絲瓜豆腐
【材 料】
, v1 e+ Q/ F1 M# J. f( H, N芙蓉豆腐 1盒
9 z# Y9 T; z4 `7 V R' F絲瓜 300公克
! d: L& x1 }* o/ A( Q" G蟹腳肉 50公克8 {& ^+ j3 F$ O/ H% ]
竹笙 2條
% H# C3 \+ R; v" A枸杞 5公克" X r& |( Y2 y
沙拉油 2大匙+ u' E. b2 D7 W. @
薑絲 10公克. C9 m _+ L, P" O7 l4 ?
高湯 200㏄
s3 ~1 q7 G" D1 [7 k. C太白粉水 適量
( |: G& r5 I4 q& V2 j香油 少許" _( q# G0 E& _. q. V1 h
4 L+ Q7 j9 v; ^: E1 y! W3 x7 t4 ]$ M【調 味 料】
' D/ A. O5 M4 I) _& s3 d3 e0 A鹽 1/2小匙
# d$ q9 b$ H2 U2 }4 n8 G雞粉 1/2小匙
3 l# ]- v6 \8 |8 b5 `% }2 N米酒 1小匙
4 Z" p4 C1 \- V- D5 Q$ y$ o( F/ D9 X' x7 J! a
" X7 b; T1 _4 k. Y【做 法】# l' P: P4 X, f$ J8 Y
1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。/ @) i% ^) |! [. N
2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。
0 ^' }1 M7 ^0 V: P5 e3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。) ] v0 j' S G9 T5 h, y. Q
4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。
