鹹蛋山苦瓜
材料
( `# S6 e8 V) X/ J! U鹹鴨蛋2個，' Q$ A/ U" h, B, K* ] ~
小山苦瓜2個，
) [; {, `# ?# ~( `# T1 w! _切片黑橄欖少許
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2 j- [- e5 y+ m做法% m8 {8 ^( E5 f9 q* _5 X
1去籽 " P+ p0 I1 k9 E& d7 F& x3 b1 T) }
以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。
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0 j* `% q& u/ \# H, i; y! H9 S! c. B2烹煮 ( Q$ ~7 H+ q2 E3 o6 N0 n# r$ o
水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。 L6 g! V/ y+ u# ^
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3拌煮 8 U8 y% j; X' f8 |" b, i$ E5 E
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
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- n& O+ L- B- q3 f" L0 S" [Tips ' z: b/ L7 D3 r! I$ W
鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質' b5 J% ]: o0 A) j
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選瓜訣竅2 r* W8 ?) h1 Z' Z
山苦瓜最退火 除膜去苦
" I5 f6 w; o; d# z9 c4 t- G9 {可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。
' u, D/ x$ [7 s7 ~' B K- w7 x. `9 `, a翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；" e9 o, L5 \6 X
白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。 R3 X( _+ E" c
要除苦味可將內層白膜一起去除。
