法式焗太陽蛋蘑菇撻

材 料 ：
# F9 h0 u# x1 h7 E( a' B1 W4 p粉 150 克
$ M# Q1 C4 d* Z4 r/ c0 N) S9 M& w. F鹽 少 許
$ Y/ i7 O$ P7 `& i% d9 M牛 油 75 克7 [2 m2 F- s6 n! n9 M' }
冰 水 2-3 湯 匙/ \5 S& O% G! H
8cm 撻 模
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餡 料 ： - R8 q* i1 K+ `4 l5 i
牛 油 50 克- u6 w7 b2 ^# _7 y- S
洋 1 個 （ 切 碎 ）' d9 Y' f' m0 h# {0 z* U1 ?  b# S) r
蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）9 f. K) [* T6 k6 n. g
蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）
) o* ~( f0 t) v: K& F! b( B檸 檬 汁 2 茶 匙 + _% g/ ~( F* m4 r
百 里 香 1 湯 匙9 j: s: V6 R9 _0 v1 W
蛋 4 隻 , h7 }- @# `5 x3 L" N
帕 米 爾 芝 士 25 克
5 o. ~( Y" I6 ^7 F2 f黑 胡 椒 少 許 ! d9 N" B2 ~8 j, U
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做 法 ： " n5 k' B* J& x$ F6 q

, t/ e6 e  n) q) Z6 j. Y+ M8 |& k1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。
& a# W% y/ t# P' }+ P2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。 " \, d1 a1 R0 w  F/ N' D: k, d
3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。
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煮 金 句 ：
' ~% n) U; Z% f" q撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。