扁蒲薄片
材料
. D; W, z: {7 D6 u; p扁蒲2顆，
) \) s0 l5 x! ^1 j* O7 V- ~蝦仁半斤，% U$ i' r+ C, b8 y1 i( a
雞高湯1碗+ ?* s+ w& M: A# P2 N
+ n8 C. X+ `6 C$ \ {& A( q調味
) E ?& W0 y( ^9 F+ r白豬肉、蛋白、鹽、糖、太白粉適量
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1刨片
4 g" m- ?* C7 r; [( _: G一顆扁蒲先去皮，再將片刀貼著扁蒲，片成長條狀。
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2拌料
& F! C9 M$ B* c. X蝦仁加上其他調味料，攪拌均勻後備用。 & [2 `2 Z {/ R% {2 A; `$ b- I2 ~
1 ~7 ~# p. |9 S( K; K3包捲
: y- q. U9 C6 Y0 {% u, @& @扁蒲撒太白粉，餡鋪瓜上捲起。另一顆剖開入高湯及瓜捲蒸熟。 & D8 N/ h$ ~' K6 A7 n$ f
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Tips 5 S. |% a# I6 k
1扁蒲的味道清新，糖鹽的調味量只要稍具提味即可。
X) @" E4 A5 J1 O8 i; H2若是片薄的技術過難，可先將扁蒲切成長方塊，再切
