鹹蛋山苦瓜
材料 " d% V6 p; G3 j: _0 _+ y
鹹鴨蛋2個，
- n3 I. `: Y- L' N* N3 O& s2 U( E小山苦瓜2個，
) { ^ W! Y# n9 P6 g切片黑橄欖少許
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做法
/ X8 A4 c% Q4 @: o1 |1 V& G% N1去籽
0 B: K3 b7 l. h以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。
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) {! X6 h& L9 W/ X* c2烹煮 5 ~1 m6 o% z) a7 \' X) G" x* Z$ C6 g" W
水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。 , R; ^* {$ Z( E5 C) G# a
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3拌煮 8 S' |' A2 x6 X2 @
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
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9 @9 n, o/ Y& z _7 C0 ?Tips
7 l: M- G; Q( a; c鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
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7 M) `0 ?! t( |$ _; V選瓜訣竅
4 B% u. B- Y+ v& T+ `2 ?山苦瓜最退火 除膜去苦 & F. z; I( H# C4 t: @% ~6 Q
可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。
9 D8 s! G5 Q( [7 c z; q6 ^$ @翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；) L4 [1 q. }- N9 Z: z
白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。1 Z D8 U; v2 a6 H2 V
要除苦味可將內層白膜一起去除。
