梅菜扣肉
原料：3 _) l5 [1 h' h* I0 l X
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五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。2 T% w( @# b* x# j# b$ o
6 [' T! L/ w. w) p' W製作方法：" H7 V9 c2 n, ]4 Y# L; K- z+ r$ W e. L
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1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
% _2 m: D- |8 B# n（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放
* ?6 I9 r$ C* G: a 進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。) L ^* z# w# j9 P
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。, `" [0 A+ B1 \# \3 u; g/ B
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在 l0 r4 @' j$ o4 m& N( b( H9 L8 g$ `
肉上面。5 f! e% `4 T8 R: v! ?) z; q
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
) @+ b6 P4 R( R0 g（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
