匙
. T( m" }) f- t) O# N  J5 C蛋 4 隻 $ e4 |% M, |# I7 A, P- p7 z' m; W
帕 米 爾 芝 士 25 克
% A8 h' _& \) s3 @黑 胡 椒 少 許 1 c* e% S+ P  U

6 q- }+ `* ^' v做 法 ： # l9 ^2 z. k+ t; F: X
2 _/ Z' i% [: N+ b- k
1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 & a6 E+ `' v* H' V% u9 s
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。
) |& ?" u8 o5 w1 w3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。
0 g9 H2 m& [- W" \: J; x. B) v; c" n. I: m/ j; u& }1 p
煮 金 句 ：
, ]0 z$ d, _* ^# g3 l撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。