法式焗太陽蛋蘑菇撻

材 料 ：
& n0 R+ n8 m" f& z' o: p粉 150 克
" ?2 e! S5 v9 t+ n  S4 d- p) e鹽 少 許
- f% O5 H$ M% P. w牛 油 75 克
5 d9 E) T0 u, x冰 水 2-3 湯 匙* K$ n, c- y9 P8 h7 E
8cm 撻 模
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餡 料 ： - I1 L- Y3 \" q( `* E
牛 油 50 克% W! [) k# ^* Y3 n  [/ D1 U/ s- C
洋 1 個 （ 切 碎 ）
$ `' P7 i- ?  [+ Y7 I3 M% [蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）2 F5 i- t  F- S0 }% Q
蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）7 P( d5 O, ?* k9 Q
檸 檬 汁 2 茶 匙
3 R3 `; j1 Z- J; F' P百 里 香 1 湯 匙& [8 V" f' y- O8 x& E, Z
蛋 4 隻   ~6 M8 Y- {$ L# L7 i2 E6 ]* ^
帕 米 爾 芝 士 25 克
1 I, E% S) o4 v6 d黑 胡 椒 少 許
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做 法 ： & E* {- Z1 X2 ?  P

+ _) I8 g6 M+ V6 ~: K1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。
% O: F) w" `  ?$ O9 R3 Z6 Y; Y2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。
# ~# @6 f5 {/ m3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。 9 T8 |% ~( _1 K, l& z4 h

, Q% Y# N! n* c5 h' n) Y) A: \煮 金 句 ：
; `1 ^) d  d0 U5 \/ ^3 C撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。