扁蒲薄片
材料 ! [) @4 @' B+ ~1 o9 _4 C
扁蒲2顆，& m& J6 d6 D# ?2 v3 j+ V$ f
蝦仁半斤，
- q( g* U4 `$ g, V2 n雞高湯1碗6 O A5 x9 o% Q0 M% n
; o. C; A: p) j1 y, c- |調味
) L9 @9 Y' [, b0 z! N白豬肉、蛋白、鹽、糖、太白粉適量 ' _) h4 X! w% p6 {; D0 _
! X( \; p7 U0 P$ P1刨片 P# J; Q1 d1 J0 c
一顆扁蒲先去皮，再將片刀貼著扁蒲，片成長條狀。
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: s# O& q9 W a v+ {2拌料 , B6 u* Z( g v6 v- \
蝦仁加上其他調味料，攪拌均勻後備用。
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3包捲
) ?! c$ Z: {( z) ~; g扁蒲撒太白粉，餡鋪瓜上捲起。另一顆剖開入高湯及瓜捲蒸熟。 ( j+ s! O+ l! U$ W: m L
9 v& y ^, k5 T5 }Tips
8 l. j% s' A* R) I/ x' J1扁蒲的味道清新，糖鹽的調味量只要稍具提味即可。2 L! Z& B. k& Z: }8 @) }
2若是片薄的技術過難，可先將扁蒲切成長方塊，再切
