豐原排骨酥麵
【材 料】3 w/ d% ]: S N! O7 E+ l% o
排骨 300公克
* V7 G$ ^& B: O2 y# R) ]青蔥 1支
8 M5 b, h/ `/ X+ g蒜頭 3顆
. p$ B& `0 J) P+ g; T& M7 Z" n韭菜 20公克$ m; x; e# a# t; E
豆芽 50公克3 T7 F& D6 b9 U! B+ B& h: w% D6 n
油麵 600公克8 m- [) P& G6 z% N
高湯 900㏄* @* z9 z5 x/ h; q* I# K
香菜 10公克
4 i# s* s' a2 Z4 D- r. b蛋 1顆) F. T3 Y' k9 h0 X* y
地瓜粉 5大匙
$ P: K( _' i6 l! f% ?+ a# C
$ m! T: ], ^* T6 o/ N【調 味 料】1 G5 X7 @! j5 M3 z h2 a
鹽 1/2大匙
) Z+ P+ X3 c- k& J7 t& M油 1小匙
3 d9 S9 g* i8 e8 t/ e
' H5 R0 I, ?1 R$ V3 d* R$ P【醃 料】
6 i3 A- z2 T' }# L/ Q4 c蒜頭 30公克
; Y7 ^* E+ @: V青蔥 20公克5 j- s& j; z0 n. S3 k, C6 R" X
鹽 1大匙
0 A: o8 j4 {2 B% C醬油 1大匙
) a% {; ^4 k! X: H9 s) q- x豆腐乳 1塊
9 m) M% M- J2 b# B. p砂糖 1大匙
- {1 |! `! {* F五香粉 1小匙3 S8 {1 u7 j5 M, }1 j; E( s+ F: F
胡椒粉 1小匙
$ i, T( R/ u0 E' D% f+ q. Y) \9 {' n1 J3 B" B& R9 X
【做 法】
. A- _7 l! a; _; L! Z1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
" i& j. @6 F5 L7 z( p$ R. l* t2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。) C5 u/ W" w& t6 i$ c
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
$ y! f+ ?. N* _& u( u4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
5 _0 ^) O# U6 S2 e- p8 a5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
* |" z8 k+ c% s6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
2 Q7 Q1 A/ n% X: p7 J3 t& G7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
4 x4 K" D+ J6 H; i8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
