客家茄子
所需材料： 5 l5 e% Y& r- J8 r
1 b( S) s4 a, m9 B8 n/ D+ _茄子 ... 2根 - I" W" `& e1 Z
九層塔 ... 5束 # K2 |* a$ o9 ~2 B4 X! ?* D
油 ... 4大匙
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8 Y( t0 d( ^2 ^7 y8 nA 料8 [8 b7 a4 n# d4 d/ b
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蒜頭 ... 2瓣; _; u" _. L5 V
紅辣椒 ... 1根
5 ~1 m! @3 G5 T味精 ... 1/4小匙
6 ?: b, H3 H3 N" X. m醬油 ... 3小匙
' _+ |! e6 Y6 @$ X! L( z- D水 ... 4大匙
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1 l9 Z6 w, `3 s% n# t作法步驟：3 }% |+ v) }% X% N) n: S
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1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
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2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\# p* L9 e9 g3 y4 ]2 C$ }3 f
燜煮4分鐘。
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3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。- U, r9 i8 F; g2 K w J4 d
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備註：
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1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍5 E9 L2 B. R: X+ Y
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
