客家茄子
所需材料： # g; a' K ^( U5 W5 F
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茄子 ... 2根
3 w: p- a8 p- m. S! W1 E九層塔 ... 5束 4 `; p. U- @8 Z# k! Q& d
油 ... 4大匙
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A 料- {+ v% D' @5 V7 P+ h$ d( u0 V
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蒜頭 ... 2瓣
# p3 B0 T7 i; H. l* | ^8 C) Q紅辣椒 ... 1根2 ?8 t- ]8 P' ~
味精 ... 1/4小匙
+ V$ e3 T+ @' p m* ]9 M8 b! l醬油 ... 3小匙8 Y3 ~( h4 K( y2 o; [6 A/ p: w- j0 h
水 ... 4大匙
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# ~7 L- d) f8 R作法步驟：+ M/ }# o, b% \# q" A
, a# h0 w$ Z9 q4 X& [& N* n7 `: s1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。2 l% ^, V+ W. A0 @
9 A) g4 A k2 O" E. w; S" B2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\! @& c7 e0 _2 }9 R8 _9 Y
燜煮4分鐘。
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3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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$ x$ `( M7 h/ R7 V" z7 O# y2 p備註：) K9 D7 f7 r" {0 o; ^& l
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1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍' m6 h( I {* A d2 P" Y8 C
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
