蝦子二泉醉雞
原料：
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! }. L$ T. s4 h' G幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。
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0 t" r& I( X( x$ b" W: t製作方法：! D. G. [6 M$ z& v( K+ j& a" w, Q
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1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。' o. [+ w: q( K0 M& U) |
2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒) O* l0 A9 B# Q) l; x; |
放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
* M4 W, w7 K! V- m' K& X 立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅% U' n& R, \8 O" l3 R8 T
擺成似原雞形。9 P4 Y0 n, G5 z8 P/ y+ s0 ]( ?
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽
* Z6 G& h. t/ z) _& W* R* E$ l 圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
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此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
