肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】+ ^: O! `, m) b+ i
嫩豆腐 1塊
/ x" Q$ x( B) x* X# x豬絞肉 90公克+ K5 c" o* Z/ `& Z% x) r! D3 f
雞蛋 1顆
6 }8 o0 F4 Q" }: ~: g蔥花 1支
0 i% |. q& y4 J. f薑末 5公克
) _( x0 `! L9 N0 q9 r' v白飯 適量9 q2 ~- ]/ |& i- u2 `1 a
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【調 味 料】
8 Y4 `. K2 q' [# J9 }1 u# p: iA.鹽 適量
- W2 \7 R- D) T胡椒粉 適量
4 m! ~ x; |3 N" P+ \8 N, G; z水 1大匙
s" d3 B) s" }! e醋 1小匙7 H$ o/ q6 Z% Z
& O; B& Q% g3 x4 J: o5 F: cB.醬油 1大匙
7 e7 u0 L# G3 B# ^$ V6 n糖 1/2大匙
! Y2 @* y' t- U酒 1大匙! d& r G' @1 t1 s
香油 1小匙3 W! m# N9 i, o1 i. m# b
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【做 法】4 E5 i' L- E0 e& f1 C
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
8 i3 k, w$ A7 \" X2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。; q" E; f# N7 R% b6 y$ m
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
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【備 註】
& F! L6 N3 x( q k炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
" z+ n. {( P( }4 x q- ^0 m y4 W/ ^嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
