酪梨葛豆腐
材料：& A& C E; V$ {2 W/ Q# z% i- h
熟酪梨２個、
" N6 w6 q; u5 s0 c K# D葛粉250g、! ~4 g- C8 p& B
吉利丁片60g、
# K! ~6 x# ?' s5 \6 }水2000c.c、. n5 Y B2 n( B$ }
燙熟蝦子１尾、
& M1 C! H- @2 o4 }- B6 @$ z1 M海苔絲、
& C' T4 D2 ~) p7 [七味辣椒粉、0 j7 m9 S; c: f% Y' Z- {
蔥花適量。
0 t, O; N3 ]% D" x; r
5 q0 t# P8 H+ ~& w% H" }準備：
5 J+ U h6 t0 ^3 z9 [7 I8 V' m葛粉加適量水調勻。吉利丁片泡軟。將適量柴魚高湯、! p: U. Z$ _: i2 k
醬油、味醂調勻成醬汁備用。 3 g5 J6 z8 _) u& E2 K
; [1 c5 M4 a) M& L) x5 q2 I* } h1 過濾
& H2 u* p7 p+ i5 r. d! S& {酪梨打漿過濾，加入葛粉水與水2000c.c後調勻、過濾備用。: S) T4 J1 {; Q: ^* |) ?
# ~- Q* \% W; n7 Y7 s2 煮開
+ P7 f9 D4 ^9 u+ Q% K/ C8 ?# K將步驟1放於爐火上，加入泡軟吉利丁以小火煮開。
+ q6 l; L% ]1 O* w; k; M' M9 e! J( M5 M7 G) T" ^6 S; i, M) z$ K
3 裝模
/ y- A5 Y7 V v4 q; ^0 Z2裝模放涼入冰箱凝固，倒扣碗中淋醬，裝飾蝦、海苔絲、辣椒粉等。
